7 unterschiedliche Balsamico-Essige im Vergleich – finden Sie Ihren besten Balsamico-Essig für einen besonderen Geschmack Ihrer Speisen – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was ist Balsamico-Essig?

Balsamico-Essig, weiter unter dem Namen Balsam-Essig oder Aceto Balsamico bekannt, ist ein Essig aus der Provinz Reggio Emilia oder aus Modena in Italien. Der Name leitet sich vom Wort Balsam ab, das so viel wie Wohlgeruch bedeutet. Essig ist ein Würzmittel und Konservierungsmittel, das durch die enzymatische oder mikrobielle Umwandlung von organischen Stoffen entsteht – die sogenannte Fermentation von alkoholhaltigen Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien.

Balsamico-Essig hat einen süßsauren Geschmack und der traditionelle Essig hat eine dunkelbraune Farbe. Er besteht in der Regel aus Traubenmost. Es gibt mehrere Arten von Balsamico-Essig. Nach traditioneller Art hergestellter Essig nennt sich Aceto Balsamico Tradizionale di Modena oder Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, was auf den Ursprung beziehungsweise die Herstellung des Essigs hinweist. Dem entgegen steht der Aceto Balsamico di Modena. Das ist ein Hinweis darauf, dass es sich um eine Massenproduktion und nicht um die Herstellung nach traditioneller Art handelt.

Wichtig zu wissen: Es gibt Essige, deren Herstellung in Deutschland erfolgt und die aus Getreide, Obst oder Grundstoffen bestehen, die vergärungsfähig sind. Die Produkte haben keine geschützte Bezeichnung.

Wie erfolgt die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig?

Für die Herstellung des bekannten Balsamico-Essigs kommt Most zum Einsatz. Most ist eingedickter Traubensaft, der durch das Kochen von spätgelesenen, weißen Trauben wie Lambrusco-Trauben oder Trebbiano-Trauben erfolgt. Durch den Kochvorgang verdampfen Flüssigkeiten und die Trauben sind zu 30 bis 70 Prozent reduziert. Neben den beiden Weißwein-Rebsorten sind für die Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig fünf weitere Weinsorten erlaubt. Während des Vorgangs erfolgt keine alkoholische Gärung.

Was ist eine alkoholische Gärung? Das ist ein enzymatischer Prozess, bei dem Stoffwechselvorgänge zum Abbau von Kohlenhydraten wie Zucker zu Alkohol stattfindet. Die alkoholische Gärung kommt beispielsweise bei der Herstellung von Bier zum Einsatz.

Bei der Einreduzierung des Traubensaftes entsteht ein Sirup beziehungsweise ein dickflüssiger Traubensaft. Durch Zusatz von Balsamessig, der mindestens 10 Jahre alt ist, und 12 Prozent frischen Wein zur Vergärung entsteht der Balsamico-Essig, der anschließend mehrere Monate lang in Holzfässern lagern muss. Im Holzfass verdunstet weiteres Wasser, was den Essig noch einmal eindickt und konzentrierter macht. Je länger der Vorgang dauert, desto dickflüssiger ist der Balsamico-Essig.

Während des Vorgangs erfolgt stetig das Hinzufügen von etwas älterem Essig. Nach einigen Jahren verbleibt eine im Vergleich zur Anfangsmenge kleine Portion. Es besteht das Risiko, dass Insekten oder die Infektion mit anderen Bakterien den Herstellungsprozess stören. Das kann dazu führen, dass die Herstellung unterbricht und der Essig nicht mehr verwendbar ist. Der aufwändige Prozess ist einer der Gründe, warum der traditionelle Balsamico-Essig im Vergleich zur Massenware sehr hohe Anschaffungspreise haben kann.

