10 verschiedene Gusseisenpfannen im Vergleich – finden Sie Ihre beste Pfanne aus Gusseisen zum Braten – unser Test bzw. Ratgeber 2021

Was ist eine Gusseisenpfanne?

Um eine Pfanne aus Gusseisen herzustellen, wird Eisen geschmolzen und in Sandformen gefüllt. Darin kann das Eisen aushärten. Anschließend werden die Formen beseitigt und das Eisen bekommt durch Abschmirgeln eine gleichmäßige Oberfläche. Zum Schluss folgt das Einbrennen der Gusseisenpfannen mit Pflanzenöl. Einige Hersteller tragen eine Emailleschicht auf.

Eisenpfannen sind nicht mit Gusseisenpfannen vergleichbar. Sie werden entweder aus einem Stück Eisen geschmiedet oder aus einem Blech ausgestanzt. In der Regel sind Eisenpfannen leichter und dünner als Gusseisenpfannen. Sie werden schneller warm, können aber Wärme nicht so gut und lange speichern.

Das Besondere an Gusseisenpfannen ist ihre Wärmespeicherfähigkeit. Aufgrund der thermodynamischen Wirkung von Eisen und der Dicke des Materials speichern sie sehr viel Wärme als andere Pfannen. Allerdings werden sie nicht so schnell warm, wie dünnere Pfannen. Dafür sinkt die Temperatur nur schwach ab, wenn Sie wässriges oder kaltes Gargut in die Gusseisenpfanne geben. Es ist Ihnen möglich, schnell eine leckere Kruste zu erzeugen. Gusseisenpfannen sind vor allem für Lebensmittel geeignet, die Sie scharf anbraten wollen.

Die Wärmeleitfähigkeit von gusseisernen Pfannen ist bis zu vier Mal höher als die von Pfannen aus Aluminium oder Edelstahl. Wegen der gleichmäßigen Wärmespeicherung ist es Ihnen möglich, energieeffizient bei niedrigen Temperaturen zu kochen.

Vorteile und Nachteile von Gusseisenpfannen

Gusseisenpfanne mit oder ohne Emaillierung – was ist besser?

Im Handel finden Sie Gusseisenpfannen mit und ohne Emailleschicht vor. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile. Ohne Emaillierung sind gusseiserne Pfannen unverwüstlich, während bei emaillierten Modellen die Emailleschicht abplatzen kann. Dafür ist der Pflegeaufwand der emaillierten Version geringer.

Der intensive Eigengeschmack des Garguts in der Gusseisenpfanne ist bei der Variante mit Emaille jedoch nicht erreichbar. Möchten Sie Speisen in der Pfanne aufbewahren, sollten Sie sich für ein beschichtetes Modell entscheiden. Bei der längeren Aufbewahrung von Speisen in einer gusseisernen Pfanne wird das Gericht mit Eisen angereichert und schmeckt auch danach.

Bei einer Gusseisenpfanne ohne Beschichtung können Sie jedes Besteck benutzen, denn sie ist kratzfest und schnittfest. Dies ist bei emaillierten Modellen nicht der Fall und Sie müssen aufpassen, welches Wendebesteck Sie verwenden, damit Sie die Schicht nicht verkratzen. Hat die Beschichtung Kratzer oder Schnitte, brennt an diesen Stellen das Gargut schneller an. Ein weiterer Unterschied liegt im Kaufpreis, denn emaillierte Gusseisenpfannen sind teurer.

Unvergleichliches Röstaroma durch Patina

Bei der Herstellung wird die Gusseisenpfanne zum Schluss mit Pflanzenöl eingebrannt, wodurch eine Patina entsteht. Dabei handelt es sich um eine Schutzschicht, die vor dem Rosten schützt und einen Antihafteffekt bewirkt. Bei kontinuierlichem Braten mit Öl verstärken Sie die Eigenschaften der Patina. Die Patina speichert den Geschmack der Speisen, die Sie in der Pfanne zubereiten, und gibt ihn an die folgenden Gerichte ab. Es entwickeln sich Röstaromen und dennoch bleibt der Eigengeschmack des Garguts erhalten. Der Geschmack von in Gusseisenpfannen zubereiteten Speisen ist unvergleichbar. Dafür darf die Pfanne aber keine Emaillierung haben.

