Wolfgang Fierek: Texmex-Dinner

Fiereks fertiges, höllisch scharfes Texmex-Rindfleisch - zur Linderung serviert er kühle Saucen© Jan-Peter Westermann

1) Für die Avocado-Salsa Früchte halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Jalapeno längs halbieren, entkernen und fein hacken. Beides mit dem Avocadofleisch verrühren, salzen, pfeffern und mit Limettensaft abschmecken.

2) Für die mexikanische Salsa Paprika und Jalapeno putzen und entkernen. Tomaten häuten. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Koriander waschen und trockenschütteln. Alles sehr klein würfeln bzw. hacken, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.

3) Vor der Zubereitung des Fleisches alle Gewürze mischen. Das Filet in Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Filetwürfel darin scharf anbraten, zuerst mit etwas Limettensaft beträufeln, dann mit der Würzmischung bestreuen und noch weitere 2-3 Minuten unter Wenden braten. Alles mit Southern Comfort beträufeln und kurz flambieren.

4) Die Salsas in Schalen füllen und zu den Fleischwürfeln servieren.

Tipp: Wer keine große Pfanne hat, brät das Fleisch in 2-3 Portionen und hält die ersten im Backofen bei 80 Grad warm, bis alle Würfel gebraten sind.