11 verschiedene Woks im Vergleich – finden Sie Ihren besten Wok zum Kochen & Braten – unser Test bzw. Ratgeber 2021

Was ist ein Wok?

Ein Wok ist ein universelles Küchenutensil, das in der ostasiatischen Küche vor allem beim Zubereiten der traditionellen Speisen seine Anwendung findet. Ein klassischer Wok stellt ein Metallgefäß mit hohem Rand und rundem Boden dar, welches sich optimal zum Kochen über offenem Feuer eignet. Bei hohen Temperaturen sowie unter intensivem Wenden der Zutaten und Schwenken des Kochgeschirrs selbst lassen sich in einer Wok-Pfanne Gemüse mit Nudeln oder Reis zubereiten sowie Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte anbraten.

Die breite Vielfalt an Modellen und Ausführungen des Woks, die Sie heute im Handel vorfinden, ist vor allem durch die überaus große Beliebtheit dieses Kochgeschirrs in Europa und den USA bedingt. Weiter unten gehen wir auf die modernen Wok-Typen ausführlich ein.

Wo kommt der Wok her?

Der Wok soll aus der südchinesischen Stadt Guangzhōu Shì stammen und bereits seit Jahrhunderten in der Region weit verbreitet sein. Zugleich ist nicht genau bekannt, wann die erste Speise in einem Wok brutzeln und schmoren durfte. Auch der Erfinder dieses funktionellen Küchenutensils blieb leider namenlos. Bekannt ist jedoch, dass Woks zunächst in China und später in der gesamten Region eine große Popularität erlangten. Kleine Streetfood-Stände verwenden heute genauso wie die Starköche weltweit Woks, um schmackhafte und gesunde ostasiatische Speisen zu kochen.

Nicht zuletzt spielt für das Ergebnis der Temperaturunterschied zwischen dem glühend heißen Boden und dem kühleren Rand des Woks eine Rolle, da am Boden die Zutaten scharf angebraten und am Rand schonend gegart werden. Der Name Wok ist ebenfalls südchinesischen Ursprungs, wobei das Kochutensil je nach Land verschiedene Bezeichnungen tragen kann. So ist eine solche universelle Pfanne in Indonesien als Wadjan, in Malaysia als Kuali und zum Beispiel in Indien als Karahi bekannt. Das Prinzip – über offenem Feuer bei maximaler Hitze und mit hoher Dynamik zu kochen – bleibt dabei gleich.

In einer klassischen Wok-Küche erhitzt der Koch ein rundes, pfannenartiges Gefäß auf 200 Celsius und darüber hinaus. Unter dem Einfluss der hohen Temperaturen lässt sich vor allem Gemüse schnell, mit wenig Fett sowie nahezu ohne Verlust von Vitaminen und Nährstoffen garen. Dabei bleibt das Gemüse knackig und schmeckt daher besonders gut.

Wie sieht ein traditioneller Wok aus?

Obwohl wir heute in Südostasien mehreren Wok-Typen begegnen, ist der klassische Wok immer noch die am häufigsten verwendete Form. Dieser Wok ist schalenförmig, ausladend und hat eigentlich keinen Boden, denn der Boden eines Woks ist gewölbt. Auf einer planen Fläche, wie einem Glaskeramikkochfeld oder Esstisch, kann dieses Kochgeschirr nicht stabil stehen und erfordert eine spezielle Halterung. Dafür eignet sich der traditionelle Wok nahezu ideal zum Kochen über einer offenen Feuerstelle, denn seine Form trägt maßgeblich zur optimalen Hitzeverteilung bei.

Für ein komfortables Handling verfügt ein Wok in traditioneller Ausführung über zwei Griffe. Bei der sogenannten kantonesischen, ursprünglichen Variante sind es zwei kurze, schlaufenförmige Griffe. Bei der nordchinesischen Variante ist ein Griff in Schlaufen- und der andere in Stielform. Das Hantieren mit dem Wok gestaltet sich bei der nordchinesischen Art etwas einfacher, bleibt aber trotzdem vor allem bei schweren, gusseisernen Woks ein kleiner Kraftakt.

Als Material für den klassischen Wok kommt Karbonstahl infrage, aber auch Gusseisen ist ausgesprochen beliebt. Der ursprüngliche Wok ist relativ dünnwandig, um beim Zubereiten die erwünschte Kombination aus Anbraten und Garen zu erzielen. Eine Antihaftbeschichtung fehlt beim klassischen Modell. Die Innenoberfläche ist daher besonders robust, es sind keine schonenden Pfannenwender notwendig.

