Fischfilet mit Ingwer und Mango

4. Juli 2002, 16:53 Uhr

Fischfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Portionsstücke schneiden, in die andere Hälfte der Sauce legen und etwa 20 Minuten marinieren.

Für 4 Personen

2 Knoblauchzehen; Salz; 125 ml Weißwein;

1 gestrichener TL Rosenpaprika (scharf);

4 EL Olivenöl (und Olivenöl zum Braten);

1–2 Bund Koriander; 800 g festes Fischfilet

(z. B. Lachs, Rotbarsch oder Steinbeißer);

1 große, feste Mango; 1 walnussgroßes Stück Ingwer;

2 EL flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig); 125 g Crème fraîche;

Butterschmalz zum Braten; Pfeffer aus der Mühle

Knoblauchzehen häuten und mit Salz in einem Mörser zerstoßen. Knoblauchbrei erst mit Wein und Paprikapulver, dann mit Olivenöl verrühren. 1 Bund Koriander waschen, trockenschütteln, fein schneiden und daruntermischen. Die Hälfte dieser Sauce beiseite stellen.

Fischfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Portionsstücke schneiden, in die andere Hälfte der Sauce legen und etwa 20 Minuten marinieren, zwischendurch wenden.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein und dann in große Stücke schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. In einem kleinen Topf den Honig erwärmen, Ingwer und die beiseite gestellte Würzsauce unterrühren und bei milder Hitze aufkochen. Crème fraîche dazurühren und 1–2 Minuten weiterkochen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Mangoscheiben darin bei milder Hitze braten, dabei leicht mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden.

Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und auf jeder Seite 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die zurückbehaltene Marinade zur Honigsauce rühren.

Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Honigsauce übergießen und die Mangoscheiben danebenlegen. Mit Korianderblättern dekorieren. Dazu passt Reis.

Zubereitungszeit:

1 Stunde, 15 Minuten

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