Die besten 13 Sous-Vide-Garer & Sticks zur schonenden Garung Ihrer Lebensmittel im Vergleich – 2021 Test und Ratgeber

Was bedeutet Sous-Vide-Garen?

Das Sous-Vide-Garen ist ein Kochverfahren, das in den 1970er Jahren innerhalb Frankreichs erfunden wurde. Zu dieser Zeit existierten nicht viele Sous-Vide-Geräte, sodass die Sous-Vide-Garer vor allem in der Gastronomie zum Einsatz kamen. Erst später wurden die Geräte handlicher und im privaten Bereich populärer.

Sous-Vide ist französisch. Es bedeutet im Grunde „Unter Vakuum“ bzw. „Kochen im Vakuum“.

Möchten Sie Lebensmittel Sous-Vide garen, benötigen Sie neben einem Sous-Vide-Gerät einen Vakuumierer. Denn vor dem Kochen müssen Sie die Nahrungsmittel in Kunststoffbeutel füllen. Diese Beutel schweißen Sie anschließend zu. Danach ist es möglich, die gefüllten Beutel in das Wasserbecken hineinzulegen.

In dem Wasserbad garen die Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen. Diese liegen häufig zwischen 50 und 90 Grad Celsius. Teilweise garen die Lebensmittel im Wasserbad für mehrere Stunden oder Tage. Dabei eignen sich verschiedene Lebensmittel für das Sous-Vide-Verfahren. Hierzu gehören vor allem Fleisch, Fisch sowie Gemüse.

Die Vor- und Nachteile des Sous-Vide-Verfahrens

Jetzt beschäftigten wir uns mit den positiven sowie mit den negativen Eigenschaften der Sous-Vide-Garer. Die Vor- und Nachteile dieser Geräte bzw. der Garmethode stellen wir nachfolgend genauer vor.

Was ist besser – Sous-Vide-Garer oder Stick?

Es gibt zwei Arten von Sous-Vide-Garern. Hierzu gehören die Sous-Vide-Garer, die mit einem Wasserbecken ausgestattet sind, sowie die Sous-Vide-Sticks. In unserem Sous-Vide-Garer Vergleich nahmen wir sowohl Wasserbeckengeräte als auch Sticks unter die Lupe. Nachfolgend beschreiben wir die Merkmale sowie die Vor- und Nachteile beider Arten.

• Der Sous-Vide-Garer mit Wasserbecken

Sous-Vide-Garer mit Wasserbecken sind Komplettgeräte. Diese sind mit einem Behälter, in welchem Sie das Wasser einfüllen müssen, ausgestattet. Diese Behälter bestehen häufig aus Edelstahl. Darüber hinaus verfügen die Komplettgeräte normalerweise über ein Display, durch welches Sie die Garzeit sowie die Temperatur einstellen können.

Ein anderes Ausstattungsmerkmal dieser Modelle ist der Deckel. Dank des Deckels verdunstet weniger Wasser. Weiterhin weisen die Sous-Vide-Garer mit Wasserbecken normalerweise eine bessere Wärmedämmung auf. Aus diesen Gründen verliert ein solches Gerät weniger Wasser und Energie.

Zusätzlich sind viele der Wasserbeckengeräte mit einem Rack versehen. Hierbei handelt es sich um ein Gestell, welches Sie in dem Wasserbecken platzieren können. Ein solches Gestell sorgt dafür, dass die Beutel unter Wasser bleiben und nicht nach oben treiben. Meist sind die Komplettgeräte mit keiner Umwälzpumpe ausgestattet. Aufgrund dessen sind die meisten Sous-Vide-Garer mit Wasserbecken leiser als die Sous-Vide-Sticks.

Trotz der vielen Vorteile sind diese Geräte mit dem einen oder anderen Nachteil verbunden: Zum einen bieten diese Geräte ein eingeschränktes Fassungsvolumen. Schließlich ist es nicht möglich, ein alternatives Wasserbecken einzusetzen und somit das Fassungsvermögen zu vergrößern. Zum anderen braucht ein Sous-Vide-Garer mit Wasserbecken mehr Platz in Ihrer Küche als ein Stick.

• Der Sous-Vide-Stick

Ein Sous-Vide-Stick wird zum Teil als Einhängethermostat bezeichnet. Diese Modelle weisen eine deutlich geringere Größe auf. Aufgrund dessen sind sie platzsparender sowie handlicher und eignen sich für den mobilen Einsatz besser. Verwenden Sie einen Stick, benötigen Sie zusätzlich einen Topf bzw. einen anderen hitzebeständigen Behälter. In diesem füllen Sie das Wasser ein. Anschließend montieren Sie den Sous-Vide-Stick an dem Rand des Behälters. Dies gelingt bei den meisten Modellen über eine Klemme.

Viele Modelle sind, genau wie die Sous-Vide-Garer mit Wasserbecken, mit einem Display versehen. Über dieses stellen Sie die Temperatur sowie die Garzeit ein. Wichtig ist, dass ein Sous-Vide-Stick mit einer Umwälzpumpe ausgestattet ist. Durch diese ist das Gerät zwar lauter, dafür sorgt die Umwälzpumpe für eine Erwärmung des Wassers im gesamten Behälter. Dabei erwärmen viele Sous-Vide-Sticks das Wasser äußerst schnell.

Weiterhin sind die Sous-Vide-Garer zum Einhängen oft mit einer Abschaltautomatik versehen. Aus diesem Grund schalten sich diverse Modelle automatisch ab, sobald sich zu wenig Wasser im Behälter befindet. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Fassungsvolumen im Grunde nicht begrenzt ist. Schließlich können Sie den Stick an Behältern in unterschiedlichen Größen klemmen.

Nachteilig ist, dass Sie auf dem Behälter keinen Deckel setzen können. Dies wird durch den Haken des Sticks verhindert. Deshalb weisen die Sous-Vide-Sticks eine schlechtere Wärmedämmung auf und sorgen für einen höheren Verlust von Wasser sowie Energie. Optimal eignet sich ein solcher Sous-Vide-Garer für Anfänger. Denn meist sind die Sticks günstiger, sodass sich der Kauf eines Einhängethermostats für Einsteiger oft mehr lohnt als der Kauf eines großen Geräts mit Wasserbecken. Durch den Stick können Einsteiger ausprobieren, ob ihnen das Sous-Vide-Kochen gefällt.

Worauf kommt es beim Kauf eines Sous-Vide-Garers an?

Suchen Sie nach einem Modell, das als bester Sous-Vide-Garer optimal für Sie geeignet ist, sollten Sie die einzelnen Geräte im Hinblick auf verschiedene Faktoren begutachten. In unserem Vergleich zeigen wir im Folgenden zehn relevante Kaufkriterien für Sous-Vide-Garer:

