13 unterschiedliche Olivenöle im Vergleich – finden Sie Ihr bestes Olivenöl zum Verfeinern, Kochen und Braten – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was ist Olivenöl?

Olivenöle gehören zu den pflanzlichen Ölen. Es gibt viele weitere pflanzliche Öle wie Leinöl, Sesamöl, Distelöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl und weitere Sorten. Manche Öle eignen sich zum Braten, da sie durch die Hitzeentwicklung nicht verbrennen. Andere Pflanzenöle sind besser für kalte Speisen geeignet.

Markant im Geschmack und teilweise hochpreisig: Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch und dem Kern der Oliven gewonnen, wobei der Geruch und der Geschmack sehr markant sind. Vor allem hochwertiges Olivenöl bringt teilweise einen starken Eigengeschmack mit, der in rohen, unerhitzten Gerichten am besten zur Geltung kommt. Olivenöl der Güteklasse 1 ist teilweise sehr hochpreisig.

Die bekannten Anbaugebiete von Oliven sind im Mittelmeerraum zu finden. Vor allem Spanien, Griechenland, Italien und Kroatien gehören dazu. In Italien sind Ligurien und Umbrien als Olivenanbaugebiete hervorzuheben. In Griechenland ist die Insel Kreta ein wichtiges Anbaugebiet, dort sind der Anbau von Oliven und die Produktion des Olivenöls wichtige Wirtschaftszweige. Aber auch auf der griechischen Insel Lesbos oder der Halbinsel Peloponnes wachsen Olivenbäume für die Ölherstellung.

In den letzten Jahrzehnten hat die Produktion von Olivenöl wieder einen höheren Stellenwert eingenommen, da das Gesundheitsbewusstsein vieler Menschen und damit die Nachfrage nach Olivenöl gestiegen sind. Allerdings gibt es beim Olivenöl hohe Qualitätsunterschiede, die überwiegend auf die Rohstoffe sowie die Art der Ernte und Verarbeitung zurückzuführen sind.

Wie wird Olivenöl hergestellt?

Die Herstellung von Olivenöl ist recht aufwändig – vor allem dann, wenn Unternehmen Wert auf die traditionelle Herstellung legen. Seit vielen Jahrhunderten wird bei der Verarbeitung von Olivenöl auf ein mechanisches Verfahren gesetzt, das ohne chemische Zusätze auskommt. Unmittelbar nach der Ernte werden die Oliven inklusive Kern gemahlen.

Die reifen beziehungsweise kurz vor der Vollreife stehenden Oliven werden einmal im Jahr geerntet – je nach Sorte, Herkunftsland und klimatischen Bedingungen zwischen Oktober und März. Die Ernte für ein sehr gutes Olivenöl erfolgt traditionell durch eine Pflückung per Hand. Bei der Handpflückung kommen Stöcke, Rechen oder Rüttelmaschinen zum Einsatz. Unter den Bäumen sind Auffangnetze ausgelegt, in denen die Oliven für die weitere Verarbeitung gesammelt werden.

Alternativ gibt es Pflück- beziehungsweise Erntemaschinen. Sie beschleunigen zwar die Ernte, können die Früchte aber beschädigen. Das wiederum kann zu einer frühzeitigen Gärung führen und die Ölqualität negativ beeinflussen. Zudem können überreife Früchte ins Öl gelangen, was den Geschmack verschlechtert. Hinzu kommt, dass die Erntemaschinen Singvögel aus den Bäumen saugen und damit töten. Qualität von Olivenöl erkennen – so geht das:

Tipp: Ist als Erntemethode „Handpflückung“ oder ähnliches vermerkt, spricht das für eine sehr gute Qualität des Olivenöls.

Kaltpressung oder Kaltextraktion: Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Bei gutem Olivenöl findet eine der beiden Verarbeitungsmethoden Verwendung. Die Kaltextraktion ist fortschrittlicher als die Kaltpressung, die traditionell angewandt wurde, aber immer seltener zum Einsatz kommt. Bei beiden Verfahren erfolgt zuerst die Abtrennung der Oliven von Blättern und Zweigen.

