17 Sorten Kaffeebohnen im Vergleich – finden Sie Ihre besten Bohnen für den aromatischen Kaffeegenuss zu Hause – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was sind Kaffeebohnen?

Der Begriff Kaffeebohne ist ein wenig irreführend, denn die Grundzutat des Kaffees sind keine Bohnen, sondern die Samen der roten Kaffeekirsche. Kaffeekirschen sind Steinfrüchte, deren Samen paarweise angeordnet sind und übereinander liegen. Die Kirschen wachsen an den Kaffeepflanzen. Bei der Ernte vom Fruchtfleisch und Samen und nach der Aufbereitung sind die Bohnen grün – erst durch das Rösten werden sie dunkler. Der Begriff Kaffeebohne ist wohl auf deren optische Erscheinung zurückzuführen. Nach der Fermentation und Röstung ist das Endprodukt mit dem Aussehen einer Bohne vergleichbar. Die Kaffeebohne besteht zum größten Teil aus Nährgewebe. Der Koffeingehalt beträgt zwischen rund 0,8 und 2,5 % Koffein.

Zur Herstellung von Kaffeebohnen für den Weltmarkt werden die Steinfruchtsamen getrocknet und fermentiert, um anschließend geröstet zu werden. Die ganzen Bohnen eignen sich vor allem für die Zubereitung in Vollautomaten oder Siebträgermaschinen. Die Bohnen werden erst kurz bevor sie aufgebrüht werden frisch gemahlen und können so ihr volles Aroma entfalten.

Kaffee ist grundsätzlich Geschmackssache, entscheidend für den Geschmack des Kaffees sind

• Die Kaffeebohnensorte oder die Kaffeebohnenmischung
• Die Röstzeit
• Das Röstverfahren

Letztendlich endscheidet aber das individuelle Mundgefühl, welcher Kaffee die richtige Wahl ist. Viele Kaffeeliebhaber verwenden lieber ganze Bohnen als fertig gemahlenen Kaffee. Der Grund dafür ist, dass sich das Aroma aus gemahlenem Kaffee schnell verflüchtig. Bei Kontakt mit der Luft geht der Geschmack des Kaffees nach und nach verloren und die feinen Noten, die dem Kaffee ursprünglich seinen Charakter geben, sind nicht mehr vorhanden.

Bei ganzen Kaffeebohnen dauert der Prozess wesentlich länger. Das Kaffeepulver reagiert durch die größere Kontaktfläche stärker mit dem Sauerstoff in der Luft, wodurch das Aroma schneller verfliegt. Werden die Kaffeebohnen frisch in der Kaffeemühle oder im Kaffeevollautomaten gemahlen, ist der Aromaverlust nur sehr gering.

Vorteile und Nachteile ganzer Kaffeebohnen gegenüber gemahlenem Kaffee:

Welche Arten von Kaffeebohnen gibt es?

Weltweit gibt es unzählige Sorten von Kaffeebohnen – doch in Deutschland haben sich die Sorten Arabica und Robusta als die am meisten gekauften Sorten etabliert. Diese Beliebtheit ist darauf zurückzuführen, dass die Kaffeebohnen den Geschmack der Europäer am ehesten treffen:

1. Die Arabica-Kaffeebohnen:
   Arabica-Kaffee ist auch als Java- oder Bergkaffee oder als Hochlandkaffee bekannt, weil er vorwiegend im Hochland, idealerweise in Höhenlagen über 1.000 Metern angebaut wird. Die Arabica-Pflanze stammt ursprünglich aus Äthiopien. Die äthiopische Pflanze ist die wirtschaftlich bedeutendste Kaffeepflanze weltweit. Arabica-Kaffee ist fruchtig und mild und in der Regel etwas teurer als andere Kaffeesorten.
2. Die Robusta-Kaffeebohnen:
   Robusta-Kaffee steht auf Platz zwei der weltweit meistgenutzten Kaffeesorten. Die Robusta-Pflanze stammt ebenfalls aus Afrika und wird aufgrund ihrer Kälteempfindlichkeit vorwiegend im Flachland Südostasiens und Westafrikas angebaut. Robusta ist weniger empfindlich gegen Hitze, Nässe und Krankheiten als die Arabica-Pflanze. Sie trägt mehr und schneller reifende Früchte und macht es so möglich, dass sie mehrmals im Jahr geerntet wird. Robusta-Kaffee schmeckt etwas bitterer und nicht so vollmundig wie Arabica-Kaffee.

