8 verschiedene Keramikpfannen im Vergleich – finden Sie Ihre beste Keramikpfanne zum Braten & Kochen – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was ist eine Keramikpfanne?

Bei der Keramikpfanne handelt es sich um eine Bratpfanne, mit der Sie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier und andere Lebensmittel kross braten können. Vom Aufbau unterscheidet sie sich nicht von anderen Pfannen, die auf dem Markt angeboten werden.

Aufgrund der Bezeichnung liegt die Vermutung nahe, dass diese Pfanne aus Keramik hergestellt wird. Allerdings sind die Keramikpfannen nur mit einer keramischen Beschichtung versehen – hergestellt werden die Pfannen aus Edelstahl oder Aluminium.

Keramikpfannen bestehen aus:

• Dem Pfannenkörper aus Edelstahl oder Aluminium
• Dem Pfannenboden
• Dem Pfannengriff
• Der Antihaftbeschichtung

Keramikpfannen zeichnen sich durch eine hohe Kratzfestigkeit und Hitzebeständigkeit aus. Der Aufbau des Pfannenbodens soll eine hervorragende Wärmeverteilung ermöglichen, was Ihnen den Vorteil bringt, dass das Bratgut gleichmäßig brät. Dank der Keramikbeschichtung benötigen Sie beim Braten kaum bis gar kein Fett und erhalten dennoch kross gebratene Köstlichkeiten.

Auch wenn die keramische Beschichtung für eine hohe Kratzfestigkeit steht, mit metallischen oder spitzen Gegenständen sollten Sie Ihr Bratgut nicht oder nur sehr vorsichtig in der Pfanne wenden. Im Produktvergleich haben wir Ihnen allerdings auch Pfannen vorgestellt, bei denen der Hersteller explizit darauf hinweist, dass Sie auch mit metallischen Gegenständen in der Pfanne arbeiten dürfen.

Das zeichnet die Keramikpfanne aus

Wie bereits erwähnt, besteht die Keramikpfanne keinesfalls gänzlich aus Keramik, sondern aus Edelstahl oder Aluminium und wird aufgrund der Keramikbeschichtung als Keramikpfanne bezeichnet. Eine herausstechende Eigenschaft, die Ihnen die Keramikpfanne bietet, ist die, dass sie diese deutlich höher erhitzen können als Bratpfannen mit einer Kunststoff-Antihaftbeschichtung. Gute Keramikpfannen zeichnen sich außerdem durch die folgenden Eigenschaften aus:

• Sehr gute Wärmeleiteigenschaften
• Gute Wärmespeicherung
• Geringes Gewicht
• Kratzfest
• Hohe Hitzebeständigkeit, je nach Pfanne bis zu 400 Grad Celsius
• Relativ fettfreies Braten und Garen möglich
• Für Induktionsherde geeignet

Die meisten angebotenen Keramikpfannen sind aufgrund der Keramikbeschichtung PFOA- und PFTE-frei, das heißt frei von Schad- und Giftstoffen, da die Beschichtung ohne Chemikalien oder Kunststoffe produziert wird.

Da die Keramikpfannen mit einer hohen Hitzebelastung klarkommen, eignen sie sich auch zum Braten oder Weitergaren im Backofen. Hier dürfen die Temperaturen zwischen 175 und 280 Grad Celsius liegen – wobei es hier darauf ankommt, ob der Griff an der Pfanne verbleibt oder abnehmbar ist. Die Pfannen mit abnehmbarem Griff vertragen höhere Temperaturen als die Pfannen mit festem Griff. Grundsätzlich sollten Sie bei der Verwendung der Keramikpfannen im Backofen darauf achten, welcher maximalen Hitzebelastung Sie die Pfanne aussetzen dürfen.

Die Vor- und Nachteile der Keramikpfannen

Im vorhergehenden Abschnitt haben Sie erfahren, was eine gute Keramikpfanne ausmacht. Im Prinzip sind dies auch die Vorteile, die diese Pfannenart Ihnen bietet. Aber solche Pfannen haben auch ihre Nachteile.

