9 unterschiedliche Vakuumierer im Vergleich – finden Sie Ihren besten Vakuumierer zur Erhaltung der Frische von Lebensmitteln – unser Test bzw. Vergleich 2023

Was ist ein Vakuumierer?

Ein Vakuumierer ist ein elektrisches Küchengerät, dass die Luft aus speziellen Folienbeuteln entfernen und sie im Anschluss luftdicht einschweißen kann. Die Folie liegt danach eng an den Lebensmitteln im Beutel an. Vor einigen Jahren fanden sich Vakuumiergeräte hauptsächlich in Profiküchen in der Gastronomie. Inzwischen haben kleinere Geräte viele Privathaushalte und Küchen erobert. Hier werden die Vakuummaschinen nicht nur von ambitionierten Hobbyköchen fürs Sous-Vide-Garen genutzt, sondern machen Lebensmittel im Hausgebrauch bis zu zehnmal länger haltbar und helfen bei der übersichtlichen Vorratshaltung.

Wie funktioniert ein Vakuumiergerät?

Sobald Lebensmittel mit Sauerstoff in Kontakt kommen, beginnt der Alterungsprozess. Die Waren verderben innerhalb weniger Tage. Das liegt unter anderem an Mikroorganismen und Enzymen, die langsam dafür sorgen, dass Obst, Gemüse und Fleisch ungenießbar werden. Um diesen Prozess zu unterbinden oder zu verlangsamen und um die Nahrungsmittel frischhalten zu können, werden die Lebensmittel in Folienbeutel eingeschweißt, denen der Vakuumierer die Luft entzieht.

Was ist ein Vakuum? Ein Vakuum ist ein luftleerer Raum genauer gesagt ein Raum, in dem sämtliche Materie abwesend ist. Es bleiben nur wenige Gasteilchen zurück, weshalb im Vakuum im Vergleich zum normalen Umgebungsdruck ein Unterdruck herrscht.

Wie werden Lebensmittel vakuumiert?

Die Lebensmittel werden in spezielle Vakuumbeutel oder in einen Vakuumbehälter befüllt. Anschließend kommt der Beutel in die Vakuumkammer des Vakuumiergerätes. Für dosenförmige Auffangbehälter haben die Geräte meist einen Schlauchanschluss. Der Vakuumierer wird über einen Bedienknopf gestartet und saugt nun nahezu sämtliche Luft aus dem Behältnis. Sind die Lebensmittel in einen Beutel gefüllt, lässt sich der Effekt sehr gut beobachten: Es schwindet immer mehr Luft aus dem Beutel und er zieht sich zusammen, bis die Folie eng an den Lebensmitteln anliegt.

Je nach Gerät läuft dieser Prozess vollautomatisch ab und lässt sich über verschiedene Bedienknöpfe steuern. Innerhalb weniger Sekunden sind die Lebensmittel vakuumiert und verschweißt. Der Vakuumierer setzt dabei meist eine einfache oder eine doppelte Schweißnaht, die gut hält und die Lebensmittel vor dem Eindringen von Luft schützt. Die meisten Vakuumfolien sind sehr robust und eignen sich zum Einfrieren, zum Kochen von Nahrungsmitteln und für die Mikrowelle. Manche Beutel lassen sich mehrfach verwenden.

Welche Arten von Vakuumierern gibt es?

Vakuumierer für die Lebensmittelverarbeitung lassen sich in drei große Gruppen unterscheiden:

1. Handvakuumierer
2. Balkenvakuumierer
3. Kammervakuumierer

Handvakuumierer: Das sind sehr kleine Geräte in Pistolenform mit einem Handgriff und entweder einer manuellen oder einer elektrisch betriebenen Pumpe. Die elektrischen Geräte funktionieren häufig mit Batterien. Handvakuumierer sind in der Regel preisgünstig und eignen sich für Personen, die zum Beispiel das Sous-Vide-Garen ausprobieren wollen. Auch die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln ist mit diesen Modellen möglich, das Ergebnis reicht aber nicht an das der größeren Vakuumierer heran. Handvakuumierer können keine Folien verschweißen. Das macht die Nutzung spezieller Beutel erforderlich, die über ein Ventil verfügen. Diese Beutel sind in der Regel teuer. Oft kosten sie mehr als das Gerät selbst.

