Gambero Rosso

Lardo di Colonnata

13.10.2009 16:31

Das schönste Fett Italiens

Es ist Fett, das reine Fett. Na und? Denn erstens isst man es nicht jeden Tag. Und zweitens ist sensationell, was sie in der Toskana aus Speck zu machen wissen. Lardo di Colonnata schmeckt ganz einfach himmlisch.

Tramin

26.05.2009 10:16

Wein, Weib und Perfektion

Wein ist eine Männerdomäne. Und sie hat es gewagt, einzudringen: Elena Walch. Die Winzerin aus Südtirol stieß zunächst auf Widerstand, avanciert inzwischen aber zum Star. Und das nicht nur, weil sie den Männern mit Wein den Kopf verdreht.

Blog "Der Weinlakai"

19.10.2009 18:50

Vorab entdeckt: der beste Weißwein des Jahres!

2008 Colli di Lapio Romano Clelia Fiano di Avellino (Weißwein, Italien) Schon fast peinlich ist es mir, den nunmehr dritten Wein aus der wenig bekannten, italienischen Weinregion Kampanien zu empfehlen. Dieses Mal möchte ich meinen Lesern allerdings keinen roten Aglianico ans Herz legen, sondern einen ganz besonderen Weißwein. Auch wenn der neue Gambero Rosso noch gar nicht erschienen ist, so sind durch rätselhafte Quellen bereits die Weine mit der Höchstauszeichnung (3 Gläser) an die Öffentlichkeit geraten – inklusive der Weine, die als beste ihrer Art ausgezeichnet wurden. Die heutige Empfehlung ist nichts geringeres als der Weißwein des Jahres des Gambero Rosso 2010. Der Weinlakai hat ihn zum besten Preis in Deutschland gefunden. +++++ JETZT HIER DAS WEINLAKAI FORUM BESUCHEN! +++++ "Fiano" ist eine sehr alte Rebsorte, die durch ihre Säurestruktur und Mineralität eine gewisse Ähnlichkeit mit deutschem Riesling nicht verleugnen kann. Gute Exemplare, wie die heutige Empfehlung, sind sehr lagerfähig und sollten jung erst nach viel Luftzufuhr getrunken. "Fiano di Avellino" ist schlichtweg die Bezeichnung des DOCG-Gebiets nahe der Stadt Avellino . Aber insbesondere rund um den Ort Lapio (nordöstlich von Avellino) werden die hochwertigen Vertreter der Rebsorte produziert. Das Weingut "Colli di Lapio" und sein Besitzer Romano Clelia machen sich hier seit dem Beginn in 1994 kontinuierlich einen besseren Namen. Viele bezeichnen ihn schon jetzt als den besten Fiano-Produzenten überhaupt. Die von Wind verwöhnten Weinberge der heutigen Empfehlung liegen auf 500 Metern Höhe und die Reben wurzeln hier in sehr kalkhaltigem Lehmboden. Die großen Differenzen zwischen Tages- und Nachttemperatur sorgen für zusätzliche Qualität des Rebmaterials. Das Weingut Colli di Lapio setzt zu 100% auf naturnahen Weinbau, so werden Krankheiten und Insenkten nur mit Wirkstoffen entgegengewirkt, die auf Kupfer bzw. Schwefel basieren. Alfalfa dient als Stickstoff-Lieferant des Bodens und alle zwei Jahre wird auf natürliche Weise gedüngt. Der heute empfohlene Fiano wird nur in Stahl vinifiziert und behält so die gewünschte Frische und tolle Säurestruktur. Ich möchte diesen Weißwein meinen Lesern wirklich ans Herz legen. Zum einen wird er nach dem Erscheinen des Gambero Rosso nur noch schwer (für diesen Preis) zu bekommen sein, zum anderen wird er auch Weißwein-Skeptiker begeistern. Es ist ein Wein mit jeder Menge Körper, aber ohne die Schwere und Wucht z.B eines Chardonnays. Er bleibt frisch, ist dabei aber nicht langweilig und hält auch kräftigerer Essensbegleitung ohne weiteres Stand. Wichtig: der Wein braucht Luft. Ich würde empfehlen ihn zu dekantieren. Am besten im zimmerwarmen Zustand 3-4 Stunden in den Dekanter und danach unverschlossen im Kühlschrank auf Temperatur bringen. Danach aus nicht zu kleinen Gläsern genießen. Prosit! 2008 Colli di Lapio Romano Clelia Fiano di Avellino (Weißwein, Italien) Auge: Blasses Gelb. Nase: Intensive, komplexe Nase, die nach etwas Luft Aromen von günen Äpfeln, Mineralien, Thymian, Rauch und etwas Minze preisgibt. Mund: Apfel, Nektarine, Menthol und etwas Salz am Gaumen. Frische Säure geben eine sehr gute Geradlinigkeit. Langer Abgang mit Aromen von Zitrone, Piniennadeln und Steinen. Sonstiges: 100% Fiano. Noch bis zu 10 Jahre lagerfähig. Bei 8°-10° C zu trinken. 3 Gläser (Quelle: Gambero Rosso 2010) Meine Einkaufsempfehlung: Superiore 17,50 EUR /Fl. (6,95 EUR Versandkosten, ab 90,- EUR frei) Hier klicken! Stand: 19.10.2009. Nur solange der Vorrat reicht. Der Weinlakai übernimmt keine Verantwortung für die angegebenen Händler. Händler können gerne günstigere Angebote (inkl. Versandkosten) als Kommentar posten. Rein werbliche Posts werden sofort gelöscht.

