8 verschiedene Filetiermesser im Vergleich – finden Sie Ihr bestes Messer zum einfacheren Filetieren – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was ist ein Filetiermesser und wofür kann ich es nutzen?

Wie die Bezeichnung schon sagt, eignen sich Filetiermesser zum Filetieren. Das ist ein Arbeitsschritt in der Verarbeitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst, bei dem ungenießbare und unerwünschte Bestandteile entfernt werden – zum Beispiel Fettränder, Sehnen, Fischhaut oder Knorpel. Gleichzeitig dient das Filetieren mit dem Küchenmesser dazu, Lebensmittel für die weitere Verarbeitung vorzubereiten und zu Filets zu schneiden.

Filetiermesser haben eine dünne, spitz zulaufende Formgebung. Ihre Klingen sind lang, scharf und oft flexibel. Egal ob als Koch, Jäger, Angler oder Privatperson zu Hause – für das feine und präzise Schneiden von Fleisch und Fisch eignen sich Filetiermesser am besten. Zudem sind sie ein wichtiges Hilfsmittel beim Angeln als Angelmesser.

Was ist ein Filet? Als Filet wird beispielsweise die innere Lendenmuskulatur von Schweinen, Rindern oder Wild bezeichnet – ein Filetstück vom Rücken. Bei Fischen ist das Filet ein Teilstück der Rumpfmuskulatur. Im Handel erhältliches Filet hat meistens einen geringen Fettanteil von 3 bis 5 Prozent, weil es ohne aufliegendes Fettgewebe angeboten wird. Filets sind dünne Scheiben, an denen vom Fett nur noch eine dünne Silberhaut auf dem Mittelstück erkennbar ist.

Welche Vor- und Nachteile haben Filetiermesser?

Der wesentliche Vorteil von Filetiermessern ist ihr hoher Schärfegrad. In Kombination mit der dünnen, oft flexiblen Klinge eignen sie sich gut für das feine Schneiden und Zerlegen von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse. In den Händen eines Neulings in der Küche stellen diese Eigenschaften einen Nachteil dar. Je länger und flexibler eine solche Klinge ist, desto schwieriger gestaltet sich die Handhabung und umso höher ist das Verletzungsrisiko. Die scharfen und spitzen Klingen können tiefe Schnittwunden verursachen.

Aus welchen Materialien können Filetiermesser bestehen?

Die Unterscheidung zwischen hochwertigen und günstigen Filetiermessern kann unter anderem anhand der Materialien erfolgen. Die meisten Klingen bestehen aus einem der folgenden Materialien:

• Kohlenstoffhaltiger Stahl: Viele Filetiermesser werden aus einem kohlenstoffhaltigen Stahl hergestellt. Allgemein gilt: Je mehr Kohlenstoff in einem Stahl enthalten ist, umso härter und schnitthaltiger ist er. Gleichzeitig steigt mit einem hohen Anteil an Kohlenstoff die Bruch- und Rostgefahr. Ein hoher Kohlenstoffanteil ist für ein Filetiermesser ungeeignet, da es möglichst flexibel sein sollte.
• Rostfreier Edelstahl: Einige Filetiermesser bestehen aus rostfreiem Edelstahl. Dieser bietet eine hohe Flexibilität und rostet nicht. Dafür ist er weniger schnitthaltig als kohlenstoffhaltiger Stahl. Das bedeutet, dass ein häufigeres Nachschleifen der Klinge erforderlich ist.
• Eisgehärteter Stahl: Die Herstellung hochwertiger Filetiermesser erfolgt häufig aus eisgehärtetem Stahl. Die Eishärtung ist ein patentiertes Verfahren zum Härten von Stahl, das vom deutschen Messerhersteller Zwilling aus Solingen entwickelt wurde. Eisgehärtete Stahlklingen gelten als rost- und korrosionsbeständig, schnitthaltig sowie flexibel.
• Damaszenerstahl: Damaststahl-Filetiermesser sind meist sehr schnitthaltig und flexibel. Sie lassen sich sehr scharf schleifen. Diese Eigenschaften ergeben sich aus der Kombination von kohlenstoffreichem und kohlenstoffarmem Stahl, der in mehreren Lagen übereinandergeschlagen wird.