Vor- und Nachteile des Handvakuumierers:

Balkenvakuumierer: Balkenvakuumierer sind sehr verbreitet und eine gute Wahl für die private Küche. Es gibt diese Geräte mit unterschiedlichem Funktionsumfang und in verschiedenen Preisklassen. Die Grundfunktionen Vakuumieren und Verschweißen beherrschen alle Balkenvakuumierer. Günstigere Versionen der Außenvakuumierer können nur mit Folien oder Beuteln arbeiten, bessere Geräte bieten die Möglichkeit, über einen Schlauchanschluss spezielle Dosen und Behälter zu vakuumieren. Die meisten Geräte können nur goffrierte Folie verarbeiten. Goffrierte Folienbeutel haben eine Struktur, die das Vakuumieren ermöglicht. Die Struktur kann waben- oder rautenförmig sein und begünstigt den Absaugprozess.

Vor- und Nachteile des Balkenvakuumierers:

Kammervakuumierer: Bei diesen Geräten kommt der komplette Beutel samt Inhalt in die Vakuumierkammer. In der Kammer entsteht ein Vakuum, dass dem Beutel die Luft schnell und effektiv entzieht. Für den Kammervakuumierer ist der Einsatz sogenannter Siegelbeutel notwendig. Für den Privatgebrauch sind Kammervakuumierer zu groß und zu teuer. Sie kommen in der Regel nur in der Gastronomie zum Einsatz.

Vor- und Nachteile eines Kammervakuumierers:

Welche Einsatzmöglichkeiten bieten Vakuumiergeräte?

Ein Vakuumierer ist ein nützlicher Küchenhelfer. In den meisten Haushalten kommen die Geräte bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zum Einsatz. Es gibt jedoch auch Einsatzzwecke, die darüber hinausgehen. Nachfolgend haben wir einige Anwendungsmöglichkeiten von Vakuumierern zusammengefasst:

• Lebensmittel frisch halten
  Ein Vakuumierer kann auf schonende Weise die Haltbarkeit von gekochten und frischen Lebensmitteln um ein Vielfaches verlängern. Im Vakuum bleiben wichtige Mineralstoffe und Vitamine erhalten, ohne dass Konservierungsstoffe notwendig sind.
• Übersichtliche Vorratshaltung
  Ein Vakuumierer macht Lebensmittel nicht nur länger haltbar, sondern schweißt sie außerdem sehr platzsparend ein. Vakuumierte Lebensmittel können sehr gut im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe untergebracht werden und nehmen durch die fehlende Luft in den Beuteln deutlich weniger Platz ein. So ist es möglich, auf Angebote in Supermärkten zu reagieren und Großeinkäufe zu tätigen oder die Ernte aus dem Garten zu verarbeiten und lange frisch zu halten.
  

