8 unterschiedliche Gins im Vergleich – finden Sie Ihren besten Gin mit einem angenehmen Geschmack – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was ist Gin und wie wird er hergestellt?

Gin steht für das Französische Genévrier, was Wacholder bedeutet. Die klare Spirituose mit Wacholder ist ein Hauptbestandteil zahlreicher Cocktails und Longdrinks. Viele Liebhaber des Getränks trinken ihn pur oder auf Eis. Laut Experten entfaltet hochwertiger Gin bei Zimmertemperatur sein Aroma am besten.

Im deutschen Sprachraum ist bei Gin vom Wacholderschnaps die Rede. Der botanische Name des Wacholders lautet Juniperus, die englische Übersetzung Juniper Berries. Im Niederländischen heißt das Vorläufergetränk Genever.

Keinem Gin sollte der typische Wacholdergeschmack fehlen. Neben der Hauptzutat Wacholder sind die verschiedenen Ginsorten mit unterschiedlichen Aromen ausgestattet. Die meisten werden mit sechs bis zehn Botanicals veredelt, also pflanzlichen Inhaltsstoffen. Die trendigen Gins weisen noch mehr Zutaten auf, teilweise kommen über 40 Botanicals zum Einsatz. Die Hersteller geben in der Regel nicht die komplette Zusammensetzung preis.

Was ist Genever? Genever oder Jenever ist ein niederländischer Wacholderschnaps mit einem Alkoholgehalt von mindestens 35 Volumenprozent. In vielen traditionellen Rezepturen ist der Genever als Vorläufer des Gins überliefert. Die Städte Schiedam in Holland sowie Hasselt in Belgien sind bekannt für die Herstellung des Destillats. Der Name ist von dem niederländischen oder französischen Begriff für Wacholder abgeleitet.

Die Herstellung von Gin

Für die Herstellung von Gin ist Agraralkohol erforderlich, der aus kohlenhydrathaltigen Ausgangsstoffen gebrannt wird. Agraralkohol ist hochprozentig und besteht aus in der Landwirtschaft erzeugten Rohstoffen wie Getreide, Obst, Kartoffeln oder Zuckerrüben. Die Basisrohstoffe des Gins sind meist Melasse oder Getreide. Den charakteristischen Geschmack bekommt der Gin durch die Aromatisierung mit verschiedenen Pflanzen und Gewürzen beziehungsweise Botanicals, zu denen Koriandersamen und Wacholderbeeren gehören.

Andere Bestandteile im Gin sind abhängig vom Hersteller. Dazu können Orangenschalen, Muskat, Ingwer oder Paradiesapfelkerne zum Abseihen gehören. Insgesamt gibt es über 100 verschiedene Zutaten, Wirkstoffe und Aromen in der Ginherstellung. Das führt zu einer facettenreichen Auswahl an Spirituosen, die spannende Geschmackserlebnisse versprechen. Während der Destillation oder danach erfolgt die Aromatisierung des Gins. In Abhängigkeit von dem Aromaträger lassen sich zwei Destillationsverfahren unterscheiden. Sie kommen entweder nebeneinander oder gleichzeitig zur Anwendung:

1. Bei der Dampfinfusion leitet der Hersteller die Alkoholdämpfe über die Gewürze, sodass der Alkohol die Aromen aufnehmen kann.
2. Die Gewürze werden direkt in den Rohalkohol eingelegt und zusammen destilliert. Hier ist von der Mazeration die Rede.

Der passende Alkoholgehalt: Die europäische Union sowie die Schweiz schreiben bei der Destillation einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 Volumenprozent vor. Viele Abfüllungen sind deutlich stärker. Bei einem sinkenden Alkoholgehalt kann es aufgrund der Gewürzaromen zu einem unharmonischen Geschmacksbild kommen.

Die Hauptkomponenten des Gins auf einen Blick

1. Grundstoff: Gin lässt sich aus jedem Neutralalkohol herstellen. Die Basis bilden Getreide und Kartoffeln. Neuartige Sorten verwenden zur Herstellung Trauben und andere Obstarten, wobei der Grundstoff eine untergeordnete Rolle spielt.
2. Botanicals: Viele Feinschmecker bezeichnen den Gin als Parfüm der Spirituosen. Das mag an seinem vielfältigen Geschmack liegen. Der Geschmack des Gins basiert auf Botanicals. Dazu zählen Früchte, Samen, Rinde, Beeren, Gewürze, Wurzeln, Kräuter oder Fruchtschalen. In jedem Gin sind Wacholderbeeren enthalten. Zu den beliebten Zutaten gehören Kardamom, Zitronen- und Orangenschalen. In einem späteren Abschnitt gehen wir ausführlicher auf die Botanicals ein.
3. Destillation: Früher brannten die Menschen ihren Gin in Badewannen. Das war der größte Behälter, den die Leute zu Hause hatten. Die Wanne wurde mit Alkohol befüllt, in die anschließend die Botanicals eingelegt wurden. Heute geht das sauberer und raffinierter. Das Einlegen der Botanicals heißt Mazeration. Der Gin wird in modernen Destillationsanlagen destilliert beziehungsweise gebrannt und verfeinert.

