15 verschiedene Bräter im Vergleich – finden Sie Ihren besten Bräter für den perfekten Braten – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Bräter: Was ist das?

Bei einem Bräter handelt es sich um ein spezielles Kochgeschirr, das rund, oval oder eckig geformt sein kann. Es besitzt in der Regel einen Deckel sowie zwei Griffe. Bei vielen Modellen können Sie den Deckel zugleich als Pfanne, Backform und/oder Auflaufform verwenden.

Bräter sind normalerweise sehr groß, sodass eine Menge Lebensmittel hineinpassen. Die meisten Modelle eigenen sich für das Schmoren und Garen im Backofen sowie für das Braten auf dem Herd. Darüber hinaus können Sie viele Bräter auf einem Grill nutzen. Erhältlich sind sie in diversen Farben, Materialien und Größen.

Möchten Sie für viele Personen kochen, ist ein Bräter sehr gut für Sie geeignet. Sie können ihn zum Beispiel verwenden, wenn Sie zu besonderen Anlässen ein Festmahl zubereiten. Aber auch im Alltag ist ein solches Gerät ideal, sofern Sie gerne experimentieren und/oder eine große Familie haben.

Mithilfe eines Bräters können Sie diverse Gerichte zubereiten, beispielsweise Hackbraten, Rinderbraten oder Schweinebraten. Ebenso eignen sich die großen für Schmortöpfe für Geflügel wie Gänse und Enten sehr gut. Natürlich lassen sich auch andere Fleischsorten zubereiten, darunter Geflügel, Kaninchenkeulen, Fasan, Hirschrücken und Rebhuhn.

Weiterhin sind Bräter zum Zubereiten von vegetarischen Speisen gedacht. Beispielsweise können Sie in große Gemüseaufläufe und Gratins backen, außerdem Suppen und Eintöpfe für viele Personen kochen. Zudem ist es möglich, einen Bräter zum Brotbacken sowie für die Zubereitung von Desserts einzusetzen.

Aus welchen Materialien bestehen Bräter?

Das Material unterscheidet sich von Modell zu Modell. Besonders beliebt sind Bräter aus Gusseisen, Edelstahl und Aluguss. Auf STERN.de beschäftigen wir uns vor allem mit diesen drei Arten. Daher stellen wir diese Varianten nachfolgend genauer vor. Darüber hinaus zeigen wir im Folgenden einige andere Materialien, aus denen manche Bräter bestehen.

Die Gusseisen-Bräter sind die klassischen Modelle. Sie weisen eine hohe Stabilität und eine hohe Haltbarkeit auf. In der Regel besitzen die Böden sowie die Wände eine hohe Stärke. Daher überzeugen die Bräter aus Gusseisen durch eine optimale Wärmespeicherung.

Gleichzeitig verteilen sie die Wärme besonders gut. Somit sorgt ein gusseiserner Bräter für ein gleichmäßiges Garen der Speisen. Sie profitieren in der Regel von einem guten Bratergebnis und einem aromatischen Geschmack.

Einsetzbar sind diese Bräter in Backöfen sowie auf verschiedenen Herdplatten. Viele Modelle sind für Induktionsherde geeignet. Optimal können Sie einen gusseisernen Bräter nutzen, wenn Sie Speisen bei niedrigen Temperaturen zubereiten möchten.

Manchmal ist es notwendig, diese Modelle einzubrennen. Teilweise übernehmen dies die Hersteller. Durch das Einbrennen entsteht eine sogenannte Patina. Diese stellt im Grunde eine Antihaftbeschichtung dar und ermöglicht ein hervorragendes Aroma.

Bedenken Sie vor dem Kauf eines Gusseisen-Bräters, dass dieser ein hohes Gewicht aufweist. Die Reinigung ist nicht immer einfach. Dies gilt vor allem, wenn es sich um einen Bräter ohne Beschichtung handelt und das Essen angebrannt ist.

Wie sich Gusseisen-Produkte einbrennen lassen, wird in diesem Video erklärt:

Bräter aus Edelstahl

Bräter aus Edelstahl punkten vor allem mit ihrer hohen Lebensdauer. Darüber hinaus ermöglichen sie eine leichte Reinigung. Dies gilt allerdings nicht bei eingebranntem Essen. Dann kann die Reinigung per Hand recht anstrengend sein.

Vorteilhaft ist, dass Edelstahl-Bräter die Wärme optimal speichern. Dadurch bleiben die Gerichte nach dem Kochen für längere Zeit warm. Nutzbar sind diese Küchengeräte auf verschiedenen Herdplatten (selbst auf Induktionsherden) sowie in Backöfen.