Was sind Wok-Hei und Pfannenrühren?

Ein Kenner der ostasiatischen Küche schätzt bei den in einem Wok zubereiteten Gerichten dieses gewisse Etwas, was sich unter der Bezeichnung Wok-Hei zusammenfassen lässt. Es handelt sich um ein leicht rauchiges Aroma der unter schnellem Rühren hocherhitzten Speisen. In der Glut erfolgen gleichzeitig das Karamellisieren und das Anbräunen der Speisen, wobei ein geschickter Koch die Zutaten gerne leicht anbrennen lässt. Sie können den Wok-Hei-Effekt in einem traditionellen Wok wohl am einfachsten erzielen, jedoch wird auch in einer beschichteten Wok-Pfanne eine Annäherung an dieses besondere Aroma mit etwas Übung gelingen.

Erfolgversprechend ist dabei die jahrhundertealte, klassische Pfannenrührmethode. Die Zutaten bleiben in einem Wok in ständiger Bewegung, auch die Pfanne selbst ruht nicht. Auf diese Weise lassen sich sowohl Fleisch als auch Fisch, Tofu oder Gemüse gleichmäßig von allen Seiten anbraten, und das innerhalb von einer recht kurzen Zeit.

Eine wichtige Besonderheit des ostasiatischen Pfannenrührens ist die Reihenfolge, in welcher der Koch die Zutaten in die Pfanne gibt: Als Erstes kommen immer solche mit der längsten Garzeit, als letzte die Zutaten – wie vorgekochte Nudeln oder frische Garnelen – mit kurzer Garzeit. Summa summarum ist das Kochen in einem Wok für einen Einsteiger ziemlich herausfordernd, denn Sie benötigen einerseits etwas Vorwissen und andererseits gelingt die Zubereitung nur mit vollem Körpereinsatz.

Welche Wok-Typen gibt es?

Das Angebot an Woks im Handel erweist sich als durchaus vielseitig, wobei sich diese Küchenutensilien einerseits in ihrer Form und andererseits im Hinblick auf das verwendete Material und die daraus resultierenden Kocheigenschaften erheblich unterscheiden. Wir bieten Ihnen vier Klassifizierungsmöglichkeiten an und setzen zugleich einen klaren Akzent auf die Materialunterschiede.

Die Form der Griffe ist für das Kochergebnis verständlicherweise von keiner nennenswerten Bedeutung, doch für die Handhabung ist diese Eigenschaft nicht unerheblich. Die kurzen Schlaufengriffe nach kantonesischer Art werden Sie in der Regel mehr fordern, denn Sie müssen die Wok-Pfanne mit beiden Händen schwenken. Oder Sie verzichten bei einem schwereren Wok auf das Schwenken und setzen verstärkt auf das Rühren der Zutaten.

Eine langstielige Ausführung nach nordchinesischer Art ist zwar vermutlich nicht ursprünglich, jedoch für uns Europäer gewohnt und auch objektiv komfortabel. Ein langer Stiel kann je nach Modell entweder nur aus Metall sein, aber auch über eine Ummantelung aus Silikon oder Holz verfügen. Dabei statten die Hersteller die langen Griffe im Unterschied zu den Schlaufengriffen mit einer Hitzebarriere aus: Der Griff erwärmt sich im Vergleich zur Pfanne selbst in einem wesentlich geringeren Maße. Sie können also den Griff in den meisten Fällen ohne Einsatz von Topflappen anfassen. Zu den Nachteilen der langstieligen Woks gehört vorwiegend ihre eingeschränkte Hitzebeständigkeit, sodass Sie nicht alle Woks in einem Backofen verwenden können. Ein Wok mit langem Stiel passt ohnehin nicht in jeden Backofen.

Woks mit rundem und flachem Boden

Ein weiterer Unterschied zwischen den Wok-Typen betrifft die Form des Bodens. Wie bereits oben erwähnt, ist der Boden eines traditionellen Woks abgerundet. Eine moderne Wok-Pfanne verfügt dagegen über einen flachen Boden für einen festen Stand auf ebenen Oberflächen.

Somit handelt es sich bei den Begriffen Wok und Wok-Pfanne einerseits um Synonyme und andererseits meinen wir bei einer Wok-Pfanne vorrangig einen Wok mit abgeflachtem Boden. Der Vorteil dieser Form ist der stabile Stand, weswegen solche Woks beim Kochen auf einem Glaskeramikkochfeld die erste Wahl darstellen.