Gusseisenpfanne kaufen – darauf sollten Sie achten

Bei der Vielzahl an gusseisernen Pfannen wollen wir Ihnen die Kaufentscheidung ein wenig erleichtern und die wichtigen Kriterien bei der Auswahl aufzeigen.

1. Größe
2. Gewicht
3. Material des Griffs
4. Mit oder ohne Emaillierung

Größe

Der Durchmesser Ihrer Pfanne richtet sich nach der Anzahl der Personen, für die Sie kochen oder braten. Möchten Sie die Pfanne auch für das Kochen auf dem Lagerfeuer während Ihres Campingurlaubs verwenden, ist eher ein Modell mit einem kleinen Durchmesser zu empfehlen. Neben dem Durchmesser müssen Sie zudem die Tiefe der Gusseisenpfanne beachten. Für Schmorgerichte mit viel Flüssigkeit muss die Pfanne tiefer sein, als für das Braten von Steaks.

Gewicht

Die Wände der Gusseisenpfanne sind relativ dick und dies macht sich auch am Gewicht bemerkbar. Für Gerichte, die Sie in der Pfanne schwenken müssen, sind eher dünnere Modelle empfehlenswert. Das höhere Gewicht einer gusseisernen Pfanne hat aber durchaus Vorteile. So werden Sie bemerken, dass scharfes Schmoren und Anbraten sehr einfach ist. Außerdem wird die Hitze lange und gut gespeichert, was bei dünneren Pfannen und bei anderen Materialien nicht der Fall ist. Je schwerer die Pfanne ist, desto dicker sind die Wände und umso besser und länger speichert sie die Hitze.

Material des Griffs

Holzgriffe haben den Vorteil, dass sie nicht heiß werden. Sie benötigen keinen Topflappen, wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen oder beim Wenden des Garguts festhalten müssen. Möchten Sie in der Gusseisenpfanne auch Brot oder Pizza backen, sollte auch der Griff gusseisern oder aus Aluminium sein. Diese Materialien sind ofenfest und Sie können dann mit der Pfanne auch auf offenem Feuer oder auf Ihrem Gartengrill kochen. Es gibt auch Modelle, bei denen Sie den Holzgriff abnehmen können, um die Pfanne im Ofen zu verwenden.

Mit oder ohne Emaillierung?

Weiter oben in unserem Ratgeber sind die Unterschiede zwischen emaillierten und unbeschichteten Gusseisenpfannen aufgeführt. Welche Variante für Sie infrage kommt, hängt von Ihren Wünschen und Kochgewohnheiten ab. Falls Sie gerne über einem offenen Feuer oder auf dem Grill kochen, sollten Sie sich für eine gusseiserne Pfanne ohne Emaillierung entscheiden.

Erkundigen Sie sich zudem, ob die unbeschichtete Pfanne bereits vor Auslieferung eingebrannt wurde. Steht dies nicht in den Produktbeschreibungen, sollten Sie sich darüber beim Hersteller informieren. Ohnehin raten Kochprofis dazu, eine Gusseisenpfanne immer einzubrennen. Deshalb ist es Ihnen zu empfehlen, das Einbrennen Ihrer neuen Pfanne vor dem ersten Gebrauch durchzuführen. Bei bereits eingebrannten Pfannen verstärken Sie damit die Patina.

Gusseisenpfanne online oder vor Ort kaufen?

Der Vorteil vom Kauf vor Ort liegt vor allem darin, dass Sie die Pfannen in die Hand nehmen und jedes Modell genauer betrachten können. Kaufen Sie in Küchenfachgeschäften mit geschultem Fachpersonal ein, profitieren Sie in der Regel von einer guten Beratung. Da Ladengeschäfte nur begrenzt Platz zur Verfügung haben, müssen Sie aber mitunter mehrere Läden aufsuchen, um möglichst viele Modelle miteinander vergleichen zu können. Zudem sind die Produkte im Laden vor Ort teurer als die in Online-Shops.

Im Internet steht Ihnen eine wesentlich größere Auswahl zur Verfügung und Sie vergleichen bequem von Zuhause oder einem anderen Ort die einzelnen Pfannen. In Online-Shops wie Amazon ist fast jedes Produkt mit mehreren Fotos abgebildet, sodass Sie die Gusseisenpfannen auch bei dieser Kaufvariante näher unter die Lupe nehmen können. Die Produkte sind ausführlich beschrieben und anhand der Kundenrezensionen erfahren Sie, wie sich die gusseiserne Pfanne in der Praxis erweist.

