Manchmal kann Essen lebensgefährlich sein. Wie giftig der Kugelfisch ist, weiß man. Aber auch andere Lebensmittel haben es in sich und sind nur mit Vorsicht zu genießen. 

Die Welt ist groß und mitunter kurios. Die Vielfalt der Essgewohnheiten bildet darin keine Ausnahme. Während in Bayern gemütlich die Rouladen aus Pferdefleisch gewickelt werden, braten sich Peruaner lieber ein Meerschweinchen. Die schottische Spezialität Haggis ist eine Art Sammelsurium aus Schafsinnereien und in China sind tausendjährige Eier eine Delikatesse. All das kann man mögen, muss man aber nicht. Richtig wild aber wird es, wenn Lebensmittel auf den Teller kommen, die so giftig sind, dass ihr Verzehr lebensgefährlich wird. 

Kugelfischfleisch gehört dazu. In Teilen des Tiers ist das Gift Tetrodotoxin enthalten, das etwa 1200-fach tödlicher ist als Blausäure. Das Gift eines einzigen Fischs reicht aus, um 30 Menschen zu töten. In Japan gilt Fugu dennoch als Delikatesse. Ein falscher Schnitt und das begehrte Muskelfleisch ist kontaminiert. Daher dürfen den Kugelfisch nur Köche zubereiten, die eine spezielle Lizenz haben. Und der Kugelfisch ist längst nicht das einzige Lebensmittel, für das man gute Nerven haben muss, wenn man es kosten will.

Gefährliche Lebensmittel – von Oktopustentakeln bis Madenkäse

Das koreanische Gericht Sannakji ist nur besonders achtsamen Essern zu empfehlen. Wer nicht aufpasst, wird von der Speise angegriffen. Es handelt sich bei Sannakji um Oktopus, der so frisch zubereitet wird, dass sich Tentakelteile von ihm noch auf dem Teller und später im Mund bewegen. Dadurch ist es möglich, dass sich Teile in der Mundhöhle, dem Rachen und sogar der Speiseröhre festsaugen können. Es droht der Erstickungstod.

Dass Teile der Speise im Körper des Essers weiterleben, ist auch bei dem sardischen Casu Marzu, einem überreifen Schafskäse aus Sardinien, der Fall. Er gilt als gefährlichster Käse der Welt. Grund dafür ist die Lebendeinlage. Die Maden in ihm werden mitgegessen und können in Folge unter anderem Löcher im Darm verursachen.

Aber um sich mit Essen umzubringen, muss man nicht weit reisen. Selbst im heimischen Garten lauert Vergiftungspotenzial. Ganz banales Gemüse kann falsch zubereitet zur Lebensgefahr werden. Wovon man lieber die Finger lassen sollte, erfahren Sie in der Fotostrecke.

Gennaro Contaldo steht für einfache italienische Wohlfühlküche. In "Gennaros Cucina Povera" zeigt er, wie man mit wenigen Zutaten und ohne viel Tamtam beste Italo-Küche zaubert.

Es gibt Köche, die müssen jedem Gericht ein Extra-Schleifchen verpassen. Und es gibt Köche, für die kann Küche nicht simple genug sein. Gennaro Contaldo gehört zu denen, die es verstehen, mit wenigen, dafür aber besten Zutaten Gerichte auf die Teller zu bringen, die vor Aromatik strotzen und gleichzeitig ans Herz gehen. Contaldo war es, der Tim Mälzer und Jamie Oliver lehrte, mit Seele zu kochen, sie bezeichnen ihn noch heute als ihren kulinarischen Ziehvater. Für sein Kochbuch "Gennaros Cucina Povera: die einfache italienische Küche" erinnert sich Contaldo zurück an seine Wurzeln, an seine Kindheit an der Amalfiküste und die typische Armenküche ländlicher Gegenden.

Die Cucina povera, auch Cucina rustica genannt, bilde die Grundlage all unserer italienischen Lieblingsgerichte. "Mit dieser Art zu kochen bin ich aufgewachsen und so koche ich heute noch", erzählt Contaldo in seiner Einleitung. Obst und Gemüse wurde selbst angebaut, verkocht wurde, was der Boden hergab und saisonal verfügbar war. Statt mit Masse wurden die Speisen mit viel Liebe und Kreativität zubereitet, denn so, meint Contaldo, "schmeckten sie am besten". Verschwendet wird nichts.

Italienische Küche ohne viel Tamtam

So gehöre Brot in Italien zu jeder Mahlzeit, ohne Brot sei sie nicht komplett. Es kommt nicht nur als Beigabe auf den Tisch, es ist auch Bestandteil vieler Rezepte. Suppen werden mit (altbackenem) Brot zubereitet, aber auch im apulischen Brotsalat kommt es neben frischem Gemüse zum Einsatz. Hartes Brot wird zu Semmelbröseln oder der Hackmasse beigemischt, um diese zu strecken. Pasta wird schlicht aus Wasser und Mehl gemacht und Bohnen und Hülsenfrüchte dienen als günstiger Fleischersatz.

"Die schiere Einfachheit und Köstlichkeit dieser meist einfachen Gerichte erstaunt mich immer wieder", so Contaldo. Inzwischen hat auch die Spitzenküche die Cucina Povera für sich entdeckt. Das zeige, "dass die armen Italiener von einst tatsächlich sehr gut gegessen haben". 80 Rezepte hat Contaldo zusammengetragen, aufgeteilt in neun Kapitel. In jedem Kapitel stellt er ein anderes Grundnahrungsmittel in den Mittelpunkt. Einmal ist es die Kartoffel, dann sind es Eier, Getreide oder Fisch. Vier Rezepte stellen wir Ihnen in der Fotostrecke oben vor.

