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Auf http://www.chefkoch.de/rezepte/1813971293807747/Rheinisches-Apfel-und-Birnenkraut.html findest du ein leckeres Rezept. Das Süßen ist letztendlich deine persönliche Geschmackssache und du solltest vorsichtig vorgeheh, was einmal drin ist geht nicht mehr raus ;-) Ganz wichtig ist es reife und große Birnen zu verwenden - Gutes Gelingen!
Fünf Kilo Birnen vierteln, und mit Zucker und etwas Wasser einkochen und durch ein Sieb pressen. Das ergibt ca. 3 Liter Saft. Dieser Saft wird dann etwa zwei Stunden lang weiter gekocht, kann man auch gut im Ofen sieden lassen, ähnlich wie Pflaumenmus. Zur Kontrolle: wenn ein Tropfen Birnenmus in einem Glas Wasser wie eine Kugel fällt, dann ist es fertig.
