Der schwedische Haferdrink-Hersteller Oatly gehört zu den Vorzeigeunternehmen im Kampf für einen nachhaltigeren Umgang mit dem Planeten. Mit seinen idealistischen Leitsätzen eroberte das Unternehmen mit Siebenmeilenstiefeln die Herzen der Post-Milch-Generation.

Das hat aus der kleinen südschwedischen Klitsche in den vergangenen Jahren einen Global Player gemacht - einem, dem die Kunden folgten, an den sie glaubten. Bis jetzt. Denn die glänzende Rüstung der vermeintlichen Nachhaltigkeitspioniere hat sich eine dicke Delle eingefangen. Schuld ist der Einstieg einer berüchtigten Investorengruppe. STERN 2019_39 Auf Tierprodukte verzichten_1630

Oatly-Fans sind enttäuscht

Oatly will an die Börse. Für das ehrgeizige Ziel muss das Unternehmen weiter wachsen, neue Produktionsstätten bauen. Dafür verkauften die Schweden im Juli etwa 10 Prozent des Unternehmens an eine Investorengruppe. Zu den Geldgebern gehören auch der Rapper Jay Z, die Schauspielerin Natalie Portman und die Moderatorin Oprah Winfrey. 200 Millionen US-Dollar (etwa 175 Millionen Euro) sollen dabei geflossen sein.

Am Eklat zwischen den Fans und Oatly sind allerdings nicht die US-Stars schuld. Es ist das Unternehmen hinter dem Deal, Blackstone Growth, das die Haferdrink-Jünger entrüstet. Die Geschäftspraktiken von Blackstone widersprechen so ziemlich allen Werten, für die Oatly bislang einstand. Dass Blackstone jetzt bei Oatly eingestiegen ist, enttäuscht die Kunden. Sie rufen in den sozialen Medien zum Boykott der Marke auf.

Wer oder was ist Blackstone?

Die Blackstone Group ist eine, wenn nicht die weltweit größte Private-Equity-Firma. Solche sogenannten Heuschrecken stehen im Ruf, Firmen aufzukaufen, sie auszunehmen und dann wieder fallen zu lassen. Blackstone ist für solche Geschäftspraktiken bekannt.

Unter Feuer steht das Unternehmen unter anderem, weil Blackstone durch seine Investitionen in den Soja-Anbau in Brasilien und die damit zusammenhängenden Infrastrukturmaßnahmen zur weiteren Abholzung des Regenwaldes beiträgt, diese sogar vorantreibt. Die Abholzung des Regenwaldes gehört zu den größten Problemen im Kampf gegen die Erderwärmung. PAID STERN 2020_03 Der neue Garten Eden 18.00

Oatly und Trump

Blackstone gilt als Trump-nahes Unternehmen. Mitgründer, Steve Schwarzman, soll ein enger Vertrauter des US-Präsidenten sein und war 2017 Vorsitzender des Wirtschaftsrats des Präsidenten. Er soll diesen auch mit einer Millionenspende beim Wahlkampf unterstützt haben. 

Donald Trump steht für vieles, Umweltschutz gehört nicht dazu. Mehrmals leugnete er sogar, dass Klimawandel überhaupt existiert. Mit den proklamierten Nachhaltigkeitsbestrebungen, mit denen Oatly angetreten ist, hat das alles wenig gemein. 

Alles für die gute Sache?

In den sozialen Medien ist im Zuge der Investition eine hitzige Debatte darüber entbrannt, ob das schwedische Unternehmen Geld vor Ideale stellt. Oatly aber verteidigt die Strategie, spricht davon, dass die Investition es ermögliche, mehr pflanzenbasierte Produkte herzustellen, wodurch die eigenen Ziele vorangetrieben werden könnten.

Die Investition von Blackstone in Oatly und damit in Nachhaltigkeit sei ein massiver positiver Schritt nach vorn, erklärt Oatly im Austausch mit einer Twitter-Userin, die diesen später in einem Video online teilte. Die Investition zeige, dass es möglich sei, Ziele und Werte in einen gemeinsamen Einklang zu bringen.

"Sie lenkt auch Kapital, das sonst in eine andere kommerzielle Investition geflossen wäre, stattdessen in die Nachhaltigkeit und macht ihre (Anm. d. Red.: Private-Equity) Investitionen umweltfreundlicher." 

Alles also nach Plan? Die Kunden sehen das anders. So kommentiert eine andere Twitter-Nutzerin: "Die Oatly-Twitter-Leute versuchen wirklich Kritiker davon zu überzeugen, dass schlechtes Geld von schlechten Menschen ein positiver Schritt in Richtung Klimawandel ist, weil so 'Kapital umgeleitet' wird." Viele sehen das ähnlich und kehren den Schweden den Rücken zu.

Hat Oatly seine Seele verkauft?

Oatly wurde in den 90er-Jahren mit dem Ziel gegründet, einen nachhaltigen pflanzlichen Drink auf den Markt zu bringen und schrieb sich den Umweltschutz groß auf die Fahnen. So wirbt das Unternehmen mit den Worten "Wir versprechen, ein gutes Unternehmen zu sein".  

Dazu gehört, so ist es auf der Unternehmens-Webseite nachzulesen, Produkte zu liefern, die "minimale Auswirkungen auf die Umwelt haben". Außerdem sei es das "Bestreben, Menschen zu helfen und ihr Leben zu verbessern, immer vor dem rücksichtslosen Streben nach Profit".

Große Worte, die viele überzeugten. Vor allem in den vergangenen Jahren ist das schwedische Unternehmen rasant gewachsen und gehört zu den größten Herstellern auf dem Markt der Milchalternativen weltweit. Die Kooperation mit Blackstone ist für viele Fans daher nicht nur eine Überraschung, sondern Verrat an den eigenen Werten.

Quellen: Business Insider, Die ZEIT , FAZ, The Guardian, Handelsblatt, Oatly, Manager Magazin

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt darüber Auskunft, wie lang ein Lebensmittel bestimmte Eigenschaften behält – etwa Geruch und Geschmack. Dass dies meist nur eine Orientierung ist und sich die Produkte viel länger halten, wissen nur die wenigstens. Wir geben einen Überblick. 

Lebensmittel halten sich besser, wenn man sie gut verpackt. Bienenwachspapier ist dafür eine nachhaltige Lösung, durch die kein Müll entsteht. Haushaltberaterin Gisela erklärt, was Sie bei der Verwendung beachten müssen.

Egal ob Klimawandel oder Wasserverschmutzung: Viele Umweltschäden, die die Landwirtschaft verursacht, werden bislang bei den Lebensmittelpreisen nicht ausreichend berücksichtigt. Täte man es, würden die Preise für Fleisch, Milch und Käse explodieren.

Hip ist, was möglichst ausgefallen ist. Dafür lassen sich die kulinarischen Trendsetter ständig neue extravagante Kreationen einfallen, inspiriert aus der ganzen Welt. Gerne wird dafür auf Klassiker zurückgegriffen, die neu in Szene gesetzt werden und sich dann in den Metropolen der Welt rasant zum Kassenschlager entwickeln. 