"Gennaros Cucina Povera: Die einfache italienische Küche" von Gennaro Contaldo ist bei ars vivendi erschienen, 192 Seiten, 28 Euro.

Mit nur vier Zutaten bereiten Sie diesen leckeren Cocktail zu. Vor allem in Frankreich ist der „French 75“ im Sommer beliebt. Wie Sie den Drink mixen, zeigt das Video.

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Viele Menschen schätzen Snack-Tomaten als knackigen, gesunden Snack. Doch nicht alle in deutschen Supermärkten angebotenen Sorten sind wirklich gut für uns, wie ein Test zeigt.

Im Supermarkt greifen viele Kunden gern zu kleinen Snacktomaten: Die knackigen Früchte haben oft mehr Aroma als große Fleischtomaten und sind unkomplizierter zu verarbeiten, zum Beispiel im Salat. Sie eignen sich auch gut für Brotdosen in der Schule oder die kurze Arbeitspause am Schreibtisch. Wer sie kauft, glaubt, damit ein gesundes Lebensmittel erworben zu haben. Aber das stimmt nicht immer.

Denn ein aktueller Produkttest zeigt, dass die Snacktomaten einiger Anbieter nicht nur Vitamine enthalten – sondern auch Schadstoffe. 26 Sorten von Kirsch-, Dattel- und Cocktailtomaten wurden nun von Öko-Test untersucht. Ein Speziallabor prüfte die Früchte auf rund 600 verschiedene Pestizide. Das Ergebnis fiel sehr unterschiedlich aus. 

Tomaten sind ein gesunder Snack – oder?

Die gute Nachricht: Sämtliche 13 getesteten Bio-Produkte waren tatsächlich frei von nachweisbaren Pestizidrückständen und erhielten deshalb die Bestnote „sehr gut“. Bio heißt also tatsächlich bio. 

Bei den konventionell erzeugten Tomaten fielen die Ergebnisse sehr viel gemischter aus. Drei Tomatensorten konnten auch hier überzeugen – zehn weitere allerdings weniger. Besonders kritisch beurteilten die Tester, dass viele der herkömmlichen Produkte nicht nur einzelne Rückstände enthielten, sondern ein Gemisch aus verschiedenen Schadstoffen gleichzeitig. In drei Fällen wurden sogar fünf verschiedene Pestizide nachgewiesen. Genau diese Mehrfachbelastung bereitet Fachleuten Sorgen. 

Während die Werte der einzelnen Stoffe häufig innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte lagen, sind mögliche Wechselwirkungen zwischen diesen bislang nur unzureichend erforscht. Sorgen dürfte hier eine 2026 veröffentlichte Studie bereiten, nach der sich das Krebsrisiko bei Menschen, die Mischungen verschiedener Pestizide ausgesetzt sind, um das 2,5-Fache erhöhen könnte – selbst dann, wenn die einzelnen Substanzen für sich nicht als krebserregend eingestuft werden.  

Viele Tomaten waren schadstoffbelastet

Am Ende des Tests fielen drei Produkte besonders negativ auf, weil bei ihnen gleich mehrere problematische Pestizide nachgewiesen wurden. In einem Fall entdeckten die Prüfer sogar Dimethomorph – ein Fungizid, das in der Europäischen Union seit zwei Jahren nicht mehr zugelassen ist. Der Wirkstoff wird als hormonell schädlich und fruchtbarkeitsgefährdend eingestuft. 

Entsprechende Rückstände können über importierte Waren aus Ländern außerhalb der EU weiterhin in den Handel gelangen – wenn die Einkäufer nicht auf Sicherheit und Qualität achten. Hier wären also die Supermärkte gefordert, strengere Kontrollen einzuführen.

Die am stärksten belasteten Tomaten waren:

• Cherry-Roma-Tomaten (Greenyard Fresh Spain), Rewe
• Cherry-Roma-Tomaten (Rewe Beste Wahl), Rewe
• Mini-Pflaumentomaten (Gut & Günstig), Edeka 

Für Verbraucher bedeutet das Ergebnis vor allem eines: Entgegen der landläufigen Meinung gibt es sehr wohl einen Unterschied zwischen Bio- und konventionellem Gemüse – und der Griff zu Bio-Tomaten lohnt sich. Auch, wenn der Preis meist ein wenig höher ist. Vor dem Verzehr von Obst und Gemüse sollte man dieses zudem möglichst mit warmem Wasser abspülen. So lässt sich oft zumindest ein Teil möglicher Schadstoffrückstände entfernen.

Beim Kochen spielt Fett eine wichtige Rolle. Allerdings ist nicht die Menge entscheidend für guten Geschmack. Kann eine Sprühflasche bei der richtigen Dosierung helfen? Der Faktencheck.

Viel hilft viel? Das gilt sicher nicht für die Zugabe von Fett – es sei denn, Sie brauchen das Öl zum Frittieren. Ansonsten reichen kleine Mengen aus, um frischen Zutaten eine knusprige Hülle zu verleihen. Das gilt nicht nur für die Zubereitung in der Pfanne, sondern auch in der Heißluftfritteuse: Laut Starkoch Jamie Oliver eignet sich eine Sprühflasche besonders gut für frisches Gemüse. 

Allerdings gibt er den dünnen Fettfilm erst kurz vor dem erwünschten Gargrad darüber, um den frischen Zutaten einen gewissen Crunch zu verleihen. Der britische TV-Koch nutzt seinen Ölsprüher sogar jeden Tag: bei der Zubereitung von Salaten, beim Braten oder für den Airfryer. Jamie ist so ein großer Fan des kleinen Küchengadgets (lesen Sie hier das ganze Interview), dass er gleich drei davon besitzt. Für Essig und Öl, aber auch Wasser. Im Folgenden stellen wir Ihnen vier verschiedene Modelle vor.  