Anschließend werden die Früchte gewaschen und zu einer Olivenpaste zermahlen. Bei beiden Herstellungsmethoden steigt die Temperatur während der gesamten Verarbeitung nicht über 27 Grad Celsius. Neben den Gemeinsamkeiten gibt es mehrere Unterschiede:

1. Kaltpressung: Die Olivenpaste wird als gleichmäßige Schicht auf mehrere aufeinander gestapelte Pressplatten verteilt. Eine hydraulische Presse drückt aus der Masse Olivenöl und Wasser heraus. Dabei werden die Oliven sehr stark dem Sauerstoff ausgesetzt, was die Oxidation fördert und dadurch die Qualität des Olivenöls verschlechtern kann. Durch den längeren Kontakt des Olivenöls mit dem Fruchtwasser kann es zu einem Aromaverlust kommen.
2. Kaltextraktion: Die Olivenpaste gelangt zuerst in einen Thermomixer. In der von außen gekühlten großen Wanne wird die Masse gleichmäßig gerührt, damit sich die Bestandteile besser verbinden. Anschließend wird die Masse in eine Zentrifuge gepumpt. Dort dreht sich die Masse sehr schnell, wodurch zuerst feste (Fruchtfleisch und Kerne) von flüssigen Teilen und anschließen Olivenöl und Wasser voneinander getrennt werden.

Wichtig: Die Herstellung der meisten hochwertigen Olivenöle erfolgt per Kaltextraktion. Obwohl das Produkt kalt extrahiert wurde, verwenden einige Hersteller dennoch den Begriff „kaltgepresst“, weil er bei Verbrauchern bekannter ist und für hohe Qualität steht. Tatsächlich ist aber ein kalt extrahiertes Olivenöl hochwertiger. Wer es genau wissen möchte, sollte sich beim Hersteller nach dem tatsächlichen Herstellungsverfahren erkundigen.

Vorteile der Kaltextraktion

Die Vorgehensweise bei der Kaltextraktion sorgt für eine schnelle Trennung von Olivenöl und Fruchtwasser. Dadurch bleiben die Aromen im Öl – im Gegensatz zur Kaltpressung – komplett erhalten. Zudem kommen in der Regel keinerlei künstliche Zusatzstoffe zum Einsatz, das trifft aber auch auf kaltgepresstes Olivenöl zu.

Ein weiterer Vorteil im Vergleich zur Kaltpressung ist das geschlossene System. So kann während der Verarbeitung kaum Sauerstoff eindringen und die Oxidationsprozesse werden auf ein Minimum reduziert. Bei der Oxidation findet eine Art Alterungsprozess statt, der sich negativ auf Frische und Qualität des Olivenöls auswirkt.

Nachteilig ist, dass die Kaltextraktion um einiges aufwändiger ist als eine Kaltpressung, was den Preis der Olivenöle erhöht. Hinzu kommt eine geringere Ausbeute, da höhere Temperaturen mehr Öl erzeugen – das gilt allerdings auch für die Kaltpressung, die ebenfalls eine zu große Erhitzung vermeidet.

Dass bei beiden Herstellungsverfahren eine größere Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren erhalten bleibt, ist Vorteil und Nachteil zugleich. Einerseits erhöht das die gesundheitlich positiven Effekte des Olivenöls. Andererseits reagieren die Fettsäuren empfindlicher auf Hitze, weshalb extra natives Olivenöl nur bedingt zum Braten geeignet ist.

Verwendungsmöglichkeiten und Inhaltsstoffe von Olivenöl

Olivenöl kann zum Zubereiten und Verfeinern von Speisen verwendet werden. Außerdem soll es die menschliche Gesundheit positiv beeinflussen.

Verwendung in der Küche

Salate, die mit Olivenöl abgeschmeckt werden, erhalten eine fruchtige und mediterrane Note. Gewöhnliches Speiseöl ist wesentlich geschmacksneutraler und gibt den Speisen in der Regel kein spezielles Aroma.