Einen solchen Coup scheint nun auch die Traditionsmarke Oetker anvisiert zu haben - mit Pudding. Demnach plant das Unternehmen aus Bielefeld den Nachtisch aus der Langweilerecke zu holen und diesem als nächstes In-Dessert zu neuem Aufschwung zu verhelfen. Gelingen soll das mit szenigen Pudding-Restaurants, wie die "Lebensmittelzeitung" (LZ) berichtete. PAID Zucker Verzicht_14.50Uhr

Weltweites Pudding-Revival

Für den ersten Aufschlag hat sich Oetker demnach keinen anderen Ort als Venice Beach in Kalifornien ausgesucht, ein Hipster-Hotspot. Das Lokal namens "Pudu Pudu" soll eröffnen, sobald es die Corona-Pandemie zulässt. Bei dem einen Pudding-Laden soll es aber nicht bleiben. Laut Recherchen der "LZ" plant die Konzerntochter Dr. Oetker Hospitality von dort aus die weltweite Expansion. Die "LZ" bezieht sich unter anderem auf einen Linked-In-Eintrag einer leitenden Oetker-Mitarbeiterin.

Geplant seien demnach zunächst drei "Pudu Pudu"-Läden in den USA, die innerhalb eines Jahres den Betrieb aufnehmen sollen. Im zweiten Jahr sollen fünf weitere Eröffnungen folgen, anschließend jährlich mindestens 20. Abhängig vom Erfolg der US-Läden strebe das Unternehmen auch den Sprung über den Teich an.

So sei eine Ausweitung der Kette auch für Europa und Asien geplant. Bestätigt sind diese Pläne von Unternehmensseite aber bislang nicht. Der Linked-In-Eintrag ist mittlerweile wieder gelöscht, eine "LZ"-Anfrage sei von Unternehmensseite unkommentiert geblieben. Pudu Pudu in Venice

Altbackener Pudding als Szene-Dessert?

Wirklich en vogue ist Pudding nicht. Das Dessert ist eigentlich mehr ein Relikt aus der Vergangenheit, hat einen großmütterlichen Anstrich. Das soll sich mit "Pudu Pudu" ändern. Die Übersetzung des eher altbackenen Nachtischs in die Moderne geht über Marketing-Lockmittel wie Nachhaltigkeit, gesunde Inhalte und vor allem Extravaganz.

Die Eismacher der Welt haben schon längst erkannt, dass mit Schoko und Vanille kaum noch ein Blumentopf zu gewinnen ist. Wer herausstechen möchte, muss mehr bieten. Ausgefallene, immer neue Geschmacksrichtungen und vor allem beste Zutaten gehören mittlerweile zum guten Ton der Szene-Eisläden.

Ein Trend, den Oetker nun für den Pudding entdeckt zu haben scheint. Selbstverständlich soll der Pudding mit regionaler Bio-Milch angerührt werden und auch sonst wird mit gesunden Zutaten wie Superfoods geworben. Den "It"-Faktor sollen Zutaten wie die Blaualge Spirulina oder Kurkuma bringen.  

Puddingkunst als Start in die Systemgastronomie

Die Anrühr-Päckchen von Dr. Oetker haben eine lange Tradition - allerdings eher in den klassischen Varianten Vanille und Schoko. Seit 1894 stellt Oetker Puddingpulver her. In dem hipsterigen Pudding-Laden, der nun zunächst die Food-Szene in Venice Beach und von dort aus möglicherweise die Welt erobern soll, soll es um nicht weniger als Pudding-Kunst gehen. Zumindest steht es so auf der Webseite geschrieben. Dort wirbt man damit, dass Dessert zur Erfahrung machen zu wollen, indem man die Puddings in essbare Kunst verwandeln möchte. 

"Pudu Pudu" könnte Oetkers Eintrittskarte in die Welt der Systemgastronomie werden. Abseits davon ist das Unternehmen auch in Europa umtriebig. So gibt es bereits das Café "Gugelhupf" in Luzern, ein weiteres ist in Frankfurt geplant. Desweiteren betreibt Oetker in Koblenz den Teststore "Frau Renate". Das Konzept vereint Bäcker, Bistro und Convenience-Store in einem und ist als Franchise-Modell konzipiert. Laut Informationen der "LZ" sollen auch die geplanten Pudding-Läden später von Franchisenehmern geführt werden.

Quellen: Lebensmittelzeitung, Pudu Pudu

Einige Wein- und Sektflaschen haben am Boden eine Delle. Doch ist sie nur ein Relikt aus alten Zeiten oder tatsächlich nützlich? Wir haben die Antworten.

Wenn Sie zu der Sorte Hobby-Koch gehören, die sich über eine Portion gekochte Nudeln freut, dann stehen Sie wahrscheinlich noch am Anfang Ihrer kulinarischen Reise. Fakt ist, für die Arbeit in der Küche gibt es zahlreiche Utensilien und Geräte, die man für die verschiedensten Rezepte benötigt. Hier finden Sie die wichtigsten Basics, die in jeder gut ausgestatteten Küche zu finden sein sollten. Wer auf der Suche nach Rezepten für Koch-Anfänger ist, der wird außerdem in diesem Kochbuch fündig.

kochbuch

Messer

Die Zubereitung verschiedener Lebensmittel erfordert den Einsatz unterschiedlicher Messer und so gibt es eine große Auswahl. Es sind mindestens zwei Messer erforderlich, nämlich ein kleines und ein großes. Außerdem müssen die Messer ausreichend scharf sein, sonst fällt das Schneiden unnötig schwer oder es könnte zu Unfällen kommen, wenn Sie beim Schneiden abrutschen. Daher gilt beim Kauf von Messern, achten Sie auf gute Qualität. So sparen Sie sogar langfristig Geld, weil hochwertige Messer langlebiger sind.

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Am besten eignen sich Messer aus rostfreiem Stahl, die spülmaschinenfest sind. Regelmäßiges Nachschärfen gehört übrigens auch dazu, das kann vom professionellen Fachmann übernommen werden oder in Eigenregie zuhause versucht werden. Sie brauchen dafür Geschick und einen guten Schleifstein.

Tipp: Eine weitere Anschaffung kann sich für diejenigen lohnen, die beim Zwiebeln schneiden immer Tränen vergießen: Ein Multizerkleinerer hilft dabei Obst, Gemüse, Kräuter oder Nüssen zu zerkleinern. Dieser Multizerkleinerer kommt ohne Strom aus und arbeitet mit einem praktischen Zugmechanismus.

zerkleinerer

Schneidebrett

Es wirkt schlicht und daher unwichtig, aber ein gutes Brett als Unterlage zum Schneiden von Lebensmitteln ist für Koch-Anfänger unverzichtbar. So schützen Sie sowohl Oberflächen als auch Ihre guten Messer. Bretter aus Holz eignen sich zum Schutz der Messer am besten, hygienischer und leichter zu reinigen sind hingegen Bretter aus Plastik. Trocknen Sie das Schneidebrett nach dem Abwaschen immer gut ab, so haben Keime keinen feuchten Untergrund, um sich zu vermehren. 