Während die Küchenutensilien mit rundem Boden in der Regel als Wok bezeichnet werden, verwenden nicht wenige Nutzer für die Woks mit flachem Boden die Bezeichnung Wok-Pfanne. Zugleich lassen sich eigentlich alle Woks als Pfanne bezeichnen, wenn wir darunter ein im Vergleich zum Kochtopf niedrigeres Kochgeschirr verstehen.

Woks mit und ohne Antihaftbeschichtung

Der ursprüngliche Wok verfügt über keine Beschichtung, sondern nur über eine Patina. Auch bei den modernen Gusseisen- oder Karbonstahl-Woks fehlt eine Antihaftschicht. Die meisten Modelle aus Alu und nicht wenige Edelstahl-Woks haben dagegen eine Antihaftschicht, die ihre gesamte Innenfläche bedeckt. Dabei gibt es überwiegend zwei Technologien der Antihaftbeschichtung. Obwohl wir in diesem Kaufratgeber nicht dezidiert auf die Beschaffenheit der Beschichtung eingehen, weisen wir in Kürze auf diese Eigenarten hin.

Die klassische Beschichtung, die Sie unter anderem bei den Pfannen von Tefal vorfinden, ist eine Teflonbeschichtung von DuPont. Diese bereits in den 1930er-Jahren entwickelte Antihaftschicht ist polymerenbasiert und verwendet das Polytetrafluorethylen PTFE als Grundlage. Während ein Bestandteil der ursprünglich verwendeten Beschichtung, nämlich die Perfluoroctansäure PFOA, nachweislich gesundheitsgefährdend ist, gelten die PTFE als weitgehend problemlos. Einige Hersteller verzichten auf die Teflonbeschichtung und setzen vielmehr auf mineralische, keramische Antihaftschichten.

Eine Antihaftbeschichtung bietet Ihnen verständlicherweise den Vorteil, dass die Lebensmittel auch ohne häufiges Wenden und bei fettarmer Kochweise nicht anbrennen. Andererseits erweist sich eine solche Schicht als relativ anfällig gegenüber der Einwirkung von mechanischen Kräften sowie gegenüber thermischen Einflüssen. Die Verwendung von speziellen, schonenden Pfannenwendern ist daher dringend empfohlen, die maximale Kochtemperatur liegt in der Regel bei 250 Grad Celsius.

Für das traditionelle Pfannenwenden ist eine Antihaftschicht grundsätzlich entbehrlich. Die Kunst besteht gerade darin, durch permanentes Umrühren nichts anbrennen zu lassen. Andererseits vereinfacht die Antihaftschicht die Zubereitung von Speisen, sodass Sie ohne viel Mühe nahezu jedes Pfannengericht kochen können.

Elektro-Wok, Tisch-Wok – eine mobile Sonderausführung

Etwas abseits von den weiteren Wok-Typen ordnen wir die Elektro-Woks ein. Das Alleinstellungsmerkmal dieses Kochgeschirrs ist es, dass Sie zusammen mit einem Wok eine elektrische Kochstelle erwerben. Die Leistungsaufnahme der Kochstelle ist an die Anforderungen der ostasiatischen Wok-Speisen optimal angepasst, sodass das Kochen bei hoher Hitzezufuhr problemlos gelingt.

Als Material für einen Elektro-Wok nutzen viele Hersteller Aluminium oder den Aludruckguss, für mehr Komfort verfügen die Wok-Pfannen über eine Antihaftbeschichtung. Bei nicht wenigen Modellen ist der Wok mit dem Sockel fest verbunden, sodass die Reinigung nur durch das Auswischen mit Küchenkrepp möglich ist. Die Woks erscheinen meist in der traditionellen, abgerundeten Form ohne flachen Boden.

Wok-Typen nach Material: Vor- und Nachteile von Gusseisen, Karbonstahl, Edelstahl und Aluminium

Als klassische Materialien für einen Wok gelten relativ dünnes Gusseisen oder Karbonstahl. In der europäischen Küche kommen aber auch Wok-Pfannen aus Aluminium und Edelstahl oft zum Einsatz. Jeder dieser Werkstoffe vermag mit bestimmten Pluspunkten zu überzeugen, hat aber auch einige Nachteile. Da für die Verwendungsmöglichkeiten und das Kochergebnis das Material von primärer Bedeutung ist, gehen wir in diesem Abschnitt auf jeden Werkstoff einzeln ein.

