20. August 2012, 11:01 Uhr

stern.de-Fischküche: So gelingt eine Pistousoße

Viel Basilikum ist die Grundlage: Eine Pistousoße überzeugt nicht nur mit einer sattgrünen Farbe, sondern auch mit einem kräftigen Geschmack und passt ideal zu gebratenem Fisch.

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So gelingt Ihnen die perfekte Pistou-Soße

Für 6 Personen

½ l Hühnerfond (ungesalzen);
1–2 TL Speisestärke;
½ Bund Petersilie;
2 Bund Basilikum;
25 g junger Parmesan, gerieben;
50 ml Olivenöl; 50 g Butter;
Salz; Tabasco

Den Hühnerfond mindestens um die Hälfte einkochen, um das Aroma zu konzentrieren. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, den Fond damit bis zur Saucenkonsistenz binden. Anschließend die Kräuter waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Die Kräuter und Parmesan mit Öl in das Mixerglas eines Blenders geben, das Gerät auf kleinste Stufe einstellen und nach und nach den heißen Fond dazugießen. Den Deckel verschließen und mit einem Handtuch festhalten. Den Mixer stufenweise auf höchste Drehzahl bringen und circa eine Minute mixen lassen, bis sich eine grasgrüne, homogene Flüssigkeit gebildet hat. Die Butter dazugeben und kurz weitermixen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und sofort kalt rühren. Zum Servieren die Sauce kurz erhitzen, nicht kochen lassen, mit Salz und Tabasco abschmecken. Tipp: Passt besonders gut zu gebratenem Fisch.

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