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Da geht nicht viel kaputt. Die Panade selbst kannst du? Schnitzel abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern, in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln. Na, und dann in die Pfanne, ins erhitzte Bratfett (Öl). Nicht zuuuu heiß, mehr so mittlere Hitze, damit die Panade nicht verbrennt. Dabeibleiben, beobachten, wenden, ggf mehrmals, aber nicht andauernd. - Mach es einfach öfter und finde heraus, wie es auf deinem Herd am besten geht. Nur Mut, das wird schon.
Die Pfanne sollte möglichst beschichtet sein und es darf nicht zuviel Fett in der Pfanne sein, auch sollte das Fett heiß sein, nicht nur warm, denn sonst saugt sich die Panade voll und sie wird matschig. Zum Wenden am besten einen doppelten Wendeschaber nehmen, so wird das Schnitzel knusprig braun und die Panade bleibt intakt.
Tolle Tipps - und fast alle daneben....
Erste Regel: VIEL Fett (die Schnitzel dürfen gerne darin "schwimmen").
Zweite Regel: KEIN Öl - am besten Butterschmalz.
Dritte Regel: MÖGLICHST heiß (die Temperatur ist richtig, wenn das Butterschmalz beim einlegen der Schnitzel leicht zu schäumen anfängt)
Vierte Regel: Von einer Seite goldbraun braten, dann EINMAL umdrehen.
SO funktionierts.
Du brauchst eigentlich nur Öl oder Fett in der Pfanne heiß werden zu lassen, das Schnitzel dazugeben und auf der einen Seite braun werden zu lassen, dann mit einem Küchenfreund wenden und die andere Seite auch kurz anbraten. Wenn die Panade darunter leidet, dann war die Mischung nicht richtig, aber das ist weniger ein Problem des Bratens.
panieren wie von sixpence gesagt und braten wie von alex64 - dann kann nichts mehr schief gehen.
panade nicht zu fest andrücken, sonst wellt sie sich nicht so schön. man kann unter die panade auch noch parmesan mischen.
Als erstes lässt Du das Fett in der Pfanne richtig heiß werden. Dann legst Du die Schnitzel hinein und brätst sie von einer Seite an. Vorssichtig wenden und dann den Herd kleiner stellen. So dürfte eigentlich nichts passieren und die Panade bleibt am Fleisch.