Die beiden Sorten Arabica und Robusta haben auch einen unterschiedlichen Einschnitt. Bei der Arabica-Bohne ist er sanft geschwungen, bei der Robusta hingegen nahezu gerade wie bei einer Kerze.

Es gibt zahlreiche weitere Kaffeebohnensorten, die jedoch lange nicht so verbreitet und bekannt sind, wie Arabica und Robusta. So gibt es beispielsweise die exklusiven Kaffeebohnen „Kopi Luwak“ oder die „Excelsa“, die als eine seltene Delikatesse gehandelt werden. Ihr Geschmack ist gewöhnungsbedürftig, sie schmeckt stark nach Erde. Die Kopi Luwak-Kaffeebohnen sind die weltweit teuersten Kaffeebohnen, da ihre Herstellung außergewöhnlich ist. Bekannt sind diese Kaffeebohnen auch als „Katzenbohnen“: Die Kirschen durchlaufen vor der Verarbeitung zu Kaffee den Verdauungstrakt von Schleichkatzen. So sollen sie ihr charakteristisches, erdig-schokoladiges Aroma erhalten.

Kaffee ist und bleibt laut food-service.de das Lieblingsgetränk der Deutschen. Rund 166 Liter des schwarzen Heißgetränks genoss im Jahr 2019 statistisch gesehen jeder Bundesbürger, das sind zwei große Tassen pro Tag.

Worauf sollten Sie beim Kauf von Kaffeebohnen achten?

Kaffeebohne ist nicht gleich Kaffeebohne. Nicht nur die Sorte oder die Mischung macht den Geschmack aus. Durch verschiedene Röstzeiten und Röstgrade entstehen unterschiedliche Aromen.

Wichtige Punkte, auf die Sie beim Kauf von Kaffeebohnen achten sollten, sind:

Wenig Bruch und Defekte: Bei qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen befinden sich in der Packung keine Schalen oder Bruchbohnen. Sie sind ein Zeichen dafür, dass Luft im oberen Teil der Verpackung ist. Die Bohnen sollten außerdem frei von Verbrennungen und Schimmel sein. Es sollten sich keine unreifen Bohnen oder Verschmutzungen wie Zweige und Steinchen in der Verpackung befinden.

Ein Zeichen für hochwertigen Kaffee sind außerdem vielfältige und detaillierte Informationen auf der Verpackung. Dazu gehören:

Sorte der Bohnen: Auf die Verpackung sollte das Mischungsverhältnis von Arabica- und Robusta-Bohnen mit Prozentangaben aufgedruckt sein.

Herkunft der Bohnen: Hersteller, die Wert auf Qualität und Transparenz legen, geben nicht nur das Herkunftsland der Kaffeebohnen an, sondern machen auch Angaben zur Plantage, deren Standort und gegebenenfalls zu den Höhenmetern. So kann minderwertige Qualität meist ausgeschlossen werden. Eine gute Qualität zeigt sich beispielweise im Bohnenbild von geröstetem Kaffee, wenn die Bohnen nahezu unbeschädigt aussehen.

Versiegelung der Verpackung: Ein hochwertiger Kaffee hat teilweise bis zu 800 verschiedene Aromastoffe. Beim Öffnen der Packung sollte der Duft angenehm und aromatisch sein. In der Regel sind die Verpackungen mit ganzen Kaffeebohnen mit einem Aromaventil versehen.