• Die Leistung: Die Sous-Vide-Garer mit Wasserbecken weisen häufig eine Leistung von etwa 500 Watt auf. Setzen Sie das Gerät privat in Ihrer Küche ein, genügt dies meist. Falls Sie ein Gerät mit einem größeren Fassungsvolumen bevorzugen, sollte dieses am besten leistungsstärker sein. Sous-Vide-Sticks sind wiederum mit einer höheren Leistung als die Komplettgeräte ausgestattet. Die Leistung der Sticks liegt häufig zwischen 850 Watt und über 1.000 Watt.
• Das Material: Viele Sous-Vide-Garer bestehen aus Edelstahl oder aus Kunststoff. Geräte aus Kunststoff sind meist pflegeleichter und weisen oft einen geringeren Anschaffungspreis auf. Teilweise sind diese Modelle in unterschiedlichen Farben verfügbar. Sous-Vide-Garer aus Edelstahl punkten durch ihre hohe Stabilität. Darüber hinaus sind sie in der Regel optisch hochwertiger und edler. Positiv ist ebenfalls, dass die Edelstahl-Modelle eine längere Wärmespeicherung ermöglichen und meist spülmaschinengeeignet sind.
• Das Fassungsvermögen: Interessieren Sie sich für ein Wasserbeckengerät, ist es sinnvoll, sich das Fassungsvermögen des Innenraums anzuschauen. Für Haushalte von ein bis zwei Personen reicht ein Sous-Vide-Garer mit einem Fassungsvolumen zwischen 2,5 und 4 Litern. Möchten Sie für bis zu vier Personen kochen, lohnt sich die Anschaffung eines Geräts mit einem Fassungsvolumen von mindestens 6 Litern. Falls Sie eine große Familie haben bzw. öfters für mehr als vier Personen kochen, eignet sich ein großer Sous-Vide-Garer mit einem Fassungsvermögen von mindestens 8 bis 9 Litern für Sie. Bevorzugen Sie einen Sous-Vide-Stick, schauen Sie sich vor dem Kauf am besten an, für welche Behälter das entsprechende Modell ausgelegt ist. Viele Modelle eignen sich für Behälter mit einem Fassungsvolumen von bis zu 20 oder 30 Litern.
• Der Temperaturbereich: Viele Sous-Vide-Geräte bieten eine minimale Temperatur zwischen 40 und 50 Grad Celsius sowie eine maximale Temperatur zwischen 90 und 99 Grad Celsius. Einige Modelle sind mit einer geringeren minimalen Temperatur von beispielsweise 25 Grad Celsius ausgestattet.
• Die Temperaturgenauigkeit: Die Temperaturgenauigkeit gibt an, wie präzise Sie die Temperatur einstellen können. Manche Modelle sind mit einer Temperaturgenauigkeit von +/- 1 Grad Celsius versehen. Bei diesen Geräten können Sie die Temperatur in Schritten von 1 Grad Celsius verstellen. Genauere Sous-Vide-Garer bieten eine Temperaturgenauigkeit von +/- 0,5 Grad Celsius. Falls Sie die Temperatur äußerst präzise einstellen möchten, sollten Sie nach einem Gerät mit einer Temperaturgenauigkeit von +/- 0,1 Grad Celsius Ausschau halten.
• Der Timer: Die meisten Sous-Vide-Geräte verfügen über einen Timer. Dieser löst einen akustischen Alarm aus, sobald der Garprozess beendet ist. Überprüfen Sie beim Kauf die möglichen Intervalle, die der Timer anbietet. Bei vielen Modellen können Sie den Timer in Intervallen von 10 Minuten einstellen.
• Die maximale Garzeit: Die maximale Garzeit zeigt, wie lang der Sous-Vide-Garer die Lebensmittel ohne Pause garen kann. Die meisten Modelle weisen eine maximale Garzeit von mindestens 24 Stunden auf. Teilweise bieten die Sous-Vide-Garer eine maximale Garzeit von 60 Stunden oder mehr. Manch ein Gerät hält sogar eine maximale Garzeit von beinahe 100 Stunden bereit.
• Das Display: In der Regel sind Sous-Vide-Garer mit einem LCD- bzw. LED-Display ausgestattet. Dieses ist häufig beleuchtet. Viele Displays zeigen die restliche Garzeit sowie die aktuelle und die ausgewählte Temperatur an. Manche Geräte sind mit einem Touch-Display ausgestattet. Bei anderen Modellen müssen Sie die Temperatur sowie die Garzeit mithilfe von verschiedenen Tasten und/oder einem Drehregler einstellen.
• Die Mindesthöhe: Falls Sie einen Sous-Vide-Stick suchen, sollten Sie vor dem Kauf überprüfen, welche Töpfe sich für den Stick eignen. Meist geben die Hersteller an, wie hoch die Behälter mindestens sein müssen. Teilweise genügt ein 10 Zentimeter hoher Topf. Teilweise ist ein höherer Topf notwendig.
• Die Umwälzpumpe: Eine Umwälzpumpe lässt das Wasser zirkulieren. Somit sorgt sie dafür, dass das Wasser im gesamten Behälter möglichst gleichmäßig warm ist. Sous-Vide-Sticks sind meist mit einer Umwälzpumpe versehen. Doch auch manche Sous-Vide-Geräte mit Wasserbecken verfügen über eine Umwälzpumpe. Bedenken Sie dabei, dass ein Sous-Vide-Garer mit Umwälzpumpe in der Regel lauter ist als ein Gerät ohne Umwälzpumpe.