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Pfannen

Einige Rezepte erfordern das Braten verschiedener Lebensmittel, deswegen sind gute Pfannen ebenfalls empfehlenswert. Eine hochwertige Pfanne sollte beschichtet sein und schwer genug, damit sie nicht verbeult. Die Größe sollte der größten Herdplatte entsprechen, aber auch eine kleinere Version lohnt sich als Anschaffung, zum Beispiel für Rührei. Bei der Pflege der Pfannen müssen Sie vorsichtig sein, um die Beschichtung zu schonen. Kratzen Sie nicht mit Metallbesteck an der Innenseite herum und spülen Sie Pfannen besser von Hand.

pfannen

Töpfe

Zweifelsohne benötigen Sie zum Kochen Töpfe, mindestens einer sollte es in jedem Fall sein. Je nach Gericht brauchen Sie für Nudeln oder Suppen größere Töpfe und für Saucen kleinere. Eine Topfgröße dazwischen empfiehlt sich allerdings auch, zum Beispiel für das Kochen von Reis oder das Garen von Gemüse. Die Töpfe sollten über einen Deckel verfügen, am besten sind sie sogar ofentauglich und somit vielseitig einsetzbar. Zum Reinigen der Töpfe gibt es spezielle Topfschwämme und Spülbürsten, eine Handwäsche sollten Sie dem Geschirrspüler vorziehen.

topfset

Weitere Utensilien

Hin und wieder müssen Lebensmittel in der Pfanne gewendet oder Suppen umgerührt werden, daher gibt es weitere unverzichtbare Utensilien, wie Kochlöffel oder Pfannenwender. Am besten eignen sich solche Utensilien aus Holz oder Plastik, da sie die Beschichtung der Pfannen und der Töpfe schonen.

gemüseschäler

Weitere wichtige Dinge, die in der Küche oft zum Einsatz kommen, sind:

• Gemüseschäler
• Sieb
• Messbecher
• Rührgerät 
• Fleischhammer

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Im Supermarktregal ist die Auswahl groß: Oliven - so scheint es - gibt es in allen Farben und Formen, mit Mandeln oder Anchovi-Filets gefüllt, in Kräutermarinade oder in Olivenöl, in grün, violett oder schwarz. Aber woher kommt eigentlich die Farbe?

Oliven sind sonnenverwöhnte Früchte. Je länger sie am Baum hängen, desto dunkler und aromatischer werden sie. Die Farbe hängt jedoch nicht von der Sorte der Olive, sondern vom Reifezustand der Frucht ab. Egal aus welchem Land sie stammt. Das bedeutet: Jede Olive war ganz zu Beginn grün, je länger sie hängt, desto mehr verändert sie ihre Farbe. Zu violett und schließlich zu schwarz.

Eigentlich könnte man meinen, dass man die Oliven nur am Baum hängen lassen müsste, bis sie dunkel genug für den Hersteller sind. Dennoch nehmen einige Produzenten die Oliven grün vom Baum und schwärzen sie künstlich. Aber warum nur? Der Grund ist simpel: Je reifer die Olive ist, desto schwieriger ist sie zu ernten. Sind die Oliven aber noch grün, lassen sie sich einfach vom Baum schütteln. Die reifen Früchte muss man vorsichtig per Hand pflücken, damit die Schale nicht platzt. Das kostet Zeit.

Eisen-II-Gluconat und Eisen-II-Lactat heißen die Zusatzstoffe, die die grünen Oliven richtig schön schwarz machen. Generell sind reife Oliven weicher, milder und vollmundiger im Geschmack. Unreife, geschwärzte Früchte sind im Gegensatz dazu fester und haben weniger Aroma. Öl_13.00

Wie Sie gefärbte Oliven erkennen können

 Für die Gesundheit ist der Zusatz von Eisensalzen zwar unbedenklich, dennoch gilt: Wer mehr Geschmack haben will, sollte besser zu den natürlich gereiften schwarzen Oliven greifen. Wer das herbere Aroma der Olive bevorzugt, nimmt die grünen. Auf Olivendosen aus dem Supermarkt  mit künstlich gefärbten Früchten muss der Hinweis "geschwärzt" nicht vermerkt sein, anders als bei lose verkauften Oliven. Es hilft aber einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen, denn der Stabilisator muss auf dem Etikett genannt werden. Sobald Eisensalze gelistet sind, kann man mit Sicherheit davon ausgehen, dass es sich um geschwärzte unreife Oliven handelt.

Man erkennt natürlich gereifte Oliven auch an der Optik: Die Früchte sind dann ungleichmäßig von der Farbe, nicht pechschwarz, sondern eher auberginefarben, und die Form ist auch weniger prall. 

Woher kommen die Lebensmittel, die wir essen? Wer hat den Kaffee angebaut, wer den Fisch gefangen? Bis ein Lebensmittel in der Tasse oder auf dem Teller landet, ist es oftmals ein weiter Weg. Genau nachzuvollziehen ist der für Verbraucher aber meist nicht. Es fehlt an Transparenz. Diese aber wird immer wichtiger. Mehr und mehr Menschen wollen wissen, was genau sie eigentlich essen und unter welchen Umständen das Lebensmittel produziert wurde. Die ZDF-Dokumentationsreihe "plan b" stellt Menschen vor, die für mehr Transparenz sorgen wollen.

Einer von diesen Menschen ist Antoni Hauptmann. Er möchte den Weg der Lebensmittel von seinem Ursprung bis zum Verbraucher offenlegen - lückenlos und fälschungssicher. Grundlage dafür ist eine Software, basierend auf der "Blockchain"-Technologie. Dabei werden Daten gesammelt und miteinander verkettet. So entsteht ein Protokoll, durch das jedes einzelne Element der Lieferkette rückverfolgt werden kann. PAID STERN 2020_05 Schläge sind die Norm 7.00

Produktinformationen einsehbar machen

Verbraucher bekommen durch diese Dokumentation einen Einblick hinter die Kulissen. Wie es gehen kann, zeigt beispielsweise die Fair-Trade-Kaffeemarke Solino. Über eine QR-Code auf der Packung können Käufer alle wesentlichen Informationen abrufen und das bis ins letzte Detail. Selbst der Name des Kaffeepflückers ist darin vermerkt.

Aktuell hat Hauptmann aber ein anderes Ziel vor Augen - den Fisch. Mit seiner Technologie will er zum nachhaltigen Fischfang beitragen. Für ein Pilotprojekt für einen großen Tiefkühl-Lebensmittelhersteller macht sich Hauptmann daher auf, die Geschichte des Fisches aus dem Meer bis zur Fischfrikadelle auf dem Teller nachzuzeichnen. Dafür fährt er auf einem Fischtrawler mit, protokolliert, wo und wie der Fisch gefangen wird. Seine Vision: "Der Fisch mit Seriennummer. Das ist, was interessant ist."