Jedoch ist die Wärmeverteilung nicht so gut. Daher dauert das Kochen mit einem Bräter aus Edelstahl meist länger. Außerdem ist ein Anbrennen der Speisen schnell möglich. Verhindern können Sie dies, indem Sie eine Menge Fett zugeben, was natürlich keine Option ist, wenn Sie fettarm kochen wollen.

Bräter aus Aluguss

Bräter aus Aluguss weisen, insbesondere im Vergleich mit Gusseisen-Brätern, ein geringes Gewicht auf. Viele Modelle verfügen über eine Antihaftbeschichtung und lassen sich somit leicht reinigen. Positiv ist auch, dass diese Bräter die Wärme gut speichern und verteilen. Zusätzlich bieten sie ein gutes Bratergebnis.

Möchten Sie nicht so viel Geld ausgeben, lohnt sich der Kauf eines Bräters aus Aluguss. Diese Geräte sind meist mit einem geringen Anschaffungspreis verbunden.

Nachteilhaft ist, dass viele Bräter aus Aluguss nicht für die Spülmaschine geeignet sind. Dasselbe gilt für Induktionskochfelder. Bedenken Sie außerdem, dass die Speisen in einem solchen Bräter leicht anbrennen.

Bräter aus Ton, Glas & Kupfer

Neben den bekannten Brätern aus Gusseisen, Edelstahl und Aluguss gibt es Modelle aus anderen Materialien. Dazu gehören unter anderem:

• Bräter aus Ton: Diese Bräter werden teils als Römertöpfe bezeichnet. Die Speisen in einem Römertopf trocknen normalerweise nicht aus. Dazu ist es in einem solchen Schmortopf möglich, saftige Braten zuzubereiten. Allerdings können Bräter aus Ton rasch zerbrechen. Geeignet sind diese Modelle nur für den Backofen. Somit sind sie nicht auf Herdplatten nutzbar. Bevor Sie einen solchen Bräter einsetzen, ist es wichtig, diesen zu wässern.
• Bräter aus Glas: Diese Bräter sind ebenfalls nur für Backöfen gedacht. Auf Herdplatten können Sie diese Geräte nicht verwenden. Zusätzlich können sie, genau wie die Bräter aus Ton, schnell zerbrechen. Dafür punkten Bräter aus Glas mit einem meist geringen Anschaffungspreis und eine leichte Reinigung. Darüber hinaus lassen sich viele als Auflaufform verwenden. Hinzu kommt, dass Sie die Speisen stets kontrollieren können, und zwar, ohne den Deckel anzuheben. Weiterhin ermöglichen Glas-Bräter normalerweise eine gute Wärmespeicherung sowie Wärmeverteilung.
• Bräter aus Kupfer: Diese Modelle sind meist mit einem hohen Anschaffungspreis verbunden. Dazu ist die Reinigung oft schwer. Vorteilhaft ist, dass Kupfer-Bräter eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglichen. Ideal sind sie für die Umsetzung anspruchsvoller Rezepte.

Daneben gibt es noch Bräter aus Silargan, eine Stahlkeramik, die hygienisch und sehr langlebig ist.

Beschichtet oder unbeschichtet? Die Vorteile und Nachteile zeigt dieses Video:

Neun Kriterien, die beim Kauf eines Bräters eine Rolle spielen

Damit Sie einen geeigneten Bräter finden, ist es sinnvoll, die verschiedenen Ausführungen genauer zu betrachten. Doch welcher Bräter ist gut und welcher ist der beste? Der beste Bräter passt hervorragend zu Ihrem Einsatzzweck, und dies im Hinblick auf verschiedene Aspekte. Deshalb ist es ratsam, beim Kauf mehrere Kriterien im Blick zu behalten. Beispielsweise spielt das Material eine wichtige Rolle. Nachfolgend beschreiben wir auf STERN.de neun zusätzliche Kaufkriterien für Bräter:

Das Fassungsvermögen

Viele Modelle weisen ein Fassungsvermögen zwischen 5 und 6 Litern auf. Suchen Sie einen großen Gänsebräter, ist es sinnvoll, nach einem Modell mit einem Fassungsvolumen von mindestens 8 Litern Ausschau zu halten. Ein Fassungsvermögen von 8 Litern genügt in der Regel für etwa 5 Kilogramm Fleisch.

Neben den mittelgroßen und großen Modellen gibt es einige kleine Bräter mit einem Fassungsvolumen von etwa 4 Litern. Diese Geräte können Sie optimal einsetzen, wenn Sie beispielsweise Hähnchen zubereiten möchten. Bedenken Sie bei der Auswahl der Größe, dass ein großer Bräter mehr Platz in der Küche einnimmt.