Wiederverwendbare Ölsprüher im Vergleich

1. La Cute

Die Sprühflasche von La Cute fasst 200 Milliliter. Sie setzt sich aus Glas und Edelstahl zusammen. Die integrierte Druckzerstäubung eignet sich nicht nur für Öl, sondern auch andere Flüssigkeiten – wie zum Beispiel Essig, Zitronensaft oder Wein. Über die Düse wird ein dünner Nebel abgegeben, der obendrein auch noch Kalorien einsparen soll.

2. Valuxe

Einzeln oder im Set für Essig und Öl erhältlich ist diese Sprühflasche von Valuxe. Das Modell ist klein und handlich, hat dafür aber auch nur Kapazitäten von 100 Millilitern. Ein großer Pluspunkt ist das Glas inklusive UV-Schutz – es soll dazu beitragen, dass der Inhalt vor Sonneneinstrahlung geschützt wird und somit länger haltbar ist. 

3. Felixleo

Deutlich mehr Volumen hat der Ölsprüher von Felixleo: er fasst 500 Milliliter. Im Gegensatz zu den ersten beiden Modellen bietet dieses Modell gleich zwei verschiedene Funktionen: Die Flasche kann zum Sprühen und Gießen verwendet werden. Möglich wird das durch eine große Öffnung und eine Düse, beide sind manuell bedienbar.

4. Grifema

Mehr Fassungsvermögen als das erste Modell, aber weniger Volumen als die Flasche von Felixleo bietet die Sprühflasche von Grifema: Rund 200 Milliliter Öl passen laut Hersteller in das Glasgefäß. Der Deckel inklusive Düse ist auch hier aus BPA-freiem Kunststoff gefertigt und besitzt eine auslaufsichere Dichtung, damit kein Öl austreten kann.

So reinigen Sie eine Sprühflasche richtig

Durch den regelmäßigen Gebrauch hinterlässt das alte Fett in der Glasflasche zwangsläufig Spuren. Bevor Sie neues Öl in den Spender gießen, sollten Sie diesen gründlich reinigen. Dafür benötigen Sie nur etwas Spülmittel, warmes Wasser und ein paar Reiskörner. Geben Sie alle drei Komponenten hinein, verschließen die Öffnung und schütteln die Flasche. Kippen Sie das ölige Wasser aus und wiederholen den Vorgang so oft, bis im Glas keine Fettschlieren und Spülmittelreste mehr zu sehen sind. Anschließend stellen Sie die Flasche auf eine warme Heizung, um sie zu trocken, oder einfach an einen sonnigen Platz. Alternativ können Sie den Ölsprüher auch in einem Topf mit heißem Wasser auskochen, um das Glas steril zu bekommen. 

Eine kalorienarme Alternative zu Käsekuchen ist dieser wunderbare Joghurtkuchen. Aus nur drei Zutaten bestehend steht er dem Original in fast nichts nach. Mit diesem Blitzrezept machen Sie Familie und Freunde glücklich.

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Sie möchten sich wie im Italien-Urlaub fühlen? Kein Problem! Mit nur drei Zutaten kochen Sie leckere „One Pot Pasta“ mit einer zitronigen Note. Hier das Rezept.

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Matcha war gestern – jetzt färbt die philippinische Jamswurzel Ube Lattes, Eis und Kuchen lila. Was steckt hinter dem Food-Trend und warum gibt es auch Kritik?

Das giftige Grün dominierte in den vergangenen Monaten die Cafés: Matcha-Latte, Kuchen mit Matcha, Matcha-Eis. Der pulverisierte Grüntee aus Japan ist zum weltweiten Trend geworden, Influencer befeuerten den Hype.

Doch nun folgt auf Grün Lila: Der neue Food-Trend dieses Jahres soll die philippinische Yam-Knolle Ube sein. Ihr kräftiges Violett verleiht Eis, Desserts und Getränken als Pulver einen Farb-Kick.

„Der Ube-Latte ist das Getränk der Stunde“, schrieb etwa die „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung“. Bei der Kaffeekette Starbucks kann man übrigens auch Lila und Grün mischen und ein Getränk mit dem zungenbrechenden Namen „Iced Ube Vanilla Velvet Matcha Latte“ bekommen – für acht Euro.

Wir beantworten Fragen zum Ube-Trend.

Was ist Ube?

Ube (ausgesprochen uh-beh) bezeichnet die violette Jamswurzel, eine stärkehaltige Knolle. Sie ähnelt der violettfarbenen Süßkartoffel, ist aber nicht identisch. Auf den Philippinen ist sie ein bekanntes Grundnahrungsmittel und wird vor allem in Desserts verwendet. Jamswurzeln gedeihen meist in warmen Klimazonen.

Wie schmeckt Ube?

Der Geschmack von Ube wird unterschiedlich beschrieben. Manche finden ihn süß, andere nussig. Auch Vanille- und Pistaziennoten sind möglich. Tiktok-Nutzer vergleichen ihn mit Geburtstagskuchen, Marshmallows, „fruchtig-nussigem Sirup“ oder „Müslimilch“.

Wie wird Ube zubereitet?

Üblicherweise kocht und püriert man Ube, und vermischt es mit Kondensmilch zu einer Paste namens halayang ube oder ube halaya. Diese dient als Basis für Eiscreme, Kuchen oder Kekse, wird aber auch so als Dessert oder Aufstrich gegessen. Ube-Pulver oder -Extrakt färbt und aromatisiert neben Getränken auch Pfannkuchen, Waffeln und Backwaren. Dafür ersetzt man ein paar Esslöffel Mehl durch das Pulver. Man kann Ube auch wie Süßkartoffeln zubereiten: kochen, dämpfen oder im Ofen garen, bis sie weich sind.