"plan b" begleitet außerdem einen Textilhersteller und seinen Großkunden auf einer Geschäftsreise nach Indien, an den Anfang der Lieferkette - zu den Baumwollfarmen. Mit diesen Reisen sollen die Kunden für die Produktionsabläufe sensibilisiert werden. Indem sie mit eigenen Augen sehen, wie vor Ort gearbeitet wird. "Von den meisten Produkten, die wir nutzen, wissen wir gar nicht, wo sie herkommen", meint der Textilhersteller Ralf Hellmann.

Mit seiner Firma Dibella stellt er Bett- und Tischwäsche für Hotels, Krankenhäuser und Restaurants her. Wie fast alle Textilhersteller hat er die Produktion längst aus Europa verlagert. Unter anderem nach Indien. Sein Ziel: Jeder Produktionsschritt soll umwelt- und sozialverträglich sein – und ganz transparent. Seine Idee: Wenn seine Abnehmer einmal in ihrem Leben sehen, wer ihre Laken und Tischdecken herstellt, werden sie bereit sein, mehr Verantwortung zu übernehmen und höhere Preise in Kauf zu nehmen. 

Die Sendung "plan b: Wissen, was man kauft - Mehr Transparenz für Kunden" ist am Samstag, 29. August, ab 17.35 Uhr im ZDF zu sehen.

Mehl gehört zu den Grundnahrungsmitteln. Es hält sich lange und gehört in jeden gut sortierten Vorratsschrank. Dass aber Mehl nicht gleich Mehl ist und es auch bei diesem Lebensmittel große Qualitätsunterschiede gibt, belegt eine Überprüfung von "Öko-Test". 50 Mehlsorten wurden geprüft, darunter 28 Weizen- und 22 Dinkelmehle mit unterschiedlichen Mahlgraden. In der Auswahl fanden sich Produkte im Preis ab 37 Cent bis 4,59 Euro das Kilogramm.

Im Labor hatte man die Mehlsorten unter anderem auf Pestizide wie Glyphosat getestet, auf Schimmelpilzgifte und Mineralölbestandteile. Wurden bedenkliche Inhaltsstoffe oder andere Mängel entdeckt, führte das zu Abwertungen. Diese aber waren die Ausnahme. Denn bei etwa drei Viertel der Test-Produkte gab es nichts oder nur wenig zu beanstanden, sie sind "sehr gut" und "gut". Drei Produkte allerdings trüben das Ergebnis. Sie landen im unteren Bereich der Notenskala. ITV Wasser 18.10

Schimmelpilzgifte im Mehl

Auf Schimmel in Lebensmitteln kann jeder verzichten. Laut "Öko-Test" wurden allerdings in mehr als der Hälfte der Mehle Schimmelpilzgifte gefunden. Darunter Fusariengifte, die bereits bei der Ernte entstehen und sogenanntes Deoxynivalenol (DON). Letzteres kann Erbrechen und Durchfall verursachen, allerdings nur in hohen Dosen.

Die Menge an Schimmelpilzgiften, die im Test nachgewiesen werden konnten, erreichen diese Werte nicht. Dennoch fielen zwei Mehle diesbezüglich im Labor besonders negativ auf. Die meisten von Fusarien verursachten Gifte fand das Labor im "Bio Mehl Weizen Vollkorn" von Rewe (99 Cent), die höchsten DON-Werte im Test wurden im "K-Bio Dinkelmehl Type 630" (1,69 Euro) gemessen. 

Weil zudem auch noch Rückstände von Pestiziden und Mineralölbestandteile in den beiden Mehlen nachgewiesen werden konnten, stellen die Prüfer den Produkten ein "ungenügend" aus. Das ist die schlechteste Note im Test. Nur einen Hauch besser, aber immer noch "mangelhaft" ist das "Bio Sonne Bio-Mehl Dinkel Type 1050" von Norma (1,79 Euro), in diesem konnten ebenfalls erhöhte DON-Werte nachgewiesen werden. Unterm Strich erreicht das Mehl nur die Note "mangelhaft". 

Lieber teures Mehl kaufen?

Wer nun denkt, dass der Preis ein Qualitätsmerkmal ist, hat sich geschnitten. Denn der Vergleich zeigt, dass viele Billig-Mehlsorten mit den Markenprodukten mithalten können. Manchmal ist billig sogar besser. Auch wenn das Bio-Dinkelmehl von Norma die Tester nicht überzeugt, das "Küchenstolz Qualitäts-Weizenmehl Type 405" der Supermarktkette tut es umso mehr. Es ist nicht nur das billigste Produkt im Rennen, es gehört auch zu den besten. 37 Cent kostet das "sehr gute" Mehl. 

Tiefer in die Tasche greifen muss, wer Mehl der Antersdorfer Mühle kauft. Das "Dinkelmehl Vollkorn" kostet 4,59 Euro und ist das teuerste im Vergleich. Dem Preis zum Trotz waren aber laut "Öko-Test" auch in diesem Produkt die Schimmelpilzgiftwerte erhöht. Insgesamt reicht das nur für ein "befriedigend". 

Weitere Ergebnisse  des Tests können Sie gegen Gebühr auf oekotest.de nachlesen.

Wegen des Coronavirus müssen Studenten und Studentinnen der New York University, die aus dem Ausland oder einem anderen Bundesstaat an den Campus zurückgekehrt sind, derzeit eine zweiwöchige Quarantäne in ihren Zimmern im Studentenwohnheim absolvieren. Erst dann ist es ihnen erlaubt, am Unterricht teilzunehmen, der in wenigen Wochen wieder aufgenommen werden soll.

PAID Quarantänerezepte_15.40UhrDa die Studierenden während dieser Quarantänezeit ihre Zimmer nicht verlassen dürfen – auch nicht, um einkaufen zu gehen –, sind sie darauf angewiesen, dass die Universität ihnen ihre Mahlzeiten auf die Zimmer zukommen lässt. Und das scheint ein wesentlich größeres Problem zu sein, als man das zunächst antizipiert hatte. So beschweren sich derzeit zahlreiche Studentinnen und Studenten auf sozialen Medien wie TikTok über den zwangsweise auferlegten Zimmerservice.

Studierende beschweren sich auf TikTok

Und während man jetzt anmerken könnte, dass die Empfänger*innen der Mahlzeiten in dieser Zeit vielleicht ihre Ansprüche herunterschrauben sollten, wirkt es doch ein wenig seltsam, wenn etwa ernstzunehmende Allergien schlichtweg ignoriert werden, oder eine Studentin laut eigener Aussage 20 Stunden lang einfach überhaupt kein Essen zur Verfügung gestellt bekommt.