Auch Vorspeisen, Gemüse, Fleisch, Fisch und andere Hauptspeisen erhalten mit Olivenöl ein eigenes Aroma. Der pure Geschmack kommt auf geröstetem Brot – eventuell mit etwas Salz und Tomate – besonders gut zur Geltung.

Olivenöl kann außerdem zum Braten verwendet werden, wobei es durch das Erhitzen einiges an Inhaltsstoffen und Geschmacksstoffen verliert. Zum Backen empfehlen sich neutrale Olivenölsorten, die weniger intensiv schmecken.

Inhaltsstoffe von Olivenöl

Bei der Betrachtung der Anzahl von Krebserkrankungen in den Mittelmeerländern ist gegenüber Deutschland ein wesentlich geringerer Anteil erkennbar. Liegt das an dem hohen Konsum von Olivenöl? Die Antwort ist nicht ganz eindeutig, aber durchaus positiv. Zwar kann der Verzehr von Olivenöl Krebs oder andere Krankheiten nicht heilen oder grundsätzlich vermeiden, dennoch kann sich der regelmäßige Verzehr des Olivenöls als hilfreich und unterstützend für die menschliche Gesundheit erweisen. So gelten vor allem die enthaltenen Polyphenole als gesundheitsfördernd, außerdem sind unter anderem die Vitamine A und E enthalten. Hinzu kommt ein hoher Fettsäureanteil, der sich wie folgt zusammensetzt:

• Über 70 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren (Omega 3, Omega 6 und Omega 9)
• Etwa 9 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren
• Rund 14 Prozent gesättigte Fettsäuren

Ist Olivenöl gesund?

Das Pflanzenöl kann nicht als Heilmittel genutzt werden, dennoch gilt Olivenöl allgemein als gesund. Es soll antioxidativ und entzündungshemmend wirken. Dank seiner Inhaltsstoffe und Eigenschaften soll Olivenöl die menschliche Gesundheit auf verschiedene Weise positiv beeinflussen – unter anderem bei folgenden Beschwerden oder Krankheiten:

• Allergien
• Herzkrankheiten
• Blutdruck
• Diabetes
• Übergewicht
• Osteoporose
• Alzheimer
• Krebs

Wie sich der Verzehr von Olivenöl auf den menschlichen Körper auswirkt, wird in diesem Video gezeigt:

Hautpflege und Massage: Als feuchtigkeitsspendendes Mittel ist Olivenöl für Haut und Haare geeignet. Es kann pur oder als Basis für Cremes für die Gesichts-, Haar- und Körperpflege verwendet werden. Auch für Massagen ist Olivenöl geeignet.

Welche Arten von Olivenöl gibt es?

Olivenöl kann in vier Güteklassen unterteilt werden:

1. Güteklasse 1: Das ist die höchste Güteklasse, der das extra native Olivenöl (oder extra vergine) zugeordnet wird. Die Öle werden kalt gepresst beziehungsweise kalt extrahiert (nicht heißer als 27 Grad Celsius) – und zwar auf rein mechanische Art und Weise. Ein natives Olivenöl extra darf nicht mehr als 0,8 Gramm Ölsäure pro 100 Gramm Öl enthalten. Zudem muss sein Geschmack eine gewisse Fruchtigkeit aufweisen und Farbe sowie Geruch müssen einwandfrei sein. Sensorische Fehler sind nicht erlaubt.
   
   

