13 unterschiedliche Messerschärfer im Vergleich – finden Sie Ihren besten Messerschärfer für allseits scharfe Messer – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Wie funktionieren Messerschärfer?

Überall dort, wo regelmäßig Messer verwendet werden, sollte ein Messerschärfer nicht fehlen. Im Laufe der Zeit werden die Klingen stumpf. Mittels Messerschärfer können Sie die Schneiden wieder schärfen. Die Funktion ist im Grunde bei jedem Gerät gleich. Die verschiedenen Modelle unterscheiden sich jedoch im Schleifmaterial. Somit können Sie sich zwischen Messerschärfern entscheiden, die beispielsweise per Diamant, Stahl oder Keramik Ihre Messer schärfen.

Sie haben außerdem die Wahl zwischen manuellen und elektrischen Messerschärfern.

Bei den manuellen Messerschärfern müssen Sie die Klingen Ihrer Messer durch eine Führschiene bewegen. Damit die Schneiden scharf werden, muss das Material der Messerklinge weicher sein als das Schleifmaterial. Hierin besteht auch der Unterschied zwischen Billigprodukten und hochwertigen Messerschärfern. Achten Sie auf jeden Fall auf das Schleifmaterial. Beispielsweise wird häufig für sehr günstige Modelle zu weicher Stahl verwendet. Das Schleifergebnis ist bei diesen Geräten nicht zufriedenstellend.

Schleifsteine

Andere manuelle Messerschärfer sind Schleifsteine, über die Sie Ihr Messer hin- und herwetzen müssen. Bei diesen Modellen ist es Ihnen zu empfehlen, sich für einen Wasserschleifstein zu entscheiden. Diese aus Asien stammende Schärfmethode ist zeitintensiver, bringt jedoch sehr gute Ergebnisse mit sich. Vor dem Schleifvorgang müssen Sie den Stein benässen. Sie ziehen die Klinge langsam über den Schleifstein und halten dabei Ihr Messer in einem Winkel von fünfzehn Grad. Das Schärfen mit einem Wasserschleifstein kann schon fast als meditativ angesehen werden – zumindest, wenn Sie die Schärfung des Messers nach asiatischem Vorbild vornehmen.

Köche, Metzger und andere Profis nutzen meistens einen Wetzstab oder Wetzstahl. Der Umgang mit diesen Messerschärfern bedarf ein wenig Übung, doch die Profis verwenden die manuellen Schärfer oft mehrmals täglich.

Elektrische Messerschärfer

Bei elektrischen Messerschärfern setzen Sie lediglich die Messerklinge in die Führschiene und das Gerät übernimmt die Bewegungen, die Sie sonst mit der Hand ausführen müssten. Gute Messerschärfer verfügen über mehrere Führschienen, sodass Sie Grobschliff, Feinschliff und Polierung durchführen können.
Elektrische Schärfer, die mittels Bandschleifer arbeiten, sind wiederum Profigeräte. Solche Messerschärfer werden unter anderem von Messermachern verwendet. Die Anwendung dieser Geräte muss jedoch geübt werden. Halten Sie die Klinge im falschen Winkel, wird sich dies an Kerben und Rissen in der Schneide zeigen.

Zwecks einfacher Handhabung sind die elektrischen Messerschärfer zu empfehlen, die über Führschienen oder Führschlitze verfügen. Bei diesen Geräten müssen Sie lediglich die Messerklinge in diese Führung halten. Den weiteren Schärfvorgang übernimmt der Messerschleifer.

Vorteile und Nachteile der verschiedenen Arten von Messerschärfern

Jede Variante von Messerschärfern hat ihre Vorteile und Nachteile, die wir Ihnen in der Folge aufzeigen.

Schleifstein

Wetzstab

Manuelle und elektrische Messerschärfer mit Führschienen

Näheres zum Beruf Messerschleifer gibt es in diesem Video:

Messerschärfer kaufen – darauf sollten Sie achten

Aufgrund der verschiedenen Arten von Messerschärfern, die es auf dem Markt gibt, sollten Sie vor dem Kauf ein paar Dinge überdenken:

Der Anschaffungspreis

Selbstverständlich spielt der Anschaffungspreis eine Rolle bei der Kaufentscheidung. Hochwertige Messerschärfer liegen im oberen Preissegment. Die höheren Kosten zahlen sich allerdings langfristig aus. Bei Billigprodukten wird in der Regel ein minderwertiges Schleifmaterial verwendet. Darunter leiden Ihre Messer und Scheren und meistens ist das Ergebnis des Schärfens nicht zufriedenstellend. Qualitätsprodukte schleifen Ihre Messer auf schonende Weise und bringen scharfe Klingen hervor.

