Kochbuch

Artikel zu: Kochbuch

01. September 2025,12:13

Neues Kochbuch Kafkas erstaunliche vegetarische Rezepte

Diese Rezepte wirken wie aus einem Kochbuch von Ottolenghi, dabei sind sie 100 Jahre alt. Denis Scheck und Eva Gritzmann haben ihre Lieblingsrezepte nachgekocht.

21. August 2025,16:33

Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten Besorgt euch hierfür, wenn möglich, weiße Riesenbohnen (Judiones oder Gigantes) aus dem Glas. Sie sind weicher, buttriger und viel cremiger als die kleineren (die in Dosen daherkommen). Dieses Gericht eignet sich gut als Teil einer Mezze-Tafel, kann aber auch gegessen werden, wie es ist, mit zerkrümeltem Feta oder Oliven als Topping. Aufbewahren: Das fertige Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen lassen. Es lohnt sich, die knusprigen Tomatenhäute immer im Haus zu haben, für Salate oder Pastagerichte. Das Rezept dafür stammt aus einem Restaurant namens Bar Rochford in Canberra, Australien, wo sie mit frischen grünen Bohnen serviert werden. In einem fest verschlossenen Einmachglas halten sie sich bis zu 1 Woche. Zutaten: 500 g Kirschtomaten 85 ml Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt (150 g) 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 2 TL getrockneter Oregano 2 TL Thymianblättchen, grob gehackt, plus einige ganze Thymianblättchen zum Garnieren 1 TL Fenchelsamen, geröstet und leicht zerstoßen 1 Lorbeerblatt 80 ml trockener Weißwein 2 TL geräuchertes Paprikapulver 1 Glas weiße Riesenbohnen (700 g), abgetropft und abgespült Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Servieren 75 g griechischer Joghurt dicke Scheiben helles Sauerteigbrot (oder anderes knuspriges Brot), getoastet (nach Belieben) Zubereitung: Für 4 Personen Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Die Tomaten mit 2 TL Öl durchheben und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 20 Minuten rösten, bis die Häute sich abgelöst haben und die Tomaten weich und ein wenig geschrumpft sind. Aus dem Ofen nehmen und die Tomaten mitsamt dem ausgetretenen Saft zum Abkühlen in eine flache Schüssel füllen. Auf das Blech frisches Backpapier legen und die Ofentemperatur auf 100 °C (Umluft) reduzieren. Sobald die Tomaten so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Häute abziehen und diese auf das ausgelegte Blech legen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Häute etwa 45 Minuten rösten, bis sie trocken und knusprig sind, dabei immer wieder kräftig durchrühren. Die gehäuteten Tomaten beiseitestellen. Die restlichen 75 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin mit Oregano, Thymian, Fenchelsamen und Lorbeer 10–12 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben. Den Wein angießen und 2 Minuten einkochen lassen, dann das Paprikapulver unterrühren. Alles 1 Minute anschwitzen. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit 1 TL Salz hin- zufügen. Das Ganze 15 Minuten schwach köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit die Tomaten zerfallen. Die Bohnen mit reichlich Pfeffer unterrühren. Etwa 2 Minuten heiß werden lassen, dann vom Herd nehmen. Den Joghurt auf einer Servierplatte verstreichen und die Bohnenmischung daraufhäufen. Die getrockneten Tomatenhäute darüberkrümeln. Alles mit Thymianblättern bestreuen und nach Belieben mit Brot zum Auftunken servieren.

Britischer Koch Drei Rezepte aus Ottolenghis neuem Kochbuch "Comfort"

Yotam Ottolenghis Gerichte aus seinem neuen Werk "Comfort" sollen Trost spenden, so nennt er das. Drei Rezepte, mit denen das gelingt, präsentieren wir hier exklusiv.

12. Juli 2025,11:50

Gefüllte Tintenfischtuben – Kalamária gemistá Zutaten: 600 g küchenfertige Tintenfischtuben, 2 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Prise Piment, 50 ml Ouzo, 80 g Basmatireis (oder griechischer Karolina-Reis), 1 EL Pinienkerne, 1 EL Rosinen (nach Belieben), 2 EL gehackte Petersilie, 2 EL gehackter Dill, Saft von 1 Zitrone, 400 g gehackte Tomaten (Dose) Zum Servieren Feldsalat Zubereitung: Die Tintenfischtuben waschen, trockentupfen und je nach Größe zwei bis drei Tuben in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Die gehackten Tuben unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Alles mit Ouzo ablöschen und anschließend 200 ml Wasser und den Reis unterrühren. Die Mischung unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Bei Bedarf mehr Wasser hinzugießen. Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt etwas abkühlen lassen. Pinienkerne, Rosinen, Petersilie und Dill unterrühren. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tintenfischtuben mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit der Reismischung füllen. Die Öffnung der Tuben mit einem Zahnstocher verschließen. In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und die gefüllten Tintenfischtuben darin kurz rundum anbraten. Mit dem Zitronensaft ab- löschen, gehackte Tomaten hinzugeben und alles im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Tintenfischtuben weich sind. In der Zwischenzeit den Feldsalat auf Tellern anrichten. Die Calamari entweder ganz oder in Scheiben geschnitten ohne Zahnstocher auf dem Feldsalatbett anrichten und servieren.

Kochbuch "Kreta" Sechs Rezepte aus Kreta, die Sie unbedingt probieren sollten

Die meisten Griechinnen und Griechen sind sich einig: Wer gut essen will, muss nach Kreta. Die Küche ist schlicht, die Rezepte leicht nachzukochen.