   Wichtig zu wissen: Extra natives Olivenöl muss eine gewisse Fruchtigkeit haben. Sie kann unterschiedliche Stufen aufweisen wie grün oder reif. Ein reifes Aroma entsteht bei der Verwendung von reifen Oliven, während unreife Oliven eher grün-fruchtige Noten liefern. Außerdem gibt es leicht, mittel und intensiv fruchtige Öle.
2. Güteklasse 2: Zur zweiten Güteklasse gehört das native Olivenöl (vergine). Die Herstellung erfolgt ebenfalls durch Kaltpressung beziehungsweise Kaltextraktion. Die Öle dürfen einen Säuregehalt bis 2 Gramm pro 100 Gramm aufweisen, sollen aber ebenfalls eine große Geschmacksvielfalt mitbringen. Kleine sensorische Fehler und eine etwas geringere chemische Qualität sind erlaubt.
3. Güteklasse 3: Die Produkte in der dritten Güteklasse tragen nur die Bezeichnung Olivenöl. Sie werden unter Dampf raffiniert. Dem raffinierten Olivenöl wird anschließend zur Geschmacksverbesserung natives Olivenöl zugesetzt. Olivenöl der Güteklasse 3 darf maximal ein Gramm Fettsäure pro 100 Gramm Öl enthalten. Es schmeckt überwiegend neutral und eignet sich zum Erhitzen.
4. Güteklasse 4: Olivenöl der Güteklasse 4 ist Oliventresteröl, das aus den Fruchtrückständen hergestellt wird und entsprechend gekennzeichnet sein muss. Olivenöl der Güteklasse 4 darf nicht als Speiseöl angeboten werden. Es wird raffiniert und chemisch behandelt. Sein Säuregehalt darf ein Gramm pro 100 Gramm Öl betragen. Oliventresteröl weist starke sensorische Fehler auf und hat einen sehr milden Geschmack. Da es früher als Lampenöl verwendet wurde, hat es auch die Bezeichnung „Lampant“.

Was sind sensorische Fehler bei Olivenöl? Zur Sensorik des Olivenöls gehören Geschmack, Geruch und Farbe. Darauf beziehen sich die sensorischen Fehler und sie werden beispielsweise mit ranzig, schlammig, modrig-feucht-erdig oder sauer-säuerlich definiert. Die Fehler können aus vielen Gründen entstehen. Dazu gehören beispielsweise eine nicht schonende Ernte sowie ein falsche Verarbeitung oder Lagerung.

Welche Olivensorten gibt es?

Die nachfolgende Tabelle stellt einige ausgewählte Olivensorten vor, die bei der Herstellung von Olivenöl Verwendung finden:

Einteilung von Olivensorten: Die Unterscheidung der Olivensorten erfolgt außerdem hinsichtlich ihrer Verwendung. Die Variante Cultivar „da olio“ beziehungsweise „da mola“ kommt bei der Ölherstellung zum Einsatz. Die Olivensorten Cultivar „da tavola“ oder „da mensa“ sind zum Verzehr geeignete Tafeloliven. Meist sind die für den Verzehr gezüchteten Oliven größer und haben mehr Fruchtfleisch, aber weniger Öl als die Sorten für die Ölherstellung. Die Version „a duplice attitudine“ stellt einen Kompromiss dar und kann sowohl zur Ölherstellung als auch zum Verzehr verwendet werden.

Bestes Olivenöl finden: Welches Öl passt zu wem?

Die Frage, ob es sich um ein gutes Olivenöl handelt, hängt nicht nur von der Güteklasse ab. Auch der Geschmack entscheidet – und der ist bekanntermaßen recht verschieden. Die Entscheidung für das beste Olivenöl wird zudem von der eigenen Sichtweise und den geplanten Einsatzmöglichkeiten beeinflusst:

