10 unterschiedliche Espressobohnen im Vergleich – finden Sie Ihre besten Espressobohnen zur Zubereitung einer leckeren Kaffeespezialität – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was sind Espressobohnen und gibt es Unterschiede zu Kaffeebohnen?

Espressobohnen dienen zur Zubereitung von Espressi. Sie haben ein kräftiges Aroma und werden in einer kleinen Tasse serviert. Zudem sind Espressi die Grundlage für verschiedene andere Kaffeearten, wie Cappuccino und Latte Macchiato. Espressobohnen stammen von der Kaffeepflanze, an der die Kaffeebohnen wachsen. Aus botanischer Sicht sind es allerdings keine Bohnen, sondern Steinkerne. Sie befinden sich in den Früchten der Kaffeepflanze, den sogenannten Kaffeekirschen, und stellen die Samen der Kaffeepflanze dar.

Der Anbau der Pflanze erfolgt in verschiedenen Ländern im Kaffeegürtel, wie Indonesien, Brasilien und Äthiopien. Der Ursprung für Kaffee- und Espressobohnen ist immer der gleiche. Es gibt keine spezielle Pflanze, die Espressobohnen hervorbringt. Die Unterschiede zwischen den klassischen Kaffeebohnen und den Espressobohnen liegen in anderen Aspekten, die nachfolgende Abschnitte erläutern.

Längere Röstung von Espressobohnen

Espressobohnen werden länger geröstet als Bohnen für andere Kaffeearten. In den italienischen traditionellen Röstereien dauert die Röstung von Kaffeebohnen meist ungefähr 10 Minuten. Die Röstungsdauer von Espressobohnen liegt oft bei etwa 18 bis 20 Minuten. Aufgrund der längeren Röstung weisen Espressobohnen eine dunklere Farbe auf.

Für Geschmack und Crema: Das längere Rösten führt dazu, dass sich mehr ätherische Öle in den Kaffeebohnen freisetzen. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack. Außerdem kann sich dadurch die Crema auf dem Espresso bilden.

Weiterhin bewirkt der längere Röstvorgang einen stärkeren Abbau der Chlorogensäure, was deren Gehalt in den Espressobohnen verringert. Deshalb gilt Espresso als sehr säurearm. Das soll ihn bekömmlicher und magenschonender machen als normalen Kaffee.

Andere Zubereitung mit Espressobohnen

Ein weiterer Unterschied zwischen dem Espresso und dem normalen Kaffee ist die Zubereitungsart. Wer einen Espresso zubereiten möchte, sollte die Espressobohnen sehr fein mahlen. Zur Zubereitung von normalem Filterkaffe genügt dagegen ein mittlerer Mahlgrad.

Außerdem erfolgt die Zubereitung von Filterkaffee mithilfe einer Kaffeemaschine. Das dauert länger, als einen Espresso zuzubereiten. Bei der Herstellung eines Espresso kommt oft eine Siebträgermaschine zum Einsatz. Hierbei fließt das Wasser mit einem hohen Druck durch die gemahlenen Espressobohnen. Der Brühvorgang dauert etwa 25 bis 30 Sekunden.

Da die Herstellung eines Espresso mit einer geringeren Wassermenge stattfindet, ist das Getränk äußerst konzentriert und weist einen wesentlich intensiveren Geschmack als Kaffee auf. Auch ein doppelter Espresso enthält, gegenüber einer Tasse normalen Kaffee, eine geringere Menge des Getränks.

Wo gibt es den weltbesten Espresso? Die Antwort auf diese Frage gibt Galileo im folgenden Video:

Koffeingehalt im Espresso

Ein Espresso hat einen Koffeingehalt von etwa 25 bis 30 Milligramm, während in einer Tasse Filterkaffe etwa 50 bis 100 Milligramm Koffein enthalten sind. Das liegt an der unterschiedlichen Tassengröße. Rein rechnerisch findet sich in Espresso allerdings mehr Koffein: Pro 100 Milliliter sind es etwa 100 bis 130 Milligramm Koffein. Im Vergleich liegt der Koffeingehalt von 100 Milliliter Filterkaffe zwischen 30 und 65 Milligramm. Das sind nur geschätzte Angaben, denn der Koffeingehalt hängt unter anderem von den folgenden Faktoren ab:

• Bohnensorte – Robusta enthält teilweise doppelt so viel Koffein wie Arabica
• Art der Röstung – je dunkler die Röstung, desto mehr Koffein wird freigesetzt
• Mahlgrad – je feiner gemahlen, desto koffeinhaltiger
• Ziehzeit – je länger der Kaffee zieht, desto mehr Koffein ist enthalten
• Wassertemperatur – je heißer das Wasser, desto mehr Koffein bindet sich im Kaffee

Espressi in kleinen Tassen genießen: Eine Espressotasse enthält in der Regel 20 bis 60 Milliliter. Klassischer Filterkaffee wird aus größeren Tassen getrunken, normalerweise etwa 100 bis 300 Milliliter.

Was ist Koffein und wie wirkt es? Diese und weitere Fragen beantwortet das folgende Video:

Welche Espressobohnen-Sorten gibt es?