Hoher oder niedriger Kohlenstoffanteil: Der Kohlenstoffgehalt von Stahl schwankt zwischen einem Anteil von 0,002 und 2,06 Prozent. Ab 0,8 Prozent ist von einem hohen Anteil die Rede. Unterhalb dieses Wertes gilt der Kohlenstoffgehalt als niedrig.

Welche Arten von Filetiermessern gibt es?

Allgemein werden Filetiermesser in zwei Kategorien unterschieden – für Fisch oder für Fleisch. Wo die Unterschiede liegen, wird im folgenden Abschnitt erläutert.

Zum Zerlegen von Fleisch und das Entfernen von Sehnen eignen sich Filetiermesser, die weniger flexibel sind und einen höheren Härtegrad aufweisen. Dadurch besteht die Möglichkeit, mehr Kraft aufzuwenden, ohne dass sich die Klinge biegt. Gleichzeitig gestalten sich Kontrolle und Handhabung einfacher, weshalb diese Art von Messer Einsteigern zu empfehlen ist. Das Schneiden von Fisch ist mit einem solchen Messer ebenfalls möglich. Doch wer Lachs, Zander und Co. präzise an der Mittelgräte entgräten will, sollte besser zu einem speziellen Filetiermesser für Fisch greifen.

Filetiermesser für Fisch

Filetiermesser zur Verarbeitung von Fisch sollten möglichst flexibel sein. So gleiten sie besser an den Gräten entlang, die anschließend leichter zu entfernen sind. Durch ihren geringen Härtegrad sind die Klingen biegsam. Das erschwert die Handhabung und erhöht das Verletzungsrisiko. Für die Verarbeitung von Fleisch sind flexible Fischmesser meistens ungeeignet. Fachgerecht filetieren muss gelernt sein – so geht das Filetieren mit einem Filetiermesser richtig.

Sushi-Köche benutzen spezielle Filetiermesser – die sogenannten Sashimi- oder Yanagiba-Messer. Die japanischen Filetiermesser haben einseitig geschliffene Klingen, mit denen sich Sushi nahezu chirurgisch genau bearbeiten lässt. Für das reine Filetieren von Fisch oder Fleisch sind diese Messer ungeeignet.

Wie viel kosten Filetiermesser?

Filetiermesser sind in unterschiedlichen Preisklassen erhältlich. Die Kosten richten sich in erster Linie nach den verarbeiteten Materialien und den verschiedenen Herstellungsverfahren. Filetiermesser der unteren Preisklasse sind häufig für niedrige zweistellige Beträge zu haben. In diesem Bereich sollten Verbraucher weder mit einem hohen Schärfegrad noch mit einer guten Schnitt-Haltigkeit rechnen.

Im Bereich der mittleren Preisklasse gibt es Filetiermesser für mittlere zweistellige Beträge. Was die Qualität und Beschaffenheit der Klingen betrifft, sind sie für Hobbyköche meistens ausreichend. Wer ein Filetiermesser für den professionellen Gebrauch sucht, sollte sich in der oberen Preisklasse umsehen. Allgemein ist beim Kauf eines Filetiermessers mit folgenden Kosten zu rechnen:

• Filetiermesser der unteren Preisklasse: 20 bis 40 Euro
• Filetiermesser der mittleren Preisklasse: 40 bis 70 Euro
• Filetiermesser der oberen Preisklasse: Ab 70 Euro

Internet versus Fachhandel – wo lohnt es sich, ein Filetiermesser zu kaufen?

Filetiermesser gibt es in Fachgeschäften für Küchenbedarf, in Kaufhäusern oder als zeitlich begrenzte Angebote in Supermärkten und Discountern. Der größte Vorteil des örtlichen Handels ist die Möglichkeit einer persönlichen Beratung. Wer von diesem Vorteil profitieren möchte, sollte ein Fachgeschäft aufsuchen. Davon abgesehen gestaltet sich der Kauf vor Ort häufig als umständlich. Die Auswahl an unterschiedlichen Messern ist meist ähnlich begrenzt wie die Möglichkeit, die einzelnen Klingen miteinander zu vergleichen. Möglicherweise ist ein hoher Zeitaufwand für den Besuch mehrerer Geschäfte erforderlich, um ein gutes Filetiermesser zu finden.