Röstdatum: Ist auf der Verpackung lediglich ein Mindesthaltbarkeitsdatum aber kein Röstdatum zu finden, stammt der Kaffee wahrscheinlich aus einer industriellen Großrösterei. Ist das Röstdatum auf den Tag genau angegeben, handelt es sich wahrscheinlich um einen hochwertigen Kaffee.

Röster und Röstgrad: Bei hochwertigen Kaffeesorten ist teilweise nicht nur der Ort der Röstung, sondern auch der Name des Rösters angegeben. Die Angabe des Röstgrades von light bis dark roast sollte immer vorhanden sein.

Handelsweg und Siegel: Bei vielen hochwertigen Kaffees sind die Beschaffungsstrukturen angegeben. Haben die Kaffeebohnen ein Fairtrade- oder Bio-Siegel, ist das in der Regel auf der Verpackung ersichtlich. Laut einer Statistik des Portals statista.com stieg der Umsatz mit Fairtrade-Kaffee in Deutschland in den Jahren 2011 bis 2019 stetig an. Nach einem kleinen Einbruch in 2020, ist der Umsatz in 2021 wieder gestiegen und höher als im Jahr 2019.

Aromaprofil: Viele Hersteller guter Kaffeebohnen machen Angaben zum Geschmacksprofil ihres Kaffees. Hier erfährt der Kunde, ob der Kaffee eher mild oder vollmundig ist und welche Aromen, zum Beispiel von Karamell, Nuss oder Schokolade, er entwickelt. Ein wichtiger Punkt ist der Säuregehalt. Kaffeebohnen enthalten unabhängig von der Sorte und der Qualität Gerbsäure. Wichtig ist, dass der Anteil der Gerbsäure nicht so hoch ist. Kaffee mit einem hohen Säureanteil kann bei empfindlichen Personen Sodbrennen, Schweißausbrüche und Magenbeschwerden verursachen.

Zubereitungsempfehlung: Hersteller guten Kaffees machen in der Regel Angaben zur aus ihrer Sicht besten Zubereitungsmethode. So erfährt der Kunde aus den Informationen auf der Packung des Produkts zum Beispiel, ob sich die Kaffeebohnen eher für die Kaffeearten Café Crema oder Espresso eignen.

Werden Bohnen länger geröstet, entstehen daraus Espressobohnen. Sie entfalten durch die dunkle und lange Röstung einen vollen Charakter und sind sehr aromatisch. Deshalb kommen die Bohnen neben der Zubereitung von Espresso auch bei Kaffee-Milch-Spezialitäten wie Cappuccino oder Latte Macchiato zum Einsatz. Die Espressokaffeebohnen können aus reinen Robusta-Kaffeebohnen oder einer Mischung aus Arabica und Robusta bestehen.

Wie bereite ich guten Kaffee aus Kaffeebohnen zu?

Die Zubereitung eines guten Kaffees oder einer Kaffee-Variation haben Baristas zu einer Kunst entwickelt. Die Kombination aus den richtigen Kaffeebohnen, dem geeigneten Zubehör, viel Erfahrung und Handwerk lässt wahre Kaffee-Kunstwerke entstehen. Im professionellen Bereich kommen oft Siebträgermaschinen zum Einsatz. Der Kaffee wird portionsweise frisch gemahlen.

Im privaten Bereich sind Kaffeevollautomaten sehr verbreitet. Sie mahlen die Bohnen je nach Programm und Einstellung selbstständig und brühen den Kaffee auf. Der Benutzer kann einige Einstellungen an der Maschine vornehmen. So lassen sich zum Beispiel der Mahlgrad und die Wassermenge bestimmen. Zu grob gemahlene Kaffeebohnen ergeben einen wässrigen oder sauren Kaffee, während zu fein gemahlene Kaffeebohnen den Kaffee bitter machen können. Die Wassermenge beeinflusst die Stärke des Kaffees. Je mehr Wasser pro Tasse Kaffee zum Einsatz kommt, desto milder und weicher wird der fertige Kaffee.