Gusseisen-Wok – der Klassiker

Ein traditioneller Wok aus gegossenem Eisen, den Sie auch heute noch in China und anderen Ländern Ostasiens vielfach erleben können, hat eine Wanddicke von nur 3 Millimetern und einen gewölbten Boden. Diese Woks überzeugen durch eine optimale Hitzeverteilung mit hohen Temperaturen am Boden, die zum Rand teils erheblich sinken, und eignen sich insofern optimal für die typischen Wok-Gerichte. In den europäischen Online-Shops oder im Fachhandel vor Ort entdecken Sie außerdem besonders schwere gusseiserne Woks mit einer Wanddicke von ganzen 9 Millimetern. Dieses Kochgeschirr erwärmt sich relativ langsam, die Hitzeverteilung ist gleichmäßig. Das Material dient zugleich als hervorragender Wärmespeicher, sodass sich solches Kochgeschirr neben den schnellen Wok-Speisen für Schmorgerichte mit einer langen Zubereitungszeit empfiehlt.

Wok aus Karbonstahl – für die schnelle Küche nach asiatischer Art

Neben den gusseisernen Woks zählen die Wok-Pfannen aus Karbonstahl ebenfalls zu den Klassikern und kommen in den Straßenküchen Chinas oder Indonesiens sowie auch hierzulande in asiatischen Restaurants zum Einsatz. Der Karbon- oder Kohlenstoffstahl enthält bis zur 2,1 Prozent Kohlenstoff und ist gut schmiedbar. Es ist kein rostfreier Stahl und erfordert daher eine besondere Pflege. Dabei überzeugt der Karbonstahl mit sehr guter Hitzeverteilung und erwärmt sich außerdem zügig. Andererseits sind die Woks aus Kohlenstoffstahl im Vergleich zu den gusseisernen Wok-Pfannen weniger stabil und kühlen sich außerdem recht schnell ab.

Edelstahlwoks – pflegeleicht und vielseitig

Der Edelstahl ist als ein Material für Woks in erster Linie in Europa beliebt, aber auch in Ostasien werden Sie inzwischen rostfreien Edelstahlwoks begegnen. Einerseits ist dieses Kochgeschirr relativ leicht und handlich, andererseits erweist sich die Hitzeverteilung bei einem Edelstahlwok im Vergleich zu einem Gusseisen- oder Karbonstahlwok als schlechter, vor allem der Rand kühlt sich viel zu stark ab. Auch die Antihafteigenschaften lassen bei einem Wok aus Edelstahl – insofern dieser über keine spezielle Antihaftbeschichtung verfügt – zu wünschen übrig. Dafür rostet der Edelstahl nicht und ist durchaus langlebig.

Wok aus Aluminium – handlich, benötigt starke Wärmequelle

Das Leichtmetall Alu macht einen Wok angenehm handlich, wobei dank einer Antihaftbeschichtung kein Anbrennen der Zutaten zu befürchten ist. Die Wärmeverteilung ist bei einem Aluminium-Wok hervorragend, jedoch kann der Werkstoff kaum Wärme speichern. Für Sie bedeutet das, dass Sie typische ostasiatische Speisen in einem Aluminium-Wok nur zubereiten können, wenn Ihnen eine kräftige Hitzequelle zur Verfügung steht. Das können unter anderem ein offenes Feuer oder eine spezielle Kochstelle eines Elektro-Woks sein.

Für welche Herdarten eignet sich der Wok?

Ob Sie auf Ihrem Herd in einem bestimmten Wok kochen können, hängt sowohl von der Form als auch vom Werkstoff der Wok-Pfanne ab. Generell eignen sich die Woks mit einem gewölbten Boden vorrangig zum Kochen auf einem Gasherd oder über einer offenen Feuerstelle im Außenbereich. Auf einem flachen Kochfeld fehlt einem solchen Wok einerseits die Stabilität, andererseits ist die gewünschte Temperatur ebenfalls nicht zu erreichen. Woks mit einem flachen Boden, die eigentlichen Wok-Pfannen, eignen sich sowohl für Gasherde als auch für Kochfelder aus Glaskeramik.

Zur Verwendung im Backofen eignen sich generell nur Woks, die Temperaturen über 200 Grad Celsius problemlos aushalten. Nicht selten ist es die Ummantelung des langen Stiels, die der Hitze nur begrenzt standhält. Aber auch die Antihaftbeschichtung ist vergleichsweise hitzeempfindlich. Vor allem die auf Polymeren basierende Antihaftschicht kann sich bei der Hitze über 250 Grad Celsius ablösen.