25. Juni 2025,14:37

Arancini con tonno e melanzane Gefüllte Reisbällchen mit Thunfisch und Auberginen Ergibt etwa 12 Stück | Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten, plus Kühlzeit Wussten Sie schon? In Palermo heißen die Reisbällchen "Arancina" (weiblich und rund), in Catania "Arancino" (männlich und spitz). Wer das verwechselt, outet sich sofort als Tourist! Für den Reismantel:500 g Arborio-Reis4 EL frisch geriebener Pecorino siciliano4 EL frisch geriebener Parmesan2 TL Currypulver100 g Weizenmehl (Type 405)160 g mollica secca (Paniermehl), fein geriebenGrobes MeersalzSchwarzer Pfeffer Für die Füllung:Olivenöl extra vergine220 g Auberginen, 1,5 cm groß gewürfelt180 g Thunfischfilet, 1,5 cm groß gewürfelt1 Zwiebel, in Streifen geschnitten350 g stückige Tomaten (Dose)2 EL gehackte Basilikumblätter2 EL gehackte Minzeblätter100-120 g Provolone, gewürfeltPeperoncinoflockenNeutrales Frittieröl Zubereitung:Reis in gesalzenem Wasser al dente kochen. Noch warm mit Käse und Currypulver mischen, 1 Stunde kühlen.Auberginen in Olivenöl anrösten. Thunfisch salzen, mehlieren und kurz anbraten.Zwiebel goldgelb braten, Tomaten, Kräuter und Gewürze zugeben, einkochen lassen. Thunfisch und Auberginen unterziehen.Aus Reis Kugeln formen, mit Füllung und Käse befüllen, verschließen.In Mehl-Wasser-Mischung und Paniermehl wenden.Bei 180°C goldbraun frittieren.

Kochbuch "Sizilien" Jenseits von Pizza und Pasta: Wie die echte sizilianische Küche schmeckt

"Die sizilianische Küche ist viel vielseitiger", sagt Cettina Vicenzino. Die Sizilianerin kämpft gegen deutsche Italien-Klischees und zeigt, wie raffiniert ihre Heimat kocht.

13. Mai 2025,10:20

Voll fett: Aufs richtige Frittieren kommt es an

Heiß und fettig Goldene Momente in der Küche: Mit diesen Tipps gelingt das Frittieren garantiert

Mit den richtigen Tricks wird das oft unterschätzte Frittieren zum kulinarischen Highlight – fünf Expertentipps aus dem neuen Kochbuch "Goldene Zeiten".

13. Mai 2025 | 10:19 Uhr

Frittieren: Vier goldene Frittier-Rezepte, die begeistern werden

11. Mai 2025 | 19:09 Uhr

Französische Landküche – fünf raffinierte Rezepte von Daniel Galmiche

10. Mai 2025 | 13:50 Uhr

Kräuterküche: Fünf Rezepte aus dem Kochbuch "Unsere kreative Kräuterküche"

29. April 2025 | 12:47 Uhr

Spargel kochen nach einer 2000 Jahre alten Methode

06. April 2025 | 15:15 Uhr

Wie Elissavet Patrikiou via Kochbuch die Seele Griechenlands bewahrt

01. April 2025 | 12:15 Uhr

Rezepte aus "Meine griechische Dorfküche"

27. März 2025 | 10:32 Uhr

Rezepte Airfryer – drei leckere Ideen von Jamie Oliver

03. März 2025 | 16:26 Uhr

Von Japan bis Vietnam: 3 deftig vegane Rezepte aus Asien

17. Februar 2025 | 16:06 Uhr

Jamie Oliver hat die Art, wie wir kochen, für immer verändert

12. Februar 2025 | 07:33 Uhr

Jamie Olivers neues Kochbuch: "Easy Air Fryer" erscheint im Januar 2025

31. Januar 2025 | 15:44 Uhr

Einfache vegane Rezepte: 5 Kochbücher für Einsteiger

05. Dezember 2024 | 13:02 Uhr

Kochbuch über gesunde Ernährung: 6 tolle Rezeptbücher

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Rezept für Kartoffel-Pancakes – fluffiger geht's nicht

04. November 2024 | 16:54 Uhr

Rezepte von Jamie Oliver: Gutes für jeden Tag – aber schnell

18. Oktober 2024 | 19:17 Uhr

Armenische Küche: Fünf Rezepte aus dem Kochbuch "Yerevan"

15. Oktober 2024 | 09:13 Uhr

Vegetarische Kochbücher: 5 Klassiker zum Verschenken

16. September 2024 | 10:34 Uhr

Starkoch Yotam Ottolenghi im stern-Interview über sein neues Kochbuch

26. August 2024 | 15:59 Uhr

Rezepte aus dem Kochbuch "Vilnius": Für jeden Tag

23. August 2024 | 21:07 Uhr

Camperküche: Fünf gesunde, vegane Rezepte, die man (nicht) nur auf Reisen kochen kann

16. August 2024 | 19:35 Uhr

Rezepte moderne griechische Küche aus dem Kochbuch "Sonne und Meer auf dem Teller"

14. August 2024 | 15:32 Uhr

Rezepte aus "Cucina vegetariana" - fünf italienische Gerichte ganz ohne FIsch und Fleisch

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Kochbuch "Einfach Urlaub": Unkomplizierte Rezepte, die Lust aufs Reisen machen

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Alexander Herrmann: Fünf alltagstaugliche Rezepte vom Sternekoch

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