10 Tipps & Tricks zum Sous-Vide-Garen

Beim Sous-Vide-Garen gibt es viele Aspekte, die Sie beachten sollten. Deshalb beschäftigten wir uns mit dieser Garmethode näher. Nachfolgend haben wir zehn Tipps für das Sous-Vide-Verfahren zusammengestellt:

1. Beim Sous-Vide-Garen werden die Lebensmittel unter niedrigen Temperaturen zubereitet. Deshalb spielt die Hygiene eine große Rolle. Wichtig ist daher, dass Sie sich die Hände sorgfältig waschen, bevor Sie die Lebensmittel in die Beutel füllen. Waschen Sie zusätzlich das rohe Fleisch gründlich mit Wasser ab und tupfen Sie dieses im Anschluss daran trocken. Sorgen Sie außerdem dafür, dass Ihre Arbeitsutensilien, wie beispielsweise das Schneidebrett und das Messer, stets sauber sind.
2. Es ist sinnvoll, das Gemüse bzw. das Fleisch nach dem Sous-Vide-Garen für eine kurze Zeit in einer Pfanne anzubraten. Dadurch werden die Bakterien getötet. Zusätzlich verleiht ein kurzes Braten in einer Pfanne dem Fleisch bzw. dem Gemüse einen besseren Geschmack.
3. Nutzen Sie zum Sous-Vide-Garen nur Fleisch, das frisch ist und eine hohe Qualität besitzt. Ebenso verwenden Sie am besten nur frischen und hochwertigen Fisch. Insbesondere das Sous-Vide-Garen bestimmter Fleischsorten birgt ein höheres Risiko für die Gesundheit. Daher ist es ratsam, vor allem bei beispielsweise Geflügel und Schweinefleisch auf eine hohe Qualität zu achten.
4. Verzichten Sie am besten auf kaltgepresstes Olivenöl. Sofern Sie die Lebensmittel mit diesem Öl in einem Sous-Vide-Gerät garen lassen, wird das Gargut durch das Öl normalerweise einen metallischen Geschmack erhalten. Setzen Sie stattdessen Öle, die wärmebehandelt sind, ein.
5. Empfehlenswert ist es, keinen rohen Knoblauch zu nutzen. Dieser sorgt für einen metallischen und verfälschten Geschmack.
6. Verwenden Sie Kräuter und Gewürze sparsam. Die Aromastoffe bleiben in den Kunststoffbeuteln und können nicht nach außen gelangen. Aufgrund dessen müssen Sie beim Sous-Vide-Garen mit intensiveren Aromen rechnen. Deshalb ist es ratsam, Gewürze sowie Kräuter nur sparsam bzw. nicht einzusetzen und die Gerichte ggf. nach dem Garvogang nachzuwürzen.
7. Bereiten Sie Brokkoli und anderes grünes Gemüse am besten normal zu. Denn grünes Gemüse wird während des Sous-Vide-Garens graubraun.
8. Legen Sie die gefüllten Beutel erst in das Wasserbad, sobald das Wasser auf die von Ihnen eingestellte Temperatur aufgeheizt ist.
9. Sofern Sie einen Sous-Vide-Stick einsetzen, müssen Sie mit einem höheren Wasser- und Energieverlust rechnen. Um diese Verluste zu verringern, können Sie Isolationskugeln nutzen. Diese sorgen dafür, dass die Temperaturgenauigkeit erhöht wird, dass weniger Wasser verdunstet und dass mehr Wärme erhalten bleibt.
10. Teilweise nimmt das Aufheizen des Wassers eine Menge Zeit in Anspruch. Um die Aufheizdauer zu verringern, können Sie vorgewärmtes Wasser, wie zum Beispiel Wasser aus dem Wasserkocher, in den Sous-Vide-Garer füllen.

