Cannoli con crema di carciofi
Cannoli mit Artischockencreme
Ergibt 10-12 Stück | Zubereitungszeit: 2 Stunden, plus Kühlzeit
Sizilianische Tradition: In Catania garniert man Cannoli mit Pistazien, in Palermo mit kandierten Orangenzesten. Diese Artischocken-Variante stammt aus Ramacca.
Für die Füllung:
Cannoli mit Artischockencreme
Ergibt 10-12 Stück | Zubereitungszeit: 2 Stunden, plus Kühlzeit
Sizilianische Tradition: In Catania garniert man Cannoli mit Pistazien, in Palermo mit kandierten Orangenzesten. Diese Artischocken-Variante stammt aus Ramacca.
Für die Füllung:
- 5 Artischocken
- 250 g Ricotta (am besten vom Schaf)
- 50-60 g Puderzucker
- 30 g Zitronat, fein gehackt
- 50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- 1 Msp. Vanillepulver
- 1 Ei (Größe S)
- 140 g Weizenmehl
- 25 g Schweineschmalz
- 15 g Puderzucker
- 2 EL Marsala
- 1 EL Rotweinessig
- 1 Msp. gemahlener Zimt
- Artischocken putzen, 25-30 Minuten kochen. Fleisch abstreifen, pürieren, durch Sieb streichen.
- Mit Ricotta, Puderzucker, Zitronat, Schokolade und Vanille mischen. 3 Stunden im Sieb abtropfen lassen.
- Teig kneten, 1 Stunde ruhen lassen. Dünn ausrollen, in Quadrate teilen.
- Um Cannoliformen rollen, bei 180°C frittieren.
- Mit Artischockencreme füllen, mit Puderzucker bestäuben und Haselnüssen garnieren.
© CETTINA VICENZINO
