8 unterschiedliche Schmortöpfe im Vergleich – finden Sie Ihren besten Schmortopf zum Zubereiten von zartem Fleisch – unser Test bzw. Ratgeber 2023

Was ist ein Schmortopf und was zeichnet ihn aus?

Ein Schmortopf ist ein spezielles Kochgeschirr, mit dem geschmort wird. Im Topf lässt sich zunächst das Fleisch oder Gemüse scharf anbraten und dann in einer Flüssigkeit wie Wein, Wasser oder einer speziellen Marinade garen. Je nach Zubereitungsart ist das Anbraten auf einem klassischen Herd oder über einer offenen Feuerstelle möglich.

Anschließend kann das Gericht auf dem Kochherd, im Backofen oder über offenem Feuer weitergegart werden. Welche Möglichkeiten der jeweilige Schmortopf zulässt, hängt stark von den Materialien ab.

Ein Schmortopf zeichnet sich durch hitzebeständige Materialien aus, die der Wärme des Feuers oder des Ofens standhalten. Zumeist verfügt er über zwei Henkel, um den Topf anzuheben. Ein robuster Deckel aus denselben Materialien wie der Topf ermöglicht es, die Flüssigkeit beim Backen oder dem Garvorgang im Gefäß zu halten. Je nach Ausführung der Kokotte ist das Innere mit einer Antihaftbeschichtung überzogen, damit der Braten, die Rouladen oder das Gemüse beim Anbraten nicht anbrennt oder kleben bleibt. Schmortöpfe haben oft einen Sandwichboden zum Energiesparen und zur Hitzespeicherung.

Oft wird der Schmortopf als kleiner Bräter bezeichnet, der abgesehen von der Form dieselben Eigenschaften aufweist. Alternativ nennen viele Hersteller ihren Schmortopf Kokotte. Der Begriff stammt vom französischen Wort cocotte ab, das heißt Hühnchen.

Wozu benötige ich einen Schmortopf?

Ein leckerer Schmorbraten oder ein zartes Brathähnchen gelingen nur, wenn sie einige Zeit auf dem Herd stehen und langsam garen. Viele Pfannen und Töpfe versagen, wenn sie über Stunden erhitzt werden. Nicht so der Schmortopf, denn er ist für eine langanhaltende Hitzeeinwirkung konzipiert. Im Schmortopf gelingen aufwändige und schwierige Gerichte, denn Form und Materialien sorgen für eine optimale Hitzeeinwirkung. So ergeben sich intensive Aromen, knusprige Krusten und zarte Fleischstücke. Ein Schmortopf ist ein Allrounder für diverse Verfahren:

1. Anbraten
2. Rösten
3. Garen
4. Dünsten
5. Backen

Jeder leidenschaftliche Profikoch oder probierfreudige Hobbykoch kann von einem Schmortopf profitieren. Abgesehen von den typischen Schmorgerichten lassen sich in ihm leckere Suppen, frische Brote oder Eintöpfe zaubern.

Was kann ich in einem Schmortopf zubereiten?

Ein Schmortopf ist ein Allrounder. Einerseits eignet er sich zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse. Viele Ausführungen sind dazu mit einer Antihaftbeschichtung überzogen, damit nichts anbrennt oder haftenbleibt. Andererseits ist er dafür gemacht, eine Flüssigkeit über Stunden köcheln zu lassen. Materialien wie Gusseisen überstehen die ständige Hitzeeinwirkung, ohne Schaden zu nehmen. Typische Gerichte für den Schmortopf sind:

• Gulasch
• Rinderschmorbraten
• Brathähnchen
• Gänsebraten und Entenbraten
• Roulade
• Rinderbraten
• Eintopf
• Schweinebraten
• Ragout
• Gratin
• Soufflé
• Suppe

Doch der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt. So lassen sich genauso gut Teigwaren zubereiten oder Brot backen. Wegen der Form ist beispielsweise die Zubereitung von Spiegeleiern etwas komplizierter, doch wer keine Bratpfanne zur Hand hat, hat die Möglichkeit, dieses Gericht im Schmortopf zuzubereiten. Zum Ausprobieren neuer Schmorrezepte gibt es im Internet diverse Anleitungen. Wie ein Rinderschmorbraten mit Gemüse einfach gelingt, zeigt das nachfolgende Video:

Kann ich in einem Schmortopf Brot backen? Ja, die meisten Schmortöpfe sind zum Brotbacken geeignet. Dank der guten Wärmespeicherung und Leitfähigkeit wird das Brot auf jeder Seite knusprig. Dazu den Topf zuerst für einige Minuten im Ofen aufheizen. Dann den Teig in den Schmortopf geben, den Deckel schließen und den Topf in den Ofen stellen. Die Backzeit ist von der Menge und der Teigart abhängig, doch benötigt das Brot wegen der indirekten Hitzeeinwirkung eine längere Garzeit als ohne Topf.

Was ist ein Aromaknopf beim Schmortopf?

Viele Schmortöpfe haben einen Aromaknopf. Dieser wird betätigt, um den Dampf des Topfs abzulassen. Dieser sammelt sich durch das Schmoren über lange Zeit mit Deckel. Ebenso wird über den Aromaknopf die Temperatur im Topf reduziert, was sich beispielsweise beim Garen von Gemüse nützlich erweist.

Welche Vor- und Nachteile haben Schmortöpfe?