Es gibt zahlreiche weitere Zubereitungsarten für köstlichen Kaffee, für die die Bohnen vorher gemalten werden müssen. Im gemahlenen Zustand eignen sich die meisten Kaffeesorten für die Filtermaschine, den Handaufguss oder die Zubereitung in der French press.

Für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten mit Milch sollten Kaffeetrinker Frischmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 Prozent verwenden. Der Fettgehalt sorgt für mehr Geschmack und macht den Milchschaum stabiler. Der Kaffeevollautomat sollte regelmäßig gereinigt werden. Beim Einsatz von Milch am besten nach jeder Anwendung.

Kurze Geschichte der Kaffeebohne

Es gilt als belegt, dass der Kaffee ursprünglich aus Afrika stammt. Einer Legende nach soll ein Ziegenhirte im Königreich Kaffa im heutige Äthiopien ihn entdeckt haben. Er beobachtete, dass Ziegen, die von den Kaffeepflanzen gefressen hatten, bis in die Nacht munter umhersprangen, während andere Tiere bereits schliefen. Der Hirte beklagte sich darüber bei Mönchen, die die Pflanze in Augenschein nahmen und daraus einen Aufguss als Wachmacher herstellten, der auch sie belebte. In Kaffa wurde der Kaffee bereits im 9. Jahrhundert erwähnt.

Die Pflanze gelangte dann vermutlich im 14. Jahrhundert durch Sklavenhändler nach Arabien. Über das Osmanische Reich verbreitete sich der Kaffee ab dem 17. Jahrhundert als Genussmittel in Europa. Ausgangspunkt war vor allem der Hof von Ludwig XIV und Ludwig XV. Die gehobene Gesellschaft nahm das Luxusgetränk heiß und gezuckert zu sich.

Kaffeebohnen haben einen langen Weg hinter sich, bevor sie in Deutschland zu frischem Kaffee aufgebrüht werden. Den langen Weg des Kaffees zeigt das folgende Video von Arte:

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Kaffeebohnen

Welche Kaffeebohnen sind die Besten?

Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten. Neben dem Einsatzzweck spielt der individuelle Geschmack eine tragende Rolle. Manche mögen ihren Kaffee sehr säurearm und mild, andere bevorzugen einen kräftig gerösteten Espresso. Wer alle in unserem Ratgeber aufgeführten Kaufkriterien beherzigt, hat gute Chancen, durch das Probieren unterschiedlicher Sorten seine Lieblingskaffeebohnen zu finden.

Welche Rolle spielt die Röstung von Kaffeebohnen?

Für den Geschmack und die Verwendung der Kaffeebohnen sind die Art und die Dauer der Röstung entscheidend. Für Espresso werden die Bohnen beispielsweise sehr dunkel geröstet. Unterschieden werden zwei Röstverfahren:

Heißluftverfahren: Dieses Verfahren kommt häufig bei der industriellen Röstung großer Kaffeemengen zum Einsatz. Der Rohkaffee wird nur wenige Minuten mit bis zu 600 Grad Celsius heißer Luft geröstet. Das Heißluftverfahren beim Rohkaffee führt oft zu einer ungleichmäßigen Röstung, die Bohnen bleiben im Inneren roh und ergeben einen eher säurehaltigen Kaffee.

Trommelröstung: Die Trommelröstung ist ein schonenderes Verfahren. Die Bohnen bleiben bei rund 200 Grad Celsius für 15 bis 20 Minuten in der Rösttrommel. Dabei können sich die unterschiedlichen Aromen besser entwickeln und überschüssige Säure wird abgebaut. Hochwertige Kaffees werden in der Trommel geröstet.

Was zeichnet Bio- und Fairtrade-Kaffee aus?

Um die harte Arbeit auf den Kaffeeplantagen zu honorieren und den Kaffeehandel gerechter zu machen, haben sich viele Hersteller dazu verpflichtet, ihre Kaffeebohnen unter fairen Bedingungen zu handeln. Dafür steht das Fairtrade-Siegel bei diesen Produkten. Hersteller, die fair handeln, dürfen dieses Siegel auf ihre Verpackungen drucken. Der höhere Preis des Kaffees kommt den Kleinbauern zugute oder sorgt dafür, dass zum Beispiel Schulen gebaut werden können.

