Wie muss ich Gemüse dünsten damit es knackig bleibt und nicht an Geschmack verliert?

In heißem Wasserdampf.

Beim Gemüse dünsten immer darauf achten, dass man nicht zu viel Flüssigkeit zum garen verwendet. Zu viel Flüssigkeit kann leicht dazu führen, dass das Gemüse verkocht. Das Gemüse bleibt knackig, wenn man den genauen Garpunkt trifft. Das heisst: so kurz wie möglich und so lange wie nötig zu dünsten. Zu langes Dünsten hat nicht nur Geschmacksverlust zur Folge, sondern auch den Verlust von wichtigen Vitaminen.

Damit das Gemüse nicht an Geschmack und Bissfestigkeit verliert, empfiehlt es sich, dieses nur kurz anzubraten oder zu dünsten. Neben der Entfaltung des vollen Geschmacks, behält es dabei außerdem alle wertvollen Inhaltsstoffe und schont die Vitamine. Braten Sie das Gemüse kurz in Fett an und dünsten Sie es dann mit einem Deckel abgedeckt. Da das Gemüse somit in seinem eigenen Saft gart, behält es seinen individuellen Geschmack. Diese Methode eignet sich besonders Gemüsesorten wie G Spinat, Tomaten oder Paprika.

Achten Sie darauf, das verwendete Gemüse immer in gleich große Stücke zu schneiden, damit diese in gleichem Maße garen.

Achten Sie beim Dünsten auf einen gut schließenden Topf und behalten Sie die Temperatur im Auge. Geeignet sind Temperaturen zwischen 70 und 98 °C. Mit der Zugabe von etwas Öl oder Butter unterstreichen Sie den Geschmack.

Beim Dünsten kommt es darauf an, dass das Gemüse gerade lange genug gedünstet wird, dass es noch knackig ist. Auf keinen Fall zu lange, denn dann verkocht das Gemüse automatisch, der Geschmack geht verloren und der Reichtum an Vitaminen nimmt ebenfalls ab. Ein Tip ist erwähnenswert, der das Dünsten "auf den Punkt" etwas einfacher macht. Verwenden Sie möglichst wenig Flüssigkeit zum Dünsten.