Für welche Messer soll der Schärfer geeignet sein?

Achten Sie beim Kauf eines Messerschärfer darauf, welche Messer mit diesem Gerät geschärft werden können. Manche Messerschärfer sind ausschließlich für glatte Schneiden geeignet, während andere Modelle auch Wellenschliff durchführen können. Möchten Sie Ihre Outdoor-Messer schärfen und das auch auf Touren, empfehlen sich tragbare, handliche und leichte Messerschärfer. Selbst Keramikmesser können geschärft werden, aber nicht von jedem Messerschärfer. Deshalb müssen Sie in dem Fall darauf achten, dass sich das Gerät zum Schärfen dieser Art von Messern eignet.

Manuelles Schärfen bedarf immer etwas Übung, denn die Klingen müssen im richtigen Winkel gehalten werden. Mit der praktischen Erfahrung wird die Handhabung stetig einfacher. Möchten Sie jedoch von Anfang an ein Gerät, das sich auch für Ungeübte eignet, sollten Sie sich für einen elektrischen Messerschärfer entscheiden, der Führungsschlitze besitzt. Diese Geräte sind sehr leicht zu bedienen.

Messerschärfer kaufen – im Internet oder im Fachhandel vor Ort?

Beide Einkaufsmöglichkeiten bringen Vorteile und Nachteile mit sich. Beim Fachhandel vor Ort können Sie die einzelnen Messerschärfer in die Hand nehmen und ausprobieren. Zudem steht Ihnen ein Verkäufer zur Seite, der Ihnen eine fachliche Beratung bieten kann. In größeren Geschäften arbeiten jedoch nicht nur ausgebildete Fachverkäufer. Es kann somit sein, dass Sie auf eine Fachberatung verzichten müssen. Zudem ist die Auswahl der Messerschärfer begrenzt, sodass Sie wahrscheinlich mehrere Fachgeschäfte besuchen müssen, um eine gute Vergleichsmöglichkeit zu haben.

Im Internet können Sie bequem von Zuhause aus viele Messerschärfer miteinander vergleichen. Die zahlreichen Rezensionen bieten Ihnen einen Einblick in den praktischen Umgang mit den einzelnen Geräten. Die Kundenberichte stellen eine gute Entscheidungshilfe für den Kauf eines Messerschärfers dar. Die meisten Onlineshops legen großen Wert auf Kundenservice. Bei Fragen können Sie den Händler kontaktieren und bei einigen Shops erhalten Sie eine direkte Antwort über einen Chat.

Die Preise für Messerschärfer sind im Internet meistens niedriger als im Fachhandel vor Ort. Zudem können Sie im Internet wesentlich schneller einen Preisvergleich durchführen.

Ein weiterer Vorteil beim Kauf über das Internet liegt darin, dass jeder Messerschärfer detailliert beschrieben wird. Sie erhalten die wesentlichen Informationen auf einen Blick und können sich die Geräte anhand von Fotos und Zoom-Funktion genau anschauen. Beim Vergleich und Einkauf sind Sie unabhängig von Geschäftszeiten und Sie können selbst entscheiden, wann Sie am liebsten auf Shopping-Tour gehen möchten.

Beim Online-Kauf sparen Sie nicht nur Geld, sondern auch Zeit. Sie suchen von Zuhause Ihren Messerschärfer aus, der Ihnen auch noch ins Haus geliefert wird.

Die Geschichte des Messerschärfers

Etwa um 1500 herum entstand ein neues Handwerk, das sich aus dem Beruf des Waffenschmieds entwickelte: Der Messer- oder Scherenschleifer wurde wichtig, da die Nachfrage nach Stich- und Hiebwaffen stetig stieg. Zunächst war das Schleifen für die Herstellung von Dolchen oder Schwertern notwendig. Das mehrmalige Schleifen bei der Produktion dieser Waffen wurde meistens von Gehilfen des Schmieds übernommen.

Später wurden Messer und Scheren in verschiedenen Handwerksberufen verwendet. Zudem waren diese Geräte auch immer mehr für die Anwendung in privaten Haushalten gefragt. Da Messer und Scheren im Laufe der Zeit stumpf wurden, entstand das Gewerbe des Scheren- oder Messerschleifers. Sie zogen in der Regel durch die Orte und boten das Schleifen und Schärfen von Messer und Scheren an.

Der Vorgang des Schleifens ähnelt dem der heutigen Messerschärfer. Die Klinge wird über eine Fläche gezogen, die härter als das Klingenmaterial ist. Zu damaligen Zeiten wurde entweder ein Schleifrad oder ein Schleifstein verwendet.

In Europa kamen Scheren- und Messerschleifer noch bis ins 20. Jahrhundert hinein in die Orte und boten dort ihre Dienste an. Ab den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts ging die Nachfrage so stark zurück, dass letztlich die Geschichte des wandernden Messerschleifers fast beendet war. Die Gründe dafür lagen zum einen in der Massenproduktion von Messern und Scheren und zum anderen gerieten wandernde Messer- und Scherenschleifer in Verruf, weil sich viele Betrüger darunter befanden.

Heute gibt es nur noch wenige Messer- und Scherenschleifer, denn es gibt professionelle und hochwertige Geräte im Handel zu kaufen. Wer billige Messer besitzt, entscheidet sich oftmals für den Neukauf, wenn die Klingen stumpf geworden sind. Bei Qualitätsmessern ist Ihnen jedoch die Anschaffung eines Messerschärfers zu empfehlen. Die Kosten für ein solches Gerät zahlen sich in jedem Fall aus, weil Sie Ihre hochwertigen Messer schonend schleifen und schärfen können.

Mit einem stumpfen Messer rutschen Sie viel schneller ab, da Sie beim Schneiden mehr Druck ausüben müssen. Ein scharfes Messer benötigt wenig Druck und das Verletzungsrisiko reduziert sich.

Wie das Messerschleifen professionell ausgeübt wird, ist in folgendem Video erklärt:

Schleifstein – der richtige Schliff mit der passenden Körnung

Beim Schleifstein entscheidet die Körnung darüber, welcher Schliff vorgenommen wird:

• Eine Körnung zwischen 200 und 400 ist sehr grob und eignet sich für einen Reparaturschliff und zum Vorbereiten stumpfer Messer auf den eigentlichen Schliff.
• Eine Körnung zwischen 800 und 1.000 bietet sich für den Nachschliff an.
• Mit einer Körnung von 3.000 bis 4.000 wird der Feinschliff durchgeführt.
• Zum Polieren wird eine sehr feine Körnung zwischen 6.000 und 10.000 verwendet.

Mit einer Körnung von 6.000 bis 10.000 können Sie die Haltbarkeit und die Schärfe erhöhen. Diese Körnung wird aber nur verwendet, wenn Sie das Messer zuvor einem normalen und einen feinen Schliff unterzogen haben. Wassersteine mit dieser feinen Körnung sind für Anfänger weniger geeignet.

Japanische Messer schleifen

Bei japanischen Messern erfolgt die Herstellung in der Regel mit einseitigem Schliff. Besitzen Sie ein solches Messer, sollten Sie weder einen Wetzstab noch einen Schleifstein benutzen, denn damit zerstören Sie diesen besonderen Schliff.
Zum Schärfen japanischer Messer werden sogenannte japanische Schleifsteine verwendet. Die Körnung dieser Schleifsteine liegt zwischen 120 und 400 und wird für den Vorschliff angewendet. Der Hauptschliff geschieht mit einem Schleifstein der Körnung 1.000 und für den Feinschliff müssen Sie eine Körnung von über 6.000 verwenden.

Tipps für die Anwendung von Messerschärfern

Mit einem elektrischen Messerschärfer verläuft das Schärfen der Messer sehr einfach, denn diese Geräte verfügen über Führungsschlitze, in die Sie die Klinge Ihres Messers legen. Alles Weitere übernimmt der Messerschärfer. Die meisten elektrischen Geräte sind mit mehreren Führungen ausgestattet, sodass Sie bei Ihren Messern Vorschliff, Feinschliff und Polierung durchführen können. Dennoch möchten wir Ihnen mit den folgenden Tipps ein paar Informationen bieten, die für die richtige Anwendung von Messerschärfern wichtig sind.