Holzfässer für speziellen Balsamico-Geschmack: Durch die Lagerung in Holzfässern aus verschiedenen Holzarten bekommt der Balsamico-Essig seine dunkle Farbe und den unverwechselbaren Eigengeschmack. Es ist wichtig, in welcher Reihenfolge die Holzarten bei dem Vorgang zum Einsatz kommen. In der Regel reift der Balsamico-Essig in Hölzern aus Eiche, Edelkastanie, Vogelkirsche, Esche und Maulbeere. In den Fässern verbleibt Luft und die Lagerung erfolgt an Orten mit starken Temperaturschwankungen. Im Sommer führt das zur weiteren Reduzierung des Essigs. Im Winter sorgt die Kälte dafür, dass Trübstoffe ausfällen.

Welche rechtlichen Vorgaben muss traditioneller Balsamico-Essig erfüllen?

Um eine Eintragung in das Verzeichnis von geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geographischen Angaben zu erlangen, muss der traditionelle Balsamico-Essig einige rechtliche Vorgaben erfüllen, die nachfolgend genauer aufgeführt sind.

• Säuregehalt: Die Säure des Balsamico-Essigs muss aus Wein stammen und darf nicht aus anderen pflanzlichen Rohstoffen erzeugt sein. Der Säuregehalt muss bei mindestens 6 Prozent liegen.
• Herstellungsort: Die Herstellung darf nur in den italienischen Provinzen Reggio Emilia und Modena erfolgen. Der Punkt betrifft nicht die Abfüllung des Balsamico-Essigs.
• Zusätze: Für die Farbgebung dürfen außer Karamell keine Farbzusätze verantwortlich sein. Karamell ist geschmolzener beziehungsweise gebrannter Zucker.
• Reifezeit: Die Reifezeit des Essigs muss mindestens 60 Tage betragen.
• Trauben: Die Trauben für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena müssen aus den beiden italienischen Regionen stammen. Für die Herstellung darf nur eingedickter Traubensaft Anwendung finden.

Welche Arten von Balsamico-Essig gibt es?

Balsamico-Essig unterscheidet sich hauptsächlich durch die Herstellung und die verwendeten Zutaten. Nachfolgend sind die bekanntesten Arten aufgeführt und genauer erläutert:

1. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena/Reggio Emilia
2. Aceto Balsamico di Modena
3. Aceto Balsamico Tradizionale

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena/Reggio Emilia

Die Herstellung des traditionellen Balsamico-Essigs mit der Abkürzung ABTM oder ABT di RE muss direkt in den genannten italienischen Regionen nach den bereits im Ratgeber aufgeführten Vorgaben erfolgen. Die Reifedauer muss mindestens 12 Jahre dauern. Ein Konsortium der Hersteller vor Ort muss nach einer Geschmacks- und Qualitätsprüfung den Verkauf freigeben.

Es herrschen große Preisunterschiede zwischen einem 12-jährigen Balsamico-Essig und einem 25-jährigen Balsamico-Essig, da die aktuelle Beliebtheit des Gewürzmittels vor so langer Zeit noch nicht absehbar war. Der traditionelle Balsamico-Essig hat eine dunkle, schwarze Farbe, haftet an der Innenseite der Flasche wie Sirup und schmeckt sehr aromatisch.

Was bedeuten die Kapselfarben? Die traditionelle Flaschenform in Verbindung mit einer gelbrötlichen Kapsel weist darauf hin, dass der Balsamico-Essig mindestens 12 Jahre alt ist. Die Farbe Silber kommt für Balsamico-Essig über 18 Jahren zum Einsatz. Hat die Flasche eine Goldkapsel, steht das für 25-jährigen Balsamico-Essig.

Aceto Balsamico di Modena
Die Herstellung des Balsamico-Essigs erfolgt nicht auf traditionelle Weise, obwohl die Ähnlichkeit groß ist. Es ist ein eingedickter Traubenmost, gemischt mit gewöhnlichem Weinessig. Oft sind Farbstoffe für die dunkle Färbung des Balsamico-Essigs verantwortlich. Einige enthalten geringe Mengen des traditionellen Balsamico-Essigs.