Die Vor- und Nachteile der Keramikpfanne:

Was sollte ich beim Kauf einer Keramikpfanne beachten?

Das Angebot an Keramikpfannen ist relativ groß. Nicht nur, dass viele verschiedene Hersteller die Küchenhelfer anbieten, die Pfannen unterscheiden sich in Größe, Höhe und der Ausstattung. Mit den folgenden Kriterien, die beim Pfannenkauf von Bedeutung sind, möchten wir Ihnen die Suche nach der passenden Keramikpfanne erleichtern.

1. Die Größe der Keramikpfanne sollte nicht nur auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt sein, sondern auch auf Ihren Herd. Im Allgemeinen verjüngt sich der Durchmesser in Richtung Pfannenboden, so dass der obere Durchmesser von beispielsweise 28 Zentimetern vom Pfannenbodendurchmesser mit rund 24 Zentimetern abweicht. Deshalb sollten Sie auf diese beiden Maße achten, um Ihre perfekte Keramikpfanne zu finden.
2. Auch die Höhe der Keramikpfanne ist entscheidend. Während Sie flache Pfannen eher zum Braten von Teig- und Eierspeisen oder kleineren Mengen nutzen, haben Sie mit einer hohen Pfanne die Möglichkeit, Soßen und größere Mengen darin zuzubereiten.
3. Benötigen Sie eine einzelne Keramikpfanne oder doch eher ein Keramikpfannen-Set? Mit dem Kauf eines Pfannen-Sets erhalten Sie Pfannen in verschiedenen Größen, was Ihnen den Vorteil bringt, individuell auf Ihre Bedürfnisse zu reagieren.
4. Die Griffe der Keramikpfannen sind teilweise abnehmbar. Dies bietet Ihnen den Vorteil, dass Sie die Pfanne zum einen besser im Schrank verstauen und stapeln können und zum anderen es bei der Verwendung im Backofen einfacher haben. Und auch bei der Reinigung haben Sie es etwas einfacher. Bei den meisten Pfannen ist der Griff ergonomisch geformt und mit Silikon überzogen, um Ihnen den optimalen Halt zu gewährleisten. Zudem werden die Griffe mit Silikon weniger heiß als Griffe aus Edelstahl oder Kunststoff.
5. Der Pfannenboden gehört zu den wichtigen Kaufkriterien und Ausstattungsmerkmalen der Keramikpfanne. Zum einen ist der Pfannenboden für die optimale Wärmeverteilung wichtig, zum anderen gibt er Aufschluss darüber, für welche Herdart die Pfanne bestimmt ist. Nicht alle keramikbeschichteten Pfannen sind für den Induktionsherd geeignet.
6. Zusätzliche Features ,wie beispielsweise die im Pfannenboden integrierte Temperaturanzeige, bieten Ihnen nette Vorzüge. Anhand des Temperaturmessers sehen Sie sofort, wann Ihre Pfanne die perfekte Brattemperatur erreicht hat.
7. Keramikpfannen mit Schüttrand bieten Ihnen eine sehr gute Möglichkeit, Flüssigkeiten problemlos aus der Pfanne zu schütten.
8. Bratpfannen, die spülmaschinengeeignet sind, bieten Ihnen einen Vorteil in puncto Reinigung. Allerdings weisen etliche Hersteller in ihren Produktbeschreibungen darauf hin, dass das Spülen von Hand die Lebensdauer einer Keramikpfanne verlängern kann.

Beim Kauf einer Keramikpfanne sollten Sie grundsätzlich darauf achten, dass die Pfanne zu Ihrem Herd passt: Das gilt für die Größe und die Herdart. Denn nicht alle Keramikpfannen sind für die Nutzung auf dem Induktionsherd konzipiert.

Welche Pfannengröße ist die richtige?

Keramikpfannen erhalten Sie in verschiedenen Größen: Pfannen mit 20, 24 oder 28 Zentimetern Durchmesser sind die gängigen Größen. Die verschiedenen Pfannengrößen sind deshalb sinnvoll, weil Sie so auf unterschiedliche Gerichte eingehen und die passende Pfannengröße wählen können.