  Manche Vakuumierer haben spezielle Modi für das Vakuumieren von Flüssigkeiten oder sehr weichen Obstsorten, die ansonsten zerdrückt würden. Hat das Gerät keine solche Funktion, kann es helfen, sehr weiche Obst- und Gemüsesorten vor dem Vakuumieren einzufrieren.
• Schutz vor Gefrierbrand
  Gefrierbrand entsteht, wenn eingefrorene Lebensmittel mit zu viel Luft oder Sauerstoff in Berührung kommen. Die betroffenen Stellen trocken aus und verfärben sich unappetitlich. Da beim Vakuumieren nahezu sämtliche Luft aus dem Beutel oder dem Behälter gesogen wird, kann Gefrierbrand kaum entstehen.
• Nachreifen von Fleisch
  Einige Fleischsorten, vor allem Wildfleisch, sind frisch noch nicht sehr schmackhaft. Das Fleisch kann einen strengen und unangenehmen Geschmack haben und ist oft sehr zäh. Das gilt auch für Fleisch vom Schlachter. Wenn es bei der Zubereitung zäh wird, konnte es vermutlich nicht lange genug nachreifen. Kenner ziehen es daher vor, das Fleisch noch einige Tage reifen zu lassen. Da es ohne Behandlung zu schnell verderben würde, ist das Nachreifen im Vakuumbeutel eine sehr beliebte und erfolgreiche Methode. Liegt das Fleisch einige Tage vakuumiert im Kühlschrank, hat es nichts von seiner Frische verloren und ist zarter und schmackhafter.
• Sous-Vide-Garen
  Das Sous-Vide-Garen ist eine sehr beliebte Methode, um Fleisch, Fisch oder Gemüse bei niedrigen Temperaturen unter 100 Grad schonend zu garen. Dazu wird das vakuumierte Gut in ein heißes Wasserbad gelegt, wo es langsam gart. Durch die luftdichte Vakuumverpackung bleiben die meisten Geschmacks- und Nährstoffe erhalten, weshalb im Vakuum gegarte Lebensmittel sehr aromatisch schmecken. Beachtet werden sollte, dass sich die Aromen der Gewürze und Kräuter in diesem Vakuumbad beim Gargut intensivieren, weshalb sie nur sparsam eingesetzt werden sollten.
• Effektiv marinieren
  Der Effekt der Intensivierung von Aromen im Vakuum lässt sich sehr gut einsetzen, um Fleisch oder andere Lebensmittel zu marinieren. Kräuter und Gewürze ziehen schneller und besser in das eingelegte Lebensmittel ein, der Geschmack wird intensiver. Während beim herkömmlichen Marinieren viel Marinade notwendig ist, benötigen Sie beim Marinieren mit dem Vakuumierer nur eine dünne Schicht Marinade am Vakuumiergut.
• Münzen konservieren
  Unter Münzsammlern ist das Vakuumieren eine sehr beliebte Methode, um Edelmetallmünzen über einen längeren Zeitraum zu konservieren. Allerdings wird der Alterungsprozess nur verlangsamt und nicht vollständig gestoppt.
• Versiegeln von Dokumenten
  Gleiches gilt für wichtige Dokumente. Sie sind unter Luftabschluss für längere Zeit konserviert und außerdem gegen Flüssigkeiten geschützt.
• Benutzung von Vakuumverschlüssen
  Einige Hersteller bieten Vakuumverschlüsse als Zubehör zu ihren Vakuumierern an. Sie eignen sich beispielsweise, um offene Wein- oder Sektflaschen zu verschließen. Der Vakuumierer entzieht der Flasche über den Verschluss die Luft. So bleiben die Getränke noch viele Tage lang genießbar.

Was gibt es beim Vakuumieren zu beachten?

Beim Vakuumieren gilt: Je frischer die Lebensmittel sind, desto länger halten sie im vakuumierten Zustand. Um ein gutes Ergebnis zu erreichen, empfiehlt sich folgendes Vorgehen:

1. Für saubere Hände und Arbeitsflächen sorgen. Hygiene ist die Voraussetzung, damit keine Bakterien oder Pilze an die Lebensmittel gelangen. Das würde die Haltbarkeit reduzieren.
2. Schadhafte Stellen an Obst und Gemüse vor dem Vakuumieren entfernen. Auch diese beeinflussen die Haltbarkeit.
3. Obst und Gemüse, wie Bananen, Äpfel und Kartoffeln vor dem Vakuumieren schälen
4. Weiches Obst, wie Beeren, einen Tag vor dem Vakuumieren einfrieren. So gelingt das Vakuumieren besser, ohne dass das weiche Obst zerdrückt wird
5. Gasbildende Gemüse- und Obstsorten, wie beispielsweise Kohl, Schoten oder Hülsenfrüchte vor dem Vakuumieren leicht blanchieren. Dies verlängert die Haltbarkeit.

Welche Vakuumierfolie ist die Richtige?

Fast jeder Hersteller empfiehlt, beim Vakuumieren speziell für sein Gerät ausgelegte Vakuumbeutel zu verwenden. Da diese in der Anschaffung oft teurer sind als normale Gefrierbeutel, stellt sich die Frage, ob das tatsächlich nötig ist. Vakuumbeutel haben eine etwas andere Struktur als normale Gefrierbeutel, ihre Oberfläche ist griffig und nicht glatt. Dieser Unterschied sorgt dafür, dass das Vakuumieren einwandfrei funktioniert. Bei normalen Gefrierbeuteln lässt sich die Luft oft nicht vollständig absaugen, die Lebensmittel halten nicht so lange.