Ist Ube gesund?

Die Ube-Knolle selbst gilt als gesund. Sie enthält viele Antioxidantien, Ballaststoffe und Vitamin C und soll ein gutes Präbiotikum sein. Außerdem ist sie fett- und kalorienarm und liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium.  Kuchen, Kekse und Co. mit Ube sind natürlich weniger gesund – Karottenkuchen bleibt trotz Karotten ja auch eine Süßigkeit.

Warum ist Ube gerade so ein Trend?

Auf den Philippinen gehört Ube seit vielen Jahrhunderten und sogar Jahrtausenden zum Speiseplan. In den vergangenen zwei Jahren startete Ube aber als neuer Food-Trend durch. Ketten wie Pret A Manger, Starbucks oder Costa Coffee nahmen Ube-Getränke ins Sortiment. Social Media wirkt als Katalysator: Food-Trends werden dort zu Gesprächsthemen. Ohne TikTok, Instagram oder Snapchat wäre etwa der Hype um Dubai-Schokolade oder Matcha wohl kleiner geblieben. Ubes kräftiges Violett sorgt zudem für einen ästhetischen Reiz und macht sich gut auf Insta-Fotos. „Social media gorgeous“, wie die „New York Times“ kommentierte.

Laut dem US-Sender CNN exportierte das philippinische Handelsministerium im vergangenen Jahr fast 1,7 Millionen Kilogramm Ube-Produkte im Wert von über 3,2 Millionen US-Dollar – ein Plus von 20,4 Prozent gegenüber 2024. Fast die Hälfte davon ging in die USA.

Warum gibt es auch Kritik am Ube-Hype?

Ube prägt die philippinische Küche und Kultur. Dass sie sich nun als Food-Trend weltweit verbreitet, stört manche. TikTok-Influencerin @angelina.pj mit mehr als einer Million Followern nannte den Hype „die Gentrifizierung von Ube“. Eine andere Influencerin, Charmie Jane, sagte laut BBC: „Lila Pulver oder lila Lebensmittelfarbe als ‚Ube‘ zu bezeichnen, wird den Philippinen nicht gerecht.“

Hinzu kommt: Die steigende Nachfrage setzt die Erzeuger unter Druck. Wie CNN berichtet, bauen Bauern Ube auf kleinen, saisonal genutzten Flächen an – anders als Massenanbaupflanzen wie Mais. Der Klimawandel beeinflusst die Ernte außerdem.

Ist Ube also das neue Matcha?

Das bleibt abzuwarten. Matcha hat sich als Geschmack und Zutat in Cafés und Produkten etabliert. Doch Trends können so schnell verschwinden, wie sie auftauchen – siehe Dubai-Schokolade. Expertinnen und Experten vermuten aber, dass sich Ube durchsetzen könnte, berichtete die „New York Times“. Die lila Knolle steht schon länger im Fokus. Auch die BBC meint, Ube werde Matcha eher ergänzen als ersetzen.

Quellen: BBC, CNN, ORF, „New York Times“, „Frankfurter Allgemeine Zeitung“, „Today“

Was gibt es im Sommer Erfrischenderes als eine leckere Limonade? Mit diesem Trick schmeckt frische Zitronenlimonade noch besser.

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Ob auf Amazon, Otto oder anderen Plattformen: Die Bratpfanne von Jamie Oliver zählt zu den Bestsellern. Unsere Autorin besitzt sie auch. Und verrät, ob sich der Kauf lohnt. 

Für manche ist Kochen eine Wissenschaft, für andere ein Hobby, für wieder andere eine echte Leidenschaft oder gar der Beruf. Für mich ist es vor allem eine Alltagssache, die bestenfalls ohne viel Schnickschnack auskommt. Es sollte schmecken, es sollte nicht zu ausgefallen sein (sodass auch mein sechsjähriger Sohn und seine Freund:innen gern mitessen) und es sollte im hektischen Alltag so unkompliziert wie möglich sein. Besonders wichtig dabei: das passende Equipment. Ganz oben auf der Liste steht eine gute Bratpfanne.

Auch wenn sich Köch:innen und Expert:innen gern darüber streiten, finde ich als Laiin und Hobby-Köchin: Sie sollte beschichtet sein, damit nichts anpappt und – ich sollte dafür nicht Monate lang sparen müssen. Kenner:innen werden mich jetzt in der Luft zerfleischen (man beachte das Wortspiel), aber ich brate sowohl Steaks als auch Pancakes oder Spiegeleier in eben so einer Pfanne. Bisher hat es immer allen geschmeckt. 

Als ich dann vor zwei Jahren die Pfanne von Jamie Oliver zum Schnäppchenpreis entdeckte, musste ich einfach zuschlagen. Und tatsächlich kaufe ich niemals unnötig online ein. Aber meine (allerdings schon sehr alte Alu-)Pfanne von Domestic by Mäser hat zahlreiche Kratzer – und das trotz Holz- beziehungsweise Silikon-Pfannenwendern –, sodass nichts mehr easy zuzubereiten war. Also musste etwas Neues her. Etwas, das länger hält und schneller heiß wird als mein altes Modell. Und die Bewertungen sprachen eigentlich für sich (immerhin 4,6 Sterne aus über 12.000 Bewertungen bei Amazon). 

Fazit: Jamie-Oliver-Pfanne von Tefal

Denn: Sie ist induktionsgeeignet, spülmaschinenfest, soll eine "langlebige Anti-Haft-Beschichtung" sowie eine Thermo-Signal-Technologie besitzen. Nach zwei Jahren regelmäßiger Benutzung kann ich schreiben: Ich bereue den Kauf nicht. Ich lasse mich nicht von bekannten Namen blenden. Aber: Ich probiere auch gern vielfach Empfohlenes selbst aus, um mir ein Bild zu machen. Und in diesem Fall ist es gut gegangen.