Der Aceto Balsamico di Modena unterliegt einer geschützten geographischen Angabe. Nur der Begriff Balsamico an sich ist nicht geschützt. Das bedeutet, dass jeder Essig-Hersteller ihn verwenden kann. Im Übrigen gibt es nicht die Bezeichnung Aceto Balsamico di Reggio Emilia. Stattdessen dürfen Hersteller aus der italienischen Provinz Reggio Emilia die Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena verwenden.

Bitte genau hinschauen: Am Markt gibt es einige Balsamico-Essige mit der Bezeichnung Aceto Balsamico. Die Bezeichnung ist rechtlich zulässig. Das bedeutet allerdings nicht, dass der Balsamico-Essig aus den beiden bekannten Gebieten in Italien stammt. Wer sichergehen möchte, muss genau hinschauen und darauf achten, dass der Zusatz „di Modena“ vorhanden ist.

Aceto Balsamico Tradizionale
Das beschreibt einen Balsamico-Essig, der einige Vorgaben erfüllen muss, um die Bezeichnung ABT zu tragen. Der Balsamico-Essig muss aus eingekochtem Most von weißen Trauben bestehen, darf keine Farbstoffe und keine Konservierungsstoffe enthalten und muss mindestens 12 Jahre lang reifen (Zusatz Affinato). Nach einer Reifezeit von 25 Jahren im Fass darf der Zusatz Extravecchio hinter den Namen.

Weitere Varianten des Balsamessigs
Vor allem zwei weitere Sorten sollen nicht unerwähnt bleiben. Sie sind anders als das Original und haben mit dem echten Balsamico wenig zu tun. Dennoch müssen sie nicht schlecht sein – denn alles ist bekanntlich Geschmacksache:

• Balsamico-Creme: Die Variante basiert zwar meist auf Balsamico, es kommen aber noch Zusätze hinzu. Sie werden eingesetzt, um den Geschmack und die Konsistenz der traditionellen Balsamico-Essige zu imitieren. Balsamico-Creme ist in der Regel milder im Geschmack, dickflüssiger beziehungsweise sämiger und zudem preislich günstiger.
• Balsamico Bianco: Der weiße, meist fruchtige Essig zählt zu den Balsamico Condimento. Die Sorte fasst alle italienischen Essige zusammen, die nicht den oben genannten traditionellen Varianten zugeordnet werden können. Für Condimento-Essig sind Zutaten und Herstellung nicht vorgeschrieben, was aber nicht automatisch eine schlechte Qualität bedeutet.

Für welchen Einsatz ist Balsamico-Essig geeignet?

Balsamico-Essig ist ein sehr beliebtes Gewürzmittel für warme und kalte Speisen. Hauptverwendung findet der Essig zum Verfeinern und Würzen von Salaten, oft in Verbindung mit weiteren Gewürzen wie Pfeffer und Salz oder mit Olivenöl. Durch den intensiven Geschmack ist nur eine sparsame Dosierung des Balsamico-Essigs nötig, um Speisen zu würzen, zu verzieren oder zu komplettieren.

Wofür das Würzmittel zum Einsatz kommt, ist teilweise abhängig von der Sorte. Beispielsweise sind dunkle Sorten beliebt in Salaten und zu deftigen Speisen und Balsamico-Creme macht sich aufgrund seiner Konsistenz gut als Deko. Der Balsamico Bianco eignet sich zum milderen Würzen von Speisen oder für Gerichte, die ihre Farbe nicht verändern sollen. Das sind beliebte Einsatzgebiete von Balsam-Essig:

• Rucola und anderen Salaten
• Fleisch wie Rinderfilet
• Fisch
• Marinade
• Auf Erdbeeren, Tomaten oder Mozzarella
• Dekoration von Eis oder anderen Desserts

Welche Vorteile und Nachteile hat Balsamico-Essig?

Balsamico-Essig gilt als hochwertiges Gewürzmittel mit einem sehr intensiven Geschmack, das zahlreiche Speisen verfeinern und aufwerten kann. Mithilfe von Balsamico-Essig, etwas Öl und Gewürzen wie Salz und Pfeffer ist es schnell und einfach möglich, ein leckeres Salatdressing zu machen oder Fleisch, Fisch und Gemüse das gewisse Etwas zu verleihen.