Kurz-Infos über führende Hersteller von Gusseisenpfannen

Burnhard

Burnhard ist eine Marke der Springlane GmbH, die ihren Firmensitz in Düsseldorf hat. Andere Marken dieses Unternehmens sind Tim Mälzer by Springlane, Kitchen Crew und Springlane Kitchen. Springlane ist unter anderem für ihren Food-Blog bekannt, der zu den größten in Europa gehört. Das Unternehmen entwickelt und verkauft Küchenprodukte. Bei der Marke Burnhard geht es um Produkte für Griller. Sie bekommen von diesem Label nicht nur Gusseisenpfannen, die Sie auch auf dem Grill nutzen können, sondern außerdem Grillzubehör, Pizzaöfen und Gasgrills.

Lodge

Von Lodge erhalten Sie Pfannen und Töpfe aus Gusseisen. Das amerikanische Unternehmen wurde 1896 gegründet und die Produkte sind vor allem in den USA bekannt und begehrt. Die Gusseisenpfannen werden in Tennessee in South Pittsburg hergestellt.

Le Creuset

Le Creuset ist ein französisches Unternehmen, das in Frankreich seinen Sitz in Fresnoy-le-Grand und in Deutschland in Kirchheim unter Teck hat. Alle gusseisernen Pfannen sowie weiteres Kochgeschirr werden am Hauptsitz der Firma hergestellt. Das Unternehmen wurde 1925 von den beiden Belgiern Octave Aubecq und Armand Desaegher gegründet und gehört seit 1988 Paul van Zuydam. Zur Produktpalette gehören neben Pfannen auch Bräter, Töpfe, Woks sowie Küchenhelfer, Küchentextilien, Weinaccessoires und andere Küchenartikel.

BBQ-Toro

Von BBQ-Toro können Sie nicht nur Gusseisenpfannen, sondern auch Holzkohlegrills, Gasgrills, Dutch-Ovens, Feuerschalen und Grillzubehör kaufen. Diese Marke gehört zur CS-Trading GmbH & Co. KG mit Sitz in Brauneberg.

Carl Victor

Pfannen und Bräter aus Gusseisen von Carl Victor sind nicht emailliert und frei von PFOA und PTEE. Carl Victor ist eine traditionelle schwedische Marke, die zu Keramikfabriken mit Sitz in Höganäs gehört.

Wie verwende ich meine Gusseisenpfanne richtig?

Wenn Sie bisher noch nicht mit einer Gusseisenpfanne gekocht haben, könnten Sie den Umgang damit anfangs als schwierig empfinden. Bei vielen Anfängern brennen die Speisen an oder bleiben am Pfannenboden kleben. Damit Ihnen diese Fehler nicht passieren, geben wir Ihnen Tipps für den Gebrauch.

Vor dem ersten Gebrauch: Gusseisenpfanne einbrennen?

Die meisten Hersteller liefern Ihre Pfannen bereits eingebrannt aus, sodass Sie diesen Part nicht mehr übernehmen müssen. Durch das Einbrennen entsteht eine Patina, die vor Rost schützt und einen Antihafteffekt bewirkt. Diese Patina besteht aus Ölrückständen und kann verstärkt werden, wenn Sie die Pfanne nochmals einbrennen. Den Antihafteffekt können Sie aber auch verbessern, indem Sie kontinuierlich mit Öl braten.

Durch längeres Schmoren von säurehaltigen Lebensmitteln und Saucen kann die Patina wieder verschwinden. Säure löst die Verbindung zwischen dem Eisen und der Patina an. Für längeres Schmoren von säurehaltigen Speisen sollten Sie eine emaillierte Gusseisenpfanne oder eine Edelstahlpfanne verwenden.