Falls Sie mit Induktion kochen, informieren Sie sich gezielt, ob der von Ihnen ausgewählte Wok mit einem Induktionskochfeld kompatibel ist. Darauf weisen die Hersteller in der Produktspezifikation immer dezidiert hin.

Welche Gerichte kann ich in einem Wok zubereiten?

Obwohl ein Wok sich vorrangig bei der Zubereitung von solchen Gerichten wie die variable und vielseitige Asiapfanne mit viel Gemüse, Nudeln oder Reis, mit Tofu, zartem Hühner- oder Entenfleisch oder aber mit Meeresfrüchten nützlich macht, sind Sie eingeladen, dem Vorbild der ostasiatischen Köche zu folgen und Ihren Wok als ein vielseitiges Kochgeschirr intensiv zu verwenden.

Wir bieten Ihnen eine kurze Liste der Zubereitungsmethoden und Speisen, die Sie in einer Wok-Pfanne kochen können:

• Pfannenrühren oder Bewegungsbraten: Das ist die Zubereitung einer Asiapfanne bei ständigem Umrühren, hoher Hitze und mit nur wenig Öl.
• Braten: In einem Wok können Sie Steaks oder zum Beispiel Fisch scharf anbraten.
• Dünsten Sie Gemüse mit etwas Wasser und ölfrei unter dem Deckel bei geringer Hitze.
• Dämpfen ist eine vitamin- und nährstoffschonende Kochmethode und gelingt in einem Wok mit einem Siebeinsatz.
• Rösten ist dank eines weiteren Zubehörs, nämlich eines Grillrosts, möglich. Bei einigen Woks ist ein Grillrost bereits dabei, ansonsten können Sie dieses Zubehör passend zur Größe Ihres Woks separat erwerben.
• Kochen Sie Suppen oder Reis in einem Wok. Das gelingt am besten unter geringer Hitzezufuhr und unter einem Deckel. Selbstverständlich müssen es nicht zwingend Suppen aus der ostasiatischen Küche sein.
• Frittieren: Ihr Wok aus Gusseisen oder Karbon kann eine Fritteuse durchaus erfolgreich ersetzen und Ihnen die Zubereitung von Pommes frites oder anderen Gerichten in Öl ermöglichen.

Welches Öl eignet sich für den Wok?

Asiatische Wok-Speisen gelingen nur bei starker Hitzezufuhr, jedoch vertragen nicht alle Öle Temperaturen über 200 Grad Celsius, welche für ein fachgerechtes Zubereiten von Wok-Gerichten notwendig sind. Ist der sogenannte Rauchpunkt erreicht, also fängt ein Öl an zu rauchen, ist es ein klares Signal: Das Öl beginnt sich zu zersetzen. Dabei werden an die Luft und die Lebensmittel teilweise gesundheitsschädigende, sogar krebserregende Substanzen abgegeben. Es sind vor allem unraffinierte, naturtrübe Öle, die einen niedrigen Rauchpunkt haben und sich insofern zum Kochen in einem Wok nicht eignen.

Der Rauchpunkt von raffinierten Ölen liegt in den meisten Fällen bei über 200 Grad Celsius, sodass diese Öle für die Zubereitung im Wok die richtige Wahl darstellen.

Wie koche ich in einem Wok richtig?

In diesem Abschnitt gehen wir nur auf die Zubereitung von klassischen Wok-Speisen ein und beschreiben die Methode des Pfannenwendens oder Bewegungskochens.

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor dem Kochen vor und schneiden Sie die Lebensmittel möglichst in mundgerechte Häppchen.
2. Erhitzen Sie Ihren Wok auf eine Temperatur von über 200 Grad Celsius. Bei einem Elektroherd empfehlen wir, immer auf der maximalen Stufe zu kochen.
3. Die Nudeln und der Reis sind vorzukochen, es sei denn, Sie verwenden frische Nudeln.
4. Geben Sie etwas Öl in die Wok-Pfanne. Ganz fettfreies Kochen ist sogar in einem antihaftbeschichteten oder eingebrannten Wok nicht zu empfehlen.
5. Geben Sie die Zutaten je nach deren Garzeit in den Wok, also zunächst die Zutaten mit der längsten Garzeit.
6. Fangen Sie sofort mit dem Pfannenwenden an: Mithilfe eines passenden Zubehörs halten Sie die Zutaten stets in Bewegung. Die Zutaten werden am glühend heißen Boden angebraten, während sich die Zutaten am vergleichsweise kühleren Rand befinden, erfolgt das Garen.
7. Das Kochen in einem Wok erfordert somit Ihre volle Aufmerksamkeit. Dafür ist die Asiapfanne aus dem Wok innerhalb von Minuten fertig. Servieren Sie die Speise möglichst sofort.

