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  • Von Japan bis Vietnam: 3 deftig vegane Rezepte aus Asien

Von Japan bis Vietnam
"Deftig Vegan Asien": Drei authentische Rezepte zum Nachmachen

  Zutaten für 4 Personen (ergibt 8 Stück): Für die Buns 300 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas zum Bemehlen ½ Pck. Trockenhefe 1 TL Zucker 1 knapper TL Salz 2 EL Pflanzenöl plus etwas zum Bestreichen   Für die Jackfruit-Füllung 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 15 g Ingwer 1 rote Chili 225 g Jackfruit in Wasser aus der Dose (Abtropfgewicht) 2 EL Pflanzenöl 3 EL Tomatenmark 3 EL dunkle Sojasauce 1 EL Zucker (oder Agavensirup) 1-2 EL Limettensaft   Für die Rohkost-Füllung 1 Frühlingszwiebel 100 g Rotkohl 1 Minigurke 3 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne 2 EL Korianderblätter   Zubereitung: 1. Für die Buns Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. 170 Milliliter handwarmes Wasser und das Öl dazugeben und von Hand etwa fünf Minuten gründlich zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.    2. Backpapier in acht etwa zwölf × zwölf Zentimeter große Quadrate schneiden. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in acht gleich große Portionen (à etwa 60 Gramm) teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Nudelholz zu etwa zehn Zentimeter großen Teigkreisen ausrollen und mit etwas Öl bestreichen. Je einen Teigfladen auf ein Backpapierquadrat legen und den Fladen mittig locker falten, sodass ein Halbkreis entsteht. Abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen.   3. Inzwischen für die Jackfruit-Füllung Zwiebel, Knoblauchzehe(n) und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen, entkernen und fein hacken. Jackfruit in ein Sieb geben, kalt abbrausen und kleiner zupfen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anbraten. Dann Jackfruit, 200 Milliliter Wasser, Tomatenmark, Sojasauce, Zucker und Limettensaft dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten dicklich einkochen. Vom Herd nehmen.    4. Währenddessen Wasser in einem weiten Topf aufkochen, die Backpapier-Teigpäckchen nebeneinander so in einen großen Dämpfeinsatz legen, dass das Papier den Teig umhüllt (eventuell in zwei Portionen, je nach Größe des Dämpfeinsatzes). Den Deckel auflegen und die Teigstücke zehn Minuten dämpfen. Den Topf vom Herd nehmen und die Buns abgedeckt noch fünf Minuten ruhen lassen (das verhindert, dass sich der Teig durch den Temperaturschock zusammenzieht). Dann erst den Topfdeckel abnehmen, den Dämpfeinsatz herausheben und die Buns lauwarm abkühlen lassen.    5. In der Zwischenzeit für die Rohkostfüllung die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdnüsse hacken.    6. Die Bao-Buns mit heißer oder warmer Jackfruit, Frühlingszwiebeln, Rotkohl, Gurken, Erdnüssen und Koriander füllen.   Tipp: Beim Dämpfvorgang darf der Topfdeckel nicht abgenommen werden, sonst könnten die Buns zusammenfallen.
Bao-Buns mit pulled Jackfruit
 
Zutaten für 4 Personen (ergibt 8 Stück):
Für die Buns
300 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas zum Bemehlen
½ Pck. Trockenhefe
1 TL Zucker
1 knapper TL Salz
2 EL Pflanzenöl plus etwas zum Bestreichen
 
Für die Jackfruit-Füllung
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer
1 rote Chili
225 g Jackfruit in Wasser aus der Dose (Abtropfgewicht)
2 EL Pflanzenöl
3 EL Tomatenmark
3 EL dunkle Sojasauce
1 EL Zucker (oder Agavensirup)
1-2 EL Limettensaft
 
Für die Rohkost-Füllung
1 Frühlingszwiebel
100 g Rotkohl
1 Minigurke
3 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne
2 EL Korianderblätter
 
Zubereitung:
1. Für die Buns Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. 170 Milliliter handwarmes Wasser und das Öl dazugeben und von Hand etwa fünf Minuten gründlich zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. 
 
2. Backpapier in acht etwa zwölf × zwölf Zentimeter große Quadrate schneiden. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in acht gleich große Portionen (à etwa 60 Gramm) teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Nudelholz zu etwa zehn Zentimeter großen Teigkreisen ausrollen und mit etwas Öl bestreichen. Je einen Teigfladen auf ein Backpapierquadrat legen und den Fladen mittig locker falten, sodass ein Halbkreis entsteht. Abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
 
3. Inzwischen für die Jackfruit-Füllung Zwiebel, Knoblauchzehe(n) und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen, entkernen und fein hacken. Jackfruit in ein Sieb geben, kalt abbrausen und kleiner zupfen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anbraten. Dann Jackfruit, 200 Milliliter Wasser, Tomatenmark, Sojasauce, Zucker und Limettensaft dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten dicklich einkochen. Vom Herd nehmen. 
 
4. Währenddessen Wasser in einem weiten Topf aufkochen, die Backpapier-Teigpäckchen nebeneinander so in einen großen Dämpfeinsatz legen, dass das Papier den Teig umhüllt (eventuell in zwei Portionen, je nach Größe des Dämpfeinsatzes). Den Deckel auflegen und die Teigstücke zehn Minuten dämpfen. Den Topf vom Herd nehmen und die Buns abgedeckt noch fünf Minuten ruhen lassen (das verhindert, dass sich der Teig durch den Temperaturschock zusammenzieht). Dann erst den Topfdeckel abnehmen, den Dämpfeinsatz herausheben und die Buns lauwarm abkühlen lassen. 
 
5. In der Zwischenzeit für die Rohkostfüllung die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdnüsse hacken. 
 
6. Die Bao-Buns mit heißer oder warmer Jackfruit, Frühlingszwiebeln, Rotkohl, Gurken, Erdnüssen und Koriander füllen.
 
Tipp: Beim Dämpfvorgang darf der Topfdeckel nicht abgenