Dieses einfache Eintopfgericht ist superlecker und sätti­gend. Es basiert auf dem beliebten griechischen Kartoffel­eintopf Patates Yahni, aber wir haben noch Auberginen und Oliven hinzugenommen. Was sollen wir sagen: Manchmal lassen sich eben auch Originale noch verbessern. Wir emp­fehlen dazu frisches Brot – Fladenbrot, Ciabatta oder was immer ihr mögt –, um es in die Sauce zu stippen.   GRIECHISCHER AUBERGINEN-KARTOFFEL-TOPF Für 4 Personen   4 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel, abgezogen und in Ringe geschnitten 2 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst 2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten 750 g Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten 400 g passierte Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1 TL getrockneter Oregano  350 ml Gemüsebrühe Salz  schwarzer Pfeffer 75 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven, halbiert  frische Petersilie   Zubereitung: 1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren. 2. Auberginen und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 3. Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen. 4. Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Dieses einfache Eintopfgericht ist superlecker und sätti­gend. Es basiert auf dem beliebten griechischen Kartoffel­eintopf Patates Yahni, aber wir haben noch Auberginen und Oliven hinzugenommen. Was sollen wir sagen: Manchmal lassen sich eben auch Originale noch verbessern. Wir emp­fehlen dazu frisches Brot – Fladenbrot, Ciabatta oder was immer ihr mögt –, um es in die Sauce zu stippen.
 
GRIECHISCHER AUBERGINEN-KARTOFFEL-TOPF
Für 4 Personen
 
4 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel, abgezogen und in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, abgezogen und gepresst

2 Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten

750 g Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten

400 g passierte Tomaten

1 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

1 TL getrockneter Oregano 
350 ml Gemüsebrühe

Salz 
schwarzer Pfeffer

75 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven, halbiert 
frische Petersilie
 
Zubereitung:
1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren.
2. Auberginen und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.
4. Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.
© DK-Verlag/Lizzie Mayson