• Hochwertige Öle: Hochwertige Olivenöle haben teilweise einen recht starken Eigengeschmack und können zudem im Abgang scharf und leicht bitter schmecken. Ein Neuling auf dem Gebiet der Olivenöle sollte sich zu Beginn für ein mildes Öl entscheiden und sich langsam an die verschiedenen Geschmacksnuancen und Aromen herantasten.
• Günstige Öle: Wer ein Olivenöl zum Braten sucht, kann sich für ein Öl der Güteklasse 3 entscheiden. Es ist preiswert und eignet sich sehr gut zum Erhitzen, während hochpreisige extra native Olivenöle zu schade zum Braten sind, da dabei einige Inhaltsstoffe und Aromen verlorengehen.
• Sortenreine Öle: Sie gelten als besonders aromatisch und bringen würzige und aromatische Geschmacksnuancen mit. Viele Gourmets und Fans von Olivenöl schwören auf die sortenreinen Varianten, die am besten in der kalten Küche zum Einsatz kommen.
• Kaltgepresste beziehungsweise kalt extrahierte Öle: Diese Bezeichnung trifft in der Regel auf alle Olivenöle der Güteklassen 1 und 2 zu. Die Herstellungsmethode sorgt für den Erhalt wertvoller Inhaltsstoffe, zu denen unter anderem verschiedene Vitamine, Polyphenole sowie gesunde Fettsäuren gehören. Deshalb sind diese Ölsorten für gesundheitsbewusste Menschen eine gute Wahl.
• Bio-Olivenöl: In biologisch hergestelltem Olivenöl treffen mehrere positive Komponenten aufeinander – vor allem, wenn es kalt extrahiert und ein natives Olivenöl extra ist. In dem Fall profitieren sowohl Gourmets als auch Gesundheitsbewusste vom Bio-Olivenöl. Es ist sehr aromatisch, enthält zahlreiche gesunde Nährstoffe und beim Anbau kommen kein künstlicher Dünger und kaum Pestizide zum Einsatz.
  
  

  Wichtig: Wer Olivenöl zur Pflege von trockener Haut oder strapazierten Haaren verwenden möchte, sollte zu Bio-Olivenöl greifen, das per Kaltextraktion hergestellt wurde. Denn nur dann sind Inhaltsstoffe wie Vitamin E mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften noch enthalten.

Olivenöl kaufen: Die wichtigsten Kaufkriterien

Um gutes Olivenöl zu kaufen, sollte vorher ein Olivenöl-Vergleich durchgeführt werden. Bei der Berücksichtigung der bisherigen Erläuterungen im Ratgeber sowie der nachfolgenden Kaufkriterien sollte jeder das beste Olivenöl für die eigenen Bedürfnisse finden.

Preis

Ein hochwertiges und gutes Olivenöl hat meist seinen Preis. Wer an der falschen Stelle spart, erhält oft minderwertige Öle. Wobei es auf den Verwendungszweck ankommt: Ein Olivenöl, das nur zum Braten verwendet wird, kann ruhig billiger sein. Zudem bestätigen Ausnahmen die Regel, sodass auch einige günstige Öle eine gute Qualität mitbringen können.

Art

Olivenöle gibt es in unterschiedlichen Güteklassen. Gourmets und gesundheitsbewusste Menschen entscheiden sich in der Regel für die Güteklasse 1 – also natives Olivenöl extra.

Herkunft

Die Herkunft kann die Qualität des Olivenöls ebenfalls beeinflussen. Es sollte möglichst keine Vermischung von Ölen aus unterschiedlichen Ländern erfolgen. Hochwertige Olivenöle benennen sowohl Herkunftsland als auch den genauen Anbauort. Für eine hohe Qualität spricht eine geschützte Ursprungsbezeichnung, bei der das Öl anhand festgelegter Kriterien in der entsprechenden Region hergestellt und verarbeitet wird.

Sorten und Geschmack

Der Geschmack wird von den Sorten und dem Erntezeitpunkt beeinflusst. Werden verschiedene Olivensorten gemischt, muss es sich keinesfalls um minderwertiges Öl handeln – es kann auch ein hochwertiges und gutes Olivenöl sein.

Tipps zum Geschmack: Olivenöl soll vor allem fruchtig schmecken – und zwar in verschiedenen Intensitäten wie mild, mittel oder intensiv. Meist kommt ein bitterer oder herber Abgang hinzu. Weitere erwünschte Nuancen sind nussige oder grasige Geschmacksnoten. Schmeckt oder riecht das Olivenöl dagegen stark bitter, muffig oder sauer, ist das ein Zeichen für Minderwertigkeit. Unerwünscht ist außerdem ein neutraler und quasi nicht vorhandener Geschmack. Sehr gut lassen sich die Aromen übrigens herausschmecken, wenn das Öl zusammen mit einem Stück frischem Brot verzehrt wird.