Viele Fairtrade-Kaffeebohnen haben gleichzeitig ein Bio-Siegel. Dieses sagt aus, dass der Kaffee ohne den Einsatz von Pestiziden und ökologisch angebaut wurde. Das Bio-Siegel macht den Kaffee ebenfalls teurer. Dafür kann sich der Käufer sicher sein, dass er keine chemischen Rückstände enthält.

Was ist Direkthandel-Kaffee?
Ein direkt gehandelter Kaffee ist eine Kaffeesorte, die die jeweilige Rösterei direkt von der Kaffeeplantage bezieht. Traditionelle Zwischenhändler fallen in diesem Falle weg. Der Röster kann so direkt Einfluss auf die eigenen Ansprüche in Sachen Qualität des Kaffees nehmen. Die Kaffeebauern wiederum können durch den für sie höheren Preis als beim Deal mit dem Zwischenhändler einen nachhaltigeren Anbau und eine gleichbleibend hohe Qualität für den Kaffeegenuss sicherstellen.

Was wird unter einem Röstprofil verstanden?
Das Röstprofil bezeichnet die Dauer, sowie die Temperatur und den damit verbundenen Anstieg und Abstieg der Temperatur bei einem Röstvorgang innerhalb eines bestimmten Zeitpunkts.

Wo kann ich Kaffeebohnen kaufen?
Kaffeebohnen sind vor allem in Feinkostläden, im Supermarkt oder beim Discounter erhältlich. Der Vorteil des Kaufs im Ladengeschäft besteht darin, dass sich der Kunde bezüglich der Auswahl der passenden Sorte beraten lassen kann. Der Nachteil: Kompetentes Personal dafür gibt es jedoch meist nur in Feinkost- oder Kaffee-Fachgeschäften. Im Supermarkt oder Discounter ist der Kunde meist auf sich allein gestellt. Die Auswahl an ganzen Bohnen ist meist überschaubar.

Beim Kauf im Internet stehen dem Käufer viele verfügbare Sorten zur Verfügung. Der Verbraucher kann in Ruhe von zu Hause aus vergleichen und sich zahlreiche Kundenmeinungen anschauen. Der Preis der Kaffeebohnen ist beim Online-Kauf meist etwas geringer als im Ladengeschäft. Zusätzlich bieten viele Online-Shops Sparpacks mit mehreren Packungen Kaffee zum günstigen Preis an.

Was ist der Kaffeegürtel?
Der Kaffeegürtel bezeichnet die tropisch-äquatorialen Länder, in denen der Kaffee aufgrund der Anbaubedingungen gut gedeiht. Dies liegt an den dortigen Klimabedingungen. Es handelt sich um einen breiten Gürtel rund um den Äquator. Der Kaffeegürtel befindet sich zwischen dem 23. Breitengrad nördlich und dem 25. Breitengrad südlich. Er umschließt große Teilgebiete in Afrika, Südamerika und Mittelamerika sowie Teile in Asien.

Sind Bitterstoffe schädlich?
Grundsätzlich sind die Bitterstoffe im Kaffee nicht gesundheitsschädlich. Ganz im Gegenteil, sie haben positive Effekte. Beispielsweise regen die Bitterstoffe im Kaffee die Verdauung an. Zudem können sie beim Abnehmen in Form von natürlichen Fettverbrennern behilflich sein. Allerdings sollten Sie Bitterstoffe nicht in zu großen Mengen konsumieren, da sie dann den Magen angreifen können. Allerdings könnten Magenbeschwerden beim Kaffee auch von der Chlorogensäure entstehen.