Wie wird Gin destilliert?

Die Ginherstellung startet mit der Destillation des Neutralalkohols aus Getreide oder Melasse. Aus diesen Zutaten erfolgt die Gewinnung von Ethylalkohol, der einen Alkoholwert von mindestens 96 Volumenprozent hat. Anschließend kommen die Aromen in die Spirituose. Mithilfe zweier Methoden ist es möglich, die Botanicals mit dem Neutralalkohol zu verbinden:

1. Der Mazeration oder des Kaltauszugs
2. Der Perkulation oder des Durchlaufverfahrens

Der Brennmeister entscheidet über die angewendete Methode. Der Gin, der im Zuge der Mazeration ersteht, erhält den Zusatz „distilled gin“. Bei beiden Destillationsarten reduziert die Zugabe von Wasser den Neutralalkohol bis auf etwa 40 bis 45 Volumenprozent. Danach wird der Alkohol in die Kupferbrennblasen gefüllt. Je nach Bedarf sind die Botanicals vorzubereiten, zum Beispiel durch Trocknung oder Zerkleinern.

Mazeration versus Perkulation

Bei der Mazeration kommen die geschmackstragenden Stoffe zum Neutralalkohol in die Brennblase, um mindestens 36 Stunden aufzuweichen. Nicht selten dauert dieser Prozess auch mehrere Wochen. Die Naturstoffe geben ihre Aromen an den Alkohol ab. Deutlich beschleunigen lässt sich dieser Prozess durch eine leichte Erhitzung. Das heißt in der Fachsprache Digeration. In diesem Vorgang entscheidet der Brennmeister, wie oft die entstandene Flüssigkeit beim Destillieren abzuschöpfen und neue Extraktionsflüssigkeit hinzuzugeben ist. Das beeinflusst den Grad der Aromatisierung.

Was passiert bei der Perkulation? Bei der Perkulation kommen die aromagebenden Stoffe indirekt mit dem Alkohol in Berührung. Die Botanicals werden in einen dünnen Korb oder in Siebeinsätze gefüllt – Geistkörper genannt. Die Körbe befinden sich über der Blase. Der Alkoholdampf steigt bei der Destillation auf und zieht durch die Kugel oder die Siebe. Die darin befindlichen Pflanzenteile sorgen für die Aromatisierung. Alle Ginsorten, die per Perkulation destilliert wurden, haben einen sanfteren Geschmack, der weniger stark aromatisiert erscheint. Im Gegensatz dazu weist Gin, der per Mazeration entsteht, intensivere Aromen auf.

Die Schwierigkeit der Destillation besteht in der Vermeidung geschmacklich minderwertiger oder gesundheitsschädlicher Aromen, außerdem muss ein bestimmtes Zeitfenster eingehalten werden. Der Vorlauf oder der sogenannte „Forshot“ ist an seinem beißenden Geruch erkennbar. Es können gesundheitsgefährdende Stoffe entstehen, wie Methanol oder Ethylacetat. Der „Feint“ ist der Nachlauf, der weniger schädlich als der Vorlauf ist, aber durch den hohen Anteil von Fuselölen das Aroma zerstören kann. Dem Brennmeister obliegen Entscheidung und Auswahl des begehrten Mittellaufs, der die Bezeichnung „Heart of the run“ oder „Middle run“ trägt.

Die einzelnen Ginsorten unterscheiden sich nicht in der Destillation, sondern in der Herstellungsmethode. Es ist entscheidend, ob alle Botanicals gemeinsam destilliert oder einzeln und im Nachhinein vermischt werden. Laut EU ist der Zuckergehalt des Gins ebenfalls ein offizielles Unterscheidungskriterium.

Eine kurze Zeitreise – wie entstand der heutige Gin?

Die ältesten Quellen führen auf einen Wacholderschnaps – den Genever – und einen Arzt namens Franciscus Sylvius zurück, der im 17. Jahrhundert lebte. 1689 kam der Genever mit der Thronbesteigung Wilhelms III. von Oranien-Nassau aus seiner Heimat nach England. Der König stellte die Produktion des Wacholderschnapses steuerfrei, während auf französischen Importen hohe Steuern lagen.