Schmortöpfe bestehen aus hitzebeständigen Materialien und verfügen meist über mehrere Millimeter dicke Seitenwände. So verteilt sich die Hitze des Feuers oder der Herdplatte gut und bleibt über mehrere Stunden gespeichert. Ein geeigneter Deckel mit Noppen und die spezielle Form führen dazu, dass die Flüssigkeit nach dem Ablöschen des Bratguts im Topf bleibt. Das hat zur Folge, dass das Aroma nicht verloren geht und das Gericht geschmacksintensiv wird. Zumeist sind die Schmortöpfe backofenfest, die Reinigung gestaltet sich einfach. Dank der widerstandsfähigen Materialien kann ein Schmortopf über Jahrzehnte gute Dienste erweisen.

Die meisten Bräter sind aufgrund der hochwertigen Materialien schwer. Eine Reinigung im Geschirrspüler ist selten möglich oder nicht empfehlenswert. Wer ein gutes Modell mit hoher Hitzebeständigkeit sucht, muss mit einer größeren Investition rechnen.

Aus welchen Materialien bestehen Schmortöpfe?

Damit ein Schmortopf zum Schmoren geeignet ist, muss er einige Eigenschaften aufweisen. Dazu zählen beispielsweise eine hohe Hitzebeständigkeit und eine Eignung für den Backofen. Welche Temperaturen das Kochgeschirr aushält und inwieweit das Modell für die unterschiedlichen Anforderungen geeignet ist, entscheidet das Material. Die meisten Schmortöpfe bestehen aus Gusseisen, manchmal kommen andere Werkstoffe wie Edelstahl oder Aluminium zum Einsatz. Wir stellen die drei Materialien mit ihren Vor- und Nachteilen vor:

Edelstahl

Besteck, Schüsseln, Pfannen und Schmortöpfe bestehen aus Edelstahl, denn er ist wegen der hygienischen, leicht zu reinigenden und rostfreien Eigenschaften gut für die Küche geeignet. Das Material übersteht problemlos eine Säuberung in der Spülmaschine, ohne dass es zu einer Materialveränderung kommt. Schmorpfannen aus Edelstahl gelten als langlebig. Zudem sind Schmorpfannen geschmacksneutral und robust. Solange keine hitzeempfindliche Beschichtung wie Teflon aufgetragen ist, zeigt sich Edelstahl als hitzebeständiges Material bei Schmorpfannen. Es verformt sich kaum und hat eine gute Planstabilität. Edelstahl ist magnetisch, sodass sich Schmortöpfe aus diesem Material auf Induktionsherden einsetzen lassen.

Was ist Edelstahl? Edelstahl ist die Bezeichnung für Stähle, die einen hohen Reinheitsgrad haben. Die legierten oder unlegierten Stähle weisen einen geringen Anteil an sogenannten Eisenbegleitern wie Schwefel oder Phosphat auf, die das Material verunreinigen. Edelstahl ist rostfrei, hygienisch und leicht zu reinigen, weshalb er oft für Kochgeschirr und Küchen-Utensilien zum Einsatz kommt.

Eine Schwachstelle von Edelstahl ist das im Vergleich zu Aluminium hohe Gewicht, das die Handhabung einschränken kann. Im Vergleich zu Gusseisen ist Edelstahl jedoch deutlich leichter. Das Kochen mit unbeschichteten Schmortöpfen aus Edelstahl ist mit einer gewissen Übung verbunden, denn die Wärmeaufnahme dauert lange und danach geht es plötzlich schnell. Deshalb ist die Gefahr von angebrannten Speisen hoch, zusätzlich kann ein unbeschichteter Topf aus Edelstahl das allergieauslösende Nickel absondern. Ein weiterer Nachteil ist der hohe Preis für das reine Material.

Pro und Kontra

Gusseisen

Die meisten Schmortöpfe bestehen aus Gusseisen, das eine hohe Hitzebeständigkeit aufweist. So ist ein Einsatz der feuerfesten Töpfe über offenem Feuer oder im Backofen zumeist möglich. Gusseisen leitet und speichert die Wärme gut, weshalb sich das Material perfekt zum Schmoren eignet. Es ist magnetisch, darum sind gusseiserne Töpfe auf allen Herdarten einsetzbar. Gusseisen ist ein formstabiles Material, sodass die Schmortöpfe trotz hoher Hitzeeinwirkung eine lange Planstabilität bewahren. Im Vergleich zu anderen Materialien ist Gusseisen langlebig und robust, sodass Schmortöpfe meist über Jahrzehnte gute Dienste verrichten. Einige Hersteller geben eine Garantie von bis zu 35 Jahren.

Neben dem Gusseisen gibt es das Schmiedeeisen, das für Kochgeschirr vielfach zum Einsatz kommt. Die zwei Eisen unterscheiden sich in der Stabilität und dem Herstellungsverfahren, denn Gusseisen hat einen höheren Anteil an Kohlenstoff. Gusseisen wird gegossen und nicht geschmiedet, weil das erhitzte Material spröde wird und sich nicht schmieden lässt. Die Vorteile von Gusseisen sind, dass es robust ist, fast nicht kaputtgeht und eine hohe Hitzebeständigkeit aufweist. Schmiedeeisen hat weniger Kohlenstoffteile, weshalb es sich im Feuer erhitzen und verformen lässt. Schmortöpfe aus Schmiedeeisen gehen schneller kaputt, sind deutlich empfindlicher und weniger hitzebeständig.