Die Pfanne mit einem Durchmesser von 28 Zentimetern, die mich damals etwa 40 Euro kostete (u.a. gibt es sie bei Amazon, Otto oder Lidl), wird schnell heiß. Die Temperaturanzeige braucht es eigentlich nicht, ist aber ein netter Zusatz. Die Hitze hält zudem lange und man kann schnell erkennen, wann die Pfanne abgekühlt ist. Der Griff liegt gut in der Hand, die Pfanne ist stabil und verformt sich selbst im Ofen nicht. Speisen wie Pancakes, Spiegeleier oder auch Steaks werden gut gebräunt, ohne anzubraten. Nach zwei Jahren regelmäßiger Nutzung gibt es noch keine Kratzer, keine Verbrennungen und keine abgelösten Teilchen, die möglicherweise gesundheitsschädlich sein könnten. 

Hinzukommt: Die Jamie-Oliver-Pfanne lässt sich super einfach reinigen – auch, wenn sie etwas schwerer als meine bisherigen Pfannen ist. Es genügt, sie unter heißem Wasser mit der weichen Seite des Spülschwamms zu säubern. Sie kann aber auch problemlos in die Spülmaschine gegeben werden. Mir ist wichtig, dass ich sie im Alltag für viele Speisen nutzen kann, dass sie sowohl im Ofen als auch später in der Spülmaschine Platz finden und sie im Hinblick auf Nachhaltigkeit lange und vielseitig genutzt werden kann und kein Vermögen kostet. All das erfüllt die Pfanne definitiv. Im Vergleich zur (wenn auch älteren und etwas anderen) Pfanne von Mäser, die zuvor Platz in meinem Küchenschrank fand, hat sie das Rennen um Längen gewonnen.

Zum Vergleich: Bratpfanne von Masterpro

Weil die namenhafte Bratpfanne aber so manche Bekannte und Kolleg:innen in rege Diskussionen stürzte und ich natürlich noch Alternativen in anderen Größen im Küchenschrank benötigte, schaffte ich mir vor einigen Monaten noch ein ebenfalls häufig empfohlenes Modell von Masterpro an. Ebenfalls antihaftbeschichtet und ebenfalls mit Thermospot versehen. Kostenpunkt: ca. 40 Euro für die 28-Zentimter-Variante, also so teuer wie die beliebte Jamie-Oliver-Pfanne (im Angebot). Positiv: Der Griff wird nicht heiß und die Pfanne ist insgesamt etwas leichter. Allerdings lässt sie sich ein wenig schwerer säubern und man muss etwas mehr schrubben. Sie wird aber ähnlich schnell heiß, hält ihre Temperatur lang und es bleibt nichts kleben.

Wer also nicht erst auf passende Angebote warten möchte, kann sich auch preisgünstigere, weniger namenhafte, aber ähnlich gute Alternativen zur Jamie-Oliver-Pfanne zulegen. Auch das Masterpro-Modell ist alltagstauglich, weil vielseitig und einfach zu säubern. Aus Laiin-Sicht wenig zu meckern.

Für meinen Alltag ist aber auch die Jamie-Oliver-Pfanne eine gute Wahl, im Vergleich mein Favorit und wenn man mich fragt, antworte ich: Damit lassen Sie nichts anbrennen, ergo: Preis-Leistung-Verhältnis stimmt. (Ob ich sie mir zum Originalpreis gekauft hätte, ist aber eine andere Sache.) Wer sich jetzt eingehender dafür interessiert, welche Pfanne sich wofür eignet, was Sie beim Braten beachten sollten und was ich im Alltag beim Braten und Kochen so falsch mache, ist mit der Pfannenkunde meiner Kollegin gut beraten.

Für weniger ambitionierte Köch:innen, die sich denken: "Da wird doch der Hund in der Pfanne verrückt" oder "Da brat mir einer 'nen Storch, es ist doch nur ein Küchengerät", tun die empfohlenen Pfannen sicherlich auch ihren Dienst. Ich habe bisher noch keine Beschwerden am Esstisch wahrgenommen. 

Dünn, kunststoffartig und nicht saugfähig: Warum sind Eisservietten schon seit Jahrzehnten so, wie sie sind? Wir haben einen Eisexperten gefragt – und etwas gelernt.

Vielleicht haben Sie sich das ja auch schon einmal gefragt – zum Beispiel, als Sie sich an einem heißen Sommertag einen Klecks geschmolzenes Eis vom Shirt tupfen wollten. Mit der mitgelieferten Serviette. Geht nämlich nicht so wirklich. Die typischen Eisservietten bestehen aus einem eigentümlichen Material, eher Plastik als Papier, dünn, knirschig und so gut wie gar nicht saugfähig. Manch einer wundert sich da, andere werden fast ärgerlich: Was soll das bloß? Servietten, die so einen schlechten Job machen?

Wir haben diese Frage Bruno Franco, Eisexperte und Händler für Eiscafé-Zubehör bei „Barletta-Eis“, gestellt. Und er hat direkt mit einem Irrglauben aufgeräumt: Das, was man in der Regel zu seinem Waffeleis oder auf dem kleinen Tablett mit dem tropischen Eisbecher gereicht bekommt, ist schlicht keine klassische Serviette – und soll es auch gar nicht sein. Die plastikartigen Tüchlein nennen sich „Klapperdeckchen“ und waren ursprünglich vor allem dazu gedacht, das Servieren im Eiscafé für Gäste und Kellner angenehmer zu machen. „Das Klapperdeckchen verhindert, dass das Geschirr beim Bewegen auf dem Tablett oder beim Abstellen Geräusche verursacht“, erklärt Franco. Becher und Tassen klimpern durch die Dämpfung weniger, Besteck rutscht nicht herum.