Traditioneller Balsamico-Essig gilt als hochwertige Zutat und ist ein beliebtes Würzmittel von Speisen. Der Nachteil ist, dass traditioneller und hochwertiger Balsamico-Essig einen hohen Anschaffungspreis haben kann. Oft reicht die günstige Alternative aus dem Supermarkt nicht an die Qualität und den Geschmack des traditionellen Essigs heran. Letztlich ist es sowohl Geschmacksache als auch eine Preisfrage, welche Sorte bevorzugt wird.

Welche Kriterien sind beim Kauf von Balsamico-Essig zu beachten?

Wer Balsamico-Essig kaufen möchte, kann zwischen zahlreichen Angeboten der unterschiedlichsten Preisklassen wählen. Um den richtigen Balsamico für die individuellen Anforderungen zu finden, der gleichzeitig den persönlichen Geschmack trifft, sollte zuvor ein Balsamico-Essig-Vergleich durchgeführt werden. Die dafür relevanten Kaufkriterien sind nachfolgend aufgelistet.

• Art des Balsamico-Essigs: Im Ratgeber sind die unterschiedlichen Arten von Balsamico-Essig bereits aufgeführt und genauer erklärt. Den besten Geschmack bringt für viele Menschen der Balsamico-Essig nach traditioneller Art, dafür liegt er in deutlich höheren Preisklassen. Ob eine Alternative infrage kommt, hängt von den individuellen Anforderungen ab. Der persönliche Geschmack spielt bei der Wahl des richtigen Balsamico-Essigs eine große Rolle.
• Reifezeit: Je länger der Essig in Holzfässern lagert, umso geschmackvoller und hochwertiger soll er sein. Eine lange Reifezeit bringt gleichzeitig höhere Anschaffungspreise mit sich. Wer Wert auf hohe Qualität legt, sollte sich vor dem Kauf darüber informieren, wie lange der Essig in den Holzfässern gelagert wird.
• Herstellungsort: Traditioneller Balsamico-Essig kommt aus den italienischen Gebieten Modena oder Reggio Emilia. Der Herstellungsort gibt Hinweise darauf, ob es sich um traditionellen Balsamico-Essig handelt oder ob es ein nachgemachtes Produkt ist, das eventuell nicht die Anforderungen des Originals erfüllt. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte auf entsprechende Siegel und Bezeichnungen achten.
• Herstellungsmethode: Wie die traditionelle Herstellung von originalem Balsamico-Essig erfolgt, wurde im Ratgeber bereits genauer beleuchtet. Trägt der Balsamico-Essig den Zusatz „Tradizionale“, erfüllt er alle wichtigen Anforderungen und durchläuft die klassische Herstellung, die für den charakteristischen Geschmack sorgen soll.
• Geschmackliche Note: Balsamico-Essig hat einen süßsauren Geschmack. Je nach Holzfass, in dem er gereift ist, kann er zusätzliche Geschmacksnoten aufweisen. Es gibt Balsamico-Essig, der schmeckt leicht fruchtig, andere sind eher würzig und markant.
• Farbe: Balsamico-Essig hat eine charakteristische, satt-schwarze Farbe. Die dunkle Farbe sollte bestenfalls nicht durch zusätzliche Farbstoffe entstehen. Neben dem dunklen Balsamico-Essig gibt es den weißen Balsamico Bianco.
• Inhalt: Balsamico-Essig ist über viele Monate oder Jahre haltbar, weshalb es sich lohnen kann, auf eine größere Flasche mit mehr Inhalt zurückzugreifen. Große Flaschen eignen sich vor allem für diejenigen, die bereits einen Essig gefunden haben, der den persönlichen Geschmack trifft und dessen Eigenschaften ihrer vollsten Zufriedenheit entsprechen.
  
