Ernährung - food plus

Es ist der Deutschen Nationalgericht, aber kaum einer weiß, wie es hergestellt wird. Deshalb gibt es in Schleswig-Holstein Unterricht in Sauerkraut-Produktion. Ein Blick ins "Kohlosseum". Von Uwe Rasche mehr...

Sie heißen nicht alle Linda - Jenseits der vom Aussterben bedrohten Art gibt es noch weitere Kartoffelsorten. Der stern weiß, wo es sie gibt und hat noch weitere Spezialitätenhändler gefunden. mehr...

Milchrinder sind nicht zum Braten da! Fleischrinder braucht das Land - Charolais, Angus, Limousin, Galloway oder Hereford. Doch in Deutschland gibt es nicht viele Bullen dieser Rassen. Deshalb hat der stern für seine Leser Steakfleisch zurücklegen lassen - in Irland, dem Paradies für Fleischrinder. Von Stephan Draf mehr...

Das Mangalitza-Schwein aus Ungarn ist zottelig, Bunte Bentheimer gibt es nur noch wenige und in Niedersachsen verwüsten Kampfgockel ganze Wiesen. Was die Tiere gemeinsam haben? Ihr Fleisch ist eine Delikatesse. Der stern verrät, wo Sie es kaufen können. mehr...

Bei Hajo Fiedler gibt es keine Massenware, Räuchern ist bei ihm Handarbeit. Mit einer ordentlichen Portion Salz schickt er seine Lachse in den Ofen. Und danach sorgt ein "Künstler" für die individuelle Note des Fisches. Von Alf Burchardt mehr...

Kaviar aus dem Tollensesee, Seeteufel-Leber aus der Konserve und Matjes-Heringe, deren Erfinder schon ein Kaiser huldigte - der stern hat die besten Fischdelikatessen Deutschlands gefunden. mehr...

Die Schokolade ist hauchdünn, die Mokkaböhnchen sind winzig, und die Kunden tragen sie in blass karierten Konfektschachteln aus dem Laden. Der Familienbetrieb "Erich Hamann Schokoladen" brummt. Von Susanne Balthasar mehr...

Käsebegleiter aus Griechenland oder traditionelles italienisches Gebäck? Feine Schokoladen-Täfelchen, die auf der Zunge zergehen? Oder Honig, der den Duft von spanischen Zitronenblüten verströmt? Der stern verrät, wo Sie diese Leckereien finden können. mehr...

Weil ein Sechsjähriger nichts anderes essen wollte, wird in Jüterborg seit zehn Jahren Bio-Büffelmozzarella produziert. Und zwar so, dass er nach Süditalien schmeckt - und nicht nach Brandenburg. Von Nataly Bleuel mehr...

Die mit Pinienasche bestäubte "Ziegenrolle" ist für jene, die einen leichten Ziegengeschmack bevorzugen. Das "Grummer Münster" ein kräftiger Weichkäse mit Rotschmiere, würzig, cremig – ein echter Stinker. Bei diesen Käsesorten ist für alle etwas dabei. mehr...

Leben können die Schaflers von der Produktion nicht. Die alte Nudelmaschine schafft gerade einmal 3000 Kilogramm der Teigwaren im Monat. Doch diese Pasta ist vom Feinsten, in Handarbeit gefertigt und so liebevoll gemacht, dass täglich das Telefon klingelt. Von Thomas Eckert mehr...

Ungeschnitten gibt es das Brot gar nicht zu kaufen, selbst das größte Messer scheitert am "Zimmermann-Schwarzbrot". Der Laib ist knallhart, ungeheuer würzig und eine Delikatesse. In Köln stehen die Feinschmecker Schlange. Von Alf Burchardt mehr...

An der Berliner Luft reift das beste Brot Deutschlands. Briten machen gute Müslis. Und in Asien liegt der Gipfel des Reisgenusses. Der stern hat Leckerbissen aus Getreide überall entdeckt. mehr...

Der Erfolg eines Gerichtes hängt manchmal allein am pointierten Einsatz frischer Kräuter. Im grünen, blütenbunten Vorpommern bauen ein Koch und ein Gärtner Wildkräuter an. Essbare Landschaften heißt ihr Unternehmen, und ihre Ware versenden sie in Päckchen. mehr...

In einer Halle mit Blechdach produziert der Wiener Opernsänger Herwig Pecoraro einen Balsamico-Essig, der eigentlich gar keiner ist. Der Balsam ist eine konzentrierte Leckerei mit Aromen von Sherry, Bitterschokolade, Kaffee und Honig. Von Uwe Rasche mehr...

Der Sternekoch Ingo Holland hat ein Händchen für das, was Speisen den richtigen Kick gibt. Vielleicht ist das auch Luisenhaller Salz, das wird mit den Händen dosiert. Auf jeden Fall aber gehören das Salz aus Göttingen und Hollands Gewürzmischungen zu den besten würzigen Spezialitäten. mehr...

Im Schwarzwald, wo die wilden Bergkirschen blühen, macht Familie Scheibel aus den Früchten feinste Edelbrände. Sodass selbst im tiefsten Winter plötzlich der ganze Sommer im Schnapsglas steht. Von Christoph Wirtz mehr...

Der Rhabarbernektar der Kelterei van Nahmen ist eine psychedelisch pinkfarbene Augenweide. "Eisenkraut" klingt nach brackwasserfarbenem Nachkriegssurrogat und ist in Frankreich ein beliebter Tee. Der stern stellt die besten Getränke Deutschlands vor. mehr...

Knuspernde Kartoffelchips, schwarze Oliven - prall, fest, saftig-, geröstete Altbrotscheiben, Nüsse aus Ostindien, mit Lorbeer oder Fenchel gewürzte Kekse - dieser Knabberkram fesselt jeden an die Couch. mehr...

Er ist ein Meister seines Faches - und der Allerletzte seiner Zunft. Friedrich Kretschmer, der Schmied aus Halberstadt, ist die Rettung für alle verzweifelten Köche und Hobbyköche. Er verhilft den guten alten Kupfersauteusen zu neuem Leben. Von Thomas Eckert mehr...