Schmortöpfe aus Gusseisen sind dafür bekannt, pflegeintensiv zu sein. Ein regelmäßiges Einbrennen und vorsichtiges Säubern sind wichtig, um Rost zu verhindern und die Lebensdauer zu erhöhen. Obwohl viele Hersteller eine Reinigung im Geschirrspüler erlauben, ist davon abzusehen. Weitere Nachteile sind das hohe Gewicht und der hohe Preis aufgrund der langlebigen Materialien.

Pro und Kontra

Aluminium

Einige wenige Schmortöpfe bestehen aus Aluminium oder aus einem Guss aus Aluminium. Für eine hohe Stabilität und bessere Hitzebeständigkeit verwenden viele Hersteller zusätzliche Materialien für die Aluguss-Töpfe wie Eisen oder Edelstahl, um die Töpfe zu veredeln. Aluminium hat eine gute Wärmeleitfähigkeit, sodass sich das Kochgeschirr schnell erhitzt und die Wärme gut verteilt. Aufgrund des preiswerten Materials und des einfachen Aufbaus der Schmortöpfe sind die Modelle aus Aluminium kostengünstig. Ein großer Vorteil im Vergleich zu Gusseisen ist das geringe Gewicht des Metalls, weswegen Aluguss-Schmortöpfe beliebt sind.

Für einen Schmortopf ist Aluminium weniger geeignet, denn das Material verbiegt sich ab einer gewissen Temperatur. Sobald der Topf nicht mehr plan ist, lassen sich die Schmorgerichte nur schlecht zubereiten. Bräter aus Aluminium sind nicht für Induktionsherde geeignet, weil das Metall nicht magnetisch ist. Es sei denn, der Hersteller stattet den Alu-Schmortopf mit einem Eisenboden aus. Schmortöpfe aus Aluminium sollten niemals in den Geschirrspüler, denn das Metall korrodiert schnell.

Pro und Kontra

Welche Antihaftbeschichtung kann ein Schmortopf haben?

Viele Schmortöpfe sind beschichtet, damit das Fleisch oder das Gemüse beim Anbraten nicht haften bleibt. Eine Beschichtung sorgt dafür, dass die Speisen dank der Antihafteigenschaften besser gelingen. Das kann abgesehen vom Anbraten beim Garen in der Flüssigkeit von Vorteil sein. Zusätzlich verhindern die Versiegelungen, dass die Pfanne zu rosten beginnt. Zumeist kommt eine der drei folgenden Beschichtungen zum Einsatz.

1. Emaille als Korrosionsschutz: Die Emaillebeschichtung erreicht nur einen geringfügigen Antihafteffekt, denn sie ist in erster Linie als dünne Schutzschicht gedacht. Einerseits soll sie die Materialien vor Korrosion bewahren, andererseits verhindert die Emaillebeschichtung eine Reaktion der Pfannenbasis mit den Lebensmitteln. Doch wegen des geringen Antihafteffekts haben Schmortöpfe mit Emailleversiegelung das Problem, dass Speisen schneller anbrennen oder kleben bleiben. Deshalb ist zum Anbraten eine gewisse Menge Öl oder Fett notwendig und beim Garen auf dem Herd ist ein regelmäßiges Wenden oder Umrühren des Gerichts wichtig. Dagegen ist die Reinigung einfach und die Hitzeübertragung gelingt wegen der dünnen Schicht besser, was für einen Bräter essenziell ist.
2. PTFE als preiswerte Teflon-Beschichtung: Zum Einsatz kommt oft Polytetrafluorethylen, das unter dem Handelsnamen Teflon bekannt ist. Da es sich um einen patentierten Namen handelt, verwenden viele Hersteller andere Begriffe für dieselbe Beschichtung. Schmortöpfe mit PTFE-Beschichtung sind preiswert, denn die Versiegelung lässt sich einfach auftragen, die thermoplastischen Kunststoffe sind günstig herzustellen. Im Vergleich zur Emaillebeschichtung erreicht Teflon einen guten Antihafteffekt. Der große Nachteil von PTFE-Beschichtungen ist die geringe Hitzebeständigkeit, so lassen die Töpfe eine maximale Temperatur von etwa 260 Grad Celsius zu. Das ist bei einem Schmortopf problematisch, denn die Speisen lassen sich nicht optimal scharf Anbraten und ein Einsatz im Backofen ist nur bei niedrigen Temperaturen möglich.
3. Keramik als hitzebeständige Antihaftbeschichtung: Eine deutlich höhere Hitzebeständigkeit als Teflon haben Antihaftbeschichtungen aus Keramik – sie halten bis zu 400 Grad Celsius aus. Töpfe mit der Versiegelung sind unter dem Namen Silargan-Topf bekannt. Die dünne Schicht wird zumeist mit dem Basismaterial des Kochgeschirrs verschmolzen, sodass die zwei Werkstoffe fest verbunden sind und die Beschichtung eine lange Lebensdauer erreicht. Zusätzlich sind die Beschichtungen weniger empfindlich gegenüber Beschädigungen und Kratzern. Beschichtungen aus Keramik erreichen einen guten Antihafteffekt und lassen sich einfach reinigen. Einzige Schwachstelle der Silargan-Schmortöpfe ist, dass sie durch die Zugabe falscher Ölen schnell ihre Antihaftfähigkeiten verlieren.

