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Leckere Beilagen – Teil 2

Hier kommt der 2. Teil unseres mediterranen Beilagenmenüs für den Spätsommer.

Foto: Frank Stolle

Panzanella di Verdure

Für 4 Personen

2 kleine Zucchini, 150 g kräftiges Weißbrot ohne Kruste, Olivenöl, 2 Flaschentomaten, 1 Frühlingszwiebel, 8 schwarze entsteinte Oliven,
Balsamico-Essig, 4–5 Basilikumblätter, Salz und Pfeffer

In der schönen Rezeptesammlung „Recipes from an Italian Summer“ werden Weißbrotwürfel im Ofen geröstet. Wir schneiden das Brot in dünne Scheiben und grillen sie rasch von beiden Seiten. Vorsicht, das Brot wird sehr schnell schwarz! Die Zucchini je nach Größe 3–10 Min. blanchieren, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit geschälten und gewürfelten Tomaten, in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, gegrilltem Brot, Olivenöl und Balsamico vermischen, salzen und pfeffern, mit grob zerrissenen Basilikumblättern bestreuen. Das Rezept empfiehlt, die Tomaten zu entkernen. Der Brotsalat schmeckt aber auch sehr gut mit dem Tomatensaft!

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