Blog "Der Weinlakai"

03.04.2009 17:35

3 Gläser aus Süditalien bei trinkgut!

2004 Cantina Due Palme Selvarossa Riserva (Rotwein, Italien) Gleich eine ganze Reihe interessanter Weine gibt es derzeit bei trinkgut. Der Weinlakai hat sich die Angebote etwas genauer angeschaut und einen Tipp herausgepickt, der gleich auf mehrfache Weise empfehlenswert ist. Der "Selvarossa" wurde mit der Höchstwertung von 3 Gläsern des Gambero Rosso ausgezeichnet. Zudem erinnert er mich extrem an den bereits empfohlenen Marziacanale – kostet aber nur die Hälfte, nämlich 9,99 EUR. Abgesehen vom Preis ist der Wein noch eines: superlecker! Eigentlich wollte ich zunächst den ebenfalls bei trinkgut erhältlichen 2004er Spanier "Matarredonda Libranza Reserva" aus dem Toro-Gebiet empfehlen. 94 Parker-Punkte für 19,99 und das trinkgut 5+1-Angebot hörten sich ebenfalls gut an. In der Blindprobe gab sich der Wein dann aber sehr verschlossen und mit blutjungen Tanninen. Zwar ein wahrlich "dickes Ding", aber eben noch weit von der Genussreife entfernt. Ein gutes Angebot ist es dennoch. Ich rate Allen, die auch diesen Wein probieren: lange dekantieren! Nun aber zurück zur heutigen Empfehlung: Der Selvarossa könnte tatsächlich der kleine Bruder des Marziacanale sein. Er ist zwar nicht so fett und körperreich, doch ist seine zugängliche Aromatik nicht nur ähnlich, sie ist im jetzigen Stadium fast noch attraktiver. Der Wein stammt ebenfalls aus Süditalien. Allerdings nicht aus Kampanien, sondern aus Apulien – der Absatz des Italien-Stiefels mit der Hauptstadt Bari. Der Wein kommt aus Apuliens DOC-Gebiet Salice Salentino . Wie beim Marziacanale, kommen auch beim Selvarossa autochthone Trauben zum Einsatz, nämlich Malvasia Nera und Negroamaro . Das Gebiet Salice Salentino gilt als der Weinkeller Italiens, so wird hier mehr Wein als in ganz Deutschland angebaut! Die Weine sind im Allgemeinen eher einfacher Natur, doch verfügt die Gegend sowohl über das richtige Traubenmaterial als auch über das notwendige Know-how um ebenfalls richtig gute Weine machen zu können. Die Kooperative Cantina Due Palme vinifiziert den Selvarossa Riserva aus ca. 80% Negroamaro und ca. 20% Malvasia Nera. Beide Rebsorten stammen von sehr alten Rebstöcken, die durch strengste Selektion nur die besten Trauben für die Herstellung des Weins hergeben durften. Der Wein darf sich Riserva nennen, da er insgesamt 2 Jahre Reife hinter sich gebracht hat. Davon 9 Monate in französischen Barrique-Fässern (225 l) und die übrige Zeit in der Flasche. Der Selvarossa Riserva ist zwar ein sehr fruchtiger Wein, doch hat er einen ganz eigenen Charakter. Vergleiche zu Weinen, die nicht aus Süditalien stammen, fallen schwer. Daher unbedingt zu trinkgut eilen – nicht nur bekommt man einen leckeren Wein für einen guten Preis, man lernt auch wieder etwas über die Vielfältigkeit von Weinen. 2004 Cantina Due Palme Selvarossa Riserva (Rotwein, Italien) Auge: Dunkles Rubinrot. Nase: Sehr aromatisch mit dem Duft von Veilchen, Rosen, Pflaume, Kakao, Kaffee, Tabak und schwarzem Tee. Mund: Frisch und elegant mit Pflaumenaromatik, aber auch Tabak und Schokolade. Sehr fruchtig elegant mit leicht bitteren Tanninen im mittellangen Abgang. Sonstiges: Noch mindestens 2 Jahre zu trinken. 3 Gläser (Quelle: Gambero Rosso) Meine Einkaufsempfehlung: trinkgut 9,99 EUR/Flasche Hier geht's zum Filialfinder! Per Versand auf Anfrage hier: trinkgut Bocholt Herr Welling Tel: 02871-294550 Stand: 03.04.2009. Nur solange der Vorrat reicht. Der Weinlakai übernimmt keine Verantwortung für die angegebenen Händler. Händler können gerne günstigere Angebote (inkl. Versandkosten) als Kommentar posten. Rein werbliche Posts werden sofort gelöscht.

