7 verschiedene Bratenthermometer im Vergleich – finden Sie Ihr bestes Fleischthermometer zur Überwachung der Temperatur – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was ist ein Bratenthermometer?

Das Bratenthermometer hat viele Namen: Fleischthermometer, Grillthermometer, Kerntemperaturmesser, Haushaltsthermometer, Küchenthermometer, Kochthermometer oder auch Einstichthermometer. Ganz gleich, wie die Bezeichnung letztendlich lautet, das Bratenthermometer wird dafür verwendet, um die Kerntemperatur von verschiedenen Lebensmitteln genau zu kontrollieren und auf den Punkt gebraten oder gegart zu servieren. Kurzum, mit dem Braten- und Grillthermometer können Profis als auch Kochneulinge die optimale Garzeit von Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch bestimmen.

Im Handel erhalten Sie verschiedene Arten der Bratenthermometer: vom einfachen manuellen über das digitale bis hin zum Funkthermometer. Darauf gehen wir im nächsten Abschnitt näher ein.

Je nach Ausführung des Bratenthermometers haben Sie die Möglichkeit, die Kerntemperatur von Babynahrung, Brot, Kuchen und Brötchen problemlos und schnell zu ermitteln.

Unabhängig davon, für welche Ausführung des Haushaltshelfers Sie sich entscheiden, alle verfügen über einen Dorn oder eine Sonde, die ins Fleisch eingeführt wird. Der Temperaturfühler an der Spitze des Dorns oder der Sonde misst die Kerntemperatur und zeigt sie an. Dabei erfolgt auch die Anzeige bei den einzelnen Ausführungen der Thermometer unterschiedlich.

Bratthermometer lassen sich nicht nur im Backofen, sondern auch am Grill, am Smoker oder auf dem Herd nutzen – eben überall da, wo Sie die Kerntemperatur verschiedener Lebensmittel im Auge haben möchten. Generell sind diese Küchenthermometer sehr hitzebeständig, da sie während der gesamten Bratenzeit im Backofen oder im Grill verbleiben.

Die verschiedenen Ausführungen der Bratenthermometer

Bevor wir auf die Funktionsweise der beliebten Küchenhelfer eingehen, möchten wir Ihnen zur besseren Übersichtlichkeit die einzelnen Ausführungen der Bratenthermometer vorstellen:

• Analoge oder mechanische Bratenthermometer
• Digitale Bratenthermometer
• Digitale Bratenthermometer mit Funk

Die analogen oder mechanischen Thermometer werden in das Fleisch eingesteckt, weshalb diese Geräte auch häufig als Einstichthermometer bezeichnet werden. Auch diese Thermometer geben Sie mit dem Braten in den Backofen oder auf den Grill und ermitteln so die Temperatur Ihres Bratgutes. Die Messung der Temperatur ist bei den analogen Geräten sehr genau, doch die Anzeige ist eher als ungenau zu bezeichnen. Und um die Temperatur zu kontrollieren, müssen Sie für jede Messung das Bratgut aus dem Backofen nehmen oder zumindest die Ofentür öffnen. Das heißt, die Hitze kann entweichen.

Die mechanischen Ausführungen bieten Ihnen keine Möglichkeit, die gewünschte Kerntemperatur im Vorfeld zu definieren. Sie müssen selbst prüfen, ob und wann die Temperatur erreicht ist. Ziehen Sie das Fleisch etwas zu spät aus der Röhre, kann es sein, dass der optimale Garpunkt bereits überschritten ist.

Die digitalen Bratenthermometer bieten Ihnen viele Vorzüge, vor allem die Programmiermöglichkeiten in puncto Gardauer. In der Regel sind die Grillthermometer mit vordefinierten Temperaturgraden versehen, die Ihnen das optimale Garen von Fleisch in den verschiedensten Variationen bieten. Das heißt, Sie wählen im Vorfeld die gewünschte Temperatur über das zum digitalen Bratenthermometer gehörige Display aus. Ist diese Temperatur erreicht, signalisiert das Fleischthermometer dies mit einem akustischen und/oder optischen Signal. Dass Sie den richtigen Garpunkt überschreiten, passiert Ihnen mit einem digitalen Thermometer eher selten.

Bei den digitalen Thermometern wird die Verbindung zwischen der Sonde und dem Thermometer über ein entsprechendes Kabel hergestellt. Sobald die Temperatur durch die Temperaturfühler im vorderen Bereich der Sonde ermittelt ist, wird diese an die Basis weitergeleitet und angezeigt.

Digitiale Grillthermometer mit Funk bieten Ihnen den Vorteil, dass die Bauteile über Funk miteinander verbunden sind und Sie sich nicht zwangsläufig am Ort des Garens aufhalten müssen. Über die Funkverbindung werden die Daten an den Empfänger geleitet, der sich in Ihrer Reichweite befindet. Auch Anbindungen an das Smartphone sind bei Thermometern mancher Hersteller möglich.