Zahlreiche englische Soldaten brachten aus dem holländisch-spanischen Krieg den Wacholderschnaps auf die britischen Inseln, wo sich in dieser Zeit der Name Gin festigte. Einem Erlass aus dem Jahr 1690 zufolge durfte Gin nur aus englischem Getreide produziert werden.

1769 produzierte die Gordon Co. mit Firmensitz im Norden von London einen dreifach gebrannten Gin, der innerhalb der britischen Marine sehr verbreitet war. Unter der Bezeichnung Gin destillierten die Hersteller in dieser Zeit sehr viele harte Brände mit unterschiedlichem Alkoholgehalt.

Mit der Zunahme der Anbaugebiete in Nordamerika und den größeren Anbauflächen für Getreide wurde der Alkohol günstiger, die Preise sanken. Der hochprozentige und billigere Gin schaffte es in die unteren Gesellschaftsschichten und nahm an Beliebtheit zu. Zudem trat schon nach wenigen Drinks ein Rauschzustand ein. Das führte zu einem derartigen Anstieg des Ginkonsums, dass sich die Regierung gezwungen sah, einzugreifen. Verschärfte Qualitätskontrollen und hohe Steuern machten den Gin in der Folge teurer.

Der Aufstieg und die Weiterentwicklung des Gins: 1791 kam es zum sogenannten Gin Act und das Destillat wurde auch in der Oberschicht sehr beliebt. Damals tüftelten die Experten in den zahlreichen Destillerien im Londoner Bloomsbury-Viertel und im Vorort Finsbury an der Methode der Destillation und an der richtigen Rezeptur. In Finsbury entwickelte sich eine Vierfach-Destillation mit klarem Quellwasser im Kupferkessel. So wurde ein trockener und runder Geschmack erreicht. Der Old Tom Gin ist eine Spirituose, die im 18. und 19. Jahrhundert populär und zum Mixen von Longdrinks verwendet wurde.

Folgender kurzer Film zeigt eine Anlage, auf der bereits vier Generationen Brände destillieren. Die kleine Doku gibt einen Einblick in den Prozess der Herstellung von Gin.

Welche Ginsorten gibt es?

Nach dem Lebensmittelrecht der Verordnung EU 2019/787 gibt es die Kategorien destillierter Gin, Gin und London (Dry) Gin. Dazu kommen der Old Tom Gin und der fassgereifte Gin. Diese beiden Kategorien sind lebensmittelrechtlich nicht genauer definiert. Steinhäger und Genever gehören nicht zum Gin, sondern zu den Wacholder-Spirituosen. Der englische Sloe Gin ist kein Gin, sondern ein Likör.

Der London Gin macht den geringsten Aufwand in der Herstellung. In der EU-Verordnung von 2008 ist der London Gin ein destillierter Gin, der die folgenden Eigenschaften mitbringt:

• Gewinnung aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs
• Gewinnung des Aromas mit erneuter Destillation des Ethylalkohols in den Destilliergeräten und mit Zusätzen pflanzlicher Stoffe
• Gehalt süßender Erzeugnisse nicht über 0,1 Gramm Zucker je Liter
• Keine zugesetzten Farbstoffe

Nur Pflanzen und Wasser: Im London Gin dürfen nur die pflanzlichen Stoffe und keine weiteren Zutaten außer Wasser enthalten sein. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 37,5 Volumenprozent.

Eine Auswahl der bekanntesten London-Gin-Sorten:

• Tanqueray ist ein sehr trockener Gin einer Destillerie, die 1830 gegründet wurde. Sie trägt noch heute mit Charles Tanqueray den Namen des Gründers. Der Gin in der klassischen Rezeptur wird in eine grüne Flasche gefüllt, die im Design einem englischen Hydranten nachempfunden ist. Seit 2000 gibt es den Gin No. 10. Das ist eine spezielle Abfüllung in einer nostalgischen Art-Deco-Flasche. Bis heute ist No. 10 der einzige Gin aus frischen Früchten und Kräutern, die in einem Kessel gebrannt werden, um zu einem intensiven Aroma zu gelangen. Beide Ginsorten haben einen Alkoholgehalt von 47,3 Volumenprozent. Seit 2006 gibt es mit dem Tanqueray Rangpur eine neue Abfüllung mit kräftigeren Gewürzen sowie Rangpur-Früchten, wodurch der Gin leicht gesüßt wird. Dominant sind die Noten aus Zitronengras und Ingwer. Das Design und die Typografie verweisen auf die Anfänge der Geschichte von Tanqueray.
• Bombay Saphire ist die klassische Abfüllung eines Gins mit einem Alkoholgehalt von 47 Volumenprozent und einem nicht allzu ausgeprägten Wacholderaroma. Das Hauptaugenmerk liegt auf dem trockenen alkoholischen Geschmack. In Deutschland gab es von 2004 bis 2017 nur die Gin-Variante mit dem reduzierten Alkoholgehalt von 40 Volumenprozent. Heute sind beide Abfüllungen als 40-Prozent- und als 47-Prozent-Variante erhältlich.
• Beefeater Crown Jewel ist in eine dunkelviolette Flasche abgefüllt und hat einen weichen Geschmack mit einer starken Würze. Der Alkoholgehalt liegt bei 50 Volumenprozent.
• Gordon’s ist eine der bekanntesten Ginsorten mit einem Alkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent. Der Hersteller hat in den letzten Jahren vermehrt auf neue Botanicals und Einfärbungen gesetzt.

Destillierter Gin

Bei dieser Ginart werden verschiedene Botanicals noch vor der Destillation dem Gin beigegeben. Durch die erneute Destillation des Ethylalkohols entstehen die Spirituosen mit Wacholdergeschmack. Das Aroma soll dominant bleiben.

Was ist Dry Gin? Der Zusatz Dry ist ein Hinweis des Herstellers, dass das Fertigerzeugnis in der Flasche maximal 0,1 Gramm Zucker je Liter enthält. London Gin ist immer ein Dry Gin.

Sloe Gin

Dieser Gin ist ein Likör, der durch die Mazeration von Schlehen und den Zusatz von Schlehensaft entsteht. Der Mindestalkoholgehalt bei dem Schlehenlikör liegt bei 25 Prozent. Für die Destillation sind natürliche Aromen und Aromaextrakte zugelassen. In der Verkehrsbezeichnung auf der Flasche müssen die Hersteller den Zusatz Likör ergänzen. Das geht aus der EU Spirituosenverordnung Nummer 110/2008 hervor.

Inoffizielle Ginsorten

• New Western Dry Gin: Diese Spirituosen orientieren sich am klassischen Gin, weichen aber geschmacklich davon ab. Die Hersteller produzieren neue Variationen und unterliegen keinen Restriktionen, was die Zugabe von Botanicals betrifft. Die Basis bleibt der Wacholder. Angesichts der dominanteren Botanicals kann er deutlich in den Hintergrund treten. New Western Dry Gin eignet sich für Cocktails.
• Old Tom Gin: Das ist der urtümliche Vorgänger des Gin, wie wir ihn heute kennen. Der starke Alkoholgehalt und sein Aroma machen ihn nur schwer genießbar. Das Problem lösten die Hersteller, indem sie den Gin mit Zucker versetzten. Heute ist der Old Tom Gin vor allem in der Londoner Barszene immer noch sehr beliebt und findet bei der Cocktailherstellung Verwendung.
• Genever: Das ist der Gin, der vor allem in Belgien und in den Niederlanden beliebt ist. Der größte Unterschied besteht in der Herstellung. Basis ist der Malt Wine, eine Maische aus Getreide. Der Hersteller vermengt die Maische nach langer Lagerung mit einem Destillat und fügt eine Art Gin hinzu. Dieser wird aus Ethylalkohol gewonnen und geht auf Kartoffeln und Weizen zurück. Bei einigen Sorten kommen Äpfel und Weintrauben zum Einsatz.
• Reserve Gin/Barrel aged Gin: Die Basis dieses Destillats bildet der London Dry Gin oder der klassische Dry Gin. Nach seiner Herstellung erfolgt die Lagerung dieser Spirituose in Holzfässern, die bei der Herstellung von Whisky und Brandy Verwendung finden. So nimmt der gelagerte Gin die Aromen des Fasses auf und eine goldgelbe bis braune Farbe an. Das ist ein Grund, warum der Reserve Gin auch Yellow Gin genannt wird.
• Compound Gin: Die Destillation von Compound Gin ist weniger komplex, denn die Botanicals werden einfach in den Alkohol eingelegt. Dieser Gin kann mit einem passenden Gin-Set zu Hause hergestellt werden. Der direkte Kontakt der Botanicals mit dem Alkohol kann den Gin verfärben.
• Cream Gin: Dieser Gin geht auf Zutaten wie Zucker und Sahne zurück. Die Basis ist der London Dry Gin. Die Zugabe von Zucker und Sahne erfolgt im Prozess der Destillation. Heute ist der Cream Gin ein einzigartiges Produkt, das von den Masters of Malt hergestellt wird.

Folgendes Video fasst noch einmal zusammen, welche Ginarten es gibt und was bei der Auswahl eines Gins anhand der Ginsorte zu beachten ist.