So teilte etwa TikTok-Userin coolbeans_grace ein Video, in dem sie ihr Abendbrot vorzeigt. In dem Video sagt sie: "NYU hat mir gerade mein Abendessen gebracht und als kurze Erinnerung an euch: Ich habe eine schlimme Gluten-Allergie. Das hier ist, was sie mir gebracht haben: ein Hähnchenbaguette." Außerdem könne sie nicht riechen, weshalb sie keinerlei Möglichkeit habe, herauszufinden, ob das Essen, was man ihr bringen würde, noch genießbar sei.

Ein anderer Student, der unter dem Namen benbenfuntime postet, teilte, was er zur Verfügung gestellt bekam, nachdem er angegeben hatte, sich vegan zu ernähren: "Dinge in meinem von der NYU zur Verfügung gestellten Mittagessen, die einfach Sinn ergeben: ein Käse-und-Steak-Salat."

Universität entschuldigt sich und gelobt Besserung

Nachdem die Videos der Studentinnen und Studenten viral gingen, veröffentlichte die Universität ein Statement auf ihrer Seite und schrieb: "Wir haben von den berechtigten Beschwerden der Studierenden gehört. Dies ist eine völlig neue Situation für uns und unseren Essenslieferanten." Man müsse derzeit dafür sorgen, dass etwa 2600 Studentinnen und Studenten drei Mal am Tag mit Essen versorgt würden und "fast 20 Prozent der Mahlzeiten haben spezielle Anforderungen – koscher, vegan, halal, etc." Dennoch sei es wichtig, allen Anforderungen gerecht zu werden, weshalb man verschiedene Mechanismen in Kraft setzen wolle, um die Situation für alle Beteiligten leichter zu machen. "Wir wissen, dass es für Menschen, die alleine in ihren Zimmern unter Quarantäne stehen, wichtig ist, sich zumindest auf gutes Essen freuen zu können."

In einem weiteren Video erzählte coolbeans_grace später, dass sich die von der Universität vorgenommenen Änderungen bereits auszahlen würden. So hätte sie nicht nur glutenfreies Essen bekommen, sondern die Student*innen hätten außerdem jeweils einen Gutschein über 100 Dollar ausgestellt bekommen, mit dem sie bei externen Lieferdiensten bestellen könnten. Dazu sagte sie: "Ich habe das große Glück, mit meinem eigenen Geld bestellen zu können. Das kann nicht jeder. Deshalb will ich meinen Gutschein verschenken."

Quelle: "New York University"

Je nachdem, wann die Traubenernte hierzulande beginnt, landet der frische Federweißer zwischen Anfang September und Ende Oktober (der Zeitraum kann durchaus variieren) in den Regalen vieler Supermarktketten. Das auch als "neuer Wein" bezeichnete Getränk wird vielerorts zusammen mit Zwiebelkuchen serviert, der aufgrund seiner Hauptzutaten – nämlich Zwiebeln, Sauerrahm und Speck – an einen Flammkuchen erinnert. Der Unterschied besteht jedoch in der Zubereitung: Wie Sie das traditionelle Gericht ohne Hefe zu Hause ganz einfach nachmachen können, wird in diesem Artikel Schritt für Schritt erläutert.

API Springform

Rezeptvorschlag: Zwiebelkuchen mit Mürbeteig

Anders als beim Elsässer Flammkuchen, der ausschließlich mit rohen Zwiebeln belegt wird, enthält der traditionelle Zwiebelkuchen nur gedünstete Zwiebeln. Der Teig kann mit Triebmittel zubereitet werden, damit er schön dick und fluffig wird – aber auch eine extrem sättigende Wirkung hat. Die etwas "leichtere" Variante ist deshalb ein Zwiebelkuchen ohne Hefe. Wie das Gericht im Handumdrehen gelingt, wird in der folgenden Anleitung für eine Springform schrittweise erklärt.

Für den Teig benötigen Sie diese Zutaten:

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 60 ml Wasser

• Salz

Geben Sie alle Zutaten in eine Rührschüssel und verkneten diese miteinander, bis eine homogene Masse entsteht. Wichtig bei der Zubereitung eines Mürbeteiges ist, dass Sie diesen nur kurz (mit den Händen) kneten, damit er eben "mürbe" bleibt und nicht zu elastisch wird, wie zum Beispiel ein Pizzateig oder Strudelteig. Anschließend formen Sie aus dem Teig eine Kugel, wickeln diese in Frischhaltefolie ein und lagern sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank.

Und noch ein Tipp:
Sie können die Wassermenge auch mit Weißwein kombinieren, sprich Sie nehmen von beidem 30 Milliliter statt 60 – das verleiht dem Mürbeteig eine spritzige Note.

Für den Belag benötigen Sie diese Zutaten:

• 2 Eier
• 1 kg Zwiebeln
• 50 g Butter
• 125 g Speck
• 200 ml saure Sahne
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Kümmel
• Salz & Pfeffer 

API Hobel

Dann geht es an die Zubereitung

1. Schritt: Zuerst werden die Zwiebeln geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten. Alternativ können Sie auch dünne Ringe schneiden, das spielt am Ende keine große Rolle. Da es recht müßig ist, ein ganzes Kilo Zwiebeln klein zu schneiden, können Sie auch einen Gemüsehobel oder eine Allzweckreibe mit entsprechendem Aufsatz verwenden – das spart Ihnen nicht nur Zeit, sondern auch tränende Augen.
2. Schritt: Geben Sie die Butter in eine große Pfanne und erhitzen diese auf dem Herd. Sobald das Fett geschmolzen ist, gießen Sie das Öl und die geschnittenen Zwiebeln dazu. Lassen Sie die Zwiebeln in der Pfanne zehn bis 15 Minuten andünsten, bis sie goldgelb und glasig sind – aber nicht braun, sonst schmecken sie schnell zu bitter!
3. Schritt: Jetzt ist der Speck an der Reihe, der im Idealfall gewürfelt ist – er wird zusammen mit dem Kümmel (ob gemahlen oder als Korn, bleibt Ihrem Geschmack überlassen) unter das Butter-Zwiebel-Gemisch gerührt und kurz mit angebraten. Danach nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen den Inhalt für den Zwiebelkuchen kurz auskühlen.
4. Schritt: Nehmen Sie eine Springform, legen den Boden mit Backpapier aus (den Rest einfach abschneiden) und fetten den inneren Ring gut ein. Legen Sie Zweidrittel des Mürbeteiges auf dem Boden aus und formen den Rest zu einer langen Rolle – und drücken diese anschließend an den Seiten fest. Zum Schluss wird der Teig mit einer Gabel gleichmäßig eingestochen.
5. Schritt: Geben Sie die beiden Eier zusammen mit der sauren Sahne, dem Salz und dem Pfeffer (je nach Gusto mehr oder weniger Gewürze) in eine Schüssel und verrühren alles miteinander. Danach vermengen Sie das Ganze mit der Speck-Zwiebel-Mischung und kippen den gesamten Inhalt über den fertigen Mürbeteig in der Springform.
6. Schritt 6: Zu guter Letzt muss der rohe Zwiebelkuchen ohne Hefe im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten (die Zeit kann je nach Ofen variieren) bei 200 Grad Ober-/Unterhitze zubereitet werden. Ist er fertig gebacken, sollte er auf dem Kuchengitter kurz auskühlen und anschließend von den Seitenwänden befreit werden, damit er in Ruhe durchziehen kann.