Wie ist ein Wok einzubrennen?

Während es beim Kochen äußerst unerwünscht ist, dass das Öl zu rauchen – also sich zu zersetzen – beginnt, nutzt das Einbrennen genau diesen Prozess.

Das Ziel des Einbrennens ist es, eine Patina auf der Innenoberfläche der Wok-Pfanne entstehen zu lassen. Die Patina schont einerseits das Material und verhindert das Rosten, andererseits bildet die Patina eine Art Antihaftschicht und lässt die Lebensmittel nicht so schnell anbrennen. Denken Sie daran, dass nur Woks aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl einzubrennen sind.

Der erste Schritt beim Einbrennen ist es immer, den Wok gründlich zu reinigen. Bei der Auslieferung ist die Oberfläche von einem Wok in der Regel mit einer Schutzschicht technischen Öls bedeckt, um das Material vor Schäden und vielmehr noch vor Rost zu schützen.

Dieses Schmieröl eignet sich nicht zum Kochen und kann gesundheitsschädlich sein. Entfernen Sie daher die Schutzschicht unter Einsatz von fettlösenden Mitteln und Putzschwämmen restlos.

Nachdem Sie die Ölreste entfernt haben, kommen Sie zum eigentlichen Einbrennen. Je nachdem wie hitzebeständig Ihr Wok ist, entscheiden Sie sich für das Einbrennen entweder in dem Backofen oder auf dem Herd. Selbstverständlich können Sie die Wok-Pfanne auch im Außenbereich über offenem Feuer einbrennen. Die letztere Möglichkeit hat den Vorteil, dass Sie weniger Gefahr laufen, den giftigen Rauch beim Einbrennen einzuatmen.

Um festzustellen, wie hitzebeständig Ihr Wok ist, achten Sie insbesondere auf den Stielgriff. Während das Eisen oder der Stahl verständlicherweise keine Probleme mit hohen Temperaturen haben werden, sind die Silikon- oder Holzummantelungen ziemlich hitzeempfindlich.

Nun heizen Sie Ihren Backofen auf die Temperatur bis 300 Grad Celsius auf und platzieren den zuvor mit einer dünnen Ölschicht eingeschmierten Wok im Ofen. Grundsätzlich eignen sich fast alle Öle außer solche mit dem Rauchpunkt über 250 Grad Celsius zum Einbrennen. Nach rund 15 bis 20 Minuten entfernen Sie den Wok aus dem Backofen und lassen Sie die Wok-Pfanne sich so weit abkühlen, dass Sie wieder eine Ölschicht mithilfe des Küchenkrepps auftragen können.

Darauf geben Sie den Wok wieder für rund 20 Minuten in den Backofen und wiederholen den Vorgang insgesamt drei bis fünf Mal. Sobald sich eine dunkle Patina gebildet hat, ist der Wok eingebrannt. Insofern Ihr Wok sich nicht zum Einbrennen im Backofen eignet, dürfen Sie diesen auch auf einem Kochfeld einbrennen lassen. Die Schrittfolge bleibt dabei weitgehend gleich. Im Unterschied zum Einbrennen im Ofen ist die Patina beim Einbrennen auf dem Herd relativ klein und entsteht überwiegend am Pfannenboden.

Da sich das Öl beim Einbrennen zersetzt und dementsprechend raucht, empfehlen wir Ihnen vorzusorgen: Stellen Sie Ihren Dunstabzug auf die höchste Stufe, öffnen Sie die Fenster in Ihrer Küche. Der Rauch birgt nämlich gewisse Gesundheitsrisiken.

Rechnen Sie nicht damit, dass die Patina nach drei oder fünf Vorgängen bereits perfekt ist. Eine perfekte Patina bildet sich erst im Laufe der Zeit beim Kochen in Ihrem Wok. Achten Sie bitte darauf, zumindest während der ersten Kochvorgänge von der Verwendung der säurehaltigen oder säurebildenden Lebensmittel wie Parmesan und Eigelb, Garnelen oder zum Beispiel Kalbsleber abzusehen. Diese Lebensmittel verhindern die Bildung von Patina und können sogar die mit einem nicht unerheblichen Aufwand eingebrannte Patina wieder ablösen. Auch das Dünsten ist in einem frisch eingebrannten Wok zu vermeiden. Kochen mit Fett, wie Braten oder Frittieren oder sowie natürlich die Zubereitung von ostasiatischen Gerichten ist genau der richtige Weg, um eine Patina zu pflegen.

