Lebensmittelallergie Wenn Essen krank macht

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Eier lösen oft eine allergische Reaktion aus. Häufiger als Eigelb ist das Eiweiß daran schuld - bei Kindern ist es einer der häufigsten Auslöser bei Nahrungsmittelallergien überhaupt. Schon fünf Milligramm Eiprotein genügen für eine Reaktion. Den beiden wichtigsten Ei-Allergenen Ovomukoid und Ovalbumin kann auch das Kochen, Backen und Braten nichts anhaben. Auf Verpackungen von Fertiggerichten sind beigesetzte Eiproteine oft als Ovalbumin oder Lezithin gekennzeichnet. Kreuzallergien gibt es nach bisherigen Erkenntnissen nicht

Eigelb selbst löst selten Allergien aus. Allerdings enthält es ein Allergen, das offenbar Kreuzallergien mit Federn von Hühnern, Kanarienvögeln und Wellensittichen auslösen kann - das sogenannte Vogel-Ei-Syndrom. Außerdem kommt es zu Kreuzallergien mit Hühnerfleisch © Annelilocke/Photocase.com

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