Kaffee- und Espressobohnen sind die Samen der Kaffeepflanze. Diese Pflanze hat zahlreiche Arten. Inzwischen sind mehr als 120 Unterarten bekannt. Den größten Bekanntheitsgrad haben die beiden Arten Arabica und Robusta. Circa 60 Prozent der Kaffeeproduktion auf der gesamten Welt macht die Sorte Arabica aus. Der Anteil von Robusta liegt bei etwa 40 Prozent. Aus den beiden Bohnenarten besteht die Möglichkeit, diverse verschiedene Kaffeesorten zu produzieren. Sie variieren beispielsweise hinsichtlich der Röstung und der Anbauregion.

Welche weiteren Kaffeesorten gibt es? Der restliche Anteil des Kaffeemarkts besteht aus anderen Kaffeesorten. Dazu gehören zum Beispiel Liberica und Excelsa.

Arabica – vielfältig und aromatisch mit hohen Ansprüchen

Die Arabica-Pflanze trägt den wissenschaftlichen Namen Coffea arabica. Der Anbau der Pflanze findet in erster Linie in Südamerika, Mittelamerika und Ostafrika statt. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Äthiopien. Entdeckt wurde sie im 7. Jahrhundert. Inzwischen wird sie zum Beispiel in Thailand, Brasilien und Kolumbien angebaut. Häufig erreicht die Coffea arabica eine Höhe von 3 bis 4 Metern. Sie wächst ausschließlich in höheren Lagen von etwa 600 bis 2.300 Metern. Deshalb hat der Kaffee die Bezeichnung Hochlandkaffee.

Anspruchsvollerer Anbau: Die Coffea arabica ist sensibler als die Robusta-Pflanze. Ihre Anforderungen an das Klima und den Boden sind höher.

Die Arabicabohnen haben als weitere Bezeichnung „Flachbohnen“. Sie sind flacher und größer als die Robustabohnen. Ihre Form ist länglich beziehungsweise oval. Meist ist die rohe Arabicabohne grünlich. In der Mitte hat sie einen geschwungenen Einschnitt. Gegenüber den Robustabohnen, weisen die Arabicabohnen einen geringeren Gehalt an Koffein auf. Er liegt bei etwa ein bis 2 Prozent.

Der Gehalt an Zucker und Öle ist hingegen höher als bei den Robustabohnen. Er beträgt etwa 6 bis 9 Prozent und der Ölanteil etwa 15 bis 17 Prozent. Außerdem bieten die Arabicabohnen einen vielfältigen Geschmack. Sie sind äußerst aromatisch und können unterschiedliche Noten aufweisen, wie nussig, blumig oder fruchtig.

Robusta – robust und ertragreich mit intensivem Geschmack

Der wissenschaftliche Name der Robusta-Pflanze lautet Coffea canephora. Der Anbau der Pflanze erfolgt hauptsächlich in westafrikanischen und zentralafrikanischen Ländern sowie in Teilen von Südostasien wie in Indonesien, Vietnam und Indien. Gegenüber der Arabica-Pflanze wächst sie normalerweise größer. Ihre Höhe kann bis zu 12 Meter betragen.

Darüber hinaus gedeiht die Pflanze in niedrigeren Lagen von 300 bis 600 Höhenmetern. Sie ist robuster und nicht so empfindlich gegenüber Sonne oder Schwankungen des Klimas. Außerdem weist die Robusta-Kaffeepflanze eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge und Krankheiten auf.

Weniger Aufwand und ertragreicher: Im Vergleich zu Arabicabohnen sind Robustabohnen leichter zu ernten. Die Ernte ist mit einem geringeren Aufwand und einem höheren Ertrag verbunden.

Die Robustabohnen sind unter dem Namen Rundbohnen bekannt. Sie haben eine rundliche Form und sind kleiner als Arabica. In der Mitte befindet sich ein grader Einschnitt. Im rohen Zustand sind die Robustabohnen gelb-bräunlich. Gegenüber den Arabicabohnen enthalten die Robustabohnen mehr Koffein und Chlorogensäure. Der Koffeingehalt ist mit circa 2 bis 4,5 Prozent etwa doppelt so hoch wie bei den Arabicabohnen.

Der Zuckergehalt ist mit etwa 5 Prozent niedriger. Außerdem beinhalten Robustabohnen weniger Kaffeeöle. In der Regel weist Robusta, im Vergleich zu Arabica, eine bitteren, intensiveren und nicht so vielfältigen Geschmack auf. Der Kaffee hat erdige, holzige, nussige oder kakaoartige Noten.

Was sind Blends und Single-Origin-Espressobohnen?

Espressobohnen sind meist als Blends erhältlich. Eine Blend ist eine Mischung aus verschiedenen Kaffeebohnen. Die Bohnen stammen häufig aus verschiedenen Ländern. Bei vielen Kaffeetrinkern sind die Blends beliebt. Sie haben oft einen geringeren Kaufpreis als die Single-Origin-Espressobohnen und bieten einen ausgewogenen Geschmack, der nicht so stark schwankt. Nachteilig ist, dass die Herkunft der unterschiedlichen Espressobohnen bei Blends oft nicht angegeben wird.