Kaufberatung – was muss ich bei der Auswahl des Gins beachten?

Beim Kauf und bei der Verkostung von Gin ist auf einen runden Geschmack zu achten. Zu den gängigsten Ginsorten in den meisten Bars gehört Gordon’s London Dry Gin. Sehr günstige, stumpfe oder oberflächliche Gins mit einem bitteren Geschmack finden, wenn überhaupt, für Cocktails Verwendung. Die wichtigsten Ginsorten mit ihren speziellen Aromen wurden bereits im Vergleich weiter oben beschrieben, um eine mögliche Geschmacksvorstellung zu bieten.

Gut zu wissen: Die Herstellung sowie die Zutaten und verwendeten Botanicals beeinflussen wesentlich den Geschmack eines Gins. In einem der folgenden Abschnitte wird näher darauf eingegangen.

Es lohnt sich immer, an einem Gin mit geschlossenen Augen zu riechen. Je mehr Aromen in die Nase steigen, desto komplexer sind Herstellung und Qualität zu bewerten. Ein guter Gin sollte laut Kennern pur getrunken werden. Zudem eignet er sich für die Zubereitung von Gin Tonic. Ein Produkt mit einer hohen Aromadichte kommt für Cocktails und Longdrinks zum Einsatz. Es sollte jedoch nicht zu dominant im Geschmack sein.

Was sind die Vor- und Nachteile von Gin?

Wie schlägt sich das Herstellungsverfahren im Geschmack nieder?

Eine hohe Konzentration von Alkohol, Wacholderbeeren und Botanicals gehört zu den Geschmacksstoffen des Gins. Ausschlaggebend für den Geschmack ist die Mazeration. Ebenfalls wichtig sind die Dauer und die Temperatur der Destillation, die genaue Zusammensetzung der Zutaten sowie der Alkoholgehalt.

Ein hochwertiger Gin sollte laut Experten am besten pur genossen werden. Einige Ginsorten wurden speziell für Cocktails entwickelt, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu ergänzen. Die meisten Gin-Gläser sind für Cocktails und Longdrinks gedacht. Damit ein Gin seinen Geschmack voll entfalten kann, sollte ein Gin-Glas bauchig und nicht zu groß sein.

Die Flüssigkeit im Glas hat dadurch eine größere Oberfläche. Wer ein Glas mit verengender Öffnung nutzt, sorgt für konzentrierte Duftstoffe. Zudem kommen die Fruchtnoten besser zur Geltung.

Wie schmeckt guter Gin? Das Mundgefühl und der Geschmack von Gin ist von entscheidender Bedeutung, wenn es um die Qualität geht. Ein guter Gin schmeckt weder süß noch scharf. Im Fokus steht das Wacholderaroma, das niemals in den Hintergrund rücken sollte. Limette und Pinie gelten als markante Geschmackskomponenten. Gemüsearomen oder eine ausgesprochene Süße sind ein schlechtes Zeichen für einen Gin.

Wichtig für die Geschmacksbeurteilung des Gins sind der Abgang und dessen Dauer. Farbe, Geschmack, Geruch, Abgang und Weichheit müssen harmonieren, um von den Feinschmeckern Bestnoten zu bekommen. Bezogen auf den Geschmack gibt es unterschiedliche Möglichkeiten:

1. Bei den wacholderbetonten Gins steht das Wacholderaroma im Mittelpunkt. Die Hersteller konzentrieren sich auf die Ursprünge der Spirituose.
2. Bei den Gins mit Zitrus- und Fruchtnoten geht es um die Frische im Destillat. In fast allen Destillationen kommen frische oder getrocknete Zitrusschalen zum Einsatz. In manchen Fällen geben die Hersteller ganze Früchte hinzu.
3. Andere Hersteller experimentieren mit pfeffrigen Noten wie Koriander, Ingwer, Kubebenpfeffer oder Muskat. Sie sollen den Gin abrunden und das alkoholische Brennen vermeiden. Häufig ist es gar nicht mehr möglich, die einzelnen Aromen aus dem fertigen Produkt herauszuschmecken. Die Pfeffernoten steigen vielmehr in die Nase und tauchen am Gaumen im Abgang auf.
4. Die floralen Gins sind gekennzeichnet von einem weichen, abgerundeten Geschmack und mit Botanicals wie Rosen, Lavendel oder Holunder versetzt. Diese Destillate sind nicht mit einem klassischen Gin zu vergleichen.