  

  Tipp: Wer sich bezüglich seines Lieblings-Balsamicos noch nicht sicher ist, sollte auf kleinere Flaschen zum Probieren zurückgreifen. Sie sind in der Regel günstiger in der Anschaffung.

• Behälter: Klassischer Balsamico-Essig ist in Glasflaschen enthalten, durch die ihre typische schwarze Farbe zu erkennen ist. Einige befinden sich in Kunststoff-Flaschen, die sich zusammendrücken lassen. Das soll es erleichtern, den mitunter zähflüssigen Balsamico-Essig zu dosieren.
• Anzahl: Einige Hersteller bieten Vorteilspackungen an. Das bedeutet, dass mehrere Flaschen im Lieferumfang enthalten sind, die zusammengenommen einen günstigeren Preis haben als einzeln gekauft. Die Sparpackungen eignen sich bei großem Bedarf an Balsamico-Essig oder wenn eine oder mehrere Flaschen verschenkt werden sollen.
• Geschenkbox: Balsamico-Essig nach traditioneller Art eignet sich sehr gut als Geschenk für Genießer, die den würzigen Geschmack zu schätzen wissen. Es wirkt besonders geschmackvoll, wenn der Balsamico-Essig in einer passenden Geschenkbox enthalten ist.
• Säuregehalt: Der Säuregehalt eines guten Balsamico-Essigs sollte mindestens 6 Prozent betragen. Es lohnt sich, vor dem Kauf einen Blick auf den Säuregehalt zu werfen. Zudem können Kundenbewertungen und Erfahrungsberichte darüber Auskunft geben, welche geschmackliche Note das Würzmittel mit sich bringt.

Wo gibt es Balsamico-Essig zu kaufen und was kostet er?

Wer Balsamico-Essig kaufen möchte, findet in der Regel eine kleine Auswahl im Supermarkt. Meist sind es keine Markenprodukte nach traditioneller Herstellung. Da die Auswahl im Supermarkt eher gering ist, fällt ein Preisvergleich schwer. Zudem kann es sein, dass das Angebot nicht den individuellen Anforderungen entspricht. Der Vorteil ist, dass das Würzmittel sofort zur Hand und anhand der Etiketten in der Regel gleich ersichtlich ist, welche Inhaltsstoffe enthalten sind.

Online gibt es ein deutlich größeres Angebot an Balsamico-Essig, wodurch die Preise leichter miteinander zu vergleichen sind. Es sind beliebte Markenprodukte zahlreicher Hersteller erhältlich. Die Auswahl fällt mitunter nicht leicht, weshalb es sich lohnen kann, vor dem Kauf einige Kaufkriterien festzulegen. Wer sich über die Konsistenz und den Geschmack des Würzmittels informieren möchte, sollte Kundenbewertungen oder Erfahrungsberichte mit in die Auswahl einbeziehen.

Was kostet Balsamico-Essig? Die Kosten für Balsamico-Essig variieren stark und sind abhängig von den Zutaten, der Herstellungsweise und der Dauer der Lagerung. Je länger ein Essig lagert, desto geschmackvoller ist er und desto höher ist normalerweise der Anschaffungspreis. Günstige Supermarktangebote bewegen sich oft im einstelligen Bereich. Hier besteht die Gefahr, dass sie geschmacklich nicht an die Originalprodukte heranreichen. Balsamico-Essig mit einer Lagerzeit von mindestens 12 Jahren bewegt sich meist im zweistelligen Bereich. Ab einer 25-jährigen Lagerungszeit können die Preise bis in den dreistelligen Bereich hinein reichen – abhängig vom Inhalt und der Größe der Flasche.

Welche Hersteller von Balsamico-Essig gibt es?

