Web-TV-Serie - Deutschland lernt kochen

Kochsendungen gibt es zuhauf, aber lernen die Leute dabei zu kochen? Bankberaterin Audrey Pohl-Grosser rührte bisher keine Pfanne an, jetzt lernt sie ihre Küche lieben. Und wenn Audrey das kann, können Sie das auch: Wie wäre es zum Beispiel mit selbst zubereiteten Frikadellen?

So kann man die saftigsten Buletten selber machen: Das Rezept zur Kochsendung.

"Deutschland lernt kochen" und was braucht man beim Kochen häufiger als Zwiebel und was geht uns näher an die Tränendrüsen? stern-Redakteur Bert Gamerschalg erklärt das Geheimnis des schnellen, tränenarmen Zwiebel schneidens.

Das Mangalitza-Schwein aus Ungarn ist zottelig, Bunte Bentheimer gibt es nur noch wenige und in Niedersachsen verwüsten Kampfgockel ganze Wiesen. Was die Tiere gemeinsam haben? Ihr Fleisch ist eine Delikatesse. Der stern verrät, wo Sie es kaufen können.

Mit dem Ursprung im 18. Jh. gehört die Cochemer zu den ältesten Senfmühlen. Senfmüller Wolfgang Steffens hat sie liebevoll restauriert und produziert dort feinste, kaltvermahlene Senfspezialitäten in verschiedenen Sorten.

In dieser Serie erklären wir Speisen, die jeder kennt. Frikadellen gibt es auf allen Kontinenten, sie heißen nur verschieden: Köfte, Ćevapćiči, Hamburger. Im Folgenden sprechen wir vor allem von der Bulette. Denn in Berlin sind wir fündig geworden: Das beste Rezept kommt aus der Hauptstadt. Von Nataly Bleuel

Mit stern.de kann jeder kochen lernen: In einer weiteren Folge unserer Aktion "Deutschland lernt kochen" zeigen Ihnen Food-Redakteur Bert Gamerschlag und seine Schülerin Audrey Pohl-Grosser per Video, wie man eine perfekte Tomatensoße zaubert.

So gelingt die Tomatensoße zu den Nudeln: das Rezept zur Kochsendung.

stern-Redakteur Bert Gamerschlag erklärt, wie man ganz einfach eine Tomate häutet.

Das haben wir alle schon im Topf gehabt: Pasta, glatt und glibschig wie ein Fisch, und deshalb absolut nicht bereit, die Spitzensauce an sich zu binden.

Drama in der Küche! In der Tomatendose waren wieder nur die konservierten, roten Wasserkugeln drin. Also die Suppe runterkochen, bis das Wasser raus und das Fitzelchen Geschmack konzentriert ist. Da will der Koch um sich schießen!

Wenn es etwas gibt, das alle mögen, dann Spaghetti Napoli. Aber wer kocht es richtig gut - unverschnickt und unverschnackt? Eine kann's - Cornelia Poletto, die Hamburger Italienerin. Von Claus Lutterbeck

Nie sind Tomaten so aromatisch wie im Sommer. Aber auch Einkauf, Lagerung und Zubereitung entscheiden darüber, wie gesund Tomaten sind und wie gut sie schmecken. Wir beantworten die wichtigsten Fragen. Von Ruth Hoffmann

Sie heißen nicht alle Linda - Jenseits der vom Aussterben bedrohten Art gibt es noch weitere Kartoffelsorten. Der stern weiß, wo es sie gibt und hat noch weitere Spezialitätenhändler gefunden.

Mit stern.de kann jeder kochen: In einer weiteren Folge unserer Aktion "Deutschland lernt kochen" zeigen Ihnen Food-Redakteur Bert Gamerschlag und seine Schülerin Audrey Pohl-Grosser, wie variantenreich und vor allem schnell Sie Leckeres mit Geflügel zaubern können.

So gelingt das schnelle Hähnchen: das Rezept zur Kochsendung.

Vergessen Sie teure Hähnchenbrust: Ein leckeres Geflügelschnitzel bekommen Sie auch aus einer Keule. Wir zeigen Ihnen, wie einfach das geht.

Sie essen gern Hähnchen, kaufen es aber immer schon in Einzelteile zerlegt? Das ist nicht nur teurer, sondern auch unnötig. Wir zeigen Ihnen, wie einfach Sie ein Huhn zerteilen können.

Alle essen irgendwas nicht. Manchmal weil sie's nicht mögen. Oder weil sie's nicht kriegen. Nur Hühnersuppe, die mögen alle. Auch, weil es das Huhn einfach überall gibt. Ein Lobgesang. Von Vera Görgen

Wer die faden Supermarkthühnchen satt hat, knöpfe sich mal einen von Niels Odefeys Bauerngockeln vor und stecke ihn in den Bräter. Dort stehen des Bauern Gockel auch nach einer Ofenstunde noch voll im Saft.

Mit stern.de kann jeder kochen lernen: In einer weiteren Folge unserer Aktion "Deutschland lernt kochen" weihen Sie Food-Redakteur Bert Gamerschlag und seine Schülerin Audrey Pohl-Grosser in das Geheimnis einer perfekten Salatsoße ein.

So gelingt die Salatsauce: das Rezept zur Kochsendung.

Die richtige Salatsoße ist eine Sache, die richtige Auswah der Salatsorten eine andere: Wir zeigen Ihnen, worauf Sie achten müssen, um einen perfekten Salat zu kreieren.

Woran erkennt man gutes Olivenöl? Was bedeutet kalt gepresst? Und wo soll ich mein Öl kaufen? stern-Foodexperte Bert Gamerschlag weiß die Antwort.