• Die Keramikpfanne mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern eignet sich für Singles oder die Zubereitung von Rühr- oder Spiegelei und anderen kleineren Mengen an Bratgut.
• Keramikpfannen mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern sind ideal für Paare oder kleinere Mengen an Bratgut.
• Für größere Familien oder Bratgut mit Soßen sind die Keramikpfannen mit einem Durchmesser von 28 Zentimetern sehr gut geeignet.

Eine Keramikpfanne richtig reinigen und pflegen

Die Beschichtung der Keramikpfannen sollte, auch wenn sie als kratzfest bezeichnet wird, vorsichtig behandelt werden. Mit der richtigen Reinigung und Pflege können Sie selbst zu einer langen Lebensdauer der Pfanne beitragen. So reinigen Sie die Glaskeramikpfannen am einfachsten:

• Leichtere Verschmutzungen können Sie mit einem Stück Küchenkrepp oder einem weichen, leicht feuchten Tuch beseitigen.
• Hartnäckigere Verschmutzungen können Sie mit einem weichem Schwamm, heißem Wasser und einem milden Reinigungsmittel auf den Leib rücken.

Auch wenn viele Hersteller ihre Pfannen als spülmaschinengeeignet und spülmaschinenfest deklarieren, das Spülen von Hand ist für die Keramikpfanne weitaus schonender als die Reinigung in der Spülmaschine. Häufig sind die Spülmaschinen-Reinigungsmittel recht aggressiv und können die Keramikbeschichtung angreifen.

Die Arten der Antihaftbeschichtung bei Pfannen

In unserem Produktvergleich dreht es sich um die Keramikpfannen, also die Pfannen, die mit einer Beschichtung aus Keramik ausgestattet sind. Allerdings gibt es noch eine weitere Art der Antihaftbeschichtung bei den Bratpfannen: Die Beschichtung mit Kunststoff, auch bekannt unter der Bezeichnung Teflon.

Von der Art der Beschichtung der Pfanne ist auch deren Hitzebeständigkeit abhängig.

Für diese Kunststoffbeschichtung wird der Kunststoff Polytetrafluorethylen, abgekürzt mit PTFE, verwendet. Allerdings ist diese Art der Pfannenbeschichtung in Verruf geraten, da einige Bestandteile der Teflon-Beschichtung bei der Erhitzung eine gesundheitliche Gefahr darstellen können. Das Bundesamt für Risikobewertung hält allerdings den Verzehr kleinster Mengen, die sich aus der Beschichtung lösen können, für unbedenklich. Allerdings erfolgt auch der Hinweis, dass eine Pfanne mit PTFE-Beschichtung länger als 3 Minuten ohne Inhalt aufgeheizt werden sollte.

Beim Leer-Erhitzen der Kunststoff-beschichteten Pfanne lösen sich bereits bei 200 Grad kleine Partikel und ab einer Temperatur von 360 Grad Celsius bilden sich giftige Dämpfe aufgrund der PTFE-Beschichtung.

Die Keramikpfannen hingegen kommen ohne die schädlichen Stoffe aus und sind – so die Angaben vieler Hersteller – bis zu einer Temperatur von 400 Grad Celsius hitzebeständig.

Auch bei den Keramikpfannen sollten diese hohen Temperaturen von bis 400 Grad nur beim Aufheizen und nur kurz erreicht werden. Der Grund liegt allerdings bei den Bratölen, die in der Regel nur für Gartemperaturen von bis zu 260 Grad ausgelegt sind. Bei Temperaturen über dieser Grenze beginnt das Bratöl zu qualmen und setzt unter Umständen giftige Stoffe frei.

Die Planstabilität bei der Keramikpfanne

In unserem Produktvergleich haben wir Ihnen Keramikpfannen vorgestellt, die neben der sehr guten Wärmeverteilung auch eine sehr gute Planstabilität vorweisen. Die Planstabilität einer Pfanne sagt aus, bei welcher Koch- und Brattemperatur die Stabilität des Pfannenbodens gewährleistet bleibt. Grundsätzlich ist der Pfannenboden eben und verformt sich auch bei größerer Hitze nicht. Das Zusammenspiel der verwendeten Materialien und deren Verarbeitung sind dafür zuständig, die Wärme beim Erhitzen und Braten gleichmäßig zu verteilen.