API Rezept

Wer mag, kann den fertigen Zwiebelkuchen auch noch mit frischem Kümmel oder geriebenem Käse dekorieren – dazu passt auch ein frischer Feldsalat.

Und noch ein Tipp zum Schluss: Das Gericht funktioniert auch ohne Speck, sollten Sie eine vegetarische Variante bevorzugen. Noch mehr Rezepte finden Sie hier.

Bon Appétit!

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Zwei, drei Minuten ins kochende Wasser und fertig ist das Gericht. Wenn's einmal schnell gehen muss, sind Tortelloni eine gute Wahl. Die Zubereitung ist denkbar einfach - vor allem, wenn man die Pasta-Variante als Fertigprodukt kauft. Aber halten die Pasta-Angebote aus dem Kühlregal, was sie versprechen? "Stiftung Warentest" hat 19 Produkte genauer unter die Lupe genommen. 

Das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Ob mit Käse, Fleisch oder Spinat-Ricotta gefüllt, 13 Test-Produkte sind "gut". Drei Angebote lassen aber zu wünschen übrig. Keime und ein Schadstoff vergällen den Genuss. Vor allem ein Discounter-Produkt von der Lidl-Marke Italiamo fällt negativ auf. Die Ricotta-Spinat-Tortelloni sind laut Testergebnis "mangelhaft". 

Grund dafür ist der Schadstoff Chlorat. Der könne die Jodaufnahme hemmen. Die Ergebnisse des Tests zeigen, dass ein Erwachsener mit 60 Kilo Körpergewicht nicht einmal die Hälfte der Packung (rund 120 Gramm) essen müsste, um die tolerierbare Menge an Chlorat im Körper zu überschreiten - das ist keine ganze Mahlzeit. "Warentest" straft das Produkt daher mit der Gesamtnote 4,7 ab, das schlechteste Ergebnis im Test. Aber nicht nur das Billigprodukt sorgte bei den Testern für lange Gesichter. PAID STERN 2020_19 Lust auf Italien 10.00

Geschmack ist nicht alles

Geht's ums Essen, zählt vor allem eines: Es muss schmecken. Aber manchmal ist nicht jede Tortelloni, die hervorragend mundet, auch wirklich appetitlich. So erlebten die Tester bei einem Produkt von Giovanni Rana eine unschöne Überraschung. Die "Ricotta & Spinaci" Tortelloni waren geschmacklich zwar top (Note 1,0), ansonsten aber mehr Flop. In den Tortelloni konnte eine hohe Keimbelastung in Form von Enterobakterien nachgewiesen werden. Laut Warentest ein Indiz für schlechte Hygiene in der Produktion.

Eine noch größere Keimbelastung wurde in der Ricotta-Spinat-Variante der Marke Tressini festgestellt. In der Regel werden diese Bakterien beim Kochen zwar abgetötet, es sei aber nicht komplett auszuschließen, dass der Verzehr, gerade bei immungeschwächten Menschen gesundheitlich negative Auswirkungen haben kann, erläutert Warentest. Im Gesamtergebnis kommen beide Produkte daher nicht über ein "Ausreichend" hinaus.stern PAID TESTfotostrecke

Die Füllung macht's

Die Wahl der Füllung ist entscheidend, zeigt der Test. Wer die Tortelloni mit Käse wählt, ist auf der sicheren Seite. Die getesteten Produkte schneiden durch die Bank weg "gut" ab. Wer Fleisch oder Spinat-Ricotta lieber mag, muss bei der Auswahl genauer hinsehen. Die Testsieger sind zwar zwei fleischgefüllte Produkte, aber nicht alle Fleisch-Tortelloni überzeugen. Zwei vom Discounter fallen vor allem geschmacklich negativ auf, sind aber insgesamt noch "befriedigend". Die größten Qualitätsunterschiede fanden die Tester im Spinat-Ricotta-Angebot. Fünf Testprodukte sind "gut", zwei aber nur "ausreichend", eines gar "mangelhaft". 

Dazu kommt, dass einige Anbieter ihre Füllungen strecken. Gepanscht wird unter anderem mit Paniermehl oder Pflanzenfasern wie Bambus. Bei den Marken Rana und Italiamo (Lidl) gibt es dafür Abzüge in der Wertung. 

Testsieger ist Steinhaus

Kennen Sie die Marke Steinhaus? Auch wenn Ihnen das Unternehmen aus Remscheid nichts sagt, es ist wahrscheinlich, dass sie schon einmal eines seiner Produkte gegessen haben. Denn Steinhaus verkauft zwar auch Pasta unter eigenem Namen, aber ein Großteil des Geschäfts macht die Produktion für andere aus - zum Beispiel für Aldi, Lidl und Rewe. So kommt beinahe jedes zweite getestete Produkt im Test eigentlich von Steinhaus. Sieben dieser Produkte schnitten "gut" ab.

Testsieger wird damit nicht ein Produkt, sondern ein Hersteller. Übrigens: Wer weiß, wo Steinhaus drinsteckt, obwohl ein anderer Name draufsteht, kann Geld sparen. Die Rindfleisch-Tortelloni kosten bei Rewe als Eigenmarkte mit 53 Cent pro 100 Gramm nur etwa halb so viel wie das offiziell unter Steinhaus verkaufte Original (92 Cent). Sie schmecken aber laut Test "sehr gut" und bewegen sich qualitativ auf einem Level. Mit der Gesamtbewertung 1,8 führen diese beiden Produkte den Test an.

Alle Ergebnisse können Sie auf test.de nachlesen.

Schokolade ist eine der vielseitigsten und beliebtesten Süßigkeiten. Es gibt sie als Vollmilch- und Zartbitterschokolade, als Weiße und seit kurzem sogar als rosa Schokolade. Da sie zu den Lebensmitteln zählt, muss sie ein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen. Aber kann man die Schokolade nach Ablauf wirklich nicht mehr essen?

Die Antwort lautet ganz klar: Doch. Lange nach Ablauf des MHDs ist die Schokolade noch haltbar. Dazu muss sie vor allem trocken, kühl und dunkel gelagert werden. Häufig kommt es vor, dass "ältere" Schokolade von einer dünnen weiß-gräulichen Schicht überzogen ist. Auch hier muss man sich keine Sorgen machen. Es handelt sich dabei um die Kakaobutter, die ausflockt. Dies ist völlig ungefährlich, sieht aber nicht besonders appetitlich aus. Auch einmal geschmolzene und dann wieder verfestigte Schokolade kann gut gegessen werden. 