Das Internet bietet bessere Voraussetzungen, um schnell und ohne viel Aufwand ein gutes Filetiermesser zu kaufen. Es gibt nahezu alle derzeit erhältlichen Modelle online. Zudem bestehen gute Möglichkeiten, sich umfassend zu informieren und die einzelnen Messer gezielt miteinander zu vergleichen. Sobald das persönlich beste Filetiermesser gefunden ist, erfolgt die Bestellung bequem und zeitsparend von zu Hause aus. Letztlich überwiegen die Vorteile des Internets. Das bedeutet nicht, dass sich mit mehr Aufwand im örtlichen Handel kein geeignetes Filetiermesser finden ließe.

Filetiermesser-Kaufberatung – was muss ich beim Kauf eines Filetiermessers beachten?

Wer ein Filetiermesser finden will, das den eigenen Anforderungen gerecht wird, sollte einige Faktoren beachten. Um eine fundierte Kaufentscheidung zu ermöglichen, wurden die wichtigsten Kriterien im folgenden Abschnitt zusammengetragen. Dazu zählen:

1. Einsatzzweck
2. Material der Klinge
3. Härtegrad
4. Klingenlänge
5. Klingenstärke
6. Balance
7. Schliff
8. Messergriff
9. Gewicht

Der Einsatzzweck

Zuerst sind die Einsatzzwecke des neuen Filetiermessers festzulegen. Wer überwiegend Fisch oder Fleisch verarbeiten möchte, kann zu einem speziellen Fisch- oder Fleisch-Filetiermesser greifen. Für möglichst vielfältige Einsatzmöglichkeiten sollte darauf geachtet werden, dass der Härtegrad der Klinge nicht zu gering beziehungsweise das Messer nicht zu flexibel ist.

Material der Klinge

Die Auswahl des Materials hängt von den persönlichen Anforderungen ab. Falls das Messer nur gelegentlich zum Einsatz kommt, sollte es möglichst pflegeleicht und wenig anfällig gegenüber Rost sein. Hierfür eignen sich Klingen aus rostfreiem Edelstahl. Wer sein neues Filetiermesser voraussichtlich täglich benutzt, sollte Wert auf eine widerstandsfähige Klinge mit einer guten Schnitthaltigkeit legen. Klingen aus kohlenstoffhaltigem oder eisgehärtetem Stahl sowie Damaszenerstahl sind in dem Fall eine gute Wahl. Für eine fundierte Entscheidung ist es ratsam, die Vor- und Nachteile dieser Materialien abzuwägen.

Die Härtegrad

Der Härtegrad eines Filetiermessers hängt davon ab, aus welchem Material es gefertigt wurde. Angegeben wird der Härtegrad in HRC beziehungsweise Hardness Rockwell Cone. Die meisten Filetiermesser haben Klingen mit einem HRC-Wert zwischen 53 und 66. Obwohl der Unterschied in Zahlen gering ausfällt, hat er große Auswirkungen auf die Beschaffenheit der Klinge. Ein Filetiermesser mit einem Härtegrad von 53 HRC ist merklich weicher und flexibler als ein Messer mit 66 HRC. Liegt der Härtegrad der Klingen unter 55 HRC, sind die Messer gut zum Filetieren von Fisch geeignet. Mit einem höheren Härtegrad verarbeiten die Messer Fleisch sehr gut.

Allgemein gilt: Je geringer der Härtegrad eines Messers ist, desto weniger bruchempfindlich ist es. Nachteilig ist, dass sich „weiche“ Klingen nicht so scharf schleifen lassen und ihre Schärfe nicht so lange halten können wie Klingen mit einem hohen Härtegrad.

