Fleischbrühe

Wiener Küche

15.12.2005 17:00

Herrliche Sauerein

Der Avantgarde satt, wandte sich Wolfram Siebeck nach Wien. Um dort was zu entdecken? Eine unverwechselbare, moderne Nationalküche.

Mit Johann Lafer durch die Welt, 2/4

15.03.2005 12:37

Land des Süffelns

Unglaublichen Grappa, herrliches Rindfleisch, wunderbares Gebäck und edle Schokolade bietet das piemont, vom kostspieligen Barolo mal abgesehen. Fernsehkoch Lafer, stets auf der Suche nach gutem, unverfälschtem Geschmack, hat sich in der Gegend umgesehen.

Mit Johann Lafer durch die Welt, 1/4

09.03.2005 12:37

Beim Backhendl fing alles an

Woher holen Köche ihre neuen Ideen? Sie lesen Bücher, essen bei Kollegen und gehen auf Reisen. So auch Johann Lafer, Deutschlands bekanntester Fernsehkoch, der jetzt Hongkong, Kalifornien, das Piemont und die steiermark besucht hat. Für die Leser mit dabei: der stern

Wirsing

02.11.2004 15:04

Der Vetter aus Dingsda

"Ach, wieder die Kohls? Die sind uns doch leidlich bekannt, so miefig-piefig!" Keinen Hochmut bitte - sie haben uns lange vorm Hunger bewahrt. Außerdem, einer aus der Sippe ist durchaus was Besseres: der Wirsing. "Der mit dem Krauskopf, der ist aber nicht von hier, oder?" Nee, aus Savoyen. "Aus wo?" Italien. "Ah, na dann mal her auf den Teller".

Ansichten eines Kochs

26.09.2004 16:01

Auf ein Wort, Freunde

Was immer ein Koch so erreichen will, Ruhm, Sterne, Schlosshotel, Franz Keller hatte es erreicht. Danach haute er in den Sack, wurde Gastwirt im Rheingau und glücklicher als je zuvor. Auf seine alten Tage hat Keller jetzt aufgeschrieben, was er schon lange mal sagen wollte, das Kochen betreffend. Wolfram Siebeck hält dem Mann eine Laudatio

Olympische Küche, letzter Teil

22.08.2004 13:51

Seid herzlich eingeladen

Im Medaillenspiegel schwillt die Brust sportfernsehender Männer. Doch was ist mit Medaillen für die Küchen-Crew? Zum Finale unserer Serie servieren unsere Wirte ein Büfett und sagen "Iste óli kalesméni": Seid herzlich eingeladen! Haben Sie mitgekocht? Dann stimmen Sie ab. Silber für die Dorade? Gold für die Spaghetti mit Languste? Medaillenvorschläge (oder Kritik) bitte per E-Mail an: kueche@stern.de

Jetzt schmeckt nur, was richtig wärmt

05.01.2004 16:51

Rotkohl, der Winterkönig

Ein Italiener auf Besuch und von Verstand wird im Januar in Deutschland nicht im Ristorante essen, er wird Rotkohl mit Ente wollen. Es ist kalt, da macht das Gericht auch Sinn. Uns allerdings fehlt nach Weihnachten ein wenig die Lust an Ente. Wie schön, dass es noch andere Ideen für Rotkohl gibt, die wunderbar in die Jahreszeit passen

Grünkohl

02.01.2004 16:14

Geliebtes Scheusal

"Gibt es Ihnen nicht zu denken", fragt Wolfram Siebeck, "dass außer den Norddeutschen kein Volk Grünkohl mag?" Nein, Herr Siebeck, denn nach dieser Logik müsste auch Stockfisch schrecklich sein, weil den erst mal nur die Iberer mögen. Stockfisch aber ist köstlich - und Grünkohl ebenso. Man muss ihn halt zu kochen wissen. So, wie's hier steht

Polenta

01.11.2003 11:43

Meine Zukunft seh ich gelb

Die Zeiten sind schlecht. Müssen wir fürchten, den Zahnarzt bald nicht mehr bezahlen zu können? Wir müssen. Stellen wir uns also heute schon auf die Zahnlosigkeit ein - mit Brei. Auch Brei ist von Reiz, sobald wir nach Italien blicken. Er heißt dort Polenta, und so heißt auch die Lösung