Besteht ein Schmortopf aus Gusseisen, muss nicht zwangsläufig eine Beschichtung vorhanden sein. Das Kochgeschirr lässt sich einfach und schnell einbrennen, sodass eine natürliche Patina mit Antihafteffekt entsteht. Zumeist kommt dennoch eine Emaillebeschichtung vor, die das Material schützt. Von einer PTFE-Beschichtung ist bei einem Schmortopf abzusehen, weil die Versiegelung die wichtige Hitzebeständigkeit des Topfes mindert.

Eine PTFE-Beschichtung lässt maximale Temperaturen von 260 Grad Celsius zu. Bei höheren Temperaturen ab 300 Grad Celsius verbrennt die Beschichtung, dabei entstehen giftige Abfallprodukte. Sie gehen in das Essen über oder gelangen über die Dämpfe in den menschlichen Organismus. Dort führen sie zum sogenannten Polymerfieber, dessen typische Symptome eine Reizung der Atemwege, ein Schwächegefühl, Fieber und Atembeschwerden sind.

Wie brenne ich einen Eisen-Schmortopf ein?

Das Einbrennen ist nur bei unbeschichteten Modellen notwendig, damit sich eine Schutzschicht – die Patina – bildet. Nach dem Befolgen der unten aufgeführten Schritte ist der Topf für viele unterschiedliche Einsätze bereit.

• Den gusseisernen Schmortopf mit Spülmittel waschen.
• Dann das Kochgeschirr gründlich abtrocknen.
• Den Bräter mit einem hoch erhitzbaren Öl oder mit Butterschmalz mithilfe eines Küchenpapiers einfetten.
• Den Schmortopf samt Deckel bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius in den Backofen stellen, bis das Fett seinen Rauchpunkt erreicht hat.
• Nach dem Erreichen des Rauchpunkts muss der Topf langsam auskühlen. Den Topf niemals unter kaltes Wasser halten.
• Zum Schluss den Bräter mit heißem Wasser waschen. Auf Spülmittel verzichten, denn es zerstört die aufgebaute Fettschutzschicht.

Nachfolgend ist veranschaulicht, wie sich der Schmortopf einbrennen lässt:

Wie reinige ich einen Schmortopf richtig?

Wie ein Schmortopf am besten gereinigt wird, hängt stark vom Material des Modells ab. Viele Hersteller geben an, dass sich das Kochgeschirr in den Geschirrspüler geben lässt. Das ist die wohl einfachste Reinigungsmethode, doch oftmals leidet der Topf unter dem Waschgang. Deshalb ist eine Säuberung von Hand immer vorzuziehen.

1. Alle Schmortöpfe vor der ersten Verwendung mit lauwarmem Wasser ausspülen. Je nach Material empfiehlt der Hersteller ein Auskochen. Wie das im Detail funktioniert, ist der Bedienungsanleitung zu entnehmen.
2. Schmortöpfe aus Eisen direkt nach der ersten Reinigung trocknen und einbrennen.
3. Den Topf nach dem Kochen auskühlen lassen und danach mit einem feuchten Tuch reinigen.
4. Töpfe aus Gusseisen möglichst mit einem trockenen Lappen säubern und so selten wie möglich Wasser verwenden. Bei hartnäckigen Flecken ein wenig Meersalz einreiben.
5. Keine scharfen Reinigungsmittel, aggressive Chemikalien oder Scheuermittel verwenden.
6. Den beschichteten Schmortopf niemals mit Stahlwolle, harten Reinigungsgeräten oder metallischen Gegenständen reinigen.

Zum Schutz des Schmortopfes ist es wichtig, keine Kochutensilien aus Metall zu verwenden. Ein Kochlöffel aus Kunststoff oder Holz erzeugt weniger oder keine Kratzer. Doch speziell bei Kunststoff ist die Hitzebeständigkeit entscheidend, das Kochutensil sollte nicht schmelzen. Ein weiterer Faktor für einen schonenden Umgang ist, den Schmortopf keinem Temperaturschock auszusetzen. Das heißt, er sollte nach dem Kochen zuerst abkühlen. Wer den heißen Topf unter kaltes Wasser hält, muss mit einem Defekt der Beschichtung oder der Materialien rechnen.

Viele Schmortöpfe werden mit den ersten Kratzern rostanfällig. Bei Modellen aus Gusseisen besteht das Problem von Beginn an. Deshalb ist beim Handling eine gewisse Vorsicht geboten. Eine richtige Reinigung und Lagerung an einem feuchtigkeitsgeschützten Ort sind wichtig, damit der Schmortopf über Jahre funktioniert. Weitere Pflege- und Reinigungshinweise sind im Handbuch zu finden, das die Hersteller zum Topf liefern. Es ist ratsam, sich an die Tipps des Herstellers zu halten.

Welche Hersteller bieten gute Schmortöpfe an?

In einem Schmortopf gelingen die leckersten Gerichte nur, wenn er hochwertig verarbeitet ist. Einige Hersteller blicken auf eine langjährige Erfahrung zurück und wissen deshalb, welche Eigenschaften ein Schmortopf aufweisen muss. Einige Unternehmen arbeiten eng mit Profi-Köchen zusammen, um gute Bräter herzustellen. Wer ein langlebiges und hochwertiges Modell möchte, findet bei folgenden Herstellern entsprechende Schmortöpfe:

• Tefal
• WMF
• ProCook
• Tim Mälzer
• Fissler
• Deik
• Rösle
• Oakfire
• Genius
• AMT
• Silit

Es gibt weitere Hersteller wie Le Creuset oder STAUB, die funktionelle und langlebige Schmortöpfe anbieten. Es ist ratsam, sich vor dem Kauf über das jeweilige Unternehmen zu informieren. Eine langjährige Erfahrung, positive Kundenrückmeldungen oder umfangreiche Garantieleistungen sprechen für ein hochwertiges Kochgeschirr.

