Klimafreundlich essen: Fleischgenuss ohne CO2-Reue

Ja. Vorausgesetzt das Fleisch stammt von wirklich frei lebenden Tieren aus der Region, etwa vom Reh, Hirsch, Wildschwein oder Kaninchen. Für jede Wildart gibt es gesetzliche Jagdzeiten, die Anzahl der zu tötenden Tiere ist (zumindest theoretisch) begrenzt. Bis zu ihrem Tod leben die Tiere artgerecht und weitgehend stressfrei. Sie können sich großräumig bewegen und ernähren sich - zumindest im Sommerhalbjahr - von dem, was die Natur ihnen bietet, wie Gräsern, Kräutern und Rinden. Ist der Naturkreislauf intakt, nehmen die Tiere praktisch keine schädlichen Fremdstoffe auf. Ihr Fleisch ist daher frei von Medikamenten oder Hormonen.

Frische Ware kann man direkt von Forstbetrieben und Jägern bekommen, die das Tier als Ganzes oder in portionierten Stücken anbieten. Auch Metzger und Wildhändler beziehen Wildfleisch aus der Region. Entsprechend kurz sind die Transportwege. Lange Lagerzeiten sind überflüssig. Wildbret gilt nicht nur als Delikatesse, sondern ist auch gesund: Es ist reich an Eiweiß und enthält wenig Fett.

Wird Fleisch mit dem Schiff transportiert, kommt das in der Öko-Bilanz eines Fleischprodukts kaum zum Tragen: Bis Fleisch aus Argentinien zum Beispiel in Deutschland ankommt, werden rund 350 g Kohlendioxid pro Kilo Fleisch ausgestoßen. Stammt das Fleisch aus Niedersachsen werden 180 g des klimaschädlichen Gases frei - allein durch den Transport mit dem LkW. Insgesamt also ein zu vernachlässigender Aspekt, kostet die Haltung eines deutschen Rindes bis zu seiner Schlachtung doch durchschnittlich 6,5 Kilo CO2 pro Kilo Fleisch! Anders sieht es aus beim Transport mit dem Flugzeug.

In Europa eigentlich nicht mehr: Hormone dürfen in der Tierhaltung nur zu therapeutischen Zwecken eingesetzt werden, als Leistungsförderer sind sie in der EU verboten. Auch antibiotische Leistungsförderer sind seit 2006 in der EU nicht mehr zugelassen. Davor war es durchaus gängige Praxis, dem Futter gering dosierte Antibiotika zuzusetzen, zum Beispiel bei Mastschweinen, die dadurch schneller zunahmen.

Wer in Sachen Ernährung so wenig Energie wie möglich verbrauchen will, sollte schlicht weniger Fleisch essen und gelegentlich Wildfleisch kaufen, das in der Region erzeugt wurde. Auch Fleisch von Lämmern, die auf der Weide von Mutterschafen gesäugt werden, kann man mit gutem Gewissen essen. In Sachen Tier- und Umweltschutz ist Bio-Fleisch und Fleisch aus Freilandhaltung solchem von Stalltieren vorzuziehen.

Biotiere werden häufig tiergerechter gehalten als Tiere in konventioneller Haltung: Sie haben stets Auslauf ins Freie und mehr Platz in den Ställen - Hühner können scharren, Kühe weiden, Schweine sich suhlen. Auch die Ernährung ist artgemäß und der Entwicklung angepasst: Pflanzenfresser wie Kühe etwa bekommen mindestens zu 60 Prozent Raufutter wie Heu oder Gras.

Junge Säugetiere werden mit natürlicher Milch versorgt. Chemisch-synthetische Futterzusätze, Wachstums- oder Leistungsförderer sind tabu. Ein Tier bekommt nur dann Medikamente wie Antibiotika, wenn es wirklich krank ist. Nach einer Behandlung werden lange Wartezeiten eingehalten, bis das Tier geschlachtet werden darf. Ob Fleisch aus biologischer Produktion generell weniger Energie verbraucht und weniger Treibhausgase verursacht als konventionell erzeugtes Fleisch, ist unter Experten noch umstritten.