Die Vakuumbeutel oder die Folienrolle sollten kompatibel mit dem Vakuumiergerät sein und folgende Kriterien erfüllen:

• Für die Größe des Vakuumierers ausgelegt
• Strukturierte Oberfläche
• Frei von BPA und anderen schädlichen Stoffen
• Geschmacks- und geruchsneutral
• Kochfest
• Reißfest
• Mikrowellengeeignet
• Geeignet für die Gefriertruhe
• Im besten Fall wiederverwendbar

Wer effektiv und erfolgreich vakuumieren möchte, sollte nicht an der Folie oder den richtigen Beuteln sparen. Mit herkömmlichen Gefrierbeuteln oder günstigen Vakuumierfolien gelingt das Vakuumieren manchmal auch, die Verwendung der herstellereigenen Produkte zahlt sich jedoch oft aus, da das Handling einfacher ist und die Lebensmittel länger halten.

Was gibt es beim Kauf eines Vakuumierers neben der Qualität zu beachten?

Vakuumgeräte sind in vielen verschiedenen Preisklassen erhältlich. Die Grundfunktionen gleichen sich oft, der Funktionsumfang und die Ausstattung können variieren. Um die Auswahl zu erleichtern, haben wir nachfolgend einige Kriterien zusammengestellt, die beim Kauf eine Rolle spielen sollten:

Saugkraft oder Vakuumleistung

Je stärker die Saugkraft der Pumpe, desto weniger Sauerstoff bleibt im Vakuumbeutel zurück und desto länger halten die Lebensmittel. Auch beim Sous-Vide-Garen führt weniger Sauerstoff zu einem besseren, geschmackvolleren Ergebnis. Als Faustregel gilt, dass der Vakuumierer mit rund -0,8 Bar vakuumieren sollte. Diesen Wert erreichen viele handelsübliche Geräte.

Druckregulierung

Bei einigen Geräten gibt es eine regulierbare Stärke der Saugkraft über Tasten. Das kann sinnvoll sein, wenn zum Beispiel sehr weiches Gemüse oder Flüssigkeiten vakuumiert werden sollen. Manche Geräte haben einen Trocken- und einen Feuchtmodus. Eine Stopptaste haben fast alle Vakuumierer. Mit ihr lässt sich der automatische Vakuumiervorgang vorzeitig abbrechen. So lässt sich ebenso auf die Beschaffenheit verschiedener Lebensmittel reagieren.

Schweißnaht

Einige Geräte verschließen den Vakuumbeutel mit einer einfachen, andere mit einer doppelten, wenige mit einer dreifachen Schweißnaht. Eine doppelte Schweißnaht kann von Vorteil sein, denn sie ist stabiler und auslaufsicherer als die einfache. In den meisten Fällen reicht eine einfache Schweißnaht aus. Diese sollte eine Breite von 2 bis 3 Millimetern haben, damit die Beutel sicher verschlossen sind und keine Luft ziehen. Das würde das Vakuum zerstören und die Haltbarkeit der Lebensmittel deutlich verkürzen.

Der Vakuumierer sollte in jedem Fall über eine elektronische Temperaturkontrolle verfügen, die die Temperatur beim Setzen der Schweißnaht überwacht und regelt. Bei sehr günstigen Varianten kann es vorkommen, dass die Naht durchschmilzt.

Länge der Schweißnaht

Die Länge der Schweißnaht ist für den individuellen Gebrauch wichtig und richtet sich danach, ob eher kleine Mengen oder zum Beispiel große Fleischstücke vakuumiert werden sollen. Die meisten Vakuumierer können eine Schweißnaht von bis zu 30 Zentimeter Länge setzen, was für Privathaushalte völlig ausreicht. Nutzer sollten darauf achten, dass die verwendete Folie oder die Beutel immer etwas kleiner sind als die maximal angegebene Länge. Andernfalls kann es sein, dass sie an den Rändern nicht ordentlich verschließen.

Rückbelüftung

Direkt nach dem Vakuumieren erfolgt eine Rückbelüftung der Vakuumkammer. Diese erfolgt je nach Version sehr schnell oder langsamer. Bei einer zu schnellen Rückbelüftung besteht die Gefahr, dass die Beutel zu stark beansprucht werden. Das ist vor allem beim Vakuumieren spitzer Lebensmittel wie beispielsweise Knochen ein Problem. Der Beutel saugt sich zu schnell an den Inhalt und kann dabei beschädigt werden.