Wie funktioniert ein Fleischthermometer?

Nachdem Sie Ihr Gargut für den Backofen, den Grill oder die Pfanne vorbereitet haben, stechen Sie die Sonde mit dem Temperaturfühler an der dicksten Stelle in das Lebensmittel ein. Dabei sollten Sie die Sonde an der dicksten Stelle etwa in der Mitte platzieren, um im Mittelpunkt die Temperatur zu ermitteln. Die Sonde misst die Kerntemperatur des Bratgutes und gibt diese an die Anzeige, beispielsweise an das LC-Display, des Thermometers weiter. Das Display platzieren Sie außerhalb des Backofens oder Grills: Entweder hängen Sie es mit den integrierten Magneten an die Seitenwand des Backofens oder Sie stellen es auf den Standfuß, der in der Regel zur Ausstattung gehört.

Die Verwendung eines Bratenthermometers gibt Ihnen die Möglichkeit, das Gargut auf den Punkt zu garen. Fleisch bleibt beispielsweise saftig und zart.

Hochwertige Bratenthermometer verfügen über zwei Sonden, die die Temperatur unabhängig voneinander messen können. Dies hat beispielsweise Vorteile, wenn Sie zwei Fleischsorten auf dem Grill zubereiten. So können Sie beide Garstücke jeweils auf den Punkt braten.

Die Vor- und Nachteile der digitalen Bratenthermometer

Sie haben nun die verschiedenen Arten der Grillthermometer kennengelernt. Ob digitale oder analoge Ausführungen – jedes Variante hat ihre Vorzüge, bringt allerdings auch gewisse Nachteile mit sich. So ist zum Beispiel das analoge Thermometer einfacher zu reinigen und sehr hitzebeständig, hat aber den Nachteil, dass die Messgenauigkeit zu wünschen übrig lässt. Und wie sieht es bei der digitalen Ausführung aus?

Die Vor- und Nachteile des digitalen Bratenthermometers:

Worauf sollten Sie beim Kauf eines Bratenthermometers achten?

Beim Kauf eines Bratenthermometers können Sie eigentlich nicht viel falsch machen, denn die Fleischthermometer unterscheiden sich kaum voneinander. Allerdings sollten Sie im Vorfeld überlegen, ob ein analoges oder doch eher ein digitales Fleischthermometer für Sie infrage kommt. Um Ihnen den Kauf zu erleichtern, haben wir im Folgenden die einzelnen Kaufkriterien zusammengestellt.

Vielleicht stoßen Sie bei der Suche nach dem Haushaltshelfer auf das Backofenthermometer. Bei diesem Gerät handelt es sich um Thermometer, das die Temperatur im Inneren Ihres Backofens ermittelt und nicht, wie das Braten- oder Grillthermometer, die Kerntemperatur Ihres Fleisches.

1. Die Anzeigeart ist nach analoger und digitaler Anzeige zu unterscheiden. Die Messergebnisse beider Ausführungen sind sehr gut, allerdings lässt sich die Temperatur beim digitalen Gerät besser und effizienter ermitteln. Die Abweichung bei der Temperaturmessung liegt bei den analogen Geräten bei +/- 2 Grad, bei den digitalen bei +/- 1 Grad Celsius. Während Sie bei der digitalen Ausführung die Temperatur auf dem Display, welches sich außerhalb des Grills oder Backofens befindet, einfach ablesen können, müssen Sie bei der Verwendung eines digitalen Produkts den Backofen öffnen beziehungsweise das Lebensmittel erst einmal aus dem Ofen nehmen.
2. Zusätzliche Funktionen in Form von vorprogrammierten Temperatureinstellungen, akustischen Signalen bei Erreichen der voreingestellten Temperatur oder zwei Sonden sprechen ebenfalls für ein vielseitiges Bratenthermometer. Gerade die Voreinstellung der Temperaturen bestimmter Fleisch- und Fischsorten erleichtert Ihnen das Garen und Braten enorm. Per Tastendruck oder Drehrad wählen Sie die Temperatur aus, und sobald das die Sonde diese Temperatur im Gargut ermittelt, ertönt ein akustisches Signal.
3. Da die Bratenthermometer einer hohen Hitze ausgesetzt sind, muss das Material sehr robust und vor allen Dingen hitzebeständig sein. In der Regel verwenden die Hersteller Edelstahl, das hitzebeständig und lebensmittelecht ist. Edelstahl bietet Ihnen den Vorteil, dass es keine Gerüche annimmt und sich leicht reinigen lässt.
4. Eine Sonde oder zwei Sonden? Letztere Variante bietet Ihnen den Vorteil, dass Sie beispielsweise zwei Bratenstücke gleichzeitig garen und jeweils deren Temperatur mit dem Bratenthermometer ermitteln können. Zudem sollten Sie darauf achten, dass die Sonde so dünn wie möglich ist. Dünne Sonden schädigen die Struktur des Fleisches nicht, sodass an dieser Stelle kaum Fleischsaft austritt.