Worauf muss ich beim Kauf eines Schmortopfes achten?

Bräter sind in unterschiedlichen Formen, Farben und Materialien erhältlich. Wer auf der Suche nach einem Schmortopf ist, muss sich mit einem großen Sortiment für vielfältige Einsatzmöglichkeiten auseinandersetzen. Das Material, die Beschichtung und weitere Eigenschaften des Kochgeschirrs spielen eine wichtige Rolle. Für einen gut durchdachten Kauf sind einige Kriterien zu beachten.

Vor dem Kauf eines Bräters ist der Kochherd meist schon vorhanden. Das bedeutet, dass sich der zukünftige Schmortopf für den vorhandenen Herd und den Ofen eignen muss. Wichtig sind das Material und die Form.

Beliebte Herdarten haben Induktions-, Gas-, Elektro- oder Glaskeramikkochfelder. Bei den meisten Kochherden sind keine speziellen Eigenschaften notwendig. Der Schmortopf muss einzig mit der Hitze umgehen können, die beispielsweise bei Gasherden sehr hoch ist. Bei Induktionsherden ist es entscheidend, die Eignung des Bräters zu überprüfen. Für diese Herdart muss der Boden des Kochgeschirrs mit einem magnetischen Material ausgestattet sein. Das ist bei Schmortöpfen aus Eisen oder Edelstahl der Fall. Modelle aus Aluminium funktionieren nur, wenn sie einen Eisenkern haben.

Wie funktioniert ein Induktionskochfeld? Induktionskochfelder erhitzen sich nicht, sondern erzeugen ein Magnetfeld. Dazu befinden sich unter der Herdplatte einige Spulen, die mit Wechselstrom versorgt werden und so die Polung laufend ändern. Der darauf gesetzte Schmortopf mit magnetischem Boden reagiert auf das Wechselmagnetfeld. Die im magnetischen Material befindlichen Elektronen richten sich aus und passen sich an, wodurch es zu Reibung und damit zu Wärme kommt. Deshalb sind beispielsweise Aluminiumtöpfe für einen Induktionsherd ungeeignet, denn Aluminium ist nicht magnetisch. Viele Hersteller statten ihre Schmortöpfe aus Aluguss mit einem Eisenkern aus, damit sie sich für Induktionsherde eignen.

Die Größe

Neben der Herdart ist die Größe beziehungsweise der Durchmesser der Herdplatten ausschlaggebend. Oft besteht das Kochfeld aus zwei kleinen und zwei großen Platten. Ist der Schmortopf zu groß, wird zu wenig Wärme an den Inhalt weitergegeben. Ist er in der Größe zu klein, verschwendet die Herdplatte viel Energie, die der Topf nicht aufnehmen kann. Ratsam ist es, den Durchmesser vor dem Kauf abzugleichen. Da sich Bräter durch ihre Eignung für den Backofen auszeichnen, sind die Randhöhe und der Durchmesser inklusive der Henkel von Bedeutung. Ein in Sachen Größe zu hoher oder zu breiter Topf passt möglicherweise nicht in den Backofen. Das Volumen ist für Köche wichtig, die viele Gäste bewirten und große Gerichte zubereiten wollen.

Das Material

Schmortöpfe sind meist aus Gusseisen, Edelstahl oder Aluminium gefertigt. Jedes Material hat seine Vor- und Nachteile. Aluminium ist leichter als Eisen, lässt sich jedoch nur bedingt auf einem Induktionsherd verwenden. Modelle aus Eisen sind schwerer, dagegen ist ein Einsatz über offenem Feuer möglich. Zudem sind sie robust und langlebig. Edelstahl besitzt eine gute Wärmeleitfähigkeit bei vergleichsweise geringem Gewicht.

Beim Material ist ein Abwägen der Vorlieben notwendig. Teure, langlebige und hitzebeständige Modelle sind oft pflegeintensiv und schwer. Kostengünstigere Ausführungen sind leichter zu handhaben, können sich jedoch bei zu starker Hitzeeinwirkung verformen. Je nach Können, Wunsch und geplanter Investition eignet sich das eine oder andere Material besser.

Das Material des Schmortopfes ist nicht das einzige Kriterium für eine Backofeneignung. Daneben kommt es auf den Werkstoff der Griffe und des Deckels an. Bestehen die Griffe aus Kunststoff, lassen sie im Vergleich zu Eisen keine hohe Hitze über längere Zeit zu. Hat das Modell einen Glasdeckel, ist meist keine Verwendung über offenem Feuer möglich. Es besteht die Gefahr, dass der Deckel zerspringt, da über offenem Feuer keine konstante und gleichmäßige Wärme entsteht. Es ist ratsam, sich vor dem Kauf einige Gedanken über den Einsatzort und den Verwendungszweck zu machen.