Für das Beste von beidem: Espressobohnen setzen sich oft aus Arabicabohnen und Robustabohnen zusammen. Die Mischung ermöglicht den Herstellern die Kombination der Vorteile von beiden Bohnenarten.

Neben den Blends gibt es die Single-Origin-Espressobohnen. Eine andere Bezeichnung ist „sortenreiner Kaffee“. Vor allem sehr anspruchsvolle Kaffeegenießer greifen gerne zu solchen Produkten. Bei Single-Origin-Espressobohnen kommen Kaffeebohnen zum Einsatz, die aus einer speziellen Region stammen. Teilweise verwenden die Hersteller ausschließlich die Bohnen von einer speziellen Plantage.

Die verschiedenen Anbauregionen zeichnen sich durch geschmackliche Besonderheiten aus. Diese Besonderheiten kommen bei den Single-Origin-Kaffeebohnen sehr gut zur Geltung. Die Bohnen gelten als sehr edel, haben eine hohe Qualität und überzeugen durch einzigartige Aromen. Ob sie erhältlich sind, richtet sich allerdings danach, wie groß die Erntemenge in dem jeweiligen Gebiet oder auf der jeweiligen Plantage ausfällt. Außerdem sind die sortenreinen Kaffees meist teuer.

Gut zu wissen: Wenn der Hersteller ausschließlich das Herkunftsland und nicht die Region oder Plantage angibt, hat das wenig Aussagekraft über den Geschmack. Denn in den verschiedenen Anbauländern kommen verschiedene Methoden zur Aufbereitung und unterschiedliche Anbauarten zum Einsatz. Je nach Gebiet kann der Geschmack entsprechend variieren.

Welche Espressobohnen sind gut?

Wer einen leckeren Espresso zubereiten möchte, sollte sich nach guten Espressobohnen umschauen. Sie stellen die Grundlage für die Herstellung von leckeren Espressi dar. Ob es sich um gute Espressobohnen handelt, ist unter anderem an der Optik erkennbar. Manche Bohnen haben Defekte, die auf eine schlechtere Qualität hindeuten. Anhand folgender Merkmale lassen sich Kaffeebohnen mit einer guten Qualität von minderwertigeren Bohnen unterscheiden:

• Wenn die Espressobohnen größtenteils dieselbe Größe aufweisen, deutet das darauf hin, dass der Hersteller die Bohnen per Hand sortiert hat und die Bohnen qualitativ gut sind. Denn sind die Bohnen etwa gleichgroß, besteht die Möglichkeit einer gleichmäßigen Röstung.
• Befinden sich Zweige, Blätter, Steine oder Erdreste zwischen den Kaffeebohnen, deutet das auf eine minderwertigere Qualität hin.
• Ein weiteres Indiz für eine schlechtere Qualität sind Schalenstückchen. Wenn sich an den Espressobohnen noch Schalenstückchen befinden, kann das den Geschmack des Espresso beeinträchtigen.
• Dass Espressobohnen eine dunkelbraune Farbe haben, ist normal. Schwarz sollten sie allerdings nicht sein.
• Ebenso wenig sollten die Bohnen unreif oder verschimmelt sein. Unreife Kaffeebohnen sind an der faltigen Oberfläche erkennbar. Sie setzen weniger Aromen frei. Verschimmeln können Kaffeebohnen zum Beispiel, wenn die Temperatur oder die Feuchtigkeit während der Lagerung nicht optimal sind. In dem Fall weisen die Bohnen einen modrigen beziehungsweise muffigen Geschmack auf.
• Außerdem sollten die Espressobohnen keine ölige Optik und keinen zu starken Glanz haben. Ein leichter Glanz auf den Bohnen ist hingegen nicht schlimm. Er entsteht, wenn einige Kaffeeöle aus dem Inneren der Kaffeebohnen an die Oberfläche gelangen. Das kann während des längeren Röstvorgangs geschehen.
• Die Kaffeebohnen sollten nicht gebrochen sein. Das kann für einen bittereren Geschmack sorgen.
• Zerfressene Bohnen wirken sich negativ auf den Geschmack aus und schmecken in der Regel bitterer. Sie können entstehen, wenn Insekten einen Weg in den Kaffeesack finden.

Weitere Einflüsse auf die Bohnenqualität

Neben dem Aussehen der Espressobohnen kann die Verpackung einen Hinweis auf die Qualität der Bohnen geben. Wer gute Espressobohnen sucht, sollte darauf achten, dass der Hersteller möglichst viele Details zum Produkt auf der Verpackung angibt. Wichtig ist zum Beispiel die Information, aus welchen Kaffeearten (zum Beispiel Arabica und Robusta) die Bohnen bestehen und wie groß der prozentuale Anteil der jeweiligen Arten ist. Außerdem sollte die Verpackung Auskunft darüber geben, wer die Espressobohnen produziert hat und wo sie geröstet wurden. Andere relevante Angaben sind:

1. Röstgrad: Je nach Produkt weisen die Espressobohnen beispielsweise eine dunkle Röstung oder eine helle Röstung auf.
2. Röstdatum: Auf der Verpackung befindet sich normalerweise die Angabe eines Mindesthaltbarkeitsdatums. Daneben sollte der Hersteller das Röstdatum auf der Packung angeben. Stammt das Produkt von einer industriellen Großrösterei, ist meist nur das Mindesthaltbarkeitsdatum und kein Verpackungs- oder Röstdatum auf der Verpackung zu finden.
3. Herkunft der Bohnen: Die Angabe der Herkunft der Bohnen ist ebenfalls wichtig. Im besten Fall gibt der Hersteller nicht bloß den Kontinent oder das Herkunftsland, sondern außerdem das Gebiet, den Ort, die Kooperative und die Plantage an.