Inhaltsstoffe

Ein Zeichen für hohe Qualität ist die Menge der enthaltenen Polyphenole – sie sollte mindestens 250 Gramm pro Kilogramm betragen. Allerdings geben die Hersteller den Wert oft nicht an. Gleichzeitig sorgen die Polyphenole für einen bitteren Geschmack, was nicht jedermanns Sache ist. Der erlaubte Säuregehalt des Olivenöls ist in den Güteklassen definiert. In Olivenöl enthalten sind außerdem Vitamine und weitere Stoffe, die Menge ist von Kriterien wie Verarbeitung, Anbaugebiet und Reifegrad abhängig.

Erntezeitpunkt

Auch der Erntezeitpunkt der Olive beeinflusst den Geschmack des Öls:

1. Werden Oliven frühreif geerntet, hat das Olivenöl eine pfeffrige, kräftige Note, die besonders beim Braten von Fleisch oder Gemüse heraussticht.
2. Im reifen Zustand geerntete Oliven verleihen dem Öl einen sehr fruchtigen Geschmack. Der Nachgeschmack ist teilweise bitter und etwas scharf.
3. Überreife Oliven sind für einen recht neutralen Geschmack verantwortlich, sind also milder und beispielsweise zum Verfeinern von Desserts geeignet.

Farbe und Konsistenz

Ein gutes Olivenöl ist in seiner Farbe kräftig-grün. Das Olivenöl ist in der Konsistenz sämig und nicht so flüssig wie Wasser. Bei unfiltriertem Olivenöl setzen sich einige Bestandteile ab, was aber keinesfalls die Qualität negativ beeinflusst.

Verpackung

Olivenöl muss bei der Lagerung vor Licht und Sauerstoff geschützt sein. Deshalb sollte es sich in einem lichtundurchlässigen und gut verschließbaren Behältnis befinden. Meist kommen Kanister aus Weißblech oder Flaschen aus dunklem Glas zum Einsatz.

Gut zu wissen: Braunglas bietet einen recht guten Schutz vor UV-Strahlen, ist aber nicht zu 100 Prozent lichtundurchlässig. Grünes Glas schützt schlechter als braunes Glas vor Sonneneinstrahlung. Der schlechteste Schutz vor Lichteinfluss ist bei ungefärbten Glasflaschen gegeben.

Bio-Siegel

Bio-Olivenöle sind in der Regel ein Zeichen für eine hohe Qualität. Sie stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und sind meist nachhaltig und schonend produziert. Gesundheitsbewusste Menschen greifen deshalb gerne zu Bio-Olivenölen und nehmen dafür einen höheren Preis in Kauf.

DLG-prämiert

Eine DLG-Prämierung steht ebenfalls für ein hochwertiges und gutes Olivenöl. DLG-prämierte Produkte wurden hinsichtlich verschiedener Kriterien überprüft und für gut befunden.

FAQ – häufige Fragen rund ums Olivenöl

Welche Hersteller von Olivenöl gibt es?

Es gibt zahlreiche Anbieter von Olivenöl. Zu den bekanntesten Herstellern und Marken gehören unter anderem:

• Jordan
• Mani
• Oelea
• Rapunzel
• Terra Creta
• Bertolli
• Farchioni
• Castillo de Canena

Wo Olivenöl kaufen?

Olivenöl ist in Super- und Biomärkten, Lebensmittel- und Naturkostläden, beim Feinkosthändler oder im Reformhaus erhältlich. Die Auswahl ist meist übersichtlich, dafür ist manchmal eine Beratung möglich und das Etikett kann vor Ort studiert werden.

Im Internet gibt es ebenfalls zahlreiche Anbieter für konventionelles oder Bio-Olivenöl. Das große Angebot ermöglicht einen umfassenden Olivenöl-Vergleich, sowohl hinsichtlich des Preises als auch der unterschiedlichen Eigenschaften. Das erhöht die Chance deutlich, das beste Olivenöl für die eigenen Bedürfnisse zu finden.

Was kostet Olivenöl?