Wo können Sie Bratenthermometer kaufen?

Bratenthermometer erhalten Sie in Supermärkten, Küchen- und Möbelhäusern und auch Elektromärkten. Allerdings kann es Ihnen passieren, dass Sie vor Ort in den Geschäften nur eine kleine Auswahl vorfinden und vielleicht die Variante, die Ihnen vorschwebt, nicht dabei ist. Beim Kauf im Internet stehen Ihnen verschiedene Bratenthermometer zur Auswahl zur Verfügung, in der Regel mit ausführlichen Produktbeschreibungen, die Ihnen die Entscheidung sicher erleichtern.

Was sollten Sie zur Pflege und Reinigung des Bratenthermometers wissen?

Die Sonden der Grillthermometer kommen mit verschiedenen Lebensmitteln wie Fisch, Fleisch, Brot und Kuchen in Berührung. Auch wenn das verwendete Material aus Edelstahl ist, welches keine Gerüche und Aromen annimmt, ist es wichtig, das Bratenthermometer nach dem Gebrauch zu reinigen. In der Regel reichen ein feuchter Lappen und Spülmittel aus, um Rückstände zu entfernen. Wischen Sie die Sonde und den vorderen Temperaturfühler vorsichtig ab. Achten Sie darauf, dass Sie Rückstände komplett entfernen, damit sich keine Keime bilden.

Manche Hersteller weisen darauf hin, dass Sie das Thermometer zum Reinigen in die Spülmaschine geben dürfen. Allerdings kann es passieren, dass Wasser in das Gehäuse eindringt, was die Messung der Temperatur beeinträchtigen kann. Und bei den analogen Geräten kann durch eingetretene Feuchtigkeit das Anzeigefeld beschlagen.

Überschreiten Sie die angegebene Maximaltemperatur auf keinem Fall. Ein Überschreiten kann einen Defekt zur Folge haben. Deshalb sollten Sie unter anderem auch darauf achten, dass Sie das Thermometer nicht so platzieren, dass es mit den Hitzefeldern des Backofens in Berührung kommt.

Zum Reinigen des Displays reicht ein feuchtes Tuch aus. Trocknen Sie im Anschluss das Fleischthermometer gut ab und achten Sie bei der Aufbewahrung darauf, dass Sie es trocken lagern.

Die Kerntemperaturen der verschiedenen Fleischsorten

Wir haben Ihnen bereits einiges über die vorprogrammierten Gartemperaturen der Bratenthermometern bei bestimmten Fleischsorten berichtet. Nun stellt sich noch die Frage, welche Kerntemperatur bei welcher Fleischart die richtige ist. Aus dem Grund haben wir für Sie die folgende Tabelle zusammengestellt:

Gibt es Alternativen zu den Bratenthermometern?

Nicht jeder möchte ein Bratenthermometer verwenden, um den richtigen Garpunkt zu ermitteln. Als mögliche Alternativen zu dem Temperaturmessgerät kommen in Betracht:

• Die Fingerdruckprobe ist bei Profiköchen eine häufig gewählte Form, um den Gargrad bei einem Stück Fleisch zu ermitteln. Dafür nehmen Sie das Fleischstück aus der Pfanne oder dem Backofen. Strecken Sie alle Finger bis auf den Daumen aus und drücken Sie auf das Fleisch. Fühlt es sich wie das untere Ende Ihres Daumenansatzes an, ist das Fleisch noch blutig. Fühlt es sich wie die Hügel unter Ihren ausgestreckten Fingern an, ist es medium. Und fühlt es sich wie Ihre Handinnenfläche an, ist das Fleisch durchgebraten.
• Eine ebenfalls sehr gängige Art, den Garpunkt zu ermitteln, ist das Anschneiden. Somit lässt sich direkt erkennen, welchen Gargrad das Fleisch oder der Fisch erreicht hat. Ist es noch nicht gar, müssen Sie das Fleisch weiterbraten. An der Stelle des Einschnitts kann nun Flüssigkeit heraustreten, was das Fleisch unter Umständen austrocknet.
• Das Backofenthermometer gehört ebenfalls zu den Alternativen der Garmessungen. Dabei ermittelt das Fleischthermometer die Temperatur im Innenraum/Garraum des Backofens (Ofentemperatur) und nicht die Temperatur des darin befindlichen Lebensmittels. Bei Niedriggarmethoden kann das Backofenthermometer eine hilfreiche Kombination mit dem Bratenthermometer darstellen.