Espressobohnen kaufen – worauf ist zu achten?

Wer Espressobohnen vor Ort oder online kaufen möchte, sollte verschiedene Aspekte beachten. Neben dem Bohnentyp und der Qualität gehören nachfolgende Kriterien dazu.

• Die Röstung: Die Röstung sollte möglichst schonend ablaufen, damit mehr Kaffeeöle und Fette im Bohneninneren bleiben. Von Vorteil ist, wenn die Röstung im Trommelröster stattfindet. Bei einer Trommelröstung werden die Bohnen bei geringeren Temperaturen langsamer und gleichmäßiger geröstet. Die Methode gilt als sehr schonend.
  
  

  Weiterhin ist es sinnvoll, sich über das Röstdatum zu informieren. Denn die Alterung von Kaffee beginnt nach dem Röstvorgang. Gut ist es, wenn das Röstdatum nicht mehr als etwa 90 Tage zurückliegt.
• Die Zertifikate: Manche Espressobohnen sind mit verschiedenen Zertifikaten versehen. Wichtige Siegel und Zertifikate sind zum Beispiel das Fairtrade-Siegel, das EU-Bio-Siegel und das Rainforest Alliance Certificate. Wem beim Kauf der Espressobohnen Natur– und Klimaschutz bei Anbau und Herstellung, der Einsatz möglichst weniger Pestizide & Co sowie Fairness in Sachen Löhne und Handel wichtig ist, sollte auf entsprechende Zertifikate achten. Meist sind die Produkte mit vielen Zertifikaten teurer.
• Der Geschmack: Ob ein Espresso schmeckt, ist eine subjektive Frage. Viele Aspekte haben einen Einfluss auf den Geschmack – wie zum Beispiel die Röstdauer. Eine sehr lange Röstung kann den Geschmack beeinträchtigen. Andere Faktoren sind beispielsweise der Bohnentyp und die Herkunft der Bohnen. Zudem beeinflussen die Brühzeit, die Wassertemperatur und der Mahlgrad den Geschmack.
• Der Koffeingehalt: Viele Espressobohnen enthalten Koffein. Wie viel Koffein die Bohnen enthalten, hängt von unterschiedlichen Faktoren ab wie beispielsweise dem Bohnentyp. Wer sich Bohnen mit viel Koffein wünscht, kann zu Robustabohnen greifen. Sie enthalten mehr Koffein als Arabicabohnen. Zudem gibt es koffeinreduzierte und entkoffeinierte Espressobohnen. Solche Produkte sind bekömmlicher. Sie eignen sich für jene, die Koffein nicht gut vertragen. Wer die Wirkung von Koffein umgehen möchte, kann ebenfalls zu entkoffeinierten Espressobohnen greifen.
• Die Menge: Es ist ratsam, keine zu große Verpackung auszuwählen. Ist sie für eine längere Zeit geöffnet, kommt es schneller zu einem Aromaverlust. Wer viel Kaffee beziehungsweise Espresso trinkt oder in einem Haushalt mit vielen Kaffeetrinkern lebt, kann meist gut zu Ein-Kilogramm-Beuteln greifen. Auch für die Gastronomie bieten sich größere Verpackungen gut an. Für andere Haushalte genügen 500-Gramm-Kaffeebeutel oder -dosen. Für Wenigtrinker reichen noch kleinere Verpackungen aus.
  
  

  Tipp: Wer gerne neue Produkte ausprobiert, für den empfiehlt sich ein Espressobohnen-Probierpaket. Solche Pakete bieten verschiedene Röstereien hin und wieder an.
• Die Verpackung: Die Verpackung der Espressobohnen sollte mit einem Aromaschutzventil versehen sein. Es verhindert, dass Sauerstoff in die Verpackung gelangt und die Frische der Kaffeebohnen beeinträchtigt. Gleichzeitig kann der Kohlenstoffdioxid, der nach der Röstung austreten kann, durch das Aromaventil aus dem Kaffeebeutel gelangen.

Mit Kaffeebohnen werden Milliarden umgesetzt. Wer sind die großen Player im Kaffeebohnenmarkt? Das folgende Video von Galileo gibt Antworten:

Welche Geräte eignen sich zur Espresso-Zubereitung?

Wer einen Espresso zubereiten möchte, kann verschiedene Geräte nutzen. Espressobohnen eignen sich häufig für Siebträgermaschinen, Espressokannen und Kaffeevollautomaten:

Siebträger

Mithilfe einer Siebträgermaschine besteht die Möglichkeit, einen sehr hochwertigen und leckeren Kaffee zuzubereiten. Oft gelingt mit ihrer Hilfe eine schöne Crema. Die Geräte finden häufig Verwendung bei der Herstellung von Espressi und Kaffeearten, die auf der Basis von Espresso hergestellt werden.