Besser sind Geräte mit einer sogenannten Soft-Belüftung oder progressiven Belüftung. Diese sorgt dafür, dass die Außenluft zuerst langsam und danach immer schneller in das Gerät strömt. So kann sich der Beutel sanft und frei von Beschädigungen um das Lebensmittel legen. Die Geräte sind zwar etwas teurer in der Anschaffung, lohnen sich aber bei häufigem Vakuumieren unterschiedlicher Lebensmittel.

Rollenführung und Cutter

Einige Geräte können nur mit Beuteln verwendet werden, was kostenintensiv sein kann. Besser sind Vakuumierer mit Rollenfach, in die sich eine Folienrolle oder Folienbox einlegen lässt. Das macht den Kauf von Beuteln unterschiedlicher Größe überflüssig. Idealerweise sollte der Vakuumierer einen integrierten Cutter haben. Er schneidet die Folie auf die passende Größe zurecht.

Herausnehmbare Vakuumkammer und Flüssigkeitsabscheider

Vakuumierer, bei denen sich die Vakuumierkammer herausnehmen lässt, lassen sich leichter handhaben und besser reinigen. Sie verfügen zudem oft über einen Flüssigkeitsabscheider. Er ist sinnvoll, wenn öfter flüssige Lebensmittel vakuumiert werden sollen. Der Flüssigkeitsabscheider verhindert, dass Flüssigkeiten versehentlich in das Gerät gelangen und es beschädigen.

Flüssigkeiten, die der Vakuumierer versehentlich einsaugt, können das Gerät beschädigen. Manche Modelle haben deshalb einen speziellen Modus für das Vakuumieren von Flüssigkeiten oder einen Unterlegkeil im Lieferumfang, der den Vorgang vereinfachen soll.

Kompatibilität mit wiederverwendbaren Vakuumbehältern

Wenn das Vakuumgerät häufig zum Einsatz kommt, lohnt sich die Anschaffung wiederverwendbarer Vakuumbehälter. Die Dosen lassen sich in der Spülmaschine reinigen und können immer wieder genutzt werden. Dazu wird der Schlauch vom Vakuumierer an den Behälter angeschlossen, die Luft wird abgesaugt. Auf Dauer ist es kostengünstiger als die Verwendung von Folie und die Dosen lassen sich meist platzsparend stapeln. Für das Sous-Vide-Garen sind sie nicht geeignet. Wer Vakuumdosen verwenden möchte, sollte darauf achten, dass der Vakuumierer über einen entsprechenden Anschluss verfügt.

Verarbeitung und Design

Günstige Geräte sind aufgrund geringerer Herstellungskosten oft aus Kunststoff und mit günstigeren Bauteilen bestückt. Das spiegelt sich in der Handhabung und Langlebigkeit des Produktes wider. Wer sich einen sehr günstigen Vakuumierer zulegen will, sollte viele Kundenrezensionen lesen, um einen Eindruck von der Qualität zu bekommen. Auch mittel- und hochpreisige Vakuumierer sind nicht selten aus Kunststoff, dann aber oft besser verarbeitet. Varianten aus Edelstahl sind etwas schwerer, dafür aber standsicherer und sehen ansprechend aus. Da die meisten Menschen den Vakuumierer in einer Schublade oder einem Schrank aufbewahren, ist die Optik zweitrangig.

Benutzerfreundlichkeit

Das Gerät sollte sich einfach handhaben und intuitiv bedienen lassen. Bei den meisten Vakuumierern ist das der Fall. Sie verfügen über wenige Bedienknöpfe, ihre Bedienung ist mehr oder weniger selbsterklärend. Ein Augenmerk sollte darauf liegen, ob sich die Folie einfach einlegen lässt und nicht verrutscht. Auch hier sind Kundenrezensionen eine gute Informationsquelle.

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Vakuumierern

Welcher Vakuumierer ist der beste?