Es gibt zahlreiche Hersteller von Balsamico-Essig, die mit unterschiedlichen Zutaten, verschiedenen Herstellungsweisen und individueller Lagerungszeit aufwarten. Zu den traditionellen und bekannten Herstellern und Marken, die sich seit vielen Jahren am Markt etablieren, gehören:

• Malpighi: Seit 1850 erfolgt die Produktion in der Acetaia Malpighi, mittlerweile in der fünften Generation. Massimo Malpighi als aktueller Inhaber produziert jährlich im Schnitt 10.000 Flaschen Balsamico-Essig und der Vertrieb erfolgt weltweit. Im Sortiment befindet sich der Aceto Balsamico Tradizionale mit begrenzter Verfügbarkeit und einem vergleichsweise hohen Preis. Die Herstellung erfolgt nach alter Tradition und mit einer 12-jährigen Reifung in Holzfässern.
• Cavalli: Giovanni Cavalli ist ein Essigwinzer mit einer Acetaia im Dorf Fellegara, das ist ein Ortsteil von Scandiano im Gebiet Reggio Emilia. Seit einigen Jahrzehnten produziert er Balsamico-Essig mit dem silbernen Argento-Siegel sowie stark limitierten Oro, der einen 25-jährigen Reifeprozess im Holzfass durchläuft.
• Giuseppe Cremonini: Die Familie Cremonini produziert zwischen San Donnino und Spilamberto in der Provinz Modena den Aceto Balsamico und gehört zu den bekanntesten Balsamico-Produzenten Italiens. Einige Produkte sind in bekannten Supermärkten als Hausmarke vertreten. Das Traditionsunternehmen bringt Balsamico-Essig in unterschiedlichen Qualitätsstufen heraus. In limitierten Mengen ist der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. mit 12 Jahren Holzfassreifung vertreten.
• Acetaia Malagoli: Die Acetaia Malagoli ist bekannt für ihren Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Gegründet von Daniele Malagoli vor etwa 30 Jahren, produziert das Unternehmen auf einem Anwesen im Südosten von Modena. Der Aceto Balsamico reift zwischen 12 und 24 Jahren in Holzfässern.

Was bedeutet Acetaia? Das ist der italienische Name für Essigkeller. Die Bezeichnung beschreibt den Herstellungsort beziehungsweise -betrieb von Essigprodukten.

Wie sollte Balsamico-Essig zur Anwendung kommen?

Der beste Einsatz des Würzmittels hängt von den individuellen Vorlieben ab. Viele Menschen nutzen den Essig pur, um Gerichte zu verfeinern. Wenige Tropfen reichen aus, um Speisen wie Früchten, Desserts, Käse oder Gemüse eine würzige Note zu verleihen. Hinzu kommt, dass der Balsamico-Essig mit seiner dunklen Farbe einen auffälligen Kontrast auf den Speisen bildet, weshalb er sich zu Dekorationszwecken eignet. Wenige Tropfen auf dem Gericht oder am Tellerrand sehen schick aus und sorgen gleichzeitig für den gewünschten Geschmack.

Eine häufig genutzte Möglichkeit ist es, den Balsamico-Essig als Grundzutat für ein Salat-Dressing zu verwenden und ihn mit weiteren Zutaten zu mischen. Hier sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Sehr beliebt ist Balsamico-Essig in Verbindung mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer. Im nachfolgenden Abschnitt sind einige Ideen für Salat-Soßen aufgeführt.

Welches Dressing passt zu welchem Salat?

Salat ist nicht nur gesund. Das leichte Gericht eignet sich zudem sehr gut als Vorspeise, als Snack zwischendurch oder – je nach Menge der Zutaten – als Hauptgericht. Da der Salat in der Regel aus mehreren Zutaten besteht, gibt es ihn in zahlreichen Variationen mit mittlerweile einer kaum überschaubaren Anzahl an Rezepten.

Salat in Verbindung mit Extras wie Gemüse, Brot, Fleisch oder Obst bietet eine bunte Vielfalt an Zutaten und Geschmacksrichtungen. Verfeinert wird das Ganze in der Regel mit einem Dressing. Welche Salatsoße zum Einsatz kommt, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Trotzdem eignen sich einige Dressings besser zu bestimmten Salatsorten als andere. Nachfolgend sind einige Kombinationen aufgeführt, die geschmacklich sehr gut miteinander harmonieren.