Vor allem im gastronomischen Bereich kommen die Siebträgermaschinen häufig zum Einsatz. Zu den Nachteilen der Siebträger zählt der meist hohe Kaufpreis. Außerdem ist eine regelmäßige Reinigung des Geräts notwendig.

Zur Zubereitung eines Espresso ist es notwendig, den Siebträger mit dem gemahlenen Kaffeepulver zu befüllen und es mithilfe eines Tampers festzudrücken. Ein Tamper hat die Form eines Stempels und dient dazu, das Kaffeemehl zu verdichten. Bei Siebträgern kommt er als Handtamper zum Einsatz, während ein Tamper bei den meisten Vollautomaten eingebaut ist.

Im Anschluss an das Festdrücken wird der Siebträger an der Maschine angebracht. Die Maschine erhitzt anschließend das eingefüllte Wasser und presst es mit hohem Druck von etwa 8 oder 9 bar durch das Pulver. Der Brühprozess dauert 25 bis 30 Sekunden und ist wesentlich schneller abgeschlossen als das Brühen eines klassischen Kaffees.

Das folgende Video bietet Einsteigern wichtige Informationen rund um den Siebträger:

Mokkakanne

Mit einer Mokkakanne ist es möglich, einen Kaffee auf dem Herd herzustellen. Gegenüber Siebträgermaschinen bieten die Espressokocher weniger Einstellungsmöglichkeiten. Das Gerät setzt sich in der Regel aus drei Teilen zusammen: Der Trichtereinsatz, das Kannenunterteil (Kessel) und das Kannenoberteil, das mit Wasser befüllt wird. Das Kaffeepulver kommt in den Trichtereinsatz. Das Kannenoberteil ist mit einem Steigrohr versehen. Es fängt das fertige Getränk auf.

Die Vorteile der Mokkakannen sind der niedrigere Kaufpreis und die kleineren Abmessungen. Nachteilig ist, dass beim Gebrauch einer Mokkakanne ausschließlich eine schnell flüchtige Crema beziehungsweise keine Crema entsteht. Das liegt daran, dass der Espressokocher nicht den dafür notwendigen hohen Druck erzeugt.

Kaffeevollautomat

Viele Haushalte besitzen einen Kaffeevollautomaten. Er ist mit einem Mahlwerk ausgestattet und dementsprechend dazu in der Lage, die Kaffeebohnen zu mahlen. Aufgrund dessen ist eine Kaffeemühle nicht erforderlich. Verwendbar sind die Vollautomaten, um unterschiedliche Kaffeearten herzustellen.

Mit den meisten Modellen besteht beispielsweise die Möglichkeit, einen Espresso, einen klassischen Kaffee, einen Cappuccino, einen Milchkaffee und einen Latte Macchiato zuzubereiten. Praktisch ist, dass die Vollautomaten leicht zu bedienen sind. Sie haben meist nur wenige Tasten oder einen Touchscreen. Der Brühvorgang lässt sich mittels eines Knopfdrucks starten. Den Brühdruck, die Temperatur und die Wassermenge stellt das Gerät, je nach ausgewähltem Getränk, selbstständig ein.

Was ist ein Touchscreen? Das sind Bildschirme beziehungsweise Displays, deren Steuerung per Berührung erfolgt – entweder mit dem Finger oder einem speziellen Stift. Bei der Berührung verändert sich das elektrische Feld auf dem Touchscreen. Er erkennt daraufhin die Position des Fingers oder Stiftes, reagiert entsprechend und führt beispielsweise die gewünschte Funktion aus.

Mit einem Kaffeevollautomaten ist die Kaffeezubereitung mit einem wesentlich niedrigeren Aufwand verbunden. Meist gelingt es, mit einem Gerät ein oder zwei Tassen Kaffee pro Durchgang zuzubereiten. Andere Vollautomaten haben eine Kanne. Wichtig ist, das Gerät regelmäßig und intensiv zu säubern.

Einen Espresso zubereiten – Tipps und Tricks

Neben den unterschiedlichen Geräten zur Espressozubereitung gibt es weitere Faktoren, die einen Einfluss darauf haben, wie gut der Espresso gelingt. Entscheidend sind unter anderem die verwendeten Espressobohnen beziehungsweise das verwendete Espressopulver. Daneben spielen zum Beispiel der Mahlgrad und die Maschine eine Rolle. Schon kleine Veränderungen können dafür sorgen, dass der Kaffee anders schmeckt.

Espressobohnen – wie fein sind sie zu mahlen?

Wer keinen Kaffeevollautomaten besitzt und stattdessen beispielsweise eine Siebträgermaschine nutzt, muss die Espressobohnen vor der Kaffeezubereitung mit einer Espressomühle selbst mahlen. Wichtig ist, dass es sich um ein gutes Modell handelt. Denn die Kaffeemühle ist ein weiterer Einflussfaktor auf den Geschmack und die Qualität des Espresso. Wie grob oder fein Kaffeebohnen zu mahlen sind, richtet sich unter anderem nach der Kaffeeart. Zur Espressozubereitung ist ein fein gemahlenes Pulver erforderlich.