Unter den extravaganten Gins gibt es einige, die besondere Botanicals enthalten, dazu zählen zum Beispiel Paradieskörner, Limousinholz oder „geheime“ Blüten. Gin kann verschiedenartige Ausprägungen haben, wie beispielsweise mit Aromen von Bärwurz, Rosmarin oder Thymian. In der World Gin Map sind mehr als 500 Ginsorten aus aller Welt zu finden. Gin ist eine sehr vielfältige Spirituose mit zahlreichen Geschmacksrichtungen.

Die Botanicals

Botanicals sind natürliche, pflanzliche Aromen, die dem Gin in der Destillation beigefügt werden. Sie sorgen für die Geschmacksunterschiede und ein individuelles Aroma. Für jeden Gin gibt es eine eigene Rezeptur und Zusammensetzung, die in ihrer Gesamtheit streng geheim ist. Zu den Klassikern gehören Zitrone und Orange sowie Koriander. Neben den bereits genannten Botanicals werden zum Beispiel heimische Wildpflanzen wie Brennnessel, Kratzdistel und Zirbenzapfen oder Exoten wie Zuckertang verwendet.

Es ist nicht möglich, den besten Gin mit der schmackhaftesten Rezeptur zu benennen. Die Rezepte wurden von vielen Gin-Herstellern über Jahre entwickelt und modifiziert. Die Unterschiede in der Zusammensetzung der Botanicals fallen sehr unterschiedlich aus und den Geschmack beurteilt vermutlich jeder anders.

Eine Übersicht der am häufigsten verwendeten Botanicals

• Wacholder
• Orange
• Zitrone
• Anis
• Kümmel
• Fenchelsamen
• Kreuzkümmel
• Zimt
• Lakritze
• Lavendel
• Engelwurz
• Ingwer
• Kardamom
• Kubebenpfeffer
• Mandeln
• Bohnenkraut
• Rosmarin
• Muskat
• Iriswurzel

Tipp: Die aufwändige Gewinnung des Alkohols ist den Profis überlassen. Doch im Handel gibt es mittlerweile Gin-Sets, sodass jeder aus einem neutralen Alkohol seinen persönlichen Gin selbst machen kann. Ein Beispiel für die Ginherstellung findet sich in diesem Video.

Was passiert bei der Kaltdestillation?

In Abhängigkeit vom Luftdruck der Umgebung variiert der Siedepunkt einer Flüssigkeit. Auf Meereshöhe liegt der Siedepunkt des Wassers bei 100 Grad Celsius, Alkohol siedet bei ungefähr 78 Grad Celsius – in Abhängigkeit von der Zusammensetzung. Mit zunehmender Höhe sinkt der Luftdruck und gleichzeitig der Siedepunkt der Flüssigkeiten. Das ist für die Ginherstellung interessant, weil die Destillation bei einem niedrigen Luftdruck mit geringeren Temperaturen stattfinden kann.

Gefahr unerwünschter Bestandteile durch Überhitzung: Im herkömmlichen Destillationsverfahren entsteht in der Brennblase der sogenannte Sumpf. Das ist ein Gemisch aus Alkohol und aromatisierten pflanzlichen Zutaten. Das Destillat muss auf mehr als 80 Grad Celsius erhitzt werden, um das Gemisch zum Sieden zu bringen. Das kann schnell zu einer Überhitzung der Botanicals führen. Im Englischen sprechen die Fachleute in diesem Fall von overboiling. Dadurch kann das Destillat unerwünschte Bestandteile wie zum Beispiel Tannine enthalten. Das gibt dem Getränk einen unausgewogenen und harten Geschmack.

Vakuumdestillation bei eiskalten Temperaturen

In der Destillation sollten die oben genannten unangenehmen Nebenwirkungen vermieden werden. Sinkt der Druck und damit der Siedepunkt innerhalb der Brennblase, werden unerwünschte Bestandteile reduziert. Es entsteht ein sauberer Gin. Die Destillation müsste allerdings auf dem Mount Everest stattfinden, um den notwendigen niedrigeren Druck zu erreichen. Deshalb gibt es die Vakuumdestillation, die mithilfe modernster Technologien innerhalb der Brennblase ein Vakuum erzeugt und die Siedetemperatur des Sumpfes absenkt.

Die Destillation von Gin im Hochvakuum ist bei Temperaturen von -5 Grad Celsius möglich. In diesem Zusammenhang ist nicht mehr von einer Brennblase die Rede. Die Moleküle im Sumpf lösen sich unter null Grad Celsius leichter, da der Luftdruck sie nicht zusammenpresst. Es ist weniger Energie notwendig, um den gewünschten Siedepunkt zu erreichen.

