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Mit stern.de kann jeder kochen lernen: In der siebten Folge unserer Aktion "Deutschland lernt kochen" zeigen Ihnen Food-Redakteur Bert Gamerschlag und seine Schülerin Audrey Pohl-Grosser per Video, wie Sie saftige Steaks braten können.
Das Steak ist medium gebraten, innen rosa© stern
1 Steak, zweifingerdick (ca. 4. cm) geschnitten, Gewicht egal (die Garzeit orientiert sich an der Dicke, nicht am Umfang des Steaks – also kann es ein Rump-, T-Bone-, Rib eye-, Porter-
house-, Filet- oder Hüftsteak sein); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Fett zum Braten (z. B. Butterschmalz, Pflanzen- oder Olivenöl); Salz
Außerdem: Alufolie
1Den Backofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. 2Den Fettrand des Steaks, so vorhanden, mit einem scharfen Messer an zwei oder drei Stellen einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Beide Seiten pfeffern (siehe Tipps). 3Eine schwere Pfanne in Ruhe mittelstark vorheizen, Fett dazu geben und heiß werden lassen. Das Fleisch hineingeben auf jeder Seite 3–4 Minuten ruhig braten – damit es bräunen und Röststoffe bilden kann, darf es nicht ständig bewegt werden. 4Das angebratene, von beiden Seiten hübsch gebräunte Steak auf eine ofenfeste Platte legen und in die Ofenmitte schieben. Dort gart es 10–15 Minuten, je nach Stärke des Fleischstücks auch 20 Minuten weiter. 5Steak aus dem Ofen nehmen (siehe Tipps), mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Richtig große Steaks in Portionen schneiden, erst dann salzen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
- Eine dunkelrote bis rotbraune Farbe ist ein Zeichen für gut abgehangenes, zartes Rindfleisch.
- Bevorzugen Sie Steaks mit einer feinen Fettmarmorierung, sie sind besonders saftig.
- Das Einritzen des Fettrandes verhindert, dass sich das Rumpsteak beim Braten wölbt.
- Erst nach dem Braten salzen, weil das Salz den Fleischsaft entzieht.
- Als Bratfett schmeckt sehr gut eine Mischung aus je ½ EL Olivenöl und Butterschmalz. Die genaue Fettmenge hängt von der Beschaffenheit des Pfannenbodens ab, beschichtete Pfannen brauchen nur einen dünnen Fettfilm.
- Wer eine Pfanne mit ofenfestem Griff besitzt, kann das Steak mit der Pfanne zum Garen in den Ofen stellen.
- Der richtige Garpunkt des Steaks kann man ertasten. Drücken Sie mit dem Zeigefinger kurz in die Fleischmitte und fühlen Sie die Elastizität:
innen noch blutig: das Fleisch gibt deutlich nach;
innen rosa, saftig, medium: das Fleisch ist elastisch, der Fingereindruck glättet sich sofort;
durchgebraten, unblutig, well done: das Fleisch ist fest.
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