Blattsalate haben den Vorteil, dass sie nicht schwer im Magen liegen und viel Wasser enthalten. Sie eignen sich als Vorspeise oder leichte Zwischenmahlzeit und bringen nur wenig Kalorien mit sich. Ob Kopfsalat, Eisbergsalat oder Endiviensalat – in nahezu jedem Supermarkt stehen einige Blattsalatarten zur Verfügung.

Zu Blattsalaten passt sehr gut eine Vinaigrette. Das ist ein auf Essig basierendes Dressing, für das sich unter anderem Balsamico eignet. Verfeinert wird das Dressing mit Kräutern und Gewürzen, wodurch viele Kombinationsmöglichkeiten möglich sind. Sehr oft kommen zur Verfeinerung Senf, Gewürze wie Salz, Pfeffer und Zucker, Speiseöl oder Gartenkräuter zum Einsatz.

Feldsalat

Feldsalat hat sehr viele Nährstoffe, kleinere Blätter als der herkömmliche Blattsalat und eine knackige Konsistenz. Der Feldsalat ist eine wichtige Eisen-Quelle und passt zu vielen Gerichten und Fleischsorten wie Ente oder Hühnerfleisch. Feldsalat schmeckt sehr gut mit einem Honig-Senf-Dressing mit würzig-süßer Note. Der Honig sorgt für die Süße, der Senf für die Würze und den Eigengeschmack. Für die richtige Konsistenz kann es sich lohnen, etwas Öl hinzuzugeben.

Ein Schuss Balsam-Essig, Gartenkräuter oder Gewürze wie Salz, Pfeffer und Zucker runden den Geschmack ab und geben dem Dressing das gewisse Etwas. Wer den Salat nach Zugabe des Dressings noch einmal in den Kühlschrank stellt, profitiert von noch besserem Geschmack, da das Dressing besser an den Blättern haften bleibt. Zitronensaft statt Balsamico verleiht dem Dressing eine frische und säuerliche Note.

Rucola

Rucola ist ein Kreuzblütengewächs mit einem sehr markanten Eigengeschmack, weshalb er häufig in Verbindung mit anderen Salatzutaten und selten einzeln als Blattsalat zum Einsatz kommt. Die Blätter schmecken oft etwas bitter und sehr pikant. Rucola ist Bestandteil vieler traditioneller italienischer Gerichte, weshalb es sich bei der Wahl des Dressings anbietet, italienische Gewürze zu verwenden. Das sogenannte Italian-Dressing hat eine Vinaigrette als Grundlage – bestenfalls verfeinert mit Kräutern, Senf oder Gewürzen wie Salz und Pfeffer.

Die Kräuter sind bei der Herstellung des Dressings ausschlaggebend für den markanten Geschmack. Sehr gut geeignet sind Thymian, Oregano und Basilikum. Als Essig-Grundlage bietet sich der sehr schmackhafte Balsamico-Essig an, der dem Salat gleichzeitig eine gewisse Süße verleiht.

Tipp: Rucola und Balsamico-Essig harmonieren sehr gut miteinander. Balsamico eignet sich entweder pur als Dressing für den Rucola-Salat oder verfeinert mit Öl, Gewürzen und Kräutern.

Tomatensalat

Nicht immer muss ein Salat die klassischen Blattsalate enthalten. Der Name Salat bezeichnet weniger die Komponenten, die in der Speise enthalten sein müssen, sondern eher ein großes „Durcheinander“ vieler Zutaten. Als Grundlage oder Beilage für einen Salat können Tomaten dienen, die sehr viel Wasser enthalten und mit zahlreichen Vitaminen angereichert sind. Tomaten eignen sich außerdem für die Herstellung von zahlreichen Gerichten wie Suppen, Soßen oder auf dem Gemüseteller.

