Yams

Sprinter unter Generalverdacht

16.08.2009 13:38

Wundersame Beschleunigung

Kein Lauf in der Leichtathletik ist so durch Doping in Verruf geraten wie das Finale über 100 Meter bei den Männern. Dass der Jamaikaner Usain Bolt Fabelzeiten am Fließband produziert, nährt Zweifel.

Süsskartoffeln

24.03.2004 07:13

Spare in der Zeit

Gerüche sind die prägendsten Erinnerungen. Weshalb es Folgen hat, Kinder mit Tütenkost zu füttern. Das Kind wird dann auf ewig mit Mutti Maggi assoziieren. Schön für Maggi. Doch für Mutti? Wer hingegen für sein Kind frisch kocht, legt ihm ein Sparkonto sensorischer Erinnerungen an. Diese Woche zahlen wir die Süßkartoffel ein

Blog "American Venture"

19.05.2009 21:01

Gourmetburger

2 Blocks von meiner Schule gibt es ihn - den ultimativen Burger. Madame H. ist eine Institution und brutzelt seit über 4 Jahrzehnten den angeblich besten Hamburger der Welt. Er kommt ca. einmal im Monat unangekündigt aber mit Wucht – der Heisshunger auf einen richtig guten Burger. Zu BK oder McD? Mitnichten, denn den ‚Oberburger’ gibt es bei „Chi Chi’s“. Meine Burger-Sozialisation begann vor 30 Jahren am Alexgrill in Berlin, wo man eine Boulette in ein Brötchen steckte. Die sozialistische Variante des Hamburgers hieß „Grilletta“. Ich war immer skeptisch und dachte Hamburger ist Hamburger, aber seit ich in Houston bin bekam ich sukzessive einen kleinen Einblick in die hohe ‚Patty-Kunst’. Aussen an der Hütte steht die  Aufschrift „Soul Food to go!“, aber die meisten Gäste bestellen einen Burger, Mrs. H’s. Spezialität, die so nicht unbedingt in die Kategorie ‚soul food’ passt. Jedoch für den grossen Hunger darf man gerne eine typische ‚Soul Food Beilage’ wie z.B. Yams, Collared Greens oder Fried Cabbage hinzufuegen. Ich gehe in der Mittagspause zu Mrs. H’s Chi Chi’s um diesmal den Geheimnissen etwas auf den Grund zu gehen. Jeder Burger ist ein Unikat und meiner wird immer besonders gross. Dem könnte zu Grunde liegen, dass ich Mrs. M’s Enkelin in der Klasse habe. Es beginnt mit dem Brötchen, welches aus einem geheimen Teig-Rezept täglich frisch gebacken wird. Auf die Frage, was denn für ‚Ingedients’ im Teig sind, ernte ich nur ein verschmitztes Lächeln. Ich vermute eine Mixtur, der irgendwo zwischen Ciabatta und ‚Cornbread’ liegt. Der ‚Patty’, also die Hackfleischscheibe, kommt nicht wie üblich aus der Tiefkühltruhe, sondern aus dem rustikalen Fleischwolf aus der Kolonialzeit. Das magere frische Gehackte wird mit einer ‚geheimen’ Mischung aus Pfeffer, Salz, Chili, Curry, Knoblauch, Paprika  gewürzt und kommt dann sofort auf den Grill. Ein Teil der Gewuerzmischung wird gleichzeitig mit dem Fleisch durch den Wolf gedreht. Das Grillen an sich ist auch eine Kunst. So wird das Patty auf dem Grill sofort von einem heissen Grillgewicht beschwert und ohne zu es zu wenden von beiden Seiten gleichzeitig gegrillt. Die Grillstufen ‚rare’, medium oder ‚well done’ stehen nicht zur Debatte. Ich bestelle immer ‚well done’, aber Mrs. M. Sagt dazu nur: „Son, I told ya! You’ll have it my way or no way! Are we clear?� Da ich wusste was kommt nicke ich laechelnd. Auch die Sauce kommt aus einer Flasche „mit ohne“ Etikett. Als ich zur Frage nach dem Inhalt ansetze, bekomme ich sofort den ‚talk to my hand’-Reflex. Ich vermute, es ist ein Mix aus Mayonnaise, Creme Cheese, Relish, Okra, Kräutern, Sesam und Gewürzen. Die restlichen Zutaten kann man sich selbst nach Belieben nehmen. Gurkenscheiben, Käse, Tomaten, Zwiebeln, Salat, Avocados, Jalapeño, Bacon sehen 100% frisch aus und sollen alle ‚organic’ sein. Nachdem mein Magen nach einem Digestive namens „Becherovka“ schreit, versuche ich noch ein Bild von Mrs. H. zu erhaschen, aber es wird mit einem: „Don’t make no picture of me“ abgeschmettert. „It ain’t no circus in here“! Trotzdem lächelt Mrs. H., die sichtlich von meinen Fragen genervt ist, zum Abschied, denn sie weiss genau, dass ich wiederkomme.