Eisservietten haben eine Berechtigung

Und während diese Aufgabe vielleicht auch „normale“ Servietten noch hinbekommen würden, scheitern diese beim nächsten Punkt. Klapperdeckchen finden sich nämlich längst nicht mehr nur auf Tabletts in Cafés, sondern umhüllen oft auch die Eiswaffel, wenn man sich eine kalte Köstlichkeit zum Mitnehmen gönnt. Dabei erfüllen sie einen simplen Zweck: „Die dünnen Servietten dienen dazu, das Eis hygienisch zu überreichen, ohne dass das Personal die Waffel oder das Eis direkt berühren muss“, erklärt Bruno Franco. „Die glatte Oberfläche soll verhindern, dass die Serviette an der Waffel oder am Eis kleben bleibt.“

Denn dadurch, dass übliche Servietten eben Flüssigkeiten aufsaugen, werden sie selbst feucht und klebrig. Das ist unpraktisch, wenn man eine Eiswaffel in der Hand hält, die dann irgendwann völlig von sabschigem Serviettenpapier umhüllt ist. Deshalb bestehen die Klapperdeckchen aus speziellem, glatt beschichtetem Material, dem schmelzendes Eis nichts anhaben kann. Zwar lassen sich damit dann logischerweise auch keine Kleckse aufsaugen, aber die sollte man ohnehin vermeiden – indem man sein Eis einfach so schnell wie möglich aufisst.

Wenn es nach der Arbeit schnell gehen soll und Sie kein aufwendiges Gericht zubereiten wollen, dann ist dieser Hähnchen-Tortelliniauflauf genau das richtige für Sie.

Wenn es nach der Arbeit schnell gehen soll und Sie kein aufwendiges Gericht zubereiten wollen, dann ist dieser Hähnchen-Tortelliniauflauf genau das richtige für Sie.

Brot backen im Airfryer? Das geht. Der Küchen-Allrounder kann viel mehr, als nur Kartoffeln frittieren. Wie Sie dabei vorgehen und welche Utensilien helfen, zeigt der stern. 

Der Duft von frischem Brot strömt durch die Küche. Doch statt den Backofen zu bemühen, genügt ein kompaktes Gerät: der Airfryer. Ursprünglich als Fritteuse entwickelt, hat er sich längst zu einem Favoriten für vielseitige Küchenexperimente gemausert – auch fürs Brotbacken. Doch was macht den Airfryer so beliebt? Welche Brote gelingen darin besonders gut? Und worauf sollte man achten?

Warum der Airfryer boomt

Der Airfryer hat sich still und heimlich in viele Küchen geschlichen – und ist geblieben. Sein Erfolgsgeheimnis? Effizienz und Vielseitigkeit. Er heizt in Sekundenschnelle auf, spart im Vergleich zum Ofen Energie und liefert gleichmäßige Ergebnisse. Ideal für kleine Haushalte, die nicht jedes Mal den großen Ofen anschmeißen möchten. Außerdem passt er dank seiner kompakten Größe fast überall hin. Den Testsieger unter den Heißluftfritteusen, den Ninja Airfryer, haben wir einem stern-Test unterzogen. Das Ergebnis können Sie hier nachlesen.

Fast jede Art von Brot kann im Airfryer gebacken werden, vorausgesetzt, die Menge ist an die Größe des Geräts angepasst. Besonders gut gelingen:

• Kleine Brote und Brötchen: Perfekt für Frühstück oder Brunch
• Bananenbrot: Saftig, süß und unkompliziert
• Focaccia: Aromatisch und knusprig, ideal als Beilage
• Vollkornbrote: Für den gesunden Genuss.
• Fladenbrot: Schnell gemacht und herrlich luftig

Dank der intensiven Heißluftzirkulation wird das Brot außen herrlich knusprig, während das Innere weich bleibt.

Die Vorteile gegenüber dem Backofen

Was den Airfryer vom klassischen Ofen unterscheidet, sind vor allem Tempo und Effizienz. Der Airfryer benötigt kaum Vorheizzeit, ist in wenigen Minuten einsatzbereit und eignet sich besonders für kleinere Mengen. Das macht ihn ideal für Singles, Paare oder für alle, die einfach mal schnell ein Brot backen möchten. Zusätzlich verbraucht er weniger Strom. Damit das Brotbacken im Airfryer mühelos gelingt, sind jedoch einige Utensilien erforderlich:

1. Airfryer Backform

Hitzebeständige Backformen sind das A und O für das Brotbacken im Airfryer. Silikonformen sind besonders praktisch, da sich das Brot leicht daraus lösen lässt, während Formen aus Metall für eine gleichmäßige Bräunung sorgen. Wichtig ist, dass die Form in den Korb des Airfryers passt, ohne die Luftzirkulation zu behindern. Runde oder rechteckige Mini-Formate sind ideal für kleine Brote oder Brötchen.

2. Backpapier oder Dauerbackfolie

Backpapier schützt den Korb vor Teigresten und erleichtert die Reinigung erheblich. Es gibt speziell angefertige Backpapiere für Aifryer, die auf die Korbgröße zugeschnitten sind. Für eine nachhaltigere Alternative eignet sich Dauerbackfolie, die mehrfach verwendbar ist und ebenfalls guten Schutz bietet. Achten Sie darauf, das Papier oder die Folie so zuzuschneiden, dass sie nicht die Heißluftzirkulation stört. So bleibt Ihr Airfryer sauber, und das Brot gelingt perfekt.