Ist die Pfanne noch nicht eingebrannt, müssen Sie das nachholen. Für das Einbrennen stehen verschiedene Methoden zur Verfügung, zum Beispiel folgende:

• Erhitzen Sie in der Pfanne ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, beispielsweise Rapsöl. Dieses können Sie auch mit Salz vermischen. Erhitzen Sie es solange, bis das Öl anfängt zu rauchen. Schütten Sie das Öl aus. Das restliche Öl reiben Sie mit einem Tuch in die Pfanne ein.
• Viele Profiköche nehmen ein hoch erhitzbares Öl, Salz und Kartoffelschalen oder Kartoffeln und erhitzen diese Zutaten solange, bis sowohl die Schalen oder die Kartoffeln als auch der Boden der Pfanne dunkelbraun oder schwarz geworden sind. Anschließend werden alle Zutaten beseitigt und die Pfanne mit Öl eingerieben.
• Eine weitere Möglichkeit ist es, den Pfannenboden wenige Millimeter hoch mit Öl zu bedecken. Das im besten Fall hoch erhitzbare Öl wird bis zum Rauchpunkt erhitzt, während Sie die Pfanne stetig hin und her schwenken. Anschließend lassen Sie das Öl in der Pfanne abkühlen und wiederholen den Vorgang bis zu vier Mal. Zum Schluss reiben Sie Ihre Pfanne mit Öl ein.

So braten Sie Ihre Gerichte in der Gusseisenpfanne

Ihre Gusseisenpfanne können Sie auf allen Herdarten nutzen. Die natürlichen Aromen sowie die Vitamine und Nährstoffe des Garguts bleiben beim Garen, Braten und Schmoren in der gusseisernen Pfanne ohne Emaillierung erhalten. Sie haben die Möglichkeit, Fleisch, Fisch, Pilze, Eier und Gemüse in Ihrer Pfanne zuzubereiten. Falls Sie ein Modell mit Deckel aus Gusseisen haben, entwickelt sich ein Effekt wie bei der Oberhitze im Backofen. Sie haben mit der Gusseisenpfanne vielfältige Optionen der Speisezubereitung.

Bei manchen Gerichten müssen Sie das Fett sehr hoch erhitzen. Das Öl sollte dann einen Rauchpunkt von über 150 Grad vorweisen. Manche Öle mit einem niedrigeren Rauchpunkt setzen beim Erhitzen Acrolein frei, wobei es sich um einen gesundheitsschädlichen Stoff handelt. Sie erkennen dies daran, dass das Öl bereits verraucht, bevor es die erwünschte Temperatur erreicht hat. Öle mit mehrfach gesättigten Fettsäuren sind zwar gesund, aber nicht zum Braten oder Kochen bei höheren Temperaturen geeignet. Speiseöle, die größtenteils einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, sind zum Braten perfekt.

Mit diesen Fetten können Sie Ihre Speisen bei höheren Temperaturen braten:

• Arganöl
• Raffiniertes Olivenöl
• Sojaöl
• Sesamöl
• Erdnussöl
• Sonnenblumenöl
• Kokosöl
• Traubenkernöl
• Rapsöl
• Butterschmalz
• Butter
• Margarine

Natives Olivenöl eignet sich nicht zum Braten bei höheren Temperaturen. Dieses Öl wird kalt gepresst und hat einen Rauchpunkt von zirka 160 Grad. Möchten Sie Olivenöl zum Braten verwenden, sollten Sie ein raffiniertes Öl nehmen, dessen Rauchpunkt bei 230 Grad liegt.

Wenn Sie Ihr Bratgut in die Gusseisenpfanne geben, scheint es zunächst am Boden festzukleben. Bleiben Sie geduldig, denn es löst sich von allein wieder vom Pfannenboden, wenn Ihr Bratgut die Pfannentemperatur erreicht hat.

Gusseisenpfanne richtig reinigen

Gusseiserne Pfannen sind zwar sehr robust und vertragen hohe Temperaturen, aber Temperaturschocks sollten Sie vermeiden. Legen Sie keine heiße Pfanne in kaltes Wasser, denn dadurch kann sie Sprünge bekommen. Reinigen Sie Ihre Gusseisenpfanne mit einer Spülbürste und heißem Wasser. Sind Speisereste angebacken, können Sie diese mittels Holzschaber, aber auch mit einem Utensil aus Metall abkratzen. Trocknen Sie nach dem Reinigen die Pfanne mit einem Tuch ab. Zum Schluss reiben Sie die Pfanne zwecks Rostvorbeugung mit etwas Speiseöl ein.

Sie sollten Ihre Gusseisenpfanne weder in der Spülmaschine noch mit Spülmittel reinigen, wenn Sie die Patina erhalten wollten. Bei diesen Reinigungsmethoden würde sie sich auflösen.