Das Material des Deckels entscheidet über die Hitzebeständigkeit. Ausführungen mit Noppen sorgen für ein besseres Aroma, da der Dampf wieder in das Gericht fließt. Einige Deckel lassen zudem weitere Verwendungen zu. Sie haben keinen Halteknauf, besitzen dafür eine plane Oberfläche. Somit lässt sich der Deckel als Bratpfanne verwenden.

Die Beschichtung

Das Material ist nicht der einzige Faktor, wenn es um die Hitzebeständigkeit eines Schmortopfes geht. Die Beschichtung ist genauso entscheidend und sagt viel darüber aus, wofür sich das zukünftige Kochgeschirr eignet. Dazu stellt sich die Frage, ob eine Beschichtung notwendig ist. Wer gern mit Öl und Fett schmort und ein Anbrennen der Speisen vermeidet, profitiert von unbeschichteten Brätern. Wenn der Bräter eine Beschichtung hat, brennt nichts mehr an und die Speisen sind dank der geringen Zugabe von Fett oder Öl häufig gesünder.

Fällt die Entscheidung pro Antihaftbeschichtung, gibt es drei Möglichkeiten – Keramik, Emaille oder PTFE. Die kostengünstige Variante ist Polytetrafluorethylen (PTFE), denn der Kunststoff lässt sich einfach auftragen. Großer Nachteil der Antihaftbeschichtung ist die geringe Hitzeresistenz. Eine Keramikbeschichtung ist unempfindlicher und übersteht Temperaturen von über 400 Grad Celsius unbeschadet. Doch die Herstellung der Schicht ist aufwändiger, was den Preis des Topfes erhöht. Obwohl Kochgeschirr mit Keramikbeschichtung pflegeleicht ist, verliert es mit der Zeit die Antihaftfähigkeit.

Vor dem Kauf eines Schmortopfes ist es wichtig, die Hitzebeständigkeit der Beschichtung zu prüfen. Es ist entscheidend zu wissen, bis zu welcher Temperatur sich der Bräter erhitzen lässt. Wer die Temperatur zu hoch einstellt, muss mit schädlichen Dämpfen und einem vorzeitigen Defekt rechnen.

Eine Emaille-Beschichtung zählt nicht zu den richtigen Antihaftversiegelungen, weil sie das Klebenbleiben von Speisen nur geringfügig verhindert. Stattdessen dient die Schicht als Schutz der Materialien, was beispielsweise bei schnell rostendem Aluminium oder Eisen von Vorteil ist. Emaille wird wegen seiner hohen Hitzebeständigkeit häufig bei Brätern verwendet. Emaille erhöht die Lebensdauer des Topfes und gestaltet die Reinigung einfacher.

Die weiteren Eigenschaften

Die Eignung für den Kochherd, die Art, das Material und die Beschichtung machen die Hauptkriterien aus. Daneben gibt es weitere Eigenschaften, die das Kochgeschirr haben sollte. Auf einige Besonderheiten von Schmortöpfen macht der Ratgeber im Folgenden aufmerksam:

• Backofeneignung: Viele Bräter sind für den Backofen geeignet. Inwieweit das Modell backofenfest ist, hängt größtenteils von den Griffen, dem Deckel und dem Hauptmaterial ab. Ist der komplette Topf aus Eisen oder Edelstahl gefertigt, ist eine Backofeneignung für hohe Temperaturen wahrscheinlich. Bei Kunststoffgriffen lässt sich der Topf zumeist nur zum Warmhalten bei maximal 70 Grad Celsius in den Ofen stellen. Wer seine Speisen öfter im Backofen schmoren will, sollte auf die geeignete Backofentemperatur achten.
• Eignung für offenes Feuer: Gusseiserne Schmortöpfe sind oft für offenes Feuer geeignet. Der Dutch-Oven, eine spezielle Art des Schmortopfes, ist darauf ausgelegt. Er besitzt drei bis vier Füße, durch die dieser spezielle Schmortopf problemlos auf der Glut stehen kann. Das robuste Material nimmt durch die Hitze oder die Flammen keinen Schaden. Einige Schmortöpfe sind für die Verwendung über offenem Feuer mit einem Henkel ausgestattet. Viele Modelle aus Gusseisen lassen sich direkt in der Glut oder auf einem Grillrost platzieren.
• Einfache Reinigung: Einige Schmortöpfe sind spülmaschinengeeignet, dennoch sollten sie so selten wie möglich in die Geschirrspülmaschine gegeben werden. Zwar bedeutet das eine einfache Reinigung, doch der Geschirrspüler könnte das Küchen-Geschirr auf Dauer beschädigen. Bräter sind in der Regel einfach von Hand zu säubern, oft reicht ein Auswischen mit einem Küchentuch aus. Bei unbeschichteten Eisenschmortöpfen ist es wichtig, die Reinigungshinweise des Herstellers zu beachten und den Aufwand vor dem Kauf abzuschätzen.
• Ergonomische Griffe: Die meisten Schmortöpfe haben Griffe, die aus demselben Material wie der Bräter bestehen. Deshalb erhitzen sie sich mit dem Topf und lassen sich nur mit Topflappen oder Ofenhandschuhen anfassen. Ergonomische und große Griffe vereinfachen das Handling, denn sie lassen sich einfacher mit einem Lappen oder Handschuhen greifen. Welche explizite Form der Griff oder die Griffe haben sollten, ist eine individuelle Entscheidung.
• Weitere Besonderheiten: Einige Hersteller statten ihre Modelle mit weiteren Besonderheiten aus, die das Handling und das Kochen vereinfachen sollen. Der Hersteller Tefal führt beispielsweise Schmortöpfe im Sortiment, die sich bei einer geeigneten Brattemperatur verfärben. Andere Hersteller liefern einen korbähnlichen Einsatz mit dem Bräter, der das Schmorgut am gewünschten Platz hält. Bei einigen Schmortöpfen lässt sich der Deckel als Bratpfanne nutzen.