Blog "Der Weinlakai"

20.08.2009 01:10

Ein Dampfhammer aus Süditalien!

2006 Galardi "Terra di Lavoro" (Rotwein, Italien) Heutiger Wein ist bereits die dritte Weinlakai-Empfehlung, die die nur wenig bekannten Rebsorte Aglianico enthält. Beim "Terra di Lavoro" sind es 80% und die 20 übrigen Prozent steuert die Rebsorte Piedirosso bei. Diese Kombination lässt sein Aromaprofil in eine ganz andere Richtung gehen als die zwei in der Vergangenheit empfohlenen Aglianicos. So erinnert mich der Kultwein "Terra di Lavoro" mehr an einen greiften Bordeaux Grand Cru Classé als an einen Süditaliener. Zudem hat er einen fast überwältigenden Körper, der den Gaumen vollends in Beschlag nimmt. Beeindruckend. So beeindruckend, dass Robert Parkers Italien-Experte Antonio Galloni 97 Punkte vergibt. Nur in einem Jahr hat das Parker-Blatt diesem Wein weniger als 95 Punkte gegeben. 2005 waren nicht mehr als 93 Punkte drin. Dafür waren es 2001 auch schon einmal 99 Punkte. Der 2006er verdiente sich aber nicht nur 97 Parker-Punkte, sondern auch die Höchstwertung von drei Gläsern im aktuellen Gambero Rosso und sogar 99 Punkte im Veronelli . Dass der Wein aus diesen Gründen nicht einfach zu haben ist versteht sich von selbst – insbesondere da pro Jahrgang weniger als 2.000 Kisten weltweit verfügbar sind. Das Weingut Galardi liegt ganz im Norden Kampaniens . Hier gedeihen auf einer Höhe von 400 Metern und einer Fläche von 10 Hektar ausschließlich die autochtonen Rebsorten Aglianico und Piedirosso. Wie häufig in hoch gelegenen Weinbergen ist auch hier die Bewirtschaftung mühsam, denn die Reben wachsen auf steilem, felsigem und vulkanischem Untergrund. Dieser vergleichsweise unfreundliche Boden sorgt zudem dafür, dass sich die Rebstöcke um Nährstoffe streiten müssen. Ein solcher Zustand ist in Bezug auf die Qualität der Trauben hervorragend, denn so müssen die Wurzeln tief in den Boden bohren. Resultat sind zwar wenige jedoch hervorragend versorgte Trauben mit perfekter Aromakonzentration. Die Trauben werden natürlich handgepflückt und -verlesen (5 Tonnen pro Hektar) und zudem findet die Vinifizierung auf höchstem Niveau statt. Gereift wird der Wein über einen Zeitraum von 12 Monaten in neuen Barriques. Eine raumgreifende Holznote ist ihm allerdings fremd. Aber zum Wein selbst: Überzeugte Spätburgunder- bzw. Pinot-Noir-Trinker würden wahrscheinlich daran zweifeln, dass der "Terra di Lavoro" überhaupt ein Wein ist. Er ist ein ungezügeltes Monster mit tiefen, erdigen und dreckigen Aromen, der durch eine schöne schwarzbeerige Note einen verlockenden Schein von Fruchtigkeit suggeriert. Der Wein zeigt sich momentan sehr zugänglich, doch ändert sich das beim "Terra di Lavoro" oft schlagartig. Sobald er sich verschließt, sollte man mindestens 5 Jahre die Finger von dem Wein lassen – man wird für die Geduld mit einem noch besseren, noch