Wie pflege ich meinen Wok richtig?

Die Pflege eines Woks gestaltet sich relativ unkompliziert. Wir empfehlen, auf die Reinigung mit fettlösenden Reinigungsmitteln konsequent zu verzichten. Auch das Reinigen mit Wasser ist nicht unbedingt der richtige Weg. Es sind in erster Linie eingebrannte Woks mit Patina, die eine Reinigung mit Heißwasser und Spülmittel nicht vertragen. Wesentlich sinnvoller und vor allem materialschonender ist es, Ihren Wok nach jedem Gebrauch mit Küchenkrepp gründlich auszuwischen und mit etwas Öl einzureiben. Beim mehrfachen Wischen lassen sich sogar die hartnäckigen Fischgerüche restlos entfernen.

Das Reinigen von Woks im Geschirrspüler ist keine gute Idee. Sowohl Gusseisen- als auch Kohlenstoff-Woks, aber auch alle Woks mit Antihaftbeschichtung dürfen nicht in die Spülmaschine, da die aggressiven chemischen Substanzen einerseits die Patina und andererseits die Antihaftschicht nachweislich zerstören. Aus unserer Sicht eignen sich nur Edelstahl-Woks ohne Antihaftschicht für die Reinigung im Geschirrspüler.

Wo gibt es Woks zu kaufen?

Sie können einen abgerundeten Wok oder eine Wok-Pfanne mit flachem Boden sowohl in einem der Online-Shops als auch im Fachhandel vor Ort erwerben. Beachten Sie bitte, dass preiswerte Angebote beim Discounter nicht unbedingt eine angemessene Produktqualität versprechen.

Im Internet finden Sie eine breite Palette an Woks vor und profitieren von den Rabattaktionen der Händler. Vor Ort ist das Sortiment verständlicherweise eingeschränkt, zugleich dürfen Sie mit einer professionellen Beratung rechnen. Aber auch online lassen sich inzwischen mehrere ausführliche Ratgeberartikel entdecken, außerdem helfen Ihnen nicht selten die Kundenmeinungen zu einem oder zum anderen Modell bei der Kaufentscheidung.

Was kostet mich ein Wok?

Ein Wok geht im Schnitt für einen mittleren zweistelligen Betrag über die Ladentheke. Einige Woks aus Gusseisen oder Karbonstahl sind zum Teil günstiger. Woks mit moderner Antihaftbeschichtung und manche Elektro-Woks sind wiederum etwas teurer. Generell sagt der Preis nicht allzu viel über die Qualität des Wok aus. Orientieren Sie sich an unserem Leitfaden im nächsten Abschnitt, um den passenden Wok zu finden.

In 7 Schritten zum richtigen Wok

Die Entscheidung für das eine oder andere Modell hängt maßgeblich von Ihren Kochplänen sowie vom verfügbaren Kochfeld ab.