3. Teigschaber und Gärkorb

Ein Teigschaber ist ein unverzichtbares Werkzeug, um den Teig restlos aus der Schüssel in die Backform zu geben. Gerade bei klebrigen oder flüssigen Teigen sorgt er dafür, dass nichts verloren geht. Mit seiner flexiblen Kante lassen sich alle Ecken gut erreichen. Das spart nicht nur Teig, sondern auch Zeit beim Saubermachen. Empfehlenswert sind Sets mit anderen hilfreichen Utensilien wie Gärkörben, Holzbürsten und Messer. 

4. Thermometer

Ein Thermometer hilft, die perfekte Backzeit zu bestimmen und sicherzustellen, dass das Brot durch ist. Die ideale Kerntemperatur für Brot liegt bei etwa 92 Grad Celsius. Einfach die Sonde mittig in das Brot stechen und prüfen. So vermeiden Sie, dass das Brot innen zu feucht oder außen zu dunkel wird.

5. Sprühflasche für Wasser

Mit einer Sprühflasche können Sie während des Backens Wasser in den Airfryer sprühen. Dieser kleine Trick sorgt für eine glänzende, knackige Kruste – besonders bei Broten wie Baguettes oder Brötchen. Alternativ können Sie auch den Teig vor dem Backen leicht einsprühen, um das Austrocknen zu verhindern. Ein einfaches Utensil mit großem Effekt.

Brot backen im Airfryer: Das sollten Sie beachten

Die wichtigste Regel: Überfüllen Sie den Airfryer nicht. Der Teig benötigt Platz, um aufzugehen und gleichmäßig zu garen. Die Backzeit kann je nach Modell und Brotsorte variieren – also regelmäßig kontrollieren. Und: Backformen sollten frei im Korb stehen, damit die Heißluft optimal zirkulieren kann.

Mit diesem leckeren Rezept können Sie Kokoseis ganz einfach selbst herstellen – und das mit nur drei Zutaten und ohne teure Eismaschine.

Mit diesem leckeren Rezept können Sie Kokoseis ganz einfach selbst herstellen – und das mit nur drei Zutaten und ohne teure Eismaschine.

Dieses Rezept lässt den Kuchen-Klassiker zu neuem Glanz erstrahlen. Zum Abwiegen benötigen Sie nur eine Tasse und können alle Zutaten direkt vermengen. Schneller geht es nicht! 

Dieses Rezept lässt den Kuchen-Klassiker zu neuem Glanz erstrahlen. Zum Abwiegen benötigen Sie nur eine Tasse und können alle Zutaten direkt vermengen. Schneller geht es nicht! 

Wohlfühlküche ist Liebesbeweis und Tröster – die Italiener sind darin Meister. Foodblogger Domenico Gentile reiste den traditionellen Gerichten nach: Vier Rezepte fürs Herz. 

Ein Bissen vom richtigen Essen wirkt wie eine wohlige Umarmung. Für den Berliner Sternekoch Tim Raue ist es das Butterbrot. Perfekt erst, wenn es zentimeterdick ist und mit grobem Meersalz und Schnittlauch verfeinert, das ihn, wie er in der TV-Sendung "Kölner Treff" erzählte, heimelig glücklich macht. Und für den Vater von Domenico Gentile war es lange Zeit die Wurst. Aufgewachsen in einem Dörflein in Kalabrien, der Zweite Weltkrieg war gerade vorbei, war bei der Großfamilie Schmalhans Küchenmeister. Auf dem süditalienischen Land floss zu dieser Zeit nicht gerade der Champagner. Gegessen wurde, was die Erde hergab – regional, saisonal, einfach. Fleisch war in dieser "cucina povera", der italienischen Armenküche, die Ausnahme.   

Auch später noch, als der Vater des Foodbloggers in Deutschland längst eine neue Heimat gefunden und die Not hinter sich gelassen hatte, blieb er ein Kind seiner Zeit. Wurst und Fleisch musste im Haus sein, gern in Massen. "Es waren aber vor allem industriell hergestellte Wurstwaren. Sie waren scheinbar noch besser, wenn er sie günstiger kaufen konnte, also kurz vor Ablauf der Mindesthaltbarkeit", schreibt Gentile in seinem Kochbuch "La Cucina Vegetariana". Der Vater habe das aber nicht etwa getan, weil er es sich nicht hätte anders leisten können, sondern weil Sparsamkeit für ihn zeitlebens ein Thema geblieben sei. Domenico Gentile hinterfragte das lange nicht.

Wohlfühlküche aus dem Herzen Italiens

Heute orientiert sich Gentile wieder mehr an der Ernährungsweise, die sein Vater hinter sich lassen wollte und entdeckt die traditionelle, einfache vegetarische Küche Italiens neu. Für seine Kochbücher reist der Mann hinter dem Erfolgsblog "Cooking Italy" kreuz und quer durch Italien, wo er mit Familien die Gerichte nachkocht, die dort von Generation zu Generation weitergegeben werden. "La Cucina vegetariana" ist eine authentische Sammlung von mehr als 60 italienischen Klassikern, dazu gehört die Pasta al pesto genovese genauso wie die Gnocchi alla Sorrentina.

Vier Rezepte Gentiles aus der italienischen Wohlfühlküche zum Nachkochen stellen wir Ihnen in der Fotostrecke vor.

"La Cucina Vegetariana Tradizionale: Traditionelle vegetarische Gerichte aus meiner italienischen Heimat" von Domenico Gentile ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen 192 Seiten, 28 Euro

Dieser Artikel stammt aus dem stern-Archiv und erschien zuerst im Juli 2024.

Erfrischende Getränke sind die perfekte Abkühlung im Sommer. In diesem Video zeigen wir Ihnen ein Rezept für einen alkoholfreien Erdbeer-Cocktail, der aus nur wenigen Zutaten besteht.

