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Funktioniert im Prinzip genau so wie das Kochen mit Natrium!
Auswirkungen auf die Nährstoffe der Zutaten hat das nicht! Nur auf die Kochdauer!
Erstens, Du hast garantiert noch nie ohne Stickstoff gekocht.
Zweitens, solltest Du flüssigen meinen, das ist kein Kochen, sondern frieren.
Drittens, nicht mehr oder weniger als andere Zubereitungsarten auch.
Also inzwischen hab ich mir doch tatsächlich mal die Mühe gemacht und die Wortkombination "kochen mit stickstoff" bei Google eingegeben!
Und siehe da:
Offenbar meint er tatsächlich flüssigen Stickstoff und Gefrieren statt Kochen!
(Es handelt sich dabei um eine Art Showexperiment bei der Mouse oder Eis oder whatever in flüssigen Stickstoff getaucht werden und je nach Dauer ganz oder teilweise gefrieren - totaler Bullshit!)
Wenn Dich das Thema interessiert, kann ich Dir empfehlen, mal ein bisschen nach den amerikanischen Chefkochs Richard Blais und Wylie Dufresne zu suchen. Die sind Vorreiter auf dem Gebiet und es gibt zahlfreiche Videos dazu im Netz. Laienhaft ausgedrückt: Es wird sehr schnell sehr kalt. ;) Ist aber nichts für den Hausgebrauch und mehr ein Showgimmick (meiner Meinung nach).