Außerdem entscheiden das verwendete Gerät und die eingesetzten Bohnen darüber, wie fein der Mahlgrad ausfallen sollte. Ob der Mahlgrad passend ist oder die Espressobohnen zu grob beziehungsweise zu fein gemahlen wurden, ist daran erkennbar, wie schnell der Espresso in die Tasse fließt:

• Falls die Bohnen zu grob zermahlen wurden, gelangt das Getränk zu rasch in die Tasse. In dem Fall ist der Geschmack des Espresso unangenehm sauer.
• Bei zu fein gemahlenen Espressobohnen fließt der Kaffee zu langsam in die Tasse. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu einem verbrannten oder bitteren Geschmack.

Auf gleichmäßig gemahlenes Pulver achten: Fällt das Pulver gleichmäßiger aus, kann es den Widerstand gegenüber dem Wasser besser aufbringen. Der Widerstand ist erforderlich, damit sich ein hoher Druck aufbauen kann.

Weitere Tipps zur Espresso-Zubereitung

Neben guten Espressobohnen, einer guten Maschine, einer guten Kaffeemühle und dem richtigen Mahlgrad gibt es einige weitere Aspekte, die bei der Zubereitung von Espressi zu beachten sind:

1. Im Laufe der Zeit kommt es zu einem Aromaverlust des Kaffees. Gemahlene Espressobohnen verlieren das Aroma schneller als ganze Bohnen. Daher ist es ratsam, die Bohnen direkt vor der Kaffeezubereitung zu mahlen.
2. Wer eine Espressomühle zum Mahlen der Espressobohnen nutzt, sollte den Bohnenbehälter nicht komplett befüllen. Stattdessen ist es sinnvoll, ausschließlich die momentan benötigte Menge in den Behälter zu geben.
3. Um den richtigen Mahlgrad herauszufinden, ist es meist notwendig, ein wenig zu testen. Damit das gelingt, sollte stets dieselbe Menge des gemahlenen Pulvers zur Espresso-Zubereitung zum Einsatz kommen. Hierzu ist das Abwiegen der Kaffeebohnen vor dem Mahlen erforderlich.
4. Gegebenenfalls ist der Einsatz eines Wasserfilters empfehlenswert. Denn häufig enthält das Leitungswasser in Deutschland viel Kalk. Das kann dazu führen, dass der Espresso einen säuerlich-bittereren Geschmack aufweist. Außerdem können sich durch den Kalk Ablagerungen in der Maschine bilden.
5. Die Brühtemperatur hat einen Einfluss auf den Geschmack. Welche Temperatur erforderlich ist, richtet sich nach den verwendeten Bohnen. Meist sollte die Temperatur bei etwa 90 bis 95 Grad Celsius liegen.
6. Wichtig ist, dass regelmäßig eine gründliche Reinigung der Kaffeemühle und der Espressomaschine erfolgt. Zudem ist es ratsam, die Maschine in regelmäßigen Abständen zu entkalken.
7. Die Tasse spielt ebenfalls eine Rolle. Wie bereits erwähnt, werden Espressi in kleinen Tassen serviert. Sie bestehen normalerweise aus Porzellan, Glas beziehungsweise Steingut. Außerdem sollte die Tasse ausreichend dicke Wände und einen dicken Boden haben. Dadurch bleibt der Espresso für eine längere Zeit heiß. Sinnvoll ist es zudem, die Espressotasse vorzuwärmen.

Das Video zeigt 20 Fehler, die bei der Zubereitung von Espresso vermieden werden sollen:

Was zeichnet eine gute Crema aus? Ob der Espresso gut gelungen ist, ist zum Beispiel an der Crema erkennbar. Im Idealfall ist sie lang anhaltend. Außerdem sollte sie feinporig sein, eine haselnussbraune oder dunkelbraune Farbe haben und Lichtreflexe in Gelbbraun aufweisen. Ein Indiz für einen guten Espresso ist, wenn sich ein Löffel durch die Crema einmal hin- und herbewegen lässt, ohne dass die Crema verschwindet.

Wie sind Espressobohnen aufzubewahren?

Es ist wichtig, die Espressobohnen vor bestimmten Außeneinflüssen zu schützen. Dazu zählen Sauerstoff, Licht, Kälte, Wärme und Feuchtigkeit. Wer die Bohnen ausreichend schützt und richtig lagert, kann den Verlust von Aromen vorbeugen. Nachfolgende Tipps können bei der richtigen Lagerung helfen:

• Meist ist es sinnvoll, die Bohnen in der originalen Verpackung aufzubewahren. Wichtig ist, dass die Verpackung nicht transparent ist und kein Licht durchlässt. Außerdem sollte sie ein Aromaschutzventil haben und sich luftdicht verschließen lassen.
• Sobald die erforderliche Menge der Kaffeebohnen aus der Verpackung entnommen wurde, ist die Verpackung gut zu verschließen. Das sollte direkt im Anschluss an die Entnahme des Kaffees erfolgen. Außerdem ist es ratsam, die überschüssige Luft aus der Verpackung herauszudrücken.
• Der Lagerort des Kaffeebeutels beziehungsweise der Kaffeedose sollte kühl, trocken und dunkel sein. Gegebenenfalls bietet sich zur Lagerung ein Vorratsraum an. Alternativ ist es möglich, die Bohnen in einem geschlossenen Küchenschrank aufzubewahren. Nicht sinnvoll ist es, die Kaffeebohnen in einem Küchenregal oder einem Küchenschrank mit Glastür aufzubewahren.
  
