Raffinierte Rezepte aus Sizilien – nicht nur Pizza & Pasta | STERN.de

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Arancini con tonno e melanzane Gefüllte Reisbällchen mit Thunfisch und Auberginen Ergibt etwa 12 Stück | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten, plus Kühlzeit Wussten Sie schon? In Palermo heißen die Reisbällchen "Arancina" (weiblich und rund), in Catania "Arancino" (männlich und spitz). Wer das verwechselt, outet sich sofort als Tourist! Für den Reismantel:500 g Arborio-Reis4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano4 EL frisch geriebener Parmesan2 TL Currypulver100 g Weizenmehl (Type 405)160 g mollica secca (Paniermehl), fein geriebenGrobes MeersalzSchwarzer Pfeffer Für die Füllung:Olivenöl extra vergine220 g Auberginen, 1,5 cm groß gewürfelt180 g Thunfischfilet, 1,5 cm groß gewürfelt1 Zwiebel, in Streifen geschnitten350 g stückige Tomaten (Dose)2 EL gehackte Basilikumblätter2 EL gehackte Minzeblätter100-120 g Provolone, gewürfeltPeperoncinoflockenNeutrales Frittieröl Zubereitung:Reis in gesalzenem Wasser al dente kochen. Noch warm mit Käse und Currypulver mischen, 1 Stunde kühlen.Auberginen in Olivenöl anrösten. Thunfisch salzen, mehlieren und kurz anbraten.Zwiebel goldgelb braten, Tomaten, Kräuter und Gewürze zugeben, einkochen lassen. Thunfisch und Auberginen unterziehen.Aus Reis Kugeln formen, mit Füllung und Käse befüllen, verschließen.In Mehl-Wasser-Mischung und Paniermehl wenden.Bei 180°C goldbraun frittieren.

Polpette dolci Süße Fleischklößchen mit Mandeln und Zimt Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten Kulinarische Geschichte: Diese süßen Fleischbällchen stammen aus dem Kloster San Carlo und waren das festlichste Essen für die Klosterkinder. Für die Tomatensauce:2 EL Olivenöl1 große Zwiebel, klein geschnitten1 Knoblauchzehe, klein geschnitten1 EL Tomatenmark700 g Tomatenpassata1 Zimtstange Für die Polpette:70 g blanchierte Mandeln20 g Zucker100 g Weißbrot, entrindet140 ml Milch480 g Rinderhackfleisch80 g Pecorino siciliano, gerieben30 g Rosinen20 g Pinienkerne1½ TL gemahlener Zimt2 Eier Zubereitung:Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomatenmark, Passata und Zimt zugeben, 10 Minuten köcheln.Mandeln mit Zucker grob pürieren. Brot in Milch einweichen.Alle Zutaten für die Polpette vermischen, 16 Klößchen formen.Polpette rundherum anbraten, in die Sauce geben, 20 Minuten köcheln lassen.Mit Oregano, Pinienkernen und Olivenöl garniert servieren.

Caponata con uova sode Gemüsetopf mit Eiern und St.-Bernardo-Sauce Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten Profi-Tipp: Die Caponata schmeckt am besten, wenn sie am Vortag zubereitet und lauwarm serviert wird – so können sich die Aromen voll entfalten. Zutaten:2 Auberginen, in große Stücke geschnitten1 große rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten1 große Zwiebel, klein geschnitten2 EL kleine Kapern1 Handvoll grüne Oliven, entsteint1 frische rote Chilischote, gehackt1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten400 g reife Tomaten1 EL gehacktes Basilikum25-30 g Zucker125 ml Weißweinessig8 Eier, hart gekochtOlivenöl extra vergine Zubereitung:Auberginen und Paprika getrennt in Olivenöl halb gar anbraten.Zwiebel mit Kapern, Oliven, Chili und Sellerie anbraten.Tomaten häuten, klein schneiden, zu der Zwiebelmischung geben, einkochen lassen.Auberginen, Paprika und Basilikum zugeben, gar kochen.Zucker mit Essig vermischen, unterrühren, 5 Minuten köcheln.Lauwarm mit hart gekochten Eiern servieren.

Pasta alla Norma Pasta mit Tomatensauce, Auberginenscheiben und Ricotta salata Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 50 Minuten Das Geheimnis: Die Auberginen werden traditionell in viel Olivenöl gebraten, nicht gegrillt – nur so entsteht der authentische Geschmack! Zutaten:700 g Auberginen1 kg reife Kirschtomaten2 rosa Knoblauchzehen, in Scheiben2 Handvoll Basilikum320 g Spaghetti80 g Ricotta salata, geriebenOlivenöl extra vergineGrobes MeersalzPeperoncinoflocken Zubereitung:Auberginen längs in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden, salzen, 30 Minuten entwässern lassen.Tomaten häuten und klein schneiden.Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomaten, Basilikum und Peperoncinoflocken zugeben, köcheln lassen.Auberginenscheiben portionsweise goldgelb braten. Vier Scheiben in Streifen zupfen.Spaghetti al dente kochen, mit Sauce und zerzupften Auberginen mischen.Mit ganzen Auberginenscheiben und Ricotta salata servieren.

Cannoli con crema di carciofi Cannoli mit Artischockencreme Ergibt 10-12 Stück | Zubereitungszeit: 2 Stunden, plus Kühlzeit Sizilianische Tradition: In Catania garniert man Cannoli mit Pistazien, in Palermo mit kandierten Orangenzesten. Diese Artischocken-Variante stammt aus Ramacca. Für die Füllung:5 Artischocken250 g Ricotta (am besten vom Schaf)50-60 g Puderzucker30 g Zitronat, fein gehackt50 g Zartbitterschokolade, grob gehackt1 Msp. Vanillepulver Für die Teigrollen:1 Ei (Größe S)140 g Weizenmehl25 g Schweineschmalz15 g Puderzucker2 EL Marsala1 EL Rotweinessig1 Msp. gemahlener Zimt Zubereitung:Artischocken putzen, 25-30 Minuten kochen. Fleisch abstreifen, pürieren, durch Sieb streichen.Mit Ricotta, Puderzucker, Zitronat, Schokolade und Vanille mischen. 3 Stunden im Sieb abtropfen lassen.Teig kneten, 1 Stunde ruhen lassen. Dünn ausrollen, in Quadrate teilen.Um Cannoliformen rollen, bei 180°C frittieren.Mit Artischockencreme füllen, mit Puderzucker bestäuben und Haselnüssen garnieren.

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