Marion Knieper: Rezepte a la Carte

Auf ihrer Kochseite veröffentlicht Marion Knieper auch Rezepte ihrer Leser© Marion Knieper

Die Deutschen werden immer dicker. Auch durch Ihre Rezepte? Ist es möglich, lecker und gleichzeitig kalorienarm zu kochen?

Es ist unserer Meinung nach eine der großen Herausforderungen, diesem Trend entgegenzuwirken. Unser Kochbuch ist vor allem aus dem Grunde entstanden, dass wir uns selber kalorienbewußt ernähren. Daher haben alle Rezepte auch eine Kalorienangabe. Außerdem gibt es extra eine Kategorie mit Rezepten, die wenig Kalorien haben und für Diäten geeignet sind. Wichtig ist, dass man möglichst frische Zutaten wie Gemüse, Fisch, Geflügel usw. verwendet und sich immer bewusst ist, wie viele Kalorien ein Gericht hat. Das heißt, man kann auch mal ein Gericht mit mehr Kalorien zu sich nehmen und gleicht es durch ein kalorienarmes Gericht bei der nächsten Mahlzeit wieder aus.

Kochen die Eltern von heute nicht zu oft Essen aus der Dose? Ist die Zubereitung dieser Speisen wirklich so viel schneller und leichter als die Ihrer Rezepte?

Im Kochbuch habe ich extra Kategorien nach Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad eingerichtet. Die Fans der Fertiggerichte und Tütensuppen sollten sich diese Werte einmal genauer anschauen, um zu erkennen, dass man auch mit einfachen Zutaten ein schmackhaftes Gericht schnell zubereiten kann.

Kann ich bei Ihnen das Kochen lernen?

In meinem Gästebuch habe ich viele dankbare Einträge von jungen Menschen, die nicht mehr im "Hotel Mama" leben und selber kochen lernen. Sie bestätigen immer wieder, dass die Rezepte so einfach und genau beschrieben sind, dass sie problemlos damit zurechtkommen. Auch hier gilt - erst einmal mit Rezepten mit einfachem Schwierigkeitsgrad anfangen, und wenn das klappt, langsam zum nächsten Schwierigkeitsgrad übergehen. Wenn dann noch Fragen offen bleiben, beantworte ich sie gerne im Gästebuch oder per E-Mail.

Was sind Ihre Pläne für die Zukunft? Möchten Sie die Seite noch ausbauen?

Wir sind schon in der glücklichen Lage, dass wir davon leben können. Da mein Mann und ich mit sehr viel Freude an unserem Kochbuch arbeiten, möchten wir im Laufe der Jahre vor allem die internationalen Rezepte weiter ausbauen, sowie die regionalen Rezepte aus Deutschland und alte Rezepte aus der Kindheit, die nicht verloren gehen sollen. Wir haben beispielsweise bereits seit mehreren Jahren vergeblich nach Kochbirnen gesucht. Inzwischen haben wir gelesen, dass diese alte Sorte leider "ausstirbt", was wir sehr schade finden. Gerade durch das Weitergeben von alten Rezepten hoffen wir, dass das Interesse auch an solchen klassischen Zutaten wieder wächst und dass somit durch verstärkte Nachfragen die Kochbirnen wieder in den Handel kommen.

Eine letzte Frage: Der Chef kommt mit seiner Frau zum Essen vorbei. Welches Gericht und welchen Nachtisch würden Sie empfehlen?

Wichtig ist, dass das Rezept vorher bereits erprobt wurde, damit man dem Besuch gelassen entgegensehen kann. Das Gericht sollte nicht zu viel Arbeit machen, damit man nicht völlig abgekämpft und gestresst ist. Auch sollte man nicht den ganzen Abend in der Küche verbringen müssen. Am besten reicht man zu einem kleinen Begrüßungsschluck (dabei unbedingt an alkoholfreie Rezepte für die Autofahrer denken!) kleine Snacks, wie sie in der Kategorie Canapées oder Crostini zu finden sind. Beim Hauptgericht sollte man sich vorher nach Vorlieben und Abneigungen erkundigen. Wenn man sich ein Thema setzt, fällt die Zusammenstellung der Gerichte leichter. Beliebt ist immer ein italienischer Abend.

Ein bis zwei Tage vorher kann man bereits Antipasti zubereiten. Vorweg empfielt es sich, einen Rucolasalat mit Feigen zu servieren. Brasato alla milanese ist ein Schmorbraten, der auch mal eine halbe Stunde länger im Ofen ruhen kann. Als Dessert würde ich z.B. Coppa di albicoche reichen und zum Abschluss vielleicht noch einen Moretto servieren.