Die Temperaturen & Garzeiten für gängige Sous-Vide-Gerichte im Überblick

Es ist sinnvoll, Fleisch, Fisch und Gemüse nicht zusammen garen zu lassen. Die Temperaturen variieren teilweise stark. Doch auch im Hinblick auf die unterschiedlichen Fleischsorten gibt es eine Menge Unterschiede. Beim Sous-Vide-Garen von Fleisch und Fisch können Sie sich zum Beispiel an folgende Temperaturen und Garzeiten orientieren:

• Rindersteak bei 56 bis 62 Grad Celsius für 30 bis 250 Minuten
• Geflügel bei 63 bis 65 Grad Celsius für 20 bis 90 Minuten
• Fisch bei 55 bis 58 Grad Celsius für 10 bis 60 Minuten

Welche Sous-Vide-Garzeiten sinnvoll sind, richtet sich nach der Dicke des Fleisches bzw. des Fischs.

Beim Sous-Vide-Garen von Gemüse beträgt die pauschal empfohlene Temperatur 85 Grad Celsius. Die optimale Garzeit liegt meist zwischen 20 und 50 Minuten. Welche Temperatur und welche Garzeit ideal sind, hängt normalerweise von der Härte sowie von der Größe des Gemüses ab. Beispielsweise ist es ratsam, Champignons für mindestens 20 Minuten zu garen. Für Karotten wird wiederum eine Garzeit von 45 Minuten empfohlen.

Bedenken Sie, dass es sich bei all diesen Garzeiten und Temperaturen um Mindestangaben handelt.

Einen Sous-Vide-Garer säubern: So funktioniert's

Vernachlässigen Sie nicht die Reinigung des Sous-Vide-Garers. Dies gilt sowohl für die Geräte mit Wasserbecken als auch für die Sous-Vide-Sticks. Hier geben wir Ihnen einige Tipps für die Reinigung von Sous-Vide-Geräten an die Hand:

1. Säubern Sie das Wasserbecken des Sous-Vide-Geräts nach jedem Einsatz. Entnehmen Sie dieses hierfür, wenn möglich, aus dem Gerät.
2. Manchmal ist es möglich, den Innentopf in der Spülmaschine zu reinigen. Bevor Sie diese Wanne in die Spülmaschine stellen, sollten Sie sich genau informieren, ob diese die Spülmaschinenreinigung tatsächlich verträgt.
3. Nutzen Sie für die Reinigung keine spitzen bzw. scharfen Reinigungsutensilien. Dies gilt vor allem, wenn das Gerät über eine Antihaftbeschichtung verfügt. Diese beschädigen Sie durch den Einsatz von scharfen Gegenständen.
4. Reinigen Sie das Gehäuse sowie das Display mit einem leicht feuchten Tuch bzw. Lappen.
5. Sofern es sich um einen Sous-Vide-Stick handelt, können Sie manchmal das elektronische Teil des Geräts abnehmen. Dadurch können Sie den Teil ohne die Elektronik leicht säubern.

Sous-Vide-Garen ohne Sous-Vide-Gerät – Ist dies möglich?

Sous-Vide-Garen gelingt mit einem Sous-Vide-Gerät sehr leicht. Dennoch können Sie diese Garmethode ohne dieses Gerät ausprobieren. Beispielsweise können Sie hierfür den Backofen nutzen: Heizen Sie den Backofen vor und braten Sie das Gemüse bzw. das Fleisch für eine kurze Zeit in einer Pfanne. Danach platzieren Sie die Lebensmittel in einem Wasserbad im Backofen.

Alternativ können Sie einen Multikocher, auch Schnellkochtopf genannt, verwenden, sofern Sie das Sous-Vide-Garen ohne Gerät austesten möchten. Setzen Sie einen solchen Topf zum Sous-Vide-Kochen ein, müssen Sie die Nahrungsmittel zunächst vakuumieren. Danach füllen Sie ausreichend Wasser in den Topf und heizen dieses auf. Sobald die passende Wassertemperatur erreicht ist, können Sie die Beutel in den Topf legen. Wichtig ist, dass der Wasserdampf nicht aus dem Topf gelangt. Deshalb ist es notwendig, den Schnellkochtopf luftdicht zu verschließen.