1. Möchten Sie einen Wetzstahl kaufen, sollte das Material härter als Ihre Messerklingen sein, denn nur dann werden Ihre stumpfen Messer wieder scharf. Außerdem müssen Sie auf die Länge des Wetzstabs achten. Nehmen Sie Ihr Messer mit der längsten Klinge als Maßstab. Der Wetzstab sollte mindestens diese Länge vorweisen.
2. Falls Sie die Klingen Ihrer Brotmesser oder anderen gewellten Schneiden schärfen möchten, bedenken Sie, dass nicht jeder Messerschärfer sich für Messer mit Wellenschliff eignet. Machen Sie nicht den Fehler und schärfen Sie solche Klingen in einem Gerät, welches ausschließlich für glatte Schneiden gedacht ist. Dadurch würden Sie Ihre gewellten Klingen stark beschädigen.
3. Ob Ihre Messer geschärft werden müssen, können Sie ganz einfach testen. Nehmen Sie eine Tomate und schneiden Sie diese durch. Mit einem stumpfen Messer wird die Tomate zusammengedrückt, sodass der Saft ausgepresst wird.

Übrigens sollten Sie Ihre Messer nie in der Spülmaschine reinigen, auch dann nicht, wenn der Hersteller damit wirbt, dass sich seine Messer für den Geschirrspüler eignen. Hochwertige Klingen leiden unter den Reinigungssalzen und Spülmitteln und werden dadurch schneller stumpf.

Kurze Anleitungen zum Schärfen mit unterschiedlichen Messerschärfern

Der Schärfprozess ist je nach Art des Messerschärfers unterschiedlich. Folgend zeigen wir Ihnen anhand kurzer Anleitungen, wie Sie mit Schleifstein, Wetzstab und Schärfgericht richtig umgehen.

Schleifstein richtig anwenden

In der Regel sind die beiden Seiten eines Schleifsteins mit verschiedenen Körnungen ausgestattet. Eine Seite für den Grobschliff und die andere Seite für den Feinschliff.

1. Der Schleifwinkel beträgt bei japanischen Messern 10 Grad und bei europäischen Messern 15 Grad.
2. Ziehen Sie zunächst die Spitze der Messerklinge über den Schleifstein. Dabei üben Sie einen gleichmäßigen, leichten Druck aus.
3. Arbeiten Sie sich mit fließenden Bewegungen zum Ende der Klinge vor. Ziehen Sie dabei die Klinge stets in leichtem Bogen über den Stein.
4. Jetzt prüfen Sie, ob das Schärfergebnis zufriedenstellend ist.
5. Dafür fahren Sie vorsichtig mit dem Daumen über Rückseite der nun scharfen Klinge. Bitte gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, damit Sie sich nicht verletzen.
6. Spüren Sie Ungleichmäßigkeiten, wiederholen Sie den Schleifvorgang.
7. Anschließend nehmen Sie den Feinschliff vor und nutzen dafür die Seite mit der feinen Körnung.
8. Sie ziehen wieder die Klinge bogenförmig über den Schleifstein. Dabei beginnen Sie an der Klingenspitze und arbeiten sich bis zum Ende der Klinge vor.
9. Zum Schluss reinigen Sie die Klinge mit einem Tuch – auch hierbei ist wieder Vorsicht geboten.
10. Den Schärfetest führen Sie an einer Tomate durch. Schneidet das Messer sauber die Tomate entzwei, ohne sie zusammenzudrücken, ist Ihr Messer scharf genug.

Der Schleifstein sollte nicht zu kurz sein, denn damit wäre die Handhabung schwieriger. Zudem sollte der Schleifstein in einer rutschfesten Unterlage liegen. Dadurch wird das Verletzungsrisiko reduziert.

Wetzstab richtig anwenden

Beim Schärfen mit dem Wetzstab müssen Sie unbedingt den richtigen Schleifwinkel einhalten, der sich zwischen 15 und 20 Grad beläuft.

1. Stellen Sie den Wetzstab auf einer ebenen Fläche ab und legen Sie die Klinge im richtigen Schleifwinkel an.
2. Ziehen Sie das Messer leicht bogenförmig am Stab entlang.
3. Wiederholen Sie zur Schärfung der hinteren Klingenseite den Vorgang auf der Rückseite des Wetzstabs.
4. Schleifen Sie nun abwechselnd die vordere und hintere Klingenseite.
5. Diesen Vorgang sollten Sie zwischen fünf und zehn Mal wiederholen.