Das ist Fast Food der edlen Art: Vinaigrette der Firma „flaschenweise“. Was diese Salatsauce mit den zusatzstoffgetränkten Fluiden großer Hersteller gemein hat? Wenig – bis auf den Umstand, dass Sie auch hier nicht mehr rühren müssen.

Pflaumenkernöl, das nach flüssigem Marzipan riecht, Biowein, Entenstopfleber von lokalen Tieren, feinste Pflaumen - der stern hat ein Schlemmerpaket zusammengestellt, das den Geschmack des Sommermarktes im französischen Dorf Soumensac einfängt. Perfekt für Weihnachten. Hier gibt's die Rezepte.

Das entsprechende Grünzeug gibt es inzwischen zu jeder Jahreszeit in guter Qualität. Doch es ist nichts ohne eine gute Salatsauce. Und die mischen Sie gefälligst selbst - selten ist das Experimentieren in der Küche so einfach. Von Kolja Kleeberg

Saucen zum Fleisch können so gehen: Tüte aufreißen. Einrühren. Fertig. Das Resultat - schmeckt bescheiden. Oder man köchelt stundenlang - da passt das Ergebnis nicht zum Aufwand. Sternekoch Kolja Kleeberg erklärt, wie jedermann Saucen in der Pfanne machen kann. Ohne Tüte. Und ohne Stress. Von Kolja Kleeberg

Mit stern.de kann jeder kochen lernen: In der fünften Folge unserer Aktion "Deutschland lernt kochen" zeigen Ihnen Food-Redakteur Bert Gamerschlag und seine Schülerin Audrey Pohl-Grosser, wie Sie locker-leckeres Kartoffelpüree zubereiten können.

Verschiedene Rezepte für Kartoffelbrei: mit Butter, mit Sahne oder mit Crème fraîche.

Karsten Ellenberg hat sich auf alte Kartoffelsorten spezialisiert. Spätestens seit die Sorte Linda vom Verschwinden bedroht ist, registriert der Konsument, dass es nicht nur eine, sondern viele Sorten gibt, die auch ganz unterschiedlich schmecken.

Gurke, Tomate, Kartoffel? Alles kein Problem. Bei Topinambur oder Pak Choi sieht es aber oft anders aus. Manche Gemüsesorten sind in Vergessenheit geraten, andere haben kuriose Namen. Wie viele der Exoten können Sie identifizieren? Machen Sie den Test!

Kartoffeln sind out. Sie gelten als matschig, mächtig, fettverdächtig. Unter Generalverdacht stehen die Bratkartoffeln: schon der Zwiebel- und Speckstückchen wegen - immer sind sie verbrannt. Im "Margaux" beim Brandenburger Tor zeigt Chefkoch Michael Hoffmann, wie sie am Ende doch gelingen. Von Susanne Balthasar

Wenn es unter den Beilagen der deutschen Küche einen Klassiker gibt, dann sind es die Thüringer Klöße, gemacht aus roh geriebenen Kartoffeln und in schweißtreibender Handarbeit. Von Christoph Wirtz

Kochsendungen gibt es zu Hauf, aber lernen die Leute dabei zu kochen? Bankberaterin Audrey Pohl-Grosser rührte bisher keine Pfanne an, jetzt lernt sie ihre Küche lieben. Und Sie können Sie das auch - mit unserem Videokurs "Deutschland lernt kochen". Dieses Mal: Schweinefleisch süß-sauer

So gelingt das Schweinefleisch süßsauer: das Rezept zur Kochsendung.

Food-Experte Bert Gamerschlag zeigt Ihnen, wie einfach sich eine Paprika in gleichmäßige Stücke schneiden lässt

Was gehört typischerweise in ein asiatisches Wok-Gericht: Unser Experte Bert Gamerschlag erklärt es Ihnen.

Das letzte Mal, als Bankberaterin Audrey Pohl-Grosser ein Stück Fleisch anbraten wollte, hatte das anschließend die Konsistenz einer Schuhsohle. Damit das nicht wieder passiert, lässt sie sich von Food-Redakteur Bert Gamerschlag erklären, wie das perfekte Steak gelingt.

Mit stern.de kann jeder kochen lernen: In der siebten Folge unserer Aktion "Deutschland lernt kochen" zeigen Ihnen Food-Redakteur Bert Gamerschlag und seine Schülerin Audrey Pohl-Grosser per Video, wie Sie saftige Steaks braten können.

Medium, blutig, durch - es gibt viele Möglichkeiten ein Steak zu genießen. stern.de verrät Ihnen, worauf Sie beim Braten achten müssen, um den richtigen Fleischgenuss zu erhalten.

Anständige Steaks aus Deutschland – vom Fleisch- oder Mehrnutzungsrind, erkennbar marmoriert und ordentlich abgehangen – sind immer noch Mangelware.

Milchrinder sind nicht zum Braten da! Fleischrinder braucht das Land - Charolais, Angus, Limousin, Galloway oder Hereford. Doch in Deutschland gibt es nicht viele Bullen dieser Rassen. Deshalb hat der stern für seine Leser Steakfleisch zurücklegen lassen - in Irland, dem Paradies für Fleischrinder. Von Stephan Draf

Eigentlich ist die Aufgabenverteilung klar: Milchrinder geben Milch, Fleischrinder geben Fleisch. Nun aber ist der deutsche Bauer primär ein Milchrindbauer – woher also nehmen, wenn ein ordentliches, ein wirklich gutes Steak in die Pfanne soll?