Das Einmaleins des Einweckens

10. September 2012, 14:39 Uhr

Einfach zu kochen, ohne künstliche Inhaltsstoffe und vor allem lecker: Rezepte aus Omas Zeiten liegen derzeit im Trend. stern.de erklärt Ihnen das Prinzip des Einweckens - mit sauren Gurken. Von Bert Gamerschlag

60 Bewertungen
Saure Gurken einkochen, Essiggurken

Dank des sonnigen Spätsommers gibt es 2012 eine gute Gurkenernte©

Am Vortag des Einkochens vier Kilogramm (kleine) Gurken an beiden Enden von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und in einen großen Topf, Eimer oder ein ähnliches Gefäß geben. Zwei Hände grobkörniges Meersalz (Achtung: kein normales Siedesalz nehmen) darüber streuen und über Nacht stehen lassen. Die Gurken ab und an einmal durchschütteln, damit alle Gurken mit dem Salz in Kontakt kommen und sich eine Salzlake bilden kann.

Fünf Liter Wasser und 750 g Zucker aufkochen und über Nacht stehen lassen. Am folgenden Tag 500 ml Essigessenz auf das Zuckerwasser geben und abschmecken.

Einmachgläser und Deckel sehr gut und heiß spülen und am Ende am besten in kochendes Wasser tauchen. Die Einmachgummis in kochendem (leichtem) Essigwasser drei Minuten sterilisieren.

Die Gurken aus der Lake nehmen (die Lake fortgießen) und in die Gläser füllen.

Pro Ein-Liter-Glas 1,5 EL Gurkengewürz, zwei Lorbeerblätter (nach Geschmack auch mehr), fünf bis zehn kleine Zwiebeln bzw. geviertelte Schalotten sowie zwei bis vier Dillzweige zu den Gurken geben und mit dem vorbereiteten Essigsud auffüllen. Die Gläser mit Gummiringen und Stahlklammern verschließen und je nach Dicke der Gurken 15–20 Minuten bei 90 Grad einkochen.

Von Bert Gamerschlag
 
 
Schlagwörter powered by wefind WeFind
Gurken Rezepte
MEHR ZUM THEMA
stern-Stimmen
Der Bierblog Der Bierblog
Der Wurstblog Der Wurstblog
Gutes aus dem Küchengarten Gutes aus dem Küchengarten
 
Ratgeber
Ratgeber Grillen: Der richtige Grill, tolle Rezepte Ratgeber Grillen Der richtige Grill, tolle Rezepte
Ratgeber Kaffee: Kaffee - Das liebste Getränk der Deutschen Ratgeber Kaffee Kaffee - Das liebste Getränk der Deutschen
Riesling, Scheurebe und Spätburgunder: Die Weinschule Deutschland Riesling, Scheurebe und Spätburgunder Die Weinschule Deutschland
essen & trinken
App aufs Land! App aufs Land! Die besten Landküchen-Rezepte von essen & trinken in der neuen iPad-App Zum Download der App
 
 
 
stern - jetzt im Handel
stern (18/2014)
Die vegane Versuchung