Darüber hinaus gibt es einige alternative Küchengeräte, mit denen ähnliche Garmethoden möglich sind. Zu diesen Geräten zählen beispielsweise:

• Dampfgarer – Die meisten Dampfgarer sind, im Vergleich zu Sous-Vide-Garern, mit einem geringeren Anschaffungspreis verbunden. Setzen Sie ein solches Gerät ein, müssen Sie die Lebensmittel nicht in Beuteln verschließen. Stattdessen gelangt der heiße Wasserdampf direkt an die Lebensmittel. Aufgrund dessen weisen die Gerichte, die mit einem Dampfgarer zubereitet werden, ein schwächeres Aroma auf als die Gerichte, die Sie mit einem Sous-Vide-Garer kochen. Hinzu kommt, dass Sie mit einem Dampfgarer normalerweise nicht sämtliche Speisen, die für die Zubereitung in einem Sous-Vide-Garer gedacht sind, anfertigen können.
• Slow Cooker – Manchmal werden diese Modelle Schongarer genannt. Dies liegt daran, dass Sie mit einem Slow Cooker verschiedene Speisen schonend zubereiten können. Denn ein Schongarer kann die Lebensmittel für mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen garen.
• Küchenmaschine – Eine Küchenmaschine ist meist mit vielen verschiedenen Programmen und Funktionen versehen. Hiermit können Sie Lebensmittel häufig braten, kochen, verrühren, zerkleinern, kneten, dämpfen, mixen und/oder hacken. Allerdings sind viele Küchenmaschinen mit einem äußerst hohen Anschaffungspreis versehen.

Manch ein Dampfgarer ist mit einer Sous-Vide-Garen-Funktion ausgestattet. Möchten Sie diese Funktion nutzen, müssen Sie die Lebensmittel dicht verpacken. Anschließend können die Lebensmittel im heißen Wasserdampf garen.

11 Modelle im Sous-Vide-Garer Test von Stiftung Warentest überprüft

Die Stiftung Warentest führte im Dezember 2017 einen Sous-Vide-Garer Test durch. Dabei überprüfte die Stiftung Warentest elf Geräte. Zu diesen gehören fünf Sous-Vide-Geräte mit Wasserbecken sowie sechs Sous-Vide-Sticks. Diese Produkte sind vor allem für den häuslichen Gebrauch geeignet.

Das Hauptkriterium in diesem Sous-Vide-Garer Test war das Garen. Die Experten der Stiftung Warentest untersuchten, wie schnell die Geräte das Wasser aufheizen, wie groß die Temperaturabweichung ist und ob die Geräte die Temperatur konstant halten können. Neben diesem Kriterium kontrollierten die Experten die Handhabung, die Sicherheit sowie die Umwelteigenschaften. Hier erfahren Sie mehr über den Sous-Vide-Garer Test der Stiftung Warentest.

Ist ein Sous-Vide-Garer Test von Öko Test verfügbar?

Öko Test ist ein Verbrauchermagazin, das schon zahlreiche Produkte und Leistungen untersuchte. Auch eine Menge Küchengeräte überprüften die Experten des Magazins. Meist nehmen die Experten von Öko Test die Produkte und Leistungen vor allem im Hinblick auf die Gesundheit sowie die Ökologie unter die Lupe. Dabei erleichtern die Tests normalerweise die Kaufentscheidung.

Aus diesem Grund schauten wir uns nach einem Sous-Vide-Garer Test von Öko Test um. Leider gibt es bislang noch keinen Sous-Vide-Garer Test dieses Verbrauchermagazins. Falls sich dies zukünftig ändert und Öko Test Sous-Vide-Geräte überprüft, werden wir an dieser Stelle mehr über den entsprechenden Sous-Vide-Garer Test des Magazins berichten.