1. Wenn Sie nach der Art der ostasiatischen Köche Ihre Gerichte zubereiten möchten und hohen Wert auf die Tradition und Ursprünglichkeit legen, dann kommen Sie an einem Wok aus Gusseisen oder Karbonstahl nicht vorbei. Für eine moderne und etwas vereinfachte Art, Wok-Gerichte zu kochen, eignen sich Wok-Pfannen mit Antihaftschicht oder praktische Elektro-Woks.
2. Welcher Herd steht Ihnen zur Verfügung oder wollen Sie vielleicht Ihre Asiapfanne lieber im Freien zubereiten? Für Gasherde, einige Grills und Feuerstellen draußen sind klassische gewölbte Woks genau richtig. Für ebene Glaskeramik-Kochfelder sind wiederum Woks mit flachem Boden wesentlich besser.
3. Aus welchem Material soll Ihr Wok bestehen? Weiter oben finden Sie unsere Analyse der Vor- und Nachteile von Gusseisen und Kohlenstoffstahl, Aluminium und Edelstahl.
4. Wie wichtig ist Ihnen die einfache Handhabung? Leichte Woks mit einem langen Stielgriff sind besonders handlich. Gusseiserne Woks mit zwei Schlaufengriffen nach kantonesischer Art erfordern beim Pfannenrühren einiges an Kraftaufwand und Geschick. Dagegen können Sie Woks mit kurzen Griffen problemlos in einen Backofen geben. Bei langstieligen Modellen ist das nicht immer möglich.
5. Ist die Antihaftbeschichtung für Sie ein Muss? In einer Pfanne mit Antihaftschicht ist das Anbrennen von Ihren Speisen weitgehend ausgeschlossen. Zugleich kann das ständige Wenden und Rühren der Zutaten für die Teflon- oder Keramikschicht problematisch sein. Das ursprüngliche Kochgefühl und das Aroma Wok-Hei lassen sich am besten durch das Kochen in einem klassischen Wok realisieren.
6. Ist ein Deckel im Lieferumfang dabei? Falls Sie in Ihrer Wok-Pfanne unter anderem schmoren und dünsten möchten, ist ein Deckel verständlicherweise von Vorteil. Wollen Sie einen passenden Deckel separat erwerben, entstehen Ihnen Zusatzkosten im zweistelligen Bereich.
7. Welches Zubehör benötigen Sie? Generell brauchen Sie für die Zubereitung eines ostasiatischen Wok-Gerichts nur einen qualitativ hochwertigen Pfannenwender. Im Lieferumfang ist dieses Zubehör indes nur relativ selten enthalten. Fragen Sie sich, ob ein Grillrost, ein Paar Essstäbchen oder ein Pfannenschoner für Sie bei der Wahl des Modells tatsächlich entscheidend sind.

Gibt es einen Wok-Test der Stiftung Warentest?

Die Stiftung Warentest hat bisher keine Woks getestet, dafür aber eine Pressemeldung über einen Wok-Test der Kollegen von K-Tipp, dem Schweizer Verbrauchermagazin, veröffentlicht. Mehr zu diesem Test lesen Sie im letzten Abschnitt unseres Ratgebers nach. Mit Kochgeschirr allgemein beschäftigt sich die Themenseite „Kochtopf und Pfanne“, hier sind auch einige Informationen zu woktauglichen Pfannen zu finden.

Existiert ein Wok-Test von Öko Test?

Das Verbrauchermagazin Öko Test führte ebenfalls noch keinen Wok-Test durch. Dafür gibt es einen ausführlichen Pfannen-Test aus dem Jahre 2017, bei dem 16 beschichtete Pfannen gegeneinander antreten mussten. Unter den Produkten waren auch einige Bratpfannen, die Sie für Wok-Gerichte durchaus verwenden dürfen. Nur sechs Pfannen machten auf die Experten einen positiven Eindruck, zehn fielen vor allem wegen ihrer nicht sonderlich beständigen Antihaftschicht durch. Da die Testergebnisse hinter der Bezahlschranke zu finden sind, ist es uns aus Datenschutzgründen nicht möglich, darauf im Detail einzugehen.

Gibt es weitere unabhängige Wok-Tests?

Da sich die ostasiatische Kochkunst heute einer überaus großen Beliebtheit erfreut, führen mehrere Verbrauchermagazine entsprechende Tests durch. Bereits oben haben wir kurz auf den Wok-Test von K-Tipp hingewiesen. Im Jahre 2018 nahmen die Schweizer 16 Woks mit und ohne Antihaftbeschichtung genauer unter die Lupe. Bei den beschichteten Wok-Pfannen gehörte der Wuhan von Silit zu den Testsiegern. Dieser Wok heizt sich schnell auf, hält hohen Temperaturen problemlos stand, auch die keramische Antihaftbeschichtung erweist als strapazierfähig.

Das Magazin „Haus & Garten Test“ beschäftigte sich 2017 ausführlich mit Elektro-Woks und nahm sich fünf Modelle aus unterschiedlichen Preisklassen vor, davon ein Modell von Rosenstein & Söhne, eins von Gastroback und auch eins von Tefal. Die Tester wollten herausfinden, ob sich die Hitze in der Pfanne gleichmäßig verteilt und sich keine Hot-Spots bilden, ob die Antihaftschicht stabil ist und sich das Elektrogerät insgesamt bequem bedienen lässt. Dieser Test ist hinter der Bezahlschranke zu finden, weswegen wir auf die Ergebnisse nicht näher eingehen.

Das Testmagazin ETM suchte 13 Modelle aus, darunter einige von Tefal, von der Marke Silit sowie von Zwilling, mit und ohne Antihaftschicht für seinen Wok-Test. Der Testbericht gibt einige Hinweise zu der Modell- und Materialvielfalt. Auch dieser Test ist kostenpflichtig.