Wie kann man eine Lammkeule zubereiten ohne dass es zäh wird?

Zäh nicht, eher trocken.

Deswegen ein paar Stunden in Rotwein einlegen, mit Speckstreifen spicken und gegen Ende im Herd mit Speck abdecken (Alufolie geht aber auch). Knoblauchzehen nicht vergessen!

Mit der Niedertemperatur-Garmethode bleibt jedes Fleisch zart und saftig.Es dauert halt nur entsprechend lange. Lamm sollte generell nicht durchgebraten werden, sondern innen noch zartrosa sein. Was ich auch sehr gerne mag: die Keule vorher mit Stricknadel anpicksen,und mit Petersilienzweigen spicken,anschließend würzen nach Gusto. Vor dem Servieren die aufgeschnittenen Fleischteile noch mit etwas Balsamico beträufeln.

Zäh wird das Lammleisch eintweder, weil es zu stark durchgegart wurde oder weil es trocken ist. Also entweder das Fleisch braten, dann aber immer medium servieren (trockene Hitze) ODer Schmoren (nasse HItze) dann kann es gut durchziehen, muss aber immer wieder übergossen werden.

Unfug - Lammfleisch kann gar nicht zäh werden, weil das Tier nicht älter als 6 Monate sein darf.

Lammkeule soll sehr zart werden, wenn man sie über mehrere Tage in saure Sahne einlegt! Allerdings habe ich persönlich das noch nie probiert, weil ich immer bei meiner Mutter essen gehe ;) Sie macht das soo toll!!! Ich kann sie aj mal nach der genauen Zubereitung fragen und welche Gewürze sie dazu verwendet. Dann geb ich dir Bescheid, okay?