Schokolade: Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne

Lachs 11.25Die Haltbarkeit von Schokolade wird vor allem von zwei Faktoren beeinflusst. Zum einem ist die Temperatur wichtig, bei der die Schokolade eingelagert wurde. Es empfiehlt sich, sie kühl zu lagern, am besten im Kühlschrank. Hitze, zum Beispiel durch Sonneneinstrahlung, kann das Lebensmittel negativ beeinflussen. Es verdirbt. Umso mehr Zucker die Schokolade enthält, desto länger ist sie haltbar. Vollmilchschokolade und weiße Schokolade sind tendenziell länger haltbar als Zartbitterschokolade.

Auch die Verbraucherzentrale bestätigt, dass Schokolade auch mehrere Monate nach Ablauf des MHDs noch essbar ist. Weißer oder hellgrauer Belag ("Reif") ist unbedenklich, bei höheren Temperaturen wandern Kakaobutter und Zucker an die Oberfläche und kristallisieren. Aufpassen sollte man bei Schädlingen. Zum Beispiel Motten und Käfer. Hat die Schokolade deutlich Schimmel angesetzt und riecht unangenehm, sollte man sie nicht mehr verzehren.

Schmeckt die Schokolade nicht mehr so aromatisch, ist sie nicht verdorben und ist zum Beispiel noch zum Backen geeignet.

Beim MHD gilt generell: Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne. Prüfen Sie das Lebensmittel mit den Augen, der Nase und den Mund. Nur wenn Sie einer dieser Sinne nicht überzeugt, sollten Sie das Lebensmittel lieber nicht mehr verzehren.

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Schweinshaxe, Sauerkraut und Würstchen? Was ist dran an den vermeintlichen Lieblingsgerichten der Deutschen? "Chefkoch.de" hat sich das genauer angesehen und präsentiert unsere 16 Futterfavoriten. 

Hefe ist ein Triebmittel, das in erster Linie dafür sorgt, dass der Pizzateig beim Backen aufgeht. Fehlt diese Zutat, kann sie durch eine andere wie zum Beispiel Backpulver oder Natron ersetzt werden – wenn Sie einen dickeren Teig bevorzugen. Sagt Ihnen ein dünner und knuspriger Pizzaboden mehr zu, können Sie das Triebmittel sogar ganz weglassen. Doch egal, für welche Variante Sie sich entscheiden, Fakt ist: Durch die fehlende Hefe kann der Teig direkt verarbeitet werden. Die Pizza ist somit schneller fertig und wandert nach der Zubereitung direkt in den Backofen. Welche Grundzutaten dafür benötigt werden, erfahren Sie in diesem Artikel.

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Rezeptvorschlag: So gelingt der Pizzateig ohne Hefe

Für den Teig benötigen Sie nur folgende Grundzutaten:

• 350 g Weizenmehl
• 3 TL Backpulver
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Wasser
• Salz

Tipp: Sie können auch Milch (oder eine vegane Alternative) statt Wasser verwenden, dann wird der Teig noch fluffiger. Das gewisse Etwas bekommt die Pizza durch getrocknete Kräuter, die Sie einfach direkt mit in den Teig einarbeiten können.

Für die Zubereitung brauchen Sie zudem folgende Hilfsmittel:

• eine große Schüssel
• ein Handrührgerät
• ein Backblech
• Backpapier

Tipp: Verwenden Sie einen sogenannten Pizzastein – er speichert die Hitze besonders gut und gibt sie gleichmäßig wieder ab. Dadurch wird der Teig extrem knusprig.

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Haben Sie alle Zutaten zusammen, können Sie den Teig binnen fünf Minuten ansetzen. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Geben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und etwas Salz in die Schüssel und vermengen alles miteinander.

2. Rühren Sie das Wasser oder die Milch zusammen mit dem Olivenöl unter das Mehl, am besten mit den Knethaken.

3. Kneten Sie den Teig solange, bis eine glatte Masse entsteht – und legen ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche.

4. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz dünn aus und befördern ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.

Der Pizzabelag: Diese Zutaten dürfen nicht fehlen

Für eine Original italienische Pizza benötigen Sie folgende Zutaten:

• Tomatensauce
• Mozzarella
• Basilikum
• Tomaten

Was den Belag angeht, so sind den (Eigen-)Kreationen keine Grenzen gesetzt: Ob Schinken oder Salami, Thunfisch oder Hähnchen, Pilze oder Zwiebeln – erlaubt ist alles, was schmeckt. Noch besser mundet die Pizza jedoch, wenn Sie die Tomatensauce selbst machen. Dafür benötigen Sie nur 250 ml passierte Tomaten, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, Basilikum, Oregano und Rosmarin, Salz und Pfeffer sowie einen Esslöffel Olivenöl. Anschließend gehen Sie wie folgt vor:

Schneiden Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Würfel und braten diese mit etwas Olivenöl in einer Pfanne an. Geben Sie die passierten Tomaten und die Kräuter dazu und lassen die Sauce ein paar Minuten lang bei geringer Hitze einköcheln. Anschließend schmecken Sie die Sauce noch mit Salz und Pfeffer ab – und geben Sie gleichmäßig über den Pizzateig.

Ist der Pizzateig fertig belegt, kommt er für 15 Minuten bei ca. 225 Grad in den Ofen – bis der Käse goldbraun ist. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Tipp: Mit einem Pizzaschneider lässt sich der Teig ganz leicht zerteilen.

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Die Kanadierin Ione Christensen backt jeden Samstag Waffeln. Das Rezept ist seit rund 60 Jahren gleich geblieben: zwei Becher Mehl, zwei Becher warmes Wasser und ein Stück Sauerteig aus ihrem Kühlschrank. Klingt nicht ungewöhnlich? Ist es aber, wenn man weiß, um was für Sauerteig es sich in Iones Kühlschrank handelt. Die 84-Jährige bewahrt darin nämlich einen wahren Schatz auf: Der Sauerteigansatz (auch Anstellgut genannt) ist steinalt. Genauer gesagt um die 120 Jahre alt und damit älter als Ione Christensen selbst.

Sauerteig muss man am Leben halten und ihn ständig füttern - mithilfe von Mehl und Wasser. Durch Milchsäurebakterien und Hefen wird der Sauerteig in Gärung gehalten. Will man, dass der Teig überlebt, gibt man den Bakterien Nahrung. Beim Backen werden die Weizenmoleküle in Zuckermoleküle verwandelt. Währenddessen produziert die Hefe Kohlendioxid, was dazu führt, dass das Brot aufgeht.

Woher die Bakterien für den Sauerteig stammen

Sauerteig_10.30Jetzt stellt sich aber die Frage, woher stammen die Bakterien für den ersten Sauerteig? Christensen weiß, dass der Sauerteigansatz bereits von ihrem Urgroßvater rund ums Jahr 1897 verwendet wurde. Woher er aber genau stammt,weiß sie nicht. Auch die "BBC" ist der Frage nach dem Ur-Teig auf den Grund gegangen. Stammen die Mikroben aus der Luft, vom Mehl oder ist er gar das eigene Mikrobiom des Bäckers?