Die Form

Bräter gibt es in runder, rechteckiger oder ovaler Form. Möchten Sie viele verschiedene Gerichte kochen, ist ein rundes Modell in der Regel eine gute Wahl. Außerdem ist es möglich, mit einem solchen Gerät auf runden Herdplatten Energie zu sparen.

Ein rechteckiger Bräter ist vor allem für die Zubereitung von Reh und Ente gedacht. Die ovalen Modelle können Sie ebenfalls zum Schmoren, Garen und Braten von zahlreichen Gerichten einsetzen. Unter anderem eignet sich ein ovaler Bräter für die Zubereitung von Gänsen, Fisch und Braten.

Der Deckel

In der Regel ist ein Bräter mit einem Deckel ausgestattet, der aus dem gleichen Material wie der Bräter gefertigt ist. Teilweise sind die Bräter mit einem Deckel aus Glas versehen. Damit können Sie das Gargut leicht überprüfen, ohne den Deckel anzuheben.

Kontrollieren Sie beim Kauf eines Bräters zusätzlich, ob sich der Deckel anderweitig nutzen lässt: Manche Deckel sind als Pfanne, Auflaufform und/oder Backform einsetzbar.

Darüber hinaus verfügen manche Modelle über ein Thermometer für das Gargut, Noppen und/oder einen Aromaknopf. Die Noppen sorgen für eine Verbesserung der Wasserzirkulation innerhalb des Bräters. Hierdurch ist es seltener erforderlich, Wasser nachzugießen. Ein Aromaknopf ermöglicht ein Nachgießen von Wasser, Brühe oder Wein, ohne den Deckel zu öffnen.

Die Griffe

Wichtig ist, dass die Griffe möglichst großflächig sind. Dies gilt vor allem, wenn Sie Ofenhandschuhe tragen. Kleine Griffe können Sie nur mühsam umgreifen.

Überprüfen Sie darüber hinaus die Stabilität der Griffe. Die meisten Gusseisen- und Aluguss-Bräter sind mit robusten Griffen ausgestattet. Diese Griffe sind in der Regel mit dem Bräter verbunden.

Viele Edelstahl-Bräter weisen angeschweißte bzw. verschraubte Griffe auf. Bei diesen Modellen besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass sich die Griffe im Laufe der Zeit lösen bzw. dass die Griffe abbrechen. Dennoch ist die Wahrscheinlichkeit hierfür äußerst gering.

Das Gewicht

Es gibt teils große Unterschiede zwischen den einzelnen Brätern. Manche Modelle wiegen lediglich 2 bis 3 Kilogramm. Dabei handelt es sich häufig um Aluguss-Bräter. Andere wiegen 7 Kilogramm oder mehr. Diese Modelle bestehen meist aus Gusseisen. Normalerweise ist ein leichter Bräter handlicher. Schließlich ist es einfacher, ein leichtes Küchengerät aus dem Ofen zu holen als ein schweres.

Die Backofenbeständigkeit

Am besten überprüfen Sie vor dem Kauf die Backofenbeständigkeit des Bräters. Viele Modelle weisen eine Backofenbeständigkeit zwischen 240 und 260 Grad Celsius auf. Allerdings bezieht sich diese Beständigkeit teilweise nur auf den Brattopf.

Manchmal besteht der Deckel aus Glas oder enthält Kunststoffelemente. Diese Deckel halten eine geringere Backofenbeständigkeit bereit. Daneben sind einige Bräter mit Griffen aus Kunststoff versehen; diese Bräter vertragen oftmals Temperaturen von maximal 145 Grad Celsius.

Die Boden- und Wandstärke

Die Boden- und Wandstärke sollte möglichst hoch sein. Dadurch bleibt die Wärme länger erhalten und verteilt sich auch besser. Insbesondere wenn Sie den Bräter auf einem Induktionsherd einsetzen möchten, ist es ratsam, sich die Bodenstärke genauer anzuschauen.

Die Schutzschicht

Manche Bräter sind mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet. Zum einen ermöglicht diese eine leichtere Reinigung. Zum anderen weist ein beschichteter Bräter eine längere Haltbarkeit auf. Darüber hinaus brennt das Essen auf einer beschichteten Oberfläche nicht so schnell fest. Hinzu kommt, dass Sie nicht viel Fett benötigen und sich die Speisen dennoch einfach aus dem Gerät entnehmen lassen.

Mit Metallgegenständen beschädigen Sie die Antihaftbeschichtung. Daher ist es sinnvoll, zum Entnehmen bzw. Wenden der Speisen Gegenstände aus Holz oder aus Kunststoff zu verwenden.