Den besten Vakuumierer gibt es nicht. Die Auswahl des passenden Geräts richtet sich nach den individuellen Ansprüchen des Käufers. Ein Single, der nur hin und wieder etwas vakuumiert, ist mit einem einfachen und preisgünstigen Gerät gut bedient. Sollen die Vorräte für eine ganze Familie oder die Ernte aus dem eigenen Garten vakuumiert und eingefroren werden, lohnt sich ein leistungsstärkerer Vakuumierer. Wer alle im Ratgeber aufgeführten Kriterien beachtet, hat gute Chancen, das passende Gerät zu finden.

Wie viel kostet ein Vakuumierer?

Vakuumierer sind bereits für sehr niedrige zweistellige Beträge zu haben. Ein günstiges Gerät mit den Grundfunktionen kostet meist zwischen 20 und 30 Euro. Solide Mittelklassegeräte mit verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten und Vakuumierschlauch kosten einen mittleren bis hohen zweistelligen Betrag. Geräte von Markenherstellern mit großem Funktionsumfang und Zubehör können einen niedrigen dreistelligen Betrag kosten. Teurer sind Vakuumierer für den privaten Bedarf selten.

Welche Lebensmittel lassen sich vakuumieren?

Vakuumierbar sind fast alle Lebensmittel. Wichtig ist, dass beim Vakuumieren auf die Konsistenz der Lebensmittel geachtet wird. Sehr weiche Lebensmittel dürfen nicht zu stark vakuumiert werden und bei Flüssigkeiten ist Vorsicht geboten, damit diese nicht ins Gerät gelangen. Gasbildendes Gemüse sollte vor dem Vakuumieren kurz blanchiert werden.

Eignen sich normale Gefrierbeutel zum Vakuumieren?

Normale Gefrierbeutel eignen sich nicht zum Vakuumieren. Mit einigen Vakuumierern könnte das möglicherweise funktionieren, aber die meisten Geräte benötigen eine Folie mit Struktur; Gefrierbeutel sind zu glatt. Der Vakuumierer kann oft die Luft nicht richtig ansaugen oder die Enden verrutschen beim Verschweißen. Wer seine Nerven schonen möchte, ist mit spezieller Vakuumierfolie besser beraten.

Was ist der Unterschied zwischen Vakuumierer und Folienschweißgerät?

Ein Vakuumierer saugt die Luft aus den Beuteln oder Folien und verschweißt sie dann. Ein Folienschweißgerät kann kein Vakuum erzeugen. Es kann Folien und Beutel mit einer Schweißnaht verschließen, die Luft bleibt jedoch im Beutel und die Lebensmittel sind weit weniger lange haltbar.

Gibt es nützliches Zubehör für Vakuumierer?

Das Angebot an Zubehör für Vakuumierer ist überschaubar. Für den Betrieb ist kein weiteres Zubehör nötig, eine kleine Anzahl passender Beutel ist meist im Lieferumfang enthalten. Sinnvoll sein können außerdem:

• Vakuumdosen, da diese wiederverwendbar und somit langfristig kostengünstiger sind
• Vakuumverschlüsse für Wein oder Sekt
• Folienrollen, da sich diese besser portionieren lassen
• Schrägplatten oder Schrägkeile für das Vakuumieren von Flüssigkeiten

Welche Hersteller und Marken bieten Vakuumierer an?
Nachfolgende Tabelle nennt die bekanntesten Hersteller und Marken von Vakuumierern:

Gibt es einen Vakuumierer-Test der Stiftung Warentest?

Die Stiftung Warentest hat in der Ausgabe 12/2017 sechs Vakuumierer verschiedener Hersteller getestet. Vier der getesteten Geräte schnitten im Test gut ab, die anderen beiden nicht. Zu den Testsiegern mit einer guten Gesamtnote zählt unter anderem der im Vergleich vorgestellte Vakuumierer PC-VK 1080 von Proficook. Welche Vakuumierer noch empfohlen werden, können Interessierte im Test hier kostenpflichtig nachlesen.

Hat Öko-Test einen Vakuumierer-Test durchgeführt?

Das Verbrauchermagazin Öko-Test hat bis dato noch keinen Vakuumierer-Test durchgeführt. Sollte sich das in Zukunft ändern, und das Testmagazin einen Praxistest mit Vakuumierern veröffentlichen, wird der Ratgeber um den Test aktualisiert.

Glossar

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