komplexeren Wein belohnt. Also: Mindestens 2 Flaschen kaufen, eine Flasche probieren und die andere in den kühlen Schönheitsschlaf legen. Der Wein hat seinen Preis, bewegt sich aber auf einem Niveau, das in anderen Gegenden der Welt Preise aufruft, die in Zeiten der Finanzkrise geradezu naiv wirken. Alle Leser, die z.B. mit dem Jahr 2006 etwas Besonderes verbinden (Hochzeit, Geburt etc.), sollten sich diesen auf jeden Fall Wein zulegen. Nicht viele Weine in diesem Preissegment sind auch noch in 30 Jahren fabelhaft zu trinken. Aber Achtung: Wenn der Wein bereits jetzt getrunken wird, sollte er unbedingt dekantiert werden. Eine Maximaldauer gibt es dafür eigentlich nicht. Mir hat die geöffnete Flasche am dritten Abend am besten gefallen. Wenn noch etwas übrig gewesen wäre, hätte der Wein sicher am vierten Tag noch etwas zugelegt. /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ascii-font-family:Cambria; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Cambria; mso-hansi-theme-font:minor-latin;} 2006 Galardi "Terra di Lavoro" (Rotwein, Italien) Auge: Dunkles Violett. Nase: Vielschichtige Aromen von Blumen, Veilchen, Graphit, Teer, Rauch und schwarzen Kirschen. Eine Kombnation aus Kraft und Finesse. Mund: Unglaublich frisch mit hervorragendem Detailgrad. Obwohl er noch jung ist und eine unglaubliche Kraft bietet, wirkt er zur Zeit überraschend zugänglich. Sonstiges: Mindestens 2 Stunden dekantieren. Bis 2036 zu genießen. 97 Punkte (Quelle:The Wine Advocate, Antonio Galloni, April 2009) Meine Einkaufsempfehlung: Weinpalais ca. 300 Flaschen 49,80 EUR /Fl. (ehemals 47,00 EUR), 5,50 EUR Versandkosten, ab 6 Fl. frei. Hier klicken! Stand: 18.11.2009. Nur solange der Vorrat reicht. Der Weinlakai übernimmt keine Verantwortung für die angegebenen Händler. Händler können gerne günstigere Angebote (inkl. Versandkosten) als Kommentar posten. Rein werbliche Posts werden sofort gelöscht.

Mammas im Widerstand

12.08.2007 06:32

Italias Erbe

Auch südlich der Alpen greifen junge Frauen zur Tiefkühlpizza. Allerdings nicht alle. In der Provinz kocht eine Geschmacksguerilla mannhaft gegen das kulinarische Vergessen an. Mannhaft? Pah, natürlich sind es alles wackere Frauen.

Kartoffelpüree

13.02.2003 17:44

Raffinierte Bodenschätze

Kartoffeln sind immer lecker, als Püree aber geradezu gefährlich lecker. Wegen all der Dinge, die man in sie hineinarbeiten kann: Butter, Sahne, Käse, Wurst, und am Ende schmeckt das Ganze dann so gut, dass keiner mehr zu spachteln aufhören kann. Tröstlich ist: Die Zahl der folgenden Rezepte ist begrenzt, da bleibt Hoffnung für die Taille.

Lardo di Colonnata

17.03.2007 10:00

Es ist Fett, das reine Fett. Na und?

Denn erstens isst man es nicht jeden Tag. Und zweitens ist sensationell, was sie in der Toskana aus Speck zu machen wissen. Lardo di Colonnata schmeckt ganz einfach himmlisch.