  

  Bei langer und falscher Lagerung droht Aromaverlust: Zu beachten ist, dass Faktoren wie Feuchtigkeit oder Sauerstoff schon kurze Zeit nach der Röstung einen Einfluss auf die Bohnen haben. Daher ist es wichtig, sie richtig zu lagern und die Bohnen binnen eines oder 2 Monaten zu nutzen. Andernfalls könnte ein Großteil der Aromen verschwinden.
• Die Temperatur des Lagerorts sollte ungefähr zwischen 16 und 22 Grad Celsius betragen. Es gilt: Eine niedrigere Temperatur ist besser als eine höhere.
• Die Espressobohnen nicht in einem durchsichtigen Gefäß aufbewahren. Die Lagerung in beispielsweise einem durchsichtigen Glas kann hübsch aussehen, ist aber aufgrund des Lichts nicht sinnvoll. Durch das Licht können sich die Qualität und die Haltbarkeit verschlechtern.
• Wer die Espressobohnen in einer Kaffeedose lagern möchte, sollte sie nicht in die Dose umfüllen. Stattdessen ist es meist ratsam, die Bohnen in der originalen Verpackung in die Dose zu legen.
• Die Kaffeebohnen eignen sich nicht zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Das hat zwei Gründe: Zum einen nehmen die Bohnen die Aromen der anderen Nahrungsmittel im Kühlschrank an. Das kann dazu führen, dass der Kaffee beispielsweise nach Käse schmeckt. Zum anderen befindet sich im Kühlschrank normalerweise etwas Feuchte. Sie beeinflusst die Qualität von Kaffee. Dank der Feuchtigkeit kann Kondenswasser auf den Espressobohnen entstehen.
  
  

  Tipp: Wer unangenehme Gerüche in seinem Kühlschrank feststellt, kann Kaffee zur Beseitigung der Gerüche nutzen.
• Weiterhin sollte die Lagerung von Espressobohnen nicht in einem Gewürzschrank beziehungsweise in der Nähe von Gewürzen erfolgen.
• Wichtig ist zudem, die Bohnen nicht zu lange im Auto aufzubewahren. Das gilt nicht nur für die warme, sondern auch für die kalte Jahreszeit.

Ist das Einfrieren von Espressobohnen möglich?

Eine weitere Möglichkeit für die Aufbewahrung von Kaffeebohnen ist die Gefriertruhe beziehungsweise der Gefrierschrank. Allerdings kann das Einfrieren eine negative Wirkung auf die Aromen der Kaffeebohnen haben, während die Konsistenz gleich bleibt.

Wer die Bohnen einfrieren möchte, sollte sie nicht in der originalen Verpackung belassen. Stattdessen ist es ratsam, die Bohnen in luftdichte Behälter umzufüllen. Sinnvoll ist außerdem, die Bohnen in kleinere Mengen aufzuteilen. Außerdem ist es sinnvoll, die Bohnen zu vakuumieren. Vor der Nutzung der eingefrorenen Bohnen ist es ratsam, die entsprechende Menge langsam auftauen zu lassen. Das sollte in dem Behälter erfolgen. Erst wenn die Bohnen Zimmertemperatur erreicht haben, sollte der Behälter geöffnet werden.

Bitte beachten: Wurden die Kaffeebohnen einmal eingefroren und anschließend wieder aufgetaut, ist es nicht empfehlenswert, sie noch einmal einzufrieren.

Espressobohnen oder gemahlener Espresso – was ist besser?

Neben den Espressobohnen steht im Handel gemahlenes Espressopulver zur Verfügung. Beide Varianten haben Vor- und Nachteile. Espressobohnen sollten erst unmittelbar vor der Zubereitung des Getränks gemahlen werden. Dadurch schmeckt das Getränk intensiver, denn gemahlenes Pulver verliert schneller an Aroma. Das wirkt sich auf den Geschmack aus. Zusätzlich sind Espressobohnen länger haltbar als Espressopulver. Nach dem Röstprozess können die Bohnen über Monate hinweg frisch bleiben. Kaffeepulver hält sich nicht so lange. Es ist ratsam, das Pulver innerhalb von 14 Tagen aufzubrauchen.

Wer einen Kaffeevollautomaten hat, benötigt keine Espressomühle. Denn ein solches Gerät hat ein Mahlwerk und dient dazu, unterschiedliche Kaffeesorten zuzubereiten – wie Espresso oder klassischen Kaffee.

Das Mahlen der Kaffeebohnen vor dem Brühvorgang kostet Zeit. Der Einsatz von Espressopulver aus dem Handel ist demgegenüber zeitsparender und komfortabler. Außerdem ist es nicht notwendig, Geld in eine Espressomühle zu investieren. Hinzu kommt, dass für eine solche Mühle Platz nötig ist. Das sollten vor allem Haushalte mit einer kleinen Küche beachten. Darüber hinaus haben vorgemahlene Espressobohnen oft einen geringeren Kaufpreis als ganze Bohnen. Die Vor- und Nachteile von Espressobohnen im Vergleich zu gemahlenem Pulver im Überblick:

FAQ – häufig gestellte Fragen und Antworten zu Espressobohnen

Espressobohnen – wie lange sind sie haltbar?