Beim Kauf eines Schmortopfes ist die Garantie ein wichtiger Faktor, um von einem langlebigen Produkt zu profitieren. So bieten einige Hersteller eine Garantie von über 35 Jahren an. Sollte sich das Produkt entgegen der Erwartung oder der Versprechungen des Unternehmens verformen, kaputtgehen oder sich die Beschichtung lösen, sorgt der Hersteller für eine Reparatur oder einen Umtausch.

Häufig gestellte Fragen rund um den Schmortopf

Wann wurde der Schmortopf erfunden?

Der genaue Zeitpunkt der Erfindung des Schmortopfes lässt sich schwer festmachen. Im Mittelalter nahm die Bedeutung von Eisenwaren zu. So fertigten Schmiede Töpfe aus Kupfer, Eisen und Bronze. Später kamen Töpfe in unterschiedlichen Formen auf, sodass der vermutlich erste Schmortopf entstand.

Die aufwändige Produktion hatte zur Folge, dass das Kochgeschirr aus Metall teuer und ein Luxusgegenstand war. Die arme Bevölkerung kochte weiterhin in Ton- und Keramiktöpfen. Im Jahre 1932 entwickelte der Franzose Le Creuset einen Deckel für die Kokotte, der das Gargut von oben mit dem eigenen Dampf beträufelte.

Welches Material ist für einen Schmortopf am besten?

Die Frage lässt sich nicht pauschal beantworten, denn es hängt von den Vorlieben des Käufers ab. Alle Materialien sind geschmacksneutral und zum Schmoren geeignet. Eisen ist beispielsweise schwerer als Aluminium, dafür robuster und langlebiger. Aluminium punktet dagegen mit einem geringen Gewicht, kann aber nur unter bestimmten Bedingungen auf Induktionsherdplatten zum Einsatz kommen. Viele Profi-Köche greifen beim Schmoren am liebsten zu Brätern aus Gusseisen, denn sie haben eine gute Hitzeleitfähigkeit und erreichen eine lange Lebensdauer.

In den meisten Schmortöpfen aus unterschiedlichen Materialien lassen sich köstliche Gerichte zubereiten. Daher liegt es im Ermessen des Verwenders, welcher Werkstoff geeignet ist. Viele Profi- und Hobby-Köche haben gute Erfahrungen mit gewissen Materialien gemacht, sodass sie klar zu einem spezifischen Schmortopf tendieren. Wem die Erfahrung fehlt, der sollte unterschiedliche Töpfe ausprobieren.

Sind Eisenbräter schädlich?

Wer regelmäßig mit einem unbeschichteten Eisenschmortopf hantiert, muss mit einer höheren Eisenaufnahme rechnen. Das kann bei Eisenmangel von Vorteil sein. Doch je nach Dauer des Schmorens und je nach Aufnahmemenge schadet das Eisen dem Körper. Im Vergleich zu beschichtetem Kochgeschirr sind Eisentöpfe jedoch deutlich unproblematischer. Eine PTFE-Beschichtung ist giftig, sobald sich der Bräter zu stark erhitzt. Solche Gefahren lauern in einem Modell aus unbeschichtetem Eisen nicht. Deshalb sind immer alle Eigenschaften des Schmortopfes zu berücksichtigen, wenn es um schädliche Faktoren geht.

Welches Zubehör zum Schmortopf ist nützlich?

Bei der Nutzung eines Schmortopfes dürfen Topfhandschuhe oder Topflappen unter keinen Umständen fehlen. Die meisten Griffe erhitzen sich stark, sodass von ihnen eine große Verbrennungsgefahr ausgeht. Einige Hersteller bieten dazu spezielle Clips aus Kunststoff an, die sich über die Griffe ziehen lassen und die Hitze abhalten. Mit geeigneten Kochutensilien aus Kunststoff oder aus Holz lassen sich Kratzer in der Beschichtung des Topfes vermeiden. Das ist wichtig, um die Antihaftfähigkeiten zu erhalten. Außerdem sind passende Untersetzer praktisch, so lässt sich der Bräter aus dem Ofen direkt auf den Tisch stellen.

Wo sind Schmortöpfe erhältlich?

Schmortöpfe sind im Internet, in Supermärkten, Läden für Küchenbedarf oder Einrichtungshäusern erhältlich. Beim Kauf im Geschäft sind die individuelle Beratung und die Erfahrung des Verkaufspersonals ein großer Vorteil. Das Kochgeschirr lässt sich in die Hand nehmen und in Bezug auf die Ergonomie, das Gewicht oder die Stabilität hin prüfen. Nachteile beim Kauf vor Ort sind die begrenzte Auswahl und der höhere Preis.

Ein bequemer Kauf ist im Internet möglich. Auf Plattformen wie Amazon oder eBay und auf den Herstellerseiten stehen diverse Schmortöpfe zum Verkauf. Die Modelle lassen sich einfach vergleichen, oft fällt der Preis geringer als im Geschäft aus. Dank Kundenrückmeldungen erfährt der Kunde vor dem Kauf von Schwachstellen oder wie langlebig das Produkt ist. Anfahrtswege oder Öffnungszeiten sind unbedeutend und bei Problemen mit dem Artikel ist meist eine Rückgabe möglich. In kurzer Zeit ist das Kochgeschirr zu Hause und einsatzbereit.