Die Klingenlänge

Wichtig ist, zwischen Messer- und Klingenlänge zu unterscheiden. Die Messerlänge sagt aus, wie lang ein Filetiermesser inklusive Griff ist. Die Klingenlänge bezieht sich ausschließlich auf die Klinge des Messers. Bei Filetiermessern bewegt sie sich meistens zwischen 15 und 30 Zentimetern. Je nach Schnittgut eignen sich kürzere oder längere Klingen besser. Für das Filetieren von großen Fischen – zum Beispiel Lachs oder Thunfisch – eignen sich längere Klingen besser. Für einen Aal reicht ein Messer mit einer kurzen Klinge.

Als Faustregel gilt: Die Klinge sollte ungefähr so lang sein, wie das Schnittgut breit ist. Für die Verarbeitung kleinen Schnitt-Guts sollte zu einem entsprechend kürzeren Messer gegriffen werden. Je länger eine Klinge ist, desto schwieriger gestaltet es sich, damit sauber über die gesamte Länge des Schnittguts zu schneiden.

Die Klingenstärke

Die Klingenstärke gibt an, wie dick die Klinge eines Filetiermessers ist. Vom Messerrücken bis zur Schneide wird die Klinge immer dünner. Während die Klingenstärke des Rückens von Filetiermessern meistens zwischen einem und 1,4 Millimetern liegt, ist die Schneide häufig nur 0,35 Millimeter dick. Meistens geben die Hersteller nur die Stärke des Messerrückens an.

Dick oder dünn – was ist besser? Eine dicke Klinge hat keine guten Schneideigenschaften. Es ist nicht möglich, sie scharf zu schleifen, zudem verliert sie ihre Schärfe schnell wieder. Dafür ist sie widerstandsfähig und wenig bruchempfindlich. Dünne Klingen brechen schneller, lassen sich aber scharf schleifen und halten ihren Schärfegrad lange aufrecht.

Die Balance

Ein gut ausbalanciertes Filetiermesser ermöglicht komfortables und ermüdungsfreies Arbeiten. Die Balance eines Messers sagt aus, wie gut das Gewichtsverhältnis zwischen Klinge und Griff austariert ist. Sie lässt sich überprüfen, indem der Koch seinen Finger an dem Punkt auf die Seite des Messers legt, wo Griff und Klinge aufeinandertreffen. Wenn das Messer leicht auf dem Finger zu balancieren ist, hat es eine gute Balance. Kippt es in Richtung Griff oder Klinge nach hinten oder vorn, ist es auf einer Seite zu schwer und nicht gut ausbalanciert.

Der Messerschliff

Die Art des Schliffs ist entscheidend für die Schneideeigenschaften eines Filetiermessers. Es gibt Klingen mit Flachschliff, Hohlschliff oder einseitigem Schliff.

• Flachschliff: Messer mit Flachschliff sind mit einer geraden, dünnen Klinge ausgestattet, die sich für jede Art von Schnittgut eignet. Der Schärfegrad fällt häufig geringer aus als bei Messern mit Hohlschliff oder einseitigem Schliff.
• Hohlschliff: Filetiermesser mit Hohlschliff haben eine konkave – nach innen gewölbte – Klinge. Die Klinge ähnelt äußerlich einer Sense und ist meistens schärfer als es bei anderen Schliffarten der Fall ist. Dadurch eignen sich Hohlschliffklingen für präzises Arbeiten. Nachteilig ist, dass sie als wenig robust gelten.
• Einseitiger Schliff: Einseitig geschliffene Klingen sind fast ausschließlich bei japanischen Filetiermessern zu finden. Die Schneide der Klinge ist nur auf einer Seite angeschliffen – rechts oder links. Filetiermesser mit einseitigem Schliff sind schärfer als Klingen mit Flachschliff und robuster als Klingen mit Hohlschliff. Der Nachteil des einseitigen Schliffs ist, dass er sich nicht für Links- und Rechtshänder gleichermaßen eignet. Rechtshänder benötigen Messer mit linksseitig geschliffener Klinge und umgekehrt.

Tipp: Wer möglichst lange etwas von seinem Filetiermesser haben will, sollte darauf achten, dass er das Messer selbst nachschleifen kann. So können laufende Kosten durch professionelles Nachschleifen vermieden werden. In einem späteren Abschnitt wird die Vorgehensweise beim Schleifen erklärt.