Erfrischende Getränke sind die perfekte Abkühlung im Sommer. In diesem Video zeigen wir Ihnen ein Rezept für einen alkoholfreien Erdbeer-Cocktail, der aus nur wenigen Zutaten besteht.

Von Juli bis April ist Lauch-Saison. Im Auflauf, gepaart mit Kartoffeln, Lachs und Käse macht das Stängelgemüse eine besonders gute Figur. Das einfache Rezept. 

Es gibt viele gute Gründe sich saisonal zu ernähren: Einerseits schmecken die Lebensmittel in ihrer Blütezeit deutlich besser als außerhalb der Saison und sind zeitgleich auch günstiger, da sie in größeren Mengen geerntet werden können. Andererseits liefern sie dem Körper genau die Nährstoffe, die er in der jeweiligen Jahreszeit am besten gebrauchen kann.

Lauch beispielsweise versorgt uns in der Erkältungszeit mit reichlich immunstärkenden Inhaltsstoffen. So machen Vitamin B und C, reichlich Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphat, Kalium und Silizium das Gewächs zur wahrhaften Nährstoffbombe, die Viren und Keimen gekonnt den Kampf ansagt. In der derzeitigen Erkältungszeit ein absoluter Gamechanger.

Neben der Zubereitung in herzhaften Suppen und aromatischen Pastaspeisen macht sich der würzig-scharfe Geschmack des Lauchs besonders gut in Aufläufen. Gerade in Kombination mit cremigen Saucen und schmelzendem Käse ein Genuss, hier in der Variante mit Lachs und Kartoffeln. Viel Freude beim Nachkochen. 

Rezept für einen einfachen Lauch-Kartoffel-Auflauf mit Lachs

Zutaten für vier Portionen

• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 3 Stangen Lauch
• 500 g Lachsfilet
• 2 Eier
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• 50 ml Milch
• 1 TL Dill
• 1 EL getrocknete Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 80 g geriebenen Käse z.B. Emmentaler, Bergkäse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden/mit einem Gemüsehobel hobeln. Lauch putzen und in circa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Lachs abspülen, trocken tupfen und würfeln.
3. Lauch, Lachs und Kartoffeln abwechselnd in eine Auflaufform schichten.
4. Knoblauchzehen mit Eiern, Gemüsebrühe, Milch, Sahne, Dill, getrockneter Petersilie und Salz und Pfeffer vermengen.
5. Über das geschichtete Gemüse gießen.
6. Im vorgeheizten Backofen circa 20 Minuten backen. Mit dem geriebenen Käse großzügig bestreuen und weitere 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Wer sich gesund ernähren möchte, darf auf Obst und Gemüse nicht verzichten. In welchen besonders viele Nährstoffe stecken, erfahren Sie in der Fotostrecke.

Der Körper ist der Ort, in dem wir wohnen. Entsprechend sollte er gepflegt werden. Dazu gehören genügend Bewegung, ausreichend Schlaf und allem voran: eine ausgewogene Ernährung. Denn was dem Auto der Sprit, ist dem Mensch die Nahrung. Sie sorgt dafür, dass wir genügend Energie haben, um den Widrigkeiten des Alltags standzuhalten. Die richtige Ernährung kann den Körper vor Krankheiten schützen und sogar das Leben verlängern. Aber was ist die richtige, gesunde Ernährung? 

Fehlt dem Körper etwas, kann das schnell spürbar werden. Die Palette der Symptome ist lang und reicht von Abgeschlagenheit und schlappem Immunsystem bis hin zu mentalen Problemen. Wie der einzelne Körper aufgestellt ist, ist so individuell wie der Mensch selbst. So ist Eisenmangel zwar ein weit verbreitetes Problem, mehrheitlich sind davon aber Frauen betroffen. Sie müssen daher in der Regel mehr darauf achten, eisenreich zu essen als Männer. Weitere häufigste Nährstoffmängel sind Vitamin D, B12 und Folsäure. Viele greifen dafür zu Supplementen, um den Nährstoffhaushalt auszubalancieren – dabei hätte frisches Grünzeug mitunter den gleichen Effekt.

Besonders nährstoffreiches Gemüse und Obst

Die eine richtige Ernährungsweise, die für alle gleichermaßen funktioniert, gibt es nicht. Was es aber gibt: Lebensmittel, die so nährstoffreich sind, dass sie einen Stammplatz in unserem Speiseplan haben sollten. Welches Obst und Gemüse besonders gesund ist, zeigt der Nährstoffdichtewert. Ermittelt wurde dieser im Rahmen einer Studie bereits 2014, bei der der Gehalt von 17 wichtigen Nährstoffen wie Vitamin A und Ballaststoffe in Lebensmitteln geprüft und mit ihrer Kalorienzahl ins Verhältnis gesetzt worden sind. Insgesamt wurden 47 Lebensmittel untersucht, 41 davon wurden als Powerhouse-Gemüse und -Obst identifiziert, also solches, das besonders nährstoffreich ist. Darunter sind nur sieben Obstsorten.

Die Ergebnisse sind nach wie vor aktuell und zeigen: Grün gewinnt. Die ersten zehn Plätze der gesündesten Lebensmittel belegt demnach ausnahmslos grünes Gemüse. Obst hingegen ist weit abgeschlagen. Erst auf Platz 28 ordnet sich die Zitrone ein, auf Platz 30 die Erdbeere, Platz 33 belegt die Orange. Welche zehn Gemüsesorten die meisten Nährstoffe aufweisen, können Sie in der Fotostrecke oben nachlesen. Die ermittelte Nährstoffdichte bezieht sich dabei auf den Rohzustand des Lebensmittels.

Quelle:Studie, Verbraucherzentrale, RKI

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