Wie viel kostet ein Schmortopf?

Es gibt keinen Einheitspreis für Bräter, denn die Kosten hängen stark von den Materialien ab. Modelle aus Eisen gehören zu den teureren Varianten, sind dafür lange haltbar. Sie kosten meist einen niedrigen dreistelligen Betrag. Besteht das Kochgeschirr hauptsächlich aus Aluminium, fällt die Investition mit einem mittleren zweistelligen Betrag geringer aus. Im Mittelfeld befinden sich Modelle aus Edelstahl, die hochwertiger als Aluminiummodelle und preiswerter als Eisentöpfe sind. Daneben können besondere Eigenschaften, praktisches Zubehör oder bekannte Herstellernamen den Preis anheben.

Es gibt weiteres Kochgeschirr, das anstelle des Schmortopfes zum Einsatz kommen kann. Doch die meisten Ausführungen sind entweder zum Anbraten oder zum Garen geeignet. Nur selten schafft es ein Topf, beide Zubereitungsarten auszuhalten. Einige solche Alternativen sind:

• Kasserolle: Kasserollen sind Töpfe mit einem langen Stiel und einem steilen Rand. Der Begriff kommt vom französischen Wort casserole für Topf. Wegen des langen und oft aus Kunststoff hergestellten Stiels eignen sich die Modelle nicht für hohe Temperaturen im Backofen. Sie sind in vielen unterschiedlichen Materialien und mit verschiedenen Beschichtungen erhältlich.
• Schnellkochtopf: Mit einem Schnellkochtopf können Speisen luftdicht und schnell gegart werden. Es lässt sich mit geringer Energiezufuhr kochen und die Mahlzeiten verlieren weniger Nährstoffe. Im Vergleich zum Schmortopf sind diese Töpfe nicht für den Ofen geeignet.
• Tajine: Der Ausdruck Tajine bezeichnet ein aus Ton gebranntes, rundes Schmorgefäß mit gewölbtem oder spitzem Deckel. Es ist in der nordafrikanischen Küche anzutreffen und wird traditionell über Holzkohle erhitzt. Das Prinzip lässt sich mit dem eines Römertopfes vergleichen.
• Auflaufform: Eine Auflaufform ist meist oval oder rechteckig geformt und hat selten einen Deckel. Die Form findet meist für Aufläufe Verwendung. Anders als bei Brätern lässt sich eine Auflaufform nicht auf dem Herd und über offenem Feuer einsetzen.

Was ist ein Römertopf? Ein Römertopf ist ein spezielles Kochgeschirr, das aus der Zeit der Römer stammt. Es besteht aus Ton und hat meist einen Deckel aus demselben Material. Früher wurde der Römertopf zum Dunstgaren von Speisen über offenem Feuer verwendet. Heute dient der Topf als Backofenform und hatte 1970 einen Aufschwung in Deutschland.

Gibt es einen Schmortopf-Test der Stiftung Warentest?

Die Stiftung Warentest hat bisher keine Schmortöpfe getestet. Im Januar 2017 hat die Stiftung Warentest jedoch 16 Kochtöpfe aus Edelstahl und Aluminium auf Kriterien wie die Funktionalität, die Energieeffizienz und die Handhabung hin getestet. Folgende vier Kochtöpfe erhielten die Note „Gut“:

• Fissler Intensa Edelstahl-Kochtöpfe
• AMC Gourmetline Edelstahl-Kochtöpfe
• WMF Function 4 Edelstahl-Kochtöpfe
• Elo Black Pearl Edelstahl-Kochtöpfe

Das Resultat des Tests zeigt, dass die Modelle aus Edelstahl deutlich besser als die Kochtöpfe aus Aluminium waren. Die Stiftung Warentest machte darauf aufmerksam, dass Aluminium empfindlicher ist. Edelstahl ist das robustere Material, das sich schneller erhitzt und eine bessere Bodenqualität hat.

Im Februar 2022 testete die Verbraucherorganisation 17 Edelstahl-Topfsets und zog das Fazit, dass sich der Kauf im Set lohnt. Demnach spielt der Preis meist keine Rolle, da sowohl der Testsieger als auch das Schlusslicht den gleichen Preis hatten. Wer sich genauer über die Kochtöpfe informieren möchte, findet die ausführlichen Ergebnisse hier.

Hat Öko-Test einen Schmortopf-Test mit Vergleichssieger veröffentlicht?

Öko-Test hat sich bislang nicht mit den Schmortöpfen beschäftigt. Doch das Verbraucherportal hat einen Kochtopf-Test veröffentlicht. Im Oktober 2013 testeten die Experten 13 Töpfe in Bezug auf die Energieeffizienz, die Handhabung, das Material und die Konstruktion. Die meisten Ausführungen waren aus Edelstahl, ein Modell war zusätzlich mit einer Keramikbeschichtung überzogen. Das Fazit von Öko-Test: Es müssen nicht die teuersten Töpfe sein. Es gibt gute Modelle für wenig Geld. Bei Interesse an dem Test sind die kostenpflichtigen Testergebnisse hier einsehbar.

Glossar

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