Pfannen, die sich beim Erhitzen verformen, bilden einen Hohlraum zwischen der Herdplatte und dem Pfannenboden. Gerade bei Induktionsherden ist dies schlecht, da sich die Induktionsspannung nicht mehr richtig übertragen kann: Wärme und Bratfett werden nicht gleichmäßig verteilt.

Die Keramikpfanne mit ferromagnetischer Edelstahlplatte

Die eingearbeitete ferromagnetische Edelstahlplatte finden Sie in der Regel nur in qualitativ hochwertigen Pfannen. Bei diesen Pfannen ist eine ferromagnetische Edelstahlplatte in den Pfannenboden eingearbeitet. Diese Platte sorgt dafür, dass der Pfannenboden auf das elektromagnetische Feld der Induktionsherde reagiert.

Bei einem Induktionsherd wird die Energie als elektromagnetisches Wechselfeld auf den Pfannenboden, in dem Fall den ferromagnetischen, übertragen und in Wärme umgewandelt. Der Strom durchfließt eine Spule unter der Kochfläche. Durch die Induktion werden die Wirbelströme in den Boden der Pfanne induziert, wodurch sich dieser entsprechend aufheizt.

Wenn Sie solch eine Pfanne erwerben, können Sie sicher sein, dass Sie diese Pfanne auf dem Induktionsherd nutzen können.

Wo kann ich Keramikpfannen kaufen?

Keramikpfannen können Sie fast überall erwerben. In Discountern, Supermärkten und auch im Fachhandel vor Ort werden Ihnen die verschiedensten Keramikpfannen angeboten. Wenn Sie Wert auf eingehende Beratung und eine Begutachtung der in Frage kommenden Pfannen wünschen, ist der Kauf vor Ort die bessere Wahl. Sollten Sie allerdings größeren Wert auf eine große Auswahl legen, kann der Kauf im Internet die bessere Variante für Sie sein.

Fragen rund um die Keramikpfanne

Was ist der Unterschied zwischen spülmaschinengeeignet und spülmaschinenfest?

Bei Geschirr, Besteck und Pfannen heißt spülmaschinengeeignet, dass es etwa 300 Spülmaschinengänge unbeschadet und ohne Schäden überbsteht.

Spülmaschinenfest sind Pfannen, Bestecke und Geschirr, die etwa 1.000 Durchläufe in der Spülmaschine bei einer Temperatur von 65 Grad unbeschadet überstehen.

Wie gut ist die Antihaftbeschichtung bei der Keramikpfanne?

Wie gut und langlebig die Antihaftbeschichtung einer Keramikpfanne ist, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Zum einen kommt es auf die Stärke und Qualität der Beschichtung an, zum anderen auf die Handhabung, Pflege und Reinigung. In der Regel verlieren günstige Modelle ihre Beschichtung relativ schnell, hochwertige Keramikpfannen verlieren erst nach etwa 2 Jahren die Wirkung der Antihaftbeschichtung. Eine gute Pflege und Reinigung von Hand mit milden Reinigungsmitteln und weichen Schwämmen oder Tüchern kann ebenfalls die Lebensdauer der Antihaftbeschichtung verlängern.

Auch die Verwendung von weichen Kochbestecken, beispielsweise aus Kunststoff oder Holz, schont die Beschichtung und greift sie nicht an.

Kann ich die Keramikpfanne auf dem Induktionsherd verwenden?

Der Großteil der auf dem Markt erhältlichen Keramikpfannen ist für die Nutzung auf dem Induktionsherd geeignet. Auf Nummer sicher können Sie gehen, indem Sie beim Kauf der Pfanne darauf achten, dass es sich um eine Pfanne aus ferromagnetischem Stahl handelt.

Was ist besser: Keramikpfanne oder Teflonpfanne?