Der Literpreis für Olivenöl beginnt im einstelligen Bereich – dann handelt es sich allerdings oft um Öl, das eher zum Braten geeignet ist. Wer Wert auf einen aromatischen Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe legt, sollte einen niedrigen zweistelligen Betrag pro Liter einkalkulieren.

Gourmets und Feinschmecker greifen für besonders hochwertige Olivenöle noch tiefer in die Tasche. Der Preis pro Liter kann bis in den mittleren zweistelligen Bereich reichen. Es kann sinnvoll sein, eine größere Menge von mindestens 5 Litern zu kaufen, da größere Mengen oft günstiger sind.

Welches Öl eignet sich zum Braten?

Wer Olivenöl zum Braten verwenden möchte, sollte kostengünstiges raffiniertes Olivenöl nehmen, da es hitzestabil ist. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt und verträgt Temperaturen bis 230 Grad Celsius. Weitere geeignete Öle zum Braten sind Sojaöl, Erdnussöl, Sesamöl, Palmöl, Sonnenblumenöl oder Kokosöl.

Achtung: Allgemein ist für die Eignung eines Öls zum Braten der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ausschlaggebend. Sie spalten sich bereits bei niedrigen Temperaturen auf und können sogar schädliche Stoffe bilden. Deshalb ist ein Öl vor allem dann gut zum Braten geeignet, wenn es möglichst wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.

Wie viel Oliven werden für einen Liter Olivenöl benötigt?

Für einen Liter Olivenöl sind circa 5 bis 10 Kilogramm Oliven notwendig – das hängt von Sorte und Reifegrad ab. Durchschnittlich können von einem Olivenbaum pro Jahr Früchte für etwa 5 bis 10 Liter Olivenöl geerntet werden.

Wie sollte Olivenöl gelagert werden?

Die Lagerung von Olivenöl sollte unbedingt lichtgeschützt und kühl erfolgen. Die Temperaturen sollten maximal 25 Grad Celsius betragen, allerdings möglichst über 5 Grad Celsius liegen. Ein guter Aufbewahrungsplatz ist eine dunkle Vorratskammer oder ein Schrank in einem kühlen Raum.

Welche Haltbarkeit hat Olivenöl?

Nach der Abfüllung ist Olivenöl in der Regel circa 24 Monate haltbar. Wird es länger gelagert, verliert es deutlich an Aroma. Deshalb ist es empfehlenswert, Olivenöl nach dem Kauf innerhalb von einem Jahr zu verbrauchen.

Der Geschmack hängt von den verwendeten Olivensorten ab. Es gibt Öle mit mildem oder sehr fruchtigem Aroma. Einige Olivenöle haben Nuancen von Artischocken, Tomaten, Mandeln oder grünen Walnüssen oder einen leicht pfeffrigen beziehungsweise herben Abgang.

Hat die Stiftung Warentest einen Olivenöl-Test durchgeführt?

Im September 2022 untersuchte die Stiftung Warentest 19 Olivenöle. Neben bekannten Markenprodukten wie Bertolli waren auch günstige Handelsmarken von Aldi, Lidl und weiteren vertreten. Erfreulich: 13 der 19 geprüften Produkte schnitten gut ab, auch einige der güns­tigen Öle. Dagegen erhielten vier Bio-Öle die Testnote mangelhaft, da sie ranzig waren. Darüber hinaus fielen zwei der Bioöle mit einem hohen Gehalt an gesund­heits­kritischen Mineral­ölbestand­teilen auf. Wer sich über den Olivenöl-Testsieger informieren möchte, findet hier alle weiteren Informationen.

Gibt es einen Olivenöl-Test von Öko-Test?

Öko-Test hat im Mai 2022 einen Olivenöl-Testsieger ermittelt. Allerdings waren die Experten des Verbraucherportals wenig zufrieden mit den meisten der 19 getesteten Produkte. So zeigte sich im Olivenöl-Test, dass viele Öle mit Mineralöl verunreinigt waren. Letztlich erhielt nur ein Olivenöl das Prädikat Sehr gut. Die Testergebnisse sind hier abrufbar.

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