Falls Sie Ihre gusseiserne Pfanne mit Spülmittel oder in der Spülmaschine gereinigt haben, geht der natürliche Rostschutz verloren. Hat Ihre Pfanne angefangen zu rosten, nehmen Sie einen rauen Lappen und Spülmittel zur Hand und lösen den Rost durch stärkeres Reiben ab. Anschließend sollten Sie die Pfanne erneut einbrennen.

Bei emaillierten Gusseisenpfannen bildet sich keine natürliche Patina. Diese Pfannen können Sie mit Spülmittel oder in der Spülmaschine reinigen. Weil sich keine Patina bildet, müssen Sie die Pfanne nach der Reinigung nicht einölen.

Welche Alternativen gibt es zur Gusseisenpfanne?

Falls Sie sich gegen eine Gusseisenpfanne entscheiden, stehen Ihnen andere Arten von Pfannen zur Verfügung. Bedenken Sie jedoch, dass der Geschmack des Bratguts nicht an den heranreicht, der in einer gusseisernen Pfanne entsteht.

• Eine schmiedeeiserne Pfanne hat ein höheres Gewicht als andere Pfannen und kann auf allen Herdarten verwendet werden. Unterschieden wird zwischen kalt und warm geschmiedeten Pfannen. Bei dieser Variante müssen Sie sich nach dem richtigen Gebrauch informieren. Wenden Sie sie falsch an, kann sich der Pfannenboden verziehen.
• Teflonpfannen sind meistens aus Aluminium hergestellt und mit einer thermoplastischen Antihaft-Beschichtung überzogen. Diese Beschichtung kann ab einer Temperatur von 260 Grad Schaden nehmen. Zum scharfen Anbraten ist diese Pfanne deshalb nicht geeignet.
• Möchten Sie Ihr Bratgut scharf anbraten, sind Sie mit einer Keramikpfanne gut beraten. Die Beschichtung dieser Pfanne kann eine Temperatur bis 400 Grad aushalten. Ein weiterer Pluspunkt bei dieser Variante ist die leichte Reinigung.
• Schwer, aber robust sind Edelstahlpfannen. Diese Pfannen sind rostfrei, da die Verarbeitung mit Nickel und Chrom geschieht. Allerdings ist die Reinigung etwas aufwendiger.

Hat die Stiftung Warentest einen Gusseisenpfannen-Test durchgeführt?

Es gibt noch keinen Gusseisenpfanne-Test der Stiftung Warentest. Vielleicht interessiert Sie aber der Vergleich von zehn Pfannen mit einer Kunststoffbeschichtung, den Sie hier einsehen können. Die Beschichtung mit Kunststoff soll das Anbacken von Bratgut verhindern. Die Prüfung, die die Stiftung Warentest durchführte, konnten sechs Modelle fast unbeschadet überstehen.

Auf den ersten Platz gelang das Modell Protect Alux Premium von Fissler und erhielt die Gesamtnote 2,3. Den zweiten Rang nahm die Marke Gastrolux mit dem Modell Biotan Plus ein und auf Platz Drei schaffte es die Pfanne Gourmet Series von Tefal. Von den zehn getesteten Pfannen schnitt keine schlecht ab. Selbst die Pfanne auf dem letzten Rang erhielt das Qualitätsurteil Befriedigend. Dabei handelte es sich um das Modell Profi Resist von WMF.

Gibt es einen Gusseisenpfannen-Test von Öko Test?

Auch Öko Test führte noch keinen Gusseisenpfannen-Test durch, überprüfte jedoch 16 beschichtete Pfannen im Labor. Sie können den Test hier einsehen. Von den getesteten Pfannen waren sechs Modelle empfehlenswert. Diese mit „Sehr Gut“ oder „Gut“ bewerteten Pfannen schnitten bei der Überprüfung der Antihaft-Eigenschaften am besten ab. Beim Punkt „Stabilität“ konnten zur zwei Modelle überzeugen. Bei acht Pfannen ließ die Antihaft-Eigenschaft im Laufe der Zeit nach, sodass Spiegeleier nur noch stückweise aus der Pfanne kamen.

Des Weiteren untersuchte Öko Test, wie gut und schnell sich die Antihaft-Pfannen reinigen lassen. Diesen Test bestanden 15 von 16 Modellen. Bei fünf Pfannen kritisierten die Tester, dass sich die Temperatur nicht gleichmäßig verteilte. Unter den geprüften Bratpfannen dieses Tests befanden sich unter anderem Modelle von Fissler, Elo, Ballarini, Ikea, Edeka, Tchibo und Tefal.