Nach dem Verdampfen wird die Flüssigkeit auf Temperaturen von -100 Grad Celsius gekühlt. Das erfordert einen erheblichen technischen Aufwand, was die Destillation und die Ausstattung der Maschinen betrifft. In der Kaltdestillation ist es möglich, verschiedene pflanzliche Aromen hinzuzufügen, ohne eine Überhitzung zu riskieren. Zumeist sind die kalt destillierten Ginsorten aufgrund des hohen technischen Aufwands sehr hochpreisig.

Beliebte Cocktails und Longdrinks mit Gin

Ob als Cocktail, im Longdrink mit Tonic oder pur: Seine vielen Facetten machen das Genussmittel zu einem der beliebtesten Getränke in Bars. Standard ist der Dry Gin. Zu einem einfachen Gin können weitere Aromen hinzukommen – das ist Geschmackssache. Ein Cognac, der im Fass reift, wird hingegen seltener mit anderen Zutaten kombiniert.

Wie Wodka findet Gin in vielen Cocktailrezepten Verwendung. Im Vergleich zum russischen Klassiker ist ein Gin mit mehr Nuancen und einer größeren Aromavielfalt ausgestattet. Die meisten Dry-Gin-Rezepte spielen mit Säure, einer herben Note und Frische. Wir haben einige Klassiker und deren Zubereitung zusammengestellt:

• Gin Tonic: Der Klassiker unter den Longdrinks besteht aus Tonicwater und Gin. Je nach Vorliebe kommen Orangen- und Zitronenzesten, Rosmarinzweige oder Wacholderbeeren dazu. Eiswürfel gehören in jeden Gin Tonic. Zu den beliebtesten Geschmackskomponenten und Zutaten gehören Gurkenscheiben, die dem Gin noch mehr Frische und Tiefe verleihen sollen. Die Konzentration oder das Verhältnis von Gin und Tonic variiert. Einige bevorzugen für ihren Gin Tonic ein sehr starkes Verhältnis von 1:1.
  
  

  Vorsicht: Schwangere sollten nicht nur Alkohol meiden. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung ist Tonic aufgrund seines Chiningehalts ebenfalls schädlich für das Ungeborene.
• Gin Fizz: Zwei Teile Zuckersirup, fünf Teile Gin, drei Teile Zitronensaft und Eis werden in einem Cocktailshaker geschüttelt. Das Glas anschließend mit Sodawasser auffüllen. Der Cocktail schmeckt leicht bitter.
• Bombay Sapphire Gin Tonic: Für die Zubereitung kommen 50 Milliliter Gin, 100 Milliliter Tonic, Eis und eine Limettenscheibe in ein Glas.
• Dry Martini: Einen Teil Wermut und sechs Teile Gin mit Eis und einer Zitronenscheibe anrichten – und dieser Barklassiker ist fertig. Für einen guten Dry Martini gehört außerdem eine grüne Olive in das Glas. Es gibt eine Abwandlung dieses Cocktails, indem statt Gin Wodka zum Einsatz kommt.
• Negroni: Er besteht aus 25 Milliliter Gin, 25 Milliliter Martini Rosso Vermouth, 25 Milliliter Martini Bitter, einer Orangenscheibe und Eis.
• Gin Basil Smash: Dieser beliebte Cocktail kommt in ein flaches Glas. Gin, frische Basilikumblätter, Zuckersirup, Zitronensaft und Eiswürfel sind die Zutaten.
• Gin Mule: Zu den Zutaten gehören 45 Milliliter Gin, 20 Milliliter Limettensaft, 30 Milliliter Zuckersirup und 30 Milliliter Ginger Beer sowie 6 Blätter Minze. Hinzu kommen Eiswürfel sowie eine Limettenscheibe und ein Minzezweig als Garnitur. Ginger Beer ist eine charakteristische Ingwerlimonade, die eine pikante Schärfe aufweist.

Im nachfolgenden Video sind fünf hilfreiche Tipps beschrieben, die den Klassiker unter den Gin-Longdrinks – den Gin Tonic – zu einem perfekten Cocktail machen.

FAQ – häufige Fragen zum Gin

Wie schmeckt Gin Tonic?

Die Aromen des Wacholders treffen im Gin Tonic auf die süß-bittere Note des Tonic Waters. In Abhängigkeit vom Mischungsverhältnis verändern sich der Eigengeschmack und die Süße. Die Rezepte für Gin Tonic unterscheiden sich je nach verwendetem Alkohol und Tonic. Zahlreiche Hersteller drucken das Mischungsverhältnis und Rezeptvorschläge mit unterschiedlichen Tonicsorten und Geschmacksrichtungen direkt auf die Flasche und die Umverpackung. Wichtig: Gin Tonic beim Genießen nicht zu viel umrühren!

