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Gefunden bei:
was-grillen.de
Saftiges Rindersteak vom Grill
Ob Grill oder Pfanne: Diese Frage ist an und für sich zweitrangig! Wichtig ist die Vorbereitung des Fleisches. Direkt aus dem Kühlschrank zubereitet, das gibt nichts Besonderes. Das Fleisch muss reifen, am besten bei Zimmertemperatur mindestens 24 Stunden lang. Damit es nicht verdirbt, wird es mit einer säurehaltigen Marinade behandelt. Man kann hierzu z.B. eine Mischung aus Senf, etwas Zitronensaft, fein gemahlene Gewürze und etwas Honig nehmen. Die Marinade sollte cremig-dickflüssig sein. Das Fleisch damit einreiben/Einpinseln und zugedeckt 24 Stunden reifen lassen. Sollte zu viel Marinade am Fleisch hängen bleiben, dann vor dem Braten/Grillen mit einem Küchentuch abtupfen.
Besonders gut werden die Steaks, wenn sie nach dem Bräunungsprozess noch für 20 - 30 Minuten bei etwa 80 °C in Alufolie eingeschlagen im Herd reifen dürfen.
Wer meint, Gegrilltes nach "deutscher" Art, also einige Minuten auf den heißen Grill und das war's dann, der weiß nicht, wie gut Fleisch schmecken kann!
Um es zu vervollständigen: das Fleisch sollte schon beim Metzger abgehangen sein, durchaus einige Wochen, und richtig geschnitten. Frisches Rindersteak, womöglich falsch zur Faser geschnitten, oder auch vorne dünn und hinten 4- fingerdick ergibt Schuhsohle
Ich denke, dass Steaks vom Grill objektiv tatsächlich besser schmecken, da sie hier wohl besser und gleichmäßiger gebraten werden können. Aber natürlich spielt der "Placebo-Effekt" hier auch eine große Rolle, da der Mensch schließlich gerne und oft grillt.
Gegrilltes schmeckt immer besser. In der Pfanne bekommt man den Geschmack nicht so hin, denn auf dem Grill wird das Fleisch besonders zart und erhält einen angenehm rauchigen Geschmack. Das ist aber nicht nur bei Rind so, jede Fleischsorte schmeckt gegrillt besser als aus der Pfanne. Man sollte es aber vorher mit Öl einpinseln.