Glücklicherweise gibt es erste Forschungen dazu. Im belgischen Sankt Vith gibt es die sogenannte Sauerteig-Bibliothek. Dort befinden sich rund 110 Gläser, in denen Sauerteige gepflegt und am Leben gehalten werden. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass sich in den Startern hinweg rund 350 Stämme von Mikroorganismen finden. Sie stellten außerdem fest, dass Hände von Bäckern einen etwas anderen Bakterienstamm aufweisen als die anderer Menschen. Das hängt vermutlich damit zusammen, dass Bäcker ihre Hände ständig in den sauren Brotteig eintauchen.

Das stützt die Theorie, dass Bakterien für Sauerteige von den Bäckern selbst stammen. Die Wissenschaftler gehen davon aus, dass diese bereits im Mehl oder auf Bäckerhänden vorhanden sind, die das Brot zum Aufgehen bringen. Wie sich die Bakterien genau verhalten - ob sie von den Händen auf den Sauerteigansatz wandern oder andersherum - ist jedoch weiterhin unklar. Am Ende zählt aber weniger die Wissenschaft, sondern nur eins: Dass wir weiterhin köstliches Sauerteigbrot genießen können. 

Jeden Samstag, wenn die 84-jährige Kanadierin Ione Christensen Waffeln zubereitet, gibt sie von der neuen Teigmischung etwas zum Sauerteigansatz zurück. So fürttert sie den Ur-Teig. Würde sie das nicht tun, würde der Sauerteig sterben - und keine Waffeln mehr auf dem Frühstückstisch stehen.

Quellen: "BBC", "Guardian"

Wie mögen Sie Ihr Steak am liebsten? Blutig, medium oder durch? Diese drei Garstufen gibt es typischerweise bei der Zubereitung eines Steaks, natürlich gibt es davon Abstufungen: zum Beispiel für alle, die ihr Steak nicht blutig genug haben können. Für diejenigen, die sich vor der roten Flüssigkeit dagegen ekeln, gibt es nun Entwarnung. Es handelt sich nämlich gar nicht um Blut. 

+++ Erfahren Sie hier, wie Sie die Garstufe eines Steaks bestimmen können +++

Der Fleischsaft, der beim Steak austritt, egal ob die Garstufe blutig oder durch erreicht ist, ist alles andere als Blut. Es sieht auch weder danach aus, noch schmeckt es nach Blut. Tatsächlich handelt es sich dabei um Myoglobin, ein Protein, das im Muskelfleisch steckt.

Das Protein ist für den intramuskulären Sauerstofftransport zuständig. Es übernimmt den Sauerstoff aus dem Blut vom Hämoglobin. Das ist übrigens ein eisenhaltiger Proteinkomplex, der rote Blutkörperchen enthält. Myoglobin enthält rote Pigmente, dadurch erhält das Muskelfleisch seine rote Farbe. Es ist aber kein Blut. Wird das Fleisch nun durchgebraten, verändert sich die Farbe ins Graue.

So trickst die Lebensmittelindustrie mit der roten Farbe

Damit das nicht passiert, kennt die Industrie einen Trick: Sie setzt Kohlenmonoxid ein. Das sorgt dafür, dass die rote Farbe im Fleisch erhalten bleibt. Beispielsweise bei frischem Fleisch im Supermarkt. Zumindest in den USA. In Europa ist dieses Verfahren nicht zugelassen. Schinken, Hotdogs und andere Wurstprodukte werden häufig mit Nitritpökelsalz behandelt, auch das sorgt dafür, dass die rote Farbe nicht verschwindet. Wer Fleisch auf einem Kohlegrill zubereitet, produziert Kohlenstoffmonoxid. Ein Grund, weshalb das Fleisch saftig rot bleibt.

Wenn Sie also in Zukunft ein Steak blutig bestellen, denken Sie daran, dass es sich nicht wirklich um Blut handelt. Erfahren Sie hier, das Geheimnis der besten Steaks und wie Sie es zur Perfektion braten.

Olaf Deharde dreht eigentlich Food-Dokus auf der ganzen Welt. Jüngst hat er allerdings die heimische Flora für sich entdeckt. Er ist auf den Geschmack von Wildpflanzen gekommen. Hier erzählt er von seinen Entdeckungen.

Menschen nach ihrem Körpergewicht zu fragen, gilt in vielen Kulturen als Unhöflichkeit. Eine chinesische Restaurantkette hat genau diese Frage aber zum Normalfall gemacht – und Schummeln war nicht möglich: In den Lokalen von Chulyan Fried Beef standen am Eingang Waagen für die Gäste bereit. Anschließend wurde den Kunden auf der Grundlage ihres Gewichts eine Mahlzeit aus dem Menü empfohlen.

PAID STERN 2020_13 Essen und Krebs?1930Das kam allerdings auch in China nicht gut an, berichtet der US-Nachrichtensender CNN. Der Restaurantkette wurde in vielen Online-Kritiken Diskriminierung von Übergewichtigen vorgeworfen. Außerdem sollte jeder nach Appetit und Vorlieben selbst aussuchen können, was er gerne bestellen möchte. Die Restaurantkette musste zurückrudern und sich bei den Kunden entschuldigen.

Kampagne gegen Lebensmittelverschwendung

Gleichzeitig verteidigte sich das Unternehmen in einer Mitteilung: Die Aktion sei nur gut gemeint gewesen. Auf Basis des Gewichts der Kunden habe man Gerichte mit einer passenden Kalorienzahl vorgeschlagen. Damit wollte sich die Kette an einer nationalen Kampagne gegen Lebensmittelverschwendung beteiligen. Offenbar kam es zu oft vor, dass bei den Gästen die Augen größer waren als der Magen.

Aus diesem Grund wollte Chulyan Fried Beef Gerichte anbieten, die der jeweilige Gast auch bewältigen kann – davon fühlten sich jedoch einige Kunden bevormundet. Womöglich auch von den Plakaten, die in den Restaurants hingen: "Mach deinen Teller leer" oder "Sei sparsam und fleißig", stand laut CNN darauf.

Chinas Präsident Xi Jinping hatte in der vergangenen Woche eine Staatskampagne vorgestellt, die sich gegen die Verschwendung von Lebensmitteln richtet. Daran anknüpfend hatte die Restaurantkette ihren neuen Service eingerichtet. Der Chef der Kette legte in einer Erklärung allerdings Wert darauf, dass niemand gezwungen worden sei, sich zu wiegen. Auch sei das Gewicht nicht öffentlich angezeigt, sondern direkt mit den Empfehlungen an die Smartphones der Gäste geschickt worden. Deshalb soll die Aktion auch fortgesetzt werden, berichtet die chinesische Zeitung "South China Morning Post".

Quellen:CNN / "South China Morning Post"