Wie sich Schweinebraten im Bräter zubereiten lässt, wird in folgendem Video erklärt:

Die Induktionseignung

Die meisten Bräter eignen sich für Elektro-, Gas- und Glaskeramikkochfelder. Manche Modelle sind außerdem für Induktionskochfelder gedacht. In jedem Fall ist es ratsam, sich vorab genau zu informieren, auf welchen Herden Sie den Bräter nutzen können.

Einen Bräter reinigen: Wie gelingt's?

Bräter sind normalerweise ziemlich groß. Deshalb ist es meist nicht ganz einfach, ein solches Küchengerät in der Spüle zu reinigen. Gerade bei beschichteten Modellen gelingt die Reinigung aber meist ohne große Probleme. Oft genügen ein Lappen, warmes Wasser und etwas Spülmittel. Im Folgenden geben wir Ihnen einige Tipps, die bei der Reinigung eines Bräters helfen:

1. Bevor Sie einen Bräter reinigen, ist es sinnvoll, die Gebrauchsanweisung des Herstellers zu lesen. Darin finden Sie in der Regel auch Pflege- und Reinigungshinweise. Beachten Sie diese nicht, kann dies zu einer schnelleren Abnutzung des Küchengeräts führen. Sie verlängern also die Lebensdauer, wenn Sie den Bräter richtig reinigen und pflegen.
2. Vor der Reinigung ist es empfehlenswert, den Schmortopf einzuweichen. Hierfür füllen Sie etwas Wasser hinein. Nach einer gewissen Einweichzeit lassen sich viele Verschmutzungen einfach auswaschen.
3. Manche Bräter sind für die Spülmaschine geeignet. Allerdings empfehlen viele Hersteller, die Reinigung per Hand vorzunehmen. Dies gelingt schneller und ist für das Gerät schonender.
4. Verwenden Sie am besten keine groben Bürsten, Stahlschwämme oder andere scharfe Gegenstände. Dies ist vor allem bei Modellen mit Antihaftbeschichtung wichtig. Zudem ist es ratsam, keine scharfen Reinigungsmittel einzusetzen.
5. Nutzen Sie kein Spülmittel für Gusseisen-Bräter. Durch den Einsatz von Spülmittel kann die natürliche Antihaftbeschichtung, die sogenannte Patina, beschädigt werden. Verwenden Sie stattdessen ein leicht feuchtes Tuch oder Küchenpapier. Nach der Reinigung sollten Sie den gusseisernen Bräter gründlich trocknen.
6. Fetten Sie einen Gusseisen-Bräter von Zeit zu Zeit mit etwas Öl ein. Dadurch verhindern Sie die Entstehung von Korrosion.
7. Sofern Sie hartnäckige Verunreinigen loswerden möchten, gehen Sie am besten folgendermaßen vor: Geben Sie Wasser in den Bräter. Anschließend füllen Sie etwas Backpulver hinzu. Nun lassen Sie das Gemisch eine Zeit lang einziehen. Falls sich durch diese Prozedur nicht alle Verunreinigungen lösen, führen Sie diese Reinigungsmethode noch einmal durch. Beim zweiten Vorgang ist es sinnvoll, die Einwirkzeit zu verlängern.

Steht ein Bräter-Test der Stiftung Warentest zur Verfügung?

Möchten Sie einen Bräter kaufen, ist es sinnvoll, sich vorab in einem unabhängigen Bräter-Test zu informieren. Die Stiftung Warentest hat bislang schon viele Küchengeräte und verschiedenes Kochgeschirr überprüft. Beispielsweise vergleichen die Experten der Stiftung mehrere Pfannen miteinander. Im Februar 2015 führten sie einen Pfannen-Test durch. Sie kontrollierten zehn antihaftbeschichtete Pfannen aus Kunststoff. Diesen Test können Sie sich hier anschauen.

Bislang nahm die Stiftung Warentest jedoch keine Bräter unter die Lupe. Sollte sich dies in der Zukunft ändern, werden wir an dieser Stelle über den Bräter-Test berichten.

Gibt es einen Bräter-Test von Öko Test?

Öko Test ist ein Verbrauchermagazin, das bereits zahlreiche Tests durchgeführt hat. Genau wie die Stiftung Warentest überprüfte Öko Test mehrere Geräte und unterschiedliches Geschirr für die Küche. Unter anderem vollzog Öko Test einen Bratpfannen-Test, der im Oktober 2017 stattfand. Untersucht haben die Experten dabei 16 Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung. Dazu gehörten fünf Modelle aus Edelstahl sowie elf Modelle aus Aluminium. Diesen Pfannen-Test finden Sie hier.

Außerdem schauten wir uns nach einem Bräter-Test von Öko Test um. Leider gibt es bislang keinen solchen Test des Verbrauchermagazins. Sofern die Experten von Öko Test zukünftig Bräter kontrollieren, werden wir Sie an dieser Stelle entsprechend informieren.

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