Was ist ein Espressokocher?
Neben den Filterkaffeemaschinen oder den Kaffeevollautomaten gibt es in mancher Küche auch den klassischen Espressokocher. Die klassische achteckige caffettiera wie sie in Italien heißt, dient für die Zubereitung von Kaffee auf dem Kochherd. Im Deutschen ist der Name etwas verwirrend, denn mit dem Kännchen lässt sich im Gegensatz zum Namen kein Espresso herstellen. Eine Crema fehlt bei dem mit dem Espressokocher hergestellten Kaffee. Denn das Kännchen erzeugt maximal einen Druck von etwa 2,5 Bar. Für einen Espresso sind aber rund 9 Bar notwendig.

Wie viel kosten Kaffeebohnen?

Die Preise für Kaffeebohnen variieren stark und sind vom Weltmarktpreis auf dem Kaffeemarkt abhängig. Sorte, Land der Herkunft und die Art der Aufbereitung beeinflussen den Ladenpreis sehr stark. Im Discounter gibt es vereinzelt Sorten für unter 10 Euro pro Kilogramm. Qualitativ hochwertige Kaffeebohnen sind ab circa 15 Euro pro Kilogramm erhältlich. Kaffee, der in kleinen Mengen in Privatröstereien hergestellt wird, kostet mehr. Wird der Kaffee fair gehandelt oder trägt ein Bio-Siegel, steigt der Preis des Produkts weiter. Der bereits erwähnte Katzenkaffee Kopi Luwak gilt als der teuerste Kaffee der Welt und kann mehrere Hundert Euro pro Kilogramm kosten.

Wie lange sind Kaffeebohnen haltbar?

Sind die Kaffeebohnen in der Verpackung luftdicht verschlossen, halten sie sich über mehrere Jahre. In der Regel geben die Hersteller ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf ihren Kaffeeverpackungen an, damit die Käufer sich daran orientieren können. Ist die Packung geöffnet und kommt der Kaffee mit Sauerstoff in Berührung, sollten die Kaffeebohnen innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Durch den Sauerstoff verliert der Kaffee an Aroma, das nach einigen Wochen komplett verflogen sein kann.

Hat die Stiftung Warentest einen Kaffeebohnen-Test durchgeführt?

Die Stiftung Warentest hat insgesamt 31 Kaffeebohnen-Marken unter die Lupe genommen. Das Aroma bewerteten die Tester bei vielen Sorten als ähnlich. Von den 31 getesteten Kaffeebohnen-Sorten konnten sich nur zehn mit einem charakteristischen Aroma hervorheben. Welche Kaffeesorten nach Pappe oder muffig-modrig schmeckten und welche Kaffeebohnen durch einen guten Geschmack überzeugen konnten, lesen Interessierte hier.

Im November 2019 untersuchte die Stiftung Warentest zudem 15 Kaffeemühlen. Welche der Modelle mit Mahlwerk oder mit Schlagmesser überzeugt haben, können Interessierte hier ausführlich nachlesen.

Mehr Informationen zu dem Kaffee-Test gibt es im folgenden Video:

Gibt es einen Kaffeebohnen-Test von Öko-Test?

Öko-Test hat ebenfalls Kaffeesorten getestet. Von den getesteten Kaffeebohnen konnten lediglich sieben Sorten die Tester überzeugen. Bei diesem Test konnten acht Bio-Kaffeebohnen mit „Sehr gut“ und „Gut“ überzeugen, während die konventionell hergestellten Kaffeebohnen nur mit „Befriedigend“ beziehungsweise mit „Mangelhaft“ abschnitten. Wie der Kaffeebohnen-Test im Detail ausgefallen ist, ist hier nachzulesen.

In einem weiteren Test befasste sich Öko-Test Ende Oktober 2021 mit gemahlenem Kaffee. Insgesamt 20 Produkte aus (Bio-)Supermärkten und Discountern absatzstarker Marken wurden unter die Lupe genommen. Das Ergebnis: Nur eines von 20 Produkten überzeugte, knapp die Hälfte der Testprodukte fiel mit krebsverdächtigen Schadstoffen und fehlenden Bemühungen um Menschenrechte und Umweltschutz in den Produktionsländern durch. Die ausführlichen Ergebnisse gibt es an dieser Stelle.

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