Zum Tomatensalat passt das French-Dressing, das auf Weißweinessig und Senf basiert. Häufig enthalten sind weitere Zutaten wie Öl, Eigelb, französische Kräuter sowie Salz und Pfeffer. Das French-Dressing hat eine sehr cremige Konsistenz.

Bekannt ist außerdem der italienische Insalata Caprese. Dabei werden Tomaten und Mozzarella in Scheiben geschnitten und übereinander platziert. Den Abschluss bilden Basilikumblätter. Als Würze des Vorspeisensalats dienen Olivenöl sowie Salz. In einer Variante wird außerdem Balsamico-Essig darüber gegeben. Das kommt eher in Deutschland zum Einsatz und entspricht nicht dem italienischen Original – schmackhaft ist es trotzdem.

In folgendem Video ist ein Rezept für Heidelbeer-Balsamico-Essig aufgeführt:

FAQ – häufig gestellte Fragen

Gibt es einen Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsam-Essig?

Die Bezeichnungen kommen oft synonym zum Einsatz. Der Unterschied ist, dass Balsam-Essig nicht unbedingt den traditionellen Herstellungsprozess durchlaufen muss. Darunter zählen oft Essige, deren Herstellung aus Äpfeln oder anderen Obstarten, aus Reis, Honig oder Getreide erfolgt.

Enthält Balsamico-Essig viel Zucker?

Balsamico-Essig hat einen natürlichen Zuckergehalt von rund 30 Prozent, der für den süßlichen Geschmack verantwortlich ist.

Welche Konsistenz sollte Balsamico-Essig haben?

Ein echter Balsamico-Essig sollte weder dünnflüssig noch zähflüssig sein. Die meisten Original-Produkte weisen eine Konsistenz auf, die dazwischen liegt. Nur wenige traditionell hergestellte Balsamico-Essige haben eine hohe Dichte und sind sehr dickflüssig.

Gibt es einen Balsamico-Essig-Test von der Stiftung Warentest?

Im Jahr 2020 führte die Stiftung Warentest einen Balsamico-Essig-Test durch und nahm 19 dunkle und acht helle Balsamico unter die Lupe. Der Preis pro Liter bewegte sich zwischen 2 und 120 Euro. Die dunklen Balsamico-Essige waren alles geschützte Spezialitäten aus den beiden bekannten italienischen Gebieten, die besondere Qualitätskriterien erfüllen müssen. Die acht hellen Balsamessige sind Essige aus weißen Trauben. Gute Ergebnisse erreichten sowohl günstige als auch kostspielige Varianten.

Laut der Verbraucherorganisation lagen die größten Unterschiede im Geschmack. Einige Produkte erreichten diesbezüglich eine Spitzennote. Elf Balsamico-Essige bekamen eine gute Bewertung, einige andere enthielten einen zu geringen Anteil an Traubenmost. Wer sich für den Test interessiert, findet hier alle weiteren Informationen.

Hat Öko-Test einen Balsamico-Essig-Test veröffentlicht?

Öko-Test hat im Jahr 2021 im Balsamico-Essig-Test 19 dunkle und helle Balsam-Essige geprüft und bezüglich der Zutaten genauer unter die Lupe genommen. Laut der Verbraucherorganisation wiesen vor allem die weißen Essige weniger Geschmack auf als die dunklen Originale. Nur zwei erhielten eine sehr gute Note mit exzellentem Geschmack und bewegten sich gleichzeitig im höheren Preisbereich.

Dunkle Balsamicos erhielten im Durchschnitt bessere Noten, was meist daran lag, dass viele Hersteller der Bianco Balsamicos den extrahierten Zucker auf der Zutatenliste verschwiegen. Einer der hellen Balsamicos schaffte trotzdem ein sehr gutes Testergebnis. In keinem Produkt waren Problemstoffe enthalten, allerdings schummelten einige Hersteller nach Angaben von Öko-Test bei den Zutaten. Zusammengefasst geht aus dem Artikel hervor, dass dunkler Balsamico-Essig ein intensiveres Aroma aufweist. Die Testergebnisse sind hier abrufbar.

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