In einem der vorhergehenden Abschnitte haben wir Ihnen die Unterschiede der Teflonpfannen und Keramikpfannen aufgezeigt. Wenn Sie großen Wert auf ein schadstoff- und giftstofffreies Kochen legen, sollten Sie zur Keramikpfanne tendieren. Diese ist PTFE- und PFOA-frei und schadet bei korrekter Verwendung nicht Ihrer Gesundheit.

Wie hoch darf ich die Keramikpfanne erhitzen?

Keramikpfannen sind sehr hitzebeständig – manche Pfannen können Sie bis zu 400 Grad Celsius erwärmen, ohne dass sie Schaden nehmen. Auch wenn Sie Ihre Pfanne auf sehr hohe Temperaturen erwärmen können, gilt das nicht unbedingt für das verwendete Bratfett. Bratenfett oder Öl beginnt bereits bei 260 Grad Celsius an zu qualmen und setzt dabei giftige Stoffe frei.

Beim Braten ist das verwendete Öl oder Bratfett hohen Temperaturen ausgesetzt. Öle, die kaltgepresst sind und einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweisen, sind zum Braten ungeeignet. Sie beginnen bereits bei Temperaturen von etwa 200 Grad Celsius zu qualmen und setzen gesundheitsschädliche Stoffe frei.

Um dies zu vermeiden, sollten Sie Öle mit einem hohen Anteil an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren verwenden. Deren Rauchpunkt liegt bei über 200 Grad. Zu diesen Ölen gehören:

• Sonnenblumenöl
• Rapsöl
• Erdnussöl
• Heißgepresstes Olivenöl
• Avocadoöl und
• Sojaöl

Als Alternative zu den Ölen können Sie auch Butterschmalz zum Anbraten in der Keramikpfanne verwenden.

Weitere Informationen zu verschiedenen Speiseölen zeigt das folgende Video vom SWR Marktcheck:

Was kann ich in der Keramikpfanne zubereiten?

In dieser Bratpfanne können Sie nahezu alle Lebensmittel braten, schmoren oder garen – bei hohen und auch niedrigen Temperaturen. Bratkartoffeln, Eierspeisen, Fleisch, Gemüse, Fisch oder Omeletts können Sie in der Keramikpfanne problemlos zubereiten.

Gibt es einen Keramikpfannen-Test der Stiftung Warentest?

Im Rahmen unserer Recherche bei der Stiftung Warentest haben wir zwar keinen Keramikpfannen-Test finden können, sind allerdings auf einen allgemeinen Pfannen-Test gestoßen. Im Fokus des Tests: Antihaftbeschichtete Pfannen. Insgesamt hat das Unternehmen 19 Pfannen – darunter auch Keramikpfannen – genauer unter die Lupe genommen und das Ergebnis erfreut: 17 der 19 Pfannen schneiden im Test mit „Gut“ ab.

Innerhalb des Tests wurde neben der Antihaftbeschichtung auch ein Augenmerk auf mögliche freigesetzte Schadstoffe beim Erhitzen, die Hitzebeständigkeit der Pfannen und deren Wärmespeicherfähigkeit gelegt.

Ob die Testredaktionen einen Pfannen-Testsieger küren konnte und zu welchem Ergebnis die Stiftung Warentest im Detail gekommen ist, lesen Sie hier.

Gibt es einen Keramikpfannen-Test auf Öko Test?

Auch Öko Test hat sich in einem Test näher mit den beliebten Küchenhelfern befasst – darunter auch die mit Keramik beschichteten Bratpfannen. Von 16 beschichteten Pfannen sind 6 Pfannen empfehlenswert, erhielten die Noten „Sehr gut“ und „Gut“. Vor allem die Antihafteigenschaften der Pfannen und Keramikpfannen haben die Testredaktion überzeugt.

Was Öko Test in dem Pfannen-Test feststellen musste: Die Griffe an manchen Pfannen zeigten deutliche Mängel. Und auch bei der Temperaturverteilung beim Braten konnten manche der Antihaftpfannen nicht wirklich überzeugen. Wie der Test im Allgemeinen aussieht und mehr zum Testergebnis, lesen Sie hier.

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