Der Messergriff

Für die Fertigung von Messergriffen kommen unterschiedliche Materialien zum Einsatz, die individuelle Vor- und Nachteile bieten. Dazu zählen:

1. Edelstahlgriffe: Bei Filetiermessern mit Edelstahlgriff bilden Griff und Klinge eine Einheit. Das wirkt sich nicht nur positiv auf die Stabilität des Messers aus, es hat auch hygienische Vorteile. Es existieren keine Spalten, in denen sich Schmutz und Bakterien ansammeln können. Nachteilig ist, dass Edelstahlgriffe meistens keine gute Griffigkeit haben, was mit einem erhöhten Abrutschrisiko einhergeht. Wer sich für ein Filetiermesser mit Edelstahlgriff entscheidet, sollte darauf achten, dass der Griff gummierte Flächen hat, die die Rutschfestigkeit erhöhen.
2. Holzgriffe: Diese Messergriffe bestehen zum Beispiel aus Eichen-, Buchen-, Walnuss- oder Pakkaholz. Holz lässt sich angenehm greifen und wirkt optisch edel. Wichtig ist, dass das Holz lackiert ist. Anderenfalls kann es sich mit Wasser vollsaugen, spröde werden oder schimmeln.
3. Vernietete Kunststoffgriffschalen: Viele Filetiermesser der unteren und mittleren Preisklasse haben Griffe, die aus zwei vernieteten Kunststoffschalen bestehen. Diese Methode ist kostengünstig und gewährleistet eine stabile Verbindung zwischen Griff und Klinge. Mit der Zeit können sich die Nieten lockern. Sie müssen zeitnah wieder befestigt werden. Ansonsten kann es passieren, dass sich die Griffschalen lösen. Wenn das während des Arbeitens passiert, besteht ein erhöhtes Verletzungsrisiko.
4. Aufgespritzte Kunststoffgriffe: Die Griffe günstiger Filetiermesser sind dnicht vernietet, sondern aufgespritzt. Flüssiger Kunststoff wird auf den Erl des Messers aufgetragen und härtet dort aus. Häufig sorgen Form und Griffstruktur bei dieser Art von Messergriff für hohe Rutschfestigkeit. Die Verbindung zwischen Griff und Erl ist nicht sehr robust und kann sich mit der Zeit lösen. In diesem Fall kann dieser wieder befestigt werden.

Zudem kommt beispielsweise vereinzelt auch Kautschuk zum Einsatz.

Verletzungsrisiko reduzieren: Für die Sicherheit bei der Handhabung ist darauf zu achten, dass das neue Filetiermesser mit einem Fingerschutz ausgestattet ist. Das ist eine Erhebung am Übergang zwischen Griff und Klinge, die das Risiko des Abrutschens verringern soll.

Das Gewicht

Was das Gewicht von Filetiermessern betrifft, gibt es je nach Material sowie Länge und Stärke der Klinge große Unterschiede – zwischen 80 und 400 Gramm. Wer voraussichtlich einen längeren Zeitraum am Stück mit dem Messer arbeiten muss, sollte auf ein möglichst geringes Gewicht achten. Wissenswertes zum Thema Filetiermesser-Pflege- und Schneidetechnik ist hier zu finden:

Welche bekannten Filetiermesser-Hersteller und Marken gibt es?

Marttiini, Zwilling, WMF oder imarku – Filetiermesser gibt es von zahlreichen bekannten und unbekannten Herstellern und Marken. Drei der bekanntesten Filetiermesser-Hersteller werden im folgenden Abschnitt kurz vorgestellt.

