Cettina Vicenzino zeigt: Sizilien kocht raffinierter als gedacht

Kochbuch "Sizilien" Jenseits von Pizza und Pasta: Wie die echte sizilianische Küche schmeckt

von Denise Snieguolė Wachter

25. Juni 2025
14:37 Uhr

Arancini con tonno e melanzane Gefüllte Reisbällchen mit Thunfisch und Auberginen Ergibt etwa 12 Stück | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten, plus Kühlzeit Wussten Sie schon? In Palermo heißen die Reisbällchen "Arancina" (weiblich und rund), in Catania "Arancino" (männlich und spitz). Wer das verwechselt, outet sich sofort als Tourist! Für den Reismantel:500 g Arborio-Reis4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano4 EL frisch geriebener Parmesan2 TL Currypulver100 g Weizenmehl (Type 405)160 g mollica secca (Paniermehl), fein geriebenGrobes MeersalzSchwarzer Pfeffer Für die Füllung:Olivenöl extra vergine220 g Auberginen, 1,5 cm groß gewürfelt180 g Thunfischfilet, 1,5 cm groß gewürfelt1 Zwiebel, in Streifen geschnitten350 g stückige Tomaten (Dose)2 EL gehackte Basilikumblätter2 EL gehackte Minzeblätter100-120 g Provolone, gewürfeltPeperoncinoflockenNeutrales Frittieröl Zubereitung:Reis in gesalzenem Wasser al dente kochen. Noch warm mit Käse und Currypulver mischen, 1 Stunde kühlen.Auberginen in Olivenöl anrösten. Thunfisch salzen, mehlieren und kurz anbraten.Zwiebel goldgelb braten, Tomaten, Kräuter und Gewürze zugeben, einkochen lassen. Thunfisch und Auberginen unterziehen.Aus Reis Kugeln formen, mit Füllung und Käse befüllen, verschließen.In Mehl-Wasser-Mischung und Paniermehl wenden.Bei 180°C goldbraun frittieren. — Arancini con tonno e melanzane
**Gefüllte Reisbällchen mit Thunfisch und Auberginen**
*Ergibt etwa 12 Stück | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten, plus Kühlzeit*
**Wussten Sie schon?** In Palermo heißen die Reisbällchen "Arancina" (weiblich und rund), in Catania "Arancino" (männlich und spitz). Wer das verwechselt, outet sich sofort als Tourist!

Für den Reismantel:
500 g Arborio-Reis
4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano
4 EL frisch geriebener Parmesan
2 TL Currypulver
100 g Weizenmehl (Type 405)
160 g mollica secca (Paniermehl), fein gerieben
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
Olivenöl extra vergine
220 g Auberginen, 1,5 cm groß gewürfelt
180 g Thunfischfilet, 1,5 cm groß gewürfelt
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
350 g stückige Tomaten (Dose)
2 EL gehackte Basilikumblätter
2 EL gehackte Minzeblätter
100-120 g Provolone, gewürfelt
Peperoncinoflocken
Neutrales Frittieröl
Zubereitung:
Reis in gesalzenem Wasser al dente kochen. Noch warm mit Käse und Currypulver mischen, 1 Stunde kühlen.
Auberginen in Olivenöl anrösten. Thunfisch salzen, mehlieren und kurz anbraten.
Zwiebel goldgelb braten, Tomaten, Kräuter und Gewürze zugeben, einkochen lassen. Thunfisch und Auberginen unterziehen.
Aus Reis Kugeln formen, mit Füllung und Käse befüllen, verschließen.
In Mehl-Wasser-Mischung und Paniermehl wenden.
Bei 180°C goldbraun frittieren.

"Die sizilianische Küche ist viel vielseitiger", sagt Cettina Vicenzino. Die Sizilianerin kämpft gegen deutsche Italien-Klischees und zeigt, wie raffiniert ihre Heimat kocht.

Für die Sizilianerin Cettina Vicenzino ist die italienische Küche "die Vorliebe für die eigenen Produkte der Region, der Respekt für Traditionen, aber auch die Liebe für Innovationen." Ihr Werk "ITALIA" wurde als bestes italienisches Kochbuch der Welt ausgezeichnet. "Es ist eine Küche, die sich kontinuierlich weiterentwickelt."

03. Juni 2025,14:00

Das romantisierte Italien-Bild aus Hollywood: Julia Roberts in 'Eat, Pray, Love' verkörpert die Dolce-Vita-Fantasie, die Kochbuchautorin Cettina Vicenzino kritisiert

Interview Kochbuchautorin Cettina Vicenzino: "Italiener essen keine Pizza"

Statt Mafia-Romantik und oberflächlicher Dolce-Vita-Verklärung präsentiert Vicenzino die authentische Vielfalt Siziliens: von süßen Fleischklößchen aus dem Kloster bis hin zu raffinierten Artischocken-Cannoli. Diese fünf Originalrezepte aus ihrem Buch "Sizilien" beweisen eindrucksvoll: "Sizilianische Küche ist weder einfach noch schnell" – aber dafür umso köstlicher.

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