Normalerweise befindet sich auf den Verpackungen von Espressobohnen ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Bei korrekter Lagerung halten sich die Bohnen meist noch über das Datum hinaus. Allerdings schmeckt der Kaffee nach vielen Monaten der Lagerung wahrscheinlich nicht mehr so gut. Denn der Aromaverlust beginnt bereits kurze Zeit nach dem Röstvorgang.

Interessante Info: Sobald die Espressobohnen in dem Herkunftsland geerntet und aufbereitet wurden, dauert es meist monatelang, bis sie in der Rösterei ankommen. Im rohen Zustand sind die Bohnen allerdings nicht sehr empfindlich. Erst nach dem Röstprozess kommt es nach und nach zu einem Aromaverlust.

Welche Espressobohnen-Hersteller gibt es?

Verschiedene Marken beziehungsweise Unternehmen bieten Espressobohnen an. Dazu gehören zum Beispiel:

• JACOBS
• Melitta
• illy
• Schwiizer SCHÜÜMLI
• LAVAZZA
• Segafredo ZANETTI
• STARBUCKS
• DEAD OR ALIVE
• GORILLA
• HAUSBRANDT
• mocambo
• ionia
• Pellini

Wo gibt es Espressobohnen zu kaufen?

Espressobohnen sind in unterschiedlichen Geschäften erhältlich. Es besteht die Möglichkeit, die Kaffeebohnen beim regulären Einkauf im Supermarkt oder Discounter zu erwerben. Hier sind oft günstige Espressobohnen verfügbar. Daneben stehen Espressobohnen bei Drogeriemärkten und in Kaffeegeschäften zur Verfügung. Außerdem ist es möglich, Espressobohnen online zu kaufen. Es gibt verschiedene Onlineshops, wie Amazon, die Kaffeebohnen in unterschiedlichen Preisklassen anbieten. Die Auswahl ist entsprechend groß.

Was kosten gute Espressobohnen?

Meist liegt der Preis für einen Kilogramm Espressobohnen im einstelligen oder unteren zweistelligen Bereich. Einen Einfluss auf den Preis haben verschiedene Faktoren, wie die Verarbeitung, die Zertifikate und die Herkunft der Bohnen. Teurere Espressobohnen sind meist mit verschiedenen Zertifikaten versehen, weisen eine hochwertigere Verarbeitung auf und sind schonender geröstet.

Hat die Stiftung Warentest einen Espressobohnen-Test durchgeführt?

Von der Stiftung Warentest gibt es einen Espressobohnen-Test aus dem Jahr 2016. Sie testete 18 Produkte, die zwischen 7 und 32 Cent pro Tasse kosteten. Zu den untersuchten Kaffeebohnen gehörten Produkte von Kaffeehausketten, Markenware, Bohnen von Discountern und fair gehandelter sowie Bio-Espresso. Getestet haben die Experten die Produkte hinsichtlich der Verpackung, der Deklaration und der Schadstoffe. Außerdem erfolgte eine sensorische Beurteilung.

Darüber hinaus überprüfte die Verbraucherorganisation die sogenannte Corporate Social Responsibility, kurz CSR, der 17 Anbieter aus dem Espressobohnen-Test. Die CSR steht für soziale und ökologische Unternehmensverantwortung. Die Experten untersuchten beispielsweise, ob es Regeln zum Klimaschutz gibt, ob im Anbau Maßnahmen zum Gewässer- und Bodenschutz erfolgten und ob soziale Mindeststandards gelten. Weitere Informationen zum Espressobohnen-Test stehen hier zur Verfügung.

Gibt es einen Espressobohnen-Test von Öko-Test?

Öko-Test hat im Jahr 2019 einen Espressobohnen-Test durchgeführt. In dem Test nahm das Verbrauchermagazin 22 Produkte unter die Lupe – unter anderem verschiedene Bio-Espressobohnen. Die Produkte stammen beispielsweise von LAVAZZA, JACOBS und STARBUCKS. Fünf Espressobohnen hat Öko-Test mit der Note „Gut“ oder „Sehr gut“ ausgezeichnet. Bei ihnen handelt es sich um Bioprodukte. Vier Produkte erhielten lediglich die Note „Mangelhaft“.

Zu den Testkriterien gehörte unter anderem der Geschmack, bei dem fast alle Produkte überzeugen konnten. Daneben ließ Öko-Test die Kaffeebohnen im Hinblick auf Schadstoffe untersuchen. Außerdem bezog Öko-Test die Art der Herstellung und die Transparenz der Hersteller in das Gesamturteil ein. In puncto Transparenz und Kaffeeproduktion schnitten viele Hersteller nicht gut ab. Mehr Informationen zum Espressobohnen-Test sind hier verfügbar.

In einem weiteren Test befasste sich Öko-Test Ende Oktober 2021 mit gemahlenem Kaffee. Warum nur eines der 20 getesteten Produkte eine gute Testnote erhielt, steht an dieser Stelle im Detail.

Glossar

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