Die Fingerdruckprobe wird im folgenden Video anschaulich erklärt:

Etwas Geschichte zum Bratenthermometer

Die Basis für das Bratenthermometer bildet das klassische Thermometer. Etwa im späten 16. Jahrhundert gab es die ersten Geräte, um Temperaturen zu ermitteln. Das erste Messgerät ist wohl auf Galileo Galilei zurückzuführen. Mit dem Wissen, dass sich warme Luft ausdehnt und kalte Luft komprimiert, erfand er das erste Temperaturmessgerät.

Im 18. Jahrhundert wurden die verschiedenen Temperatureinheiten „eingeführt“. Dabei nahm Anders Celsius den Gefrier- und Siedepunkt von Wasser als Basis für seine Temperaturskala, legte bei 0 und 100 jeweils einen Punkt fest. Seine eigene Skala erschuf Daniel Gabriel Fahrenheit. Während die Temperatureinheit Celsius bei uns die gängige Temperatureinheit ist, wird in vielen anderen Ländern Fahrenheit als Maßstab verwendet.

Die ersten Bratenthermometer waren analoger Art, wobei sich die Ermittlung der Kerntemperatur nicht grundlegend geändert hat. Mit den digitalen Ausführungen wurden die Schwächen der analogen Geräte behoben, wie beispielsweise das notwendige Öffnen der Backofentür, um die Temperatur abzulesen. Die Temperaturanzeige erfolgt auf einem separaten Anzeigemodul.

Das Video von Terra X History berichtet über den Wissenschaftler Galileo Galilei:

FAQ: Fragen und Antworten rund um das Bratenthermometer

Wie stecken Sie das Bratenthermometer richtig in das Fleisch?

Bevor Sie den Braten in die Röhre schieben, stecken Sie die Sonde des Thermometers in das Fleisch. Diese verbleibt während des gesamten Garvorgangs in dem Fleischstück. Um den perfekten Garpunkt Ihres Fleisches zu ermitteln, sollten Sie die Sonde in das dickste Stück, welches sich meistens in der Mitte befindet, einstechen.

Hat Ihr Fleischstück einen Knochen, achten Sie darauf, dass Sie den Temperaturfühler des Einstechthermometer nicht in der Nähe des Knochens einstechen. Der Grund: Der Knochen erhitzt viel schneller als das Fleischinnere.

Die Nadel sollte bis in die Hälfte des Fleisches reichen, also genau im Kern des Bratens.

Wie tief sollten Sie das Fleischthermometer in das Gargut einstechen?

Die Sonde sollten Sie im besten Falle in der Mitte des Fleisches und an der dicksten Stelle platzieren. Hier werden Ihnen die aussagekräftigsten Temperaturmessungen geliefert.

Was kostet ein Bratenthermometer?

Diese Haushaltshelfer erhalten Sie bereits für kleines Geld – wenn Sie sich für ein analoges Fleischthermometer entscheiden. Die digitalen Bratenthermometer beginnen bei etwa 10 Euro, die teuren Ausführungen bei um die 30 Euro.

Dürfen Sie das Grillthermometer in der Spülmaschine reinigen?

Es ist so einfach, das Thermometer mit einem feuchten Lappen und etwas Spülmittel abzuwischen, dass sich das Spülen in der Spülmaschine eigentlich erübrigt. Zudem kann es passieren, dass in der Spülmaschine Wasser in die Anzeige gelangt, was das Messergebnis verfälschen kann.

Ist ein Bratenthermometer nötig, wenn der Backofen über einen Thermostat verfügt?

Der Thermostat Ihres Backofens ermittelt lediglich die Innentemperatur des Backofens, während das Bratenthermometer die Temperatur im Inneren Ihres Bratens misst.

Für welche Lebensmittel eignen sich Bratenthermometer?

Bratenthermometer werden häufig für Braten verwendet, die im Backofen oder im Grill zubereitet werden. Allerdings können Sie die Haushaltshelfer auch zur Temperaturüberwachung bei Brot und Kuchen nutzen. Manche Fleischthermometer können Sie auch zur Temperaturmessung von Babynahrung nutzen.

Gibt es einen Bratenthermometer-Test der Stiftung Warentest?

Unsere Recherche nach einem Bratenthermometer-Test bei dem renommierten Verbraucherportal hat leider zu keinem Ergebnis geführt. Sollte die Stiftung Warentest sich in nächster Zeit mit einem Test dieser Haushaltshelfer befassen, werden wir Sie an dieser Stelle darüber informieren.

Hat Öko Test einen Bratenthermometer-Test durchgeführt?

Auch bei Öko Test konnten wir Bratenthermometer-Test finden. Wir werden weiterhin für Sie recherchieren und Sie entsprechend informieren, sollte sich das Verbrauchermagazin in Zukunft dem Thema widmen.

Weitere interessante Fragen