Welcher Gin passt zu Tonic?

Diese Frage beantwortet vermutlich jeder Barkeeper unterschiedlich, denn es kommt auf den persönlichen Geschmack an. Das klassische Tonic-Wasser nimmt die dominanten Wacholdernoten sehr gut auf und ist mit einer kräftigen Süße ausgestattet. Es sollte mit unterschiedlichen Tonics und Ginsorten experimentiert werden, um dem persönlichen optimalen Geschmackserlebnis Stück für Stück näher zu kommen.

Wo kann ich guten Gin kaufen?

Spirituosenabteilungen von Supermärkten bieten häufig eine gute Auswahl an Ginsorten. Das Sortiment der einzelnen Marktketten ähnelt sich oft. Wer nach kleinen Destillerien und hochwertigen Ginsorten sucht, sollte sich in einem Feinkostladen oder in einem Spirituosenfachgeschäft beraten lassen. Das Internet bietet den Vorzug, die bekannten Marken mit Neueinsteigern und eher unbekannten Ginsorten zu vergleichen.

Bitte beachten: Eine Online-Bestellung ist unkompliziert, aber an eine Altersüberprüfung gebunden.

Bei welcher Temperatur wird ein Gin verkostet?

Gin wird am besten in Räumen verkostet, die eine Raumtemperatur von 20 bis 22 Grad Celsius aufweisen. Wenn die Räumlichkeiten zu warm oder zu kalt sind, können sich die Aromen nicht so gut entfalten.

Was kostet ein guter Gin?

Sehr günstige Ginsorten gibt es schon unter 10 Euro. Abstriche müssen die Kunden in der geschmacklichen Tiefe und Intensität machen. Die sehr günstigen Ginsorten sind für Cocktails und Longdrinks geeignet.

Aufwändige Destillate und Herstellungsverfahren sowie Beimischungen zahlreicher Botanicals führen zu einem höheren Preis. Limitierte Kollektionen und saisonale Angebote sind in der Auswahl beschränkt und ebenfalls teurer. Ein solcher Gin wird häufig zum Sammlerstück. Er hat auf Jahre einen festen Platz in der eigenen Bar und gewinnt an Wert.

Gibt es Alternativen zum Gin?

Die Spirituosen Genever, Wacholderlikör oder Schlehenschnaps ähneln dem Gin im Geschmack. Eine Alternative zum Mixen von Cocktails und Longdrinks ist Wodka. Wodka ist eindimensionaler und klarer im Geschmack, harmoniert aber mit unzähligen Rezepten, die mit wenigen Zutaten umsetzbar sind. Alle Spirituosen, die Wacholder als dominante Geschmackskomponente enthalten, sind eine geschmackliche Alternative zum Gin.

Wie viele Gins gibt es auf der Welt?

Der Ginmarkt wächst unaufhaltsam. Mittlerweile gibt es in Deutschland rund 700 unterschiedliche Gins, Tendenz steigend. Allein aus Großbritannien kommen über 1.700 Ginsorten. Kein Wunder, dass Gin das Lieblingsgetränk von Queen Elizabeth II sein soll. Amerika belegt mit über 702 Gins im weltweiten Ranking Platz 2, Deutschland liegt direkt dahinter. Weitere europäische Länder bieten mittlerweile viele Marken und Ginarten, wie beispielsweise Spanien und Belgien mit über 400 Gins. Auf dieser Seite findet sich eine Infografik mit den Ländern und der Anzahl der Ginsorten.

Gibt es einen Gin-Test auf dem Portal der Stiftung Warentest?

Bis zum heutigen Tag haben die Experten der Stiftung Warentest keinen Gin-Test durchgeführt. Dabei wäre es interessant zu erfahren, welche Inhaltsstoffe in welcher Konzentration in der Flasche landen und wie die Destillation abläuft. Sollte die Stiftung Warentest einen Gin-Test durchführen, wird an dieser Stelle darüber berichtet.

Hat Öko-Test einen Gin-Test durchgeführt?

Auf dem Portal von Öko-Test ist kein Gin-Test zu finden. Das Verbrauchermagazin ist bekannt dafür, die Herstellungsprozesse von Produkten zu überprüfen. Im Labor spüren die Tester gefährliche Inhaltsstoffe und Beigaben auf. Sie informieren im besten Fall darüber, was tatsächlich in der Flasche landet, woraus die Verpackung besteht und wie nachhaltig und fair die Produktion erfolgt. Sobald sich bei Öko-Test aktuelle Informationen zu Ginsorten ergeben, werden die Testergebnisse auf dieser Seite zusammengefasst.

Glossar

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