Zum Einhalten des passenden Neigungswinkels sind Schleifhilfen erhältlich. Mit diesem Hilfsmittel ist es einfacher, den richtigen Schleifwinkel einzuhalten.

In diesem Video wird der richtige Umgang mit Messern gezeigt:

Schärfgerät richtig anwenden

Im Handel sind manuelle und elektrische Schärfgeräte erhältlich. Mit beiden Varianten ist sowohl Grobschliff als auch Feinschliff möglich. In die Geräte sind zwei Rollen integriert, die den Schleifvorgang übernehmen. Meistens bestehen diese Rollen aus Keramik oder Diamant.

1. Platzieren Sie das Gerät auf einem geraden Untergrund.
2. Die zu schärfende Klinge sollte trocken und sauber sein.
3. Ist Ihr Messer bereits stumpf, beginnen Sie mit dem Grobschliff.
4. Sie legen das Messer in den dafür vorgesehenen Führungsschlitz ein. Dabei richten Sie die Schneide nach unten.
5. Anschließend wird der Vorgang wiederholt, wobei die Klinge in den Führungsschlitz für den Feinschliff gelegt wird.
6. Abschließend führen Sie den Schärfetest an einer Tomate durch.

Beachten Sie bitte die Bedienungsanleitung Ihres gekauften Messerschärfers. Manche Geräte sind mit mehreren Führungsschlitzen ausgestattet, sodass Sie verschiedene Messerarten oder auch Scheren und Kleinwerkzeuge schärfen können.

Gibt es einen Messerschärfer-Test der Stiftung Warentest?

Im Jahre 2009 untersuchte die Stiftung Warentest 23 Messerschärfer verschiedener Arten. Unter anderem wurden manuelle und elektrische Schärfgeräte, Schleifsteine und Wetzstäbe überprüft. Zum Testen wurden glatte Stahlklingen verwendet. Die unterschiedlichen Messerschärfer wurden von einem Team ausprobiert, das aus einem Küchenmeister, einer Köchin und einem Fleischermeister bestand. Für diesen Vergleich wurden neue Koch- und Gemüsemesser verwendet, die zuvor abgestumpft wurden. Nach dem Schärfvorgang wurden die Ergebnisse an Schaumstoff getestet und die geschärften Klingen wurden mittels Mikroskop begutachtet.

Der beste Messerschärfer war ein Wetzstab der Marke WMF, der die Note „gut“ (1,9) erhielt. Er überzeugte durch seine gute Handhabung und das sehr gute Ergebnis. Außerdem blieb der Wetzstab intakt, nachdem er auf Fliesenboden fallen gelassen wurde. Auch die anderen Wetzstäbe bekamen als Gesamturteil die Bewertung „gut“, wobei die Schärfergebnisse der Modelle von Wüsthof, Zwilling und Dick sogar mit „sehr gut“ benotet wurden. Das beste Schärfgerät stammte ebenfalls von WMF. Dabei handelte es sich um einen manuellen Messerschärfer, der das Qualitätsurteil „gut“ bekam. Auf den zweiten Rang gelangte ein elektrischer Messerschärfer des Herstellers Kai.

Vielleicht ist für Sie auch die Prüfung von Kochmessern interessant, die im Jahre 2014 durch  die Stiftung Warentest stattfand. Bei diesem Vergleich wurden klassische Kochmesser, Keramikmesser und Santokus japanischer Art kontrolliert. Von den 20 getesteten Kochmessern kam ein Santoku auf den ersten Platz.

Dieses Messer überzeugte durch seinen besonders scharfen und sauberen Schnitt. Zudem blieb die nur 0,22 Millimeter dünne Schneide lange scharf. Bei diesem Messer handelte es sich um das Modell „Shun Premier“ von Kai aus der Tim Mälzer-Serie. Bei den klassischen Kochmessern gewann die Marke Böker mit dem Modell „Forge“. Der Hersteller Kyocera belegte mit seinem Messer „FK-180WH-BK“ den ersten Rang in der Kategorie der Keramikmesser.

Hat Öko Test einen Messerschärfer-Test durchgeführt?

Bisher hat Öko Test noch keinen Test im Produktbereich Messerschärfer durchgeführt. Sollte sich dies aber ändern, werden wir Sie selbstverständlich zeitnah darüber informieren. Die Testergebnisse können Sie dann hier finden.

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