Cettina Vicenzino

25. Juni 2025,14:37

Arancini con tonno e melanzane Gefüllte Reisbällchen mit Thunfisch und Auberginen Ergibt etwa 12 Stück | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten, plus Kühlzeit Wussten Sie schon? In Palermo heißen die Reisbällchen "Arancina" (weiblich und rund), in Catania "Arancino" (männlich und spitz). Wer das verwechselt, outet sich sofort als Tourist! Für den Reismantel:500 g Arborio-Reis4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano4 EL frisch geriebener Parmesan2 TL Currypulver100 g Weizenmehl (Type 405)160 g mollica secca (Paniermehl), fein geriebenGrobes MeersalzSchwarzer Pfeffer Für die Füllung:Olivenöl extra vergine220 g Auberginen, 1,5 cm groß gewürfelt180 g Thunfischfilet, 1,5 cm groß gewürfelt1 Zwiebel, in Streifen geschnitten350 g stückige Tomaten (Dose)2 EL gehackte Basilikumblätter2 EL gehackte Minzeblätter100-120 g Provolone, gewürfeltPeperoncinoflockenNeutrales Frittieröl Zubereitung:Reis in gesalzenem Wasser al dente kochen. Noch warm mit Käse und Currypulver mischen, 1 Stunde kühlen.Auberginen in Olivenöl anrösten. Thunfisch salzen, mehlieren und kurz anbraten.Zwiebel goldgelb braten, Tomaten, Kräuter und Gewürze zugeben, einkochen lassen. Thunfisch und Auberginen unterziehen.Aus Reis Kugeln formen, mit Füllung und Käse befüllen, verschließen.In Mehl-Wasser-Mischung und Paniermehl wenden.Bei 180°C goldbraun frittieren.

Kochbuch "Sizilien" Jenseits von Pizza und Pasta: Wie die echte sizilianische Küche schmeckt

"Die sizilianische Küche ist viel vielseitiger", sagt Cettina Vicenzino. Die Sizilianerin kämpft gegen deutsche Italien-Klischees und zeigt, wie raffiniert ihre Heimat kocht.

03. Juni 2025,14:00

Das romantisierte Italien-Bild aus Hollywood: Julia Roberts in 'Eat, Pray, Love' verkörpert die Dolce-Vita-Fantasie, die Kochbuchautorin Cettina Vicenzino kritisiert

Interview Kochbuchautorin Cettina Vicenzino: "Italiener essen keine Pizza"

Kulturelle Aneignung auf dem Teller: Die Sizilianerin Cettina Vicenzino über deutsche Italien-Fantasien, Mafia als Marketing-Tool und warum "Dolce Vita" ein Mythos ist.

14. August 2024,15:32

Corzetti al vino rosso (Ligurische Pasta mit Rotwein, Salbeibutter, Orangen und Pinienkernen) Für 4 Personen Zubereitungszeit 35 Minuten, plus Ruhezeit 30 Minuten Zutaten: Für die Pasta: - 150 g Semola di grano duro (italienischer Hartweizengrieß, ersatzweise doppelgriffiges Mehl) - 1 Prise Meersalz - 70–80 ml Rotwein oder/und Rote-Bete-Saft Für die Sauce: - 100 g Butter - 2 EL natives Olivenöl extra - 20 Salbeiblätter - 1 TL rote Pfefferkörner - Meersalz - frisch gemahlener roter Pfeffer - Abrieb von 1 Bio-Orange - 25 g Pinienkerne, ohne Fettzugabe geröstet - 4 EL geriebener Grana Padano Pastastempel, alternativ 1 runde Ausstechform oder andere runde (Keks-)Stempel Zubereitung: 1. Die Semola mit dem Salz vermischen und auf die Arbeitsplatte häufen, in der Mitte eine Mulde bilden. Den Rotwein oder/und Rote-Bete-Saft (erst nur 70 ml) hineinschütten. Mit etwas Semola aus der Mulde verkneten. Dann die Semola mit den Händen von außen nach innen einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Eventuell mehr Wein bzw. Saft dazugeben. Den Teig ca. 7 Minuten kräftig kneten, dann unter einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit der hohlen Stempel-Unterseite Kreise ausstechen. Die Pastakreise auf das eingravierte Muster des Stempels legen und mit dem oberen Stempelholzteil darauf- drücken. Die »gestempelten« Pastakreise, die Corzetti, auf ein bemehltes Handtuch legen. 3. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Pastakreise darin so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen. In einer Sauteuse die Butter mit dem Olivenöl, den Salbeiblätter und den roten Pfefferkörnern ca. 1 Minute erhitzen, dann die Corzetti dazugeben und ca. 4. 1 Minute darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf vier Teller verteilen, mit Orangenabrieb, Pinien- kernen und Grana Padano bestreuen und sofort servieren.

Kochbuch "Cucina vegetariana" – fünf italienische Rezepte ganz ohne Fisch und Fleisch

Dass die italienische Küche hervorragend ohne Fisch oder Fleisch auskommen kann, beweisen die Rezepte von Cettina Vicenzino. Wir stellen fünf Rezepte vor. aus ihrem Kochbuch "Cucina vegetariana" stellen wir vor.

Cettina Vicenzino