Zwilling wurde am 13. Juni 1731 von Peter Henckels als Handwerkszeichen in die Solinger Messermacherrolle eingetragen. Damit gilt Zwilling als Urgestein unter den deutschen Unternehmen und führender Hersteller von Messern für die Küche. Die Herstellung der Zwilling-Produkte erfolgt in sieben Ländern, der Vertrieb in mehr als 100 Ländern. Das Unternehmen besitzt zahlreiche Marken von Küchenutensilien, wie zum Beispiel:

• Zwilling – Messer, Scheren, Besteck, Kochgeschirr
• Demeyere – Edelstahlkochgeschirr für den professionellen Gebrauch
• Jaguar – Friseurscheren
• Miyabi – Messer nach japanischer Tradition
• Fontignac – Kochgeschirr aus Gusseisen und Keramik

Victorinox

Victorinox ist ein schweizerisches Unternehmen, das im Jahre 1884 von Karl Elsener gegründet wurde. Der Firmenname ist eine Kombination aus dem Namen der Mutter Victoria und dem rostfreien Stahl „Inox“. Bekannt ist die Firma vor allem für die Produktion des originalen Schweizer Taschenmessers.

Im Jahre 2019 beschäftigte das Unternehmen weltweit rund 2.100 Mitarbeiter und erwirtschaftete einen Umsatz von rund 449 Millionen Euro. Victorinox produzierte bis zu diesem Zeitpunkt rund 26 Millionen Messer – davon 6 Millionen Schweizer Taschenmesser, 7 Millionen andere Taschenwerkzeuge und 13 Millionen Haushalts- und Berufsmesser.

Fiskars

Fiskars wurde im Jahre 1649 von zwei holländischen Kaufleuten in der Nähe des gleichnamigen Dorfes Fiskars gegründet. Mittlerweile befindet sich der Firmensitz in der finnischen Hauptstadt Helsinki. Die ersten Fiskars-Produkte waren Stahlnägel, Metallräder und Hacken. Später nahm das holländische Unternehmen Dampfmaschinen, Kerzenständer, Gabeln und Scheren in seine Produktpalette auf. Heute produziert Fiskars fast ausschließlich Messer, Äxte, Scheren und Boote.

Funfact: Die Produktionsstätte von Fiskars erlangte eine solche Berühmtheit, dass sie als „Solingen Finnlands“ bekannt wurde – in Anlehnung an die berühmte, deutsche Messerfabrik in Solingen.

Darüber hinaus gibt es weitere Hersteller und Marken wie Marttiini, Yaxell oder WMF.

Wie kann ich ein Filetiermesser schärfen?

Wie beim Messerschärfen vorzugehen ist, hängt davon ab, wie scharf die Klinge noch ist. Wenn sie noch eine Teilschärfe hat und das Messer nur nachzuschleifen ist, eignen sich Wetzstahl oder -keramik. Für eine stumpfe Klinge, die neu geschliffen werden muss, ist ein Schleifstein erforderlich.

Mit einem Wetzstahl als Schärfgerät gelingt das Nachschärfen eines Filetiermessers meist unkompliziert. Ein Wetzstahl ist ein längliches Stück Stahl mit einer rauen Oberfläche und einem Griff. Der Nutzer zieht die Klinge mehrmals abwechselnd von rechts und links über die ganze Länge des Wetzstahls und hält dabei den Griff. Es ist sinnvoll, die Klinge in einem Winkel von 15 bis 20 Grad zum Wetzstahl zu führen.

Bitte beachten: Wichtig beim Nachschleifen ist, die Klinge mit beiden Seiten gleich oft über den Wetzstahl zu ziehen. So entsteht eine gleichmäßige Schärfe.

Neu schleifen mit Schleifsteinen

Wer ein Filetiermesser neu schleifen möchte, benötigt ein Wasserbad, eine Schleifsteinhalterung und mindestens zwei Schleifsteine – einen mit grober und einen mit feiner Körnung. Allgemein gilt: Je feiner die Körnung eines Schleifsteins ist, desto schärfer lassen sich Messer damit schleifen. Die Körnung steht für die Korngröße der Partikel auf dem Schleifmittel und für dessen Feinheit. Folgende Vorgehensweise ist für die Arbeit mit Schleifsteinen zu empfehlen:

• Zuerst den gröbsten Schleifstein so lange in Wasser tränken, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Anschließend in die Schleifsteinhalterung einsetzen.
• Der erste Vorschliff sorgt für einen spürbaren Grad an der Klinge – beidseitig auf der gesamten Länge. Dafür die Klinge gleichmäßig und über ihre gesamte Länge in einem Winkel von 20 Grad über den Schleifstein ziehen.
• Für ein optimales Ergebnis sollte der Schleifstein alle paar Minuten nachgewässert werden.
• Sobald ein spürbarer Grad vorhanden ist, kommt für den Nachschliff der feinere Schleifstein zum Einsatz. Die Vorgehensweise beim Schleifen ist dieselbe.
• Die Klinge in einem 20- bis 25-Grad-Winkel über den Schleifstein ziehen, bis der Grad beseitigt ist.
• Wenn der Nachschliff erfolgt ist, sollte die Klinge ausreichend scharf sein. Für eine noch größere Schärfe besteht die Möglichkeit, im dritten Arbeitsschritt einen noch feineren Schleifstein oder Schleifpaste zu verwenden.

Schleifen mit Schleifsteinen – so wird es richtig gemacht:

Grundschliff durch Profi: Nach mehrjährigem Wetzen kann es passieren, dass das Nachschleifen nicht mehr zum gewünschten Erfolg führt. In diesem Fall benötigt die Klinge einen neuen Grundschliff, den sie von einem Fachmann erhalten sollte.

FAQ – häufig gestellte Fragen zu Filetiermessern

Abschließend werden einige Fragen beantwortet, die im Zusammenhang mit Filetiermessern häufig gestellt werden.

Welches ist das beste Filetiermesser?
Das „beste“ Filetiermesser gibt es nicht. Jeder Käufer stellt andere Anforderungen an seine Messer. Daher gibt es nur Messer, die sich für die Anforderungen des Einzelnen am besten eignen. Wer alle Hinweise des Ratgebers berücksichtigt, hat gute Chancen, sein persönliches bestes Filetiermesser zu finden.

Woran erkenne ich ein gutes Filetiermesser?

Die Klinge eines guten Filetiermessers sollte dünn, schmal und sehr scharf sein. Weitere Indizien für ein gutes Messer sind hochwertige Materialien wie zum Beispiel Damaszenerstahl oder eisgehärteter Edelstahl.

Welcher Schleifstein eignet sich zum Nachschärfen?

Für den Grundschliff eines Filetiermessers eignen sich Schleifsteine mit einer groben Körnung von 800. Um während des Nachschliffs eine ausreichende Schärfe herzustellen, sollten feinere Schleifsteine mit einer Körnung von mindestens 1.000 eingesetzt werden.

Wie viel kostet das Nachschleifen eines Messers?

Die Kosten für einen Nachschliff richten sich nach der Klingenlänge des Messers. Bei Klingenlängen von unter 15 Zentimetern liegt der Preis meistens im einstelligen Bereich.

Gibt es einen Filetiermesser-Test der Stiftung Warentest?

Nein, einen spezifischen Filetiermesser-Test mit Testsieger hat die Stiftung Warentest bislang nicht durchgeführt. Sollte das Verbraucherportal Filetiermesser testen, wird an dieser Stelle darüber informiert. Es gibt allerdings einen Kochmesser-Test aus dem Jahre 2014, der 20 verschiedene Modelle umfasst, die zum Zeitpunkt des Tests zwischen 12 und 209 Euro kosteten. Den Bewertungen der einzelnen Produkte legte die Stiftung Warentest drei Kriterien zugrunde, die mit einer individuellen prozentualen Gewichtung in die Gesamtbewertung einflossen. Dazu zählten:

1. Schneiden, wiegen, hacken – 60 Prozent
2. Haltbarkeit – 30 Prozent
3. Reinigen – 10 Prozent

Die Ergebnisse des Kochmesser-Tests der Stiftung Warentest sind solide ausgefallen. Alle getesteten Messer erhielten eine gute bis befriedigende Bewertung zwischen 1,8 und 3,4. Wer sich dafür interessiert, findet die Testergebnisse hier.

Gibt es einen Filetiermesser-Test mit Testsieger von Öko-Test?

Öko-Test hat weder einen Filetiermesser-Test veröffentlicht noch einen anderen Artikel, der für diesen Vergleich relevant sein könnte. Sollte Öko-Test in Zukunft einen Test von Filetiermessern durchführen, wird der Vergleich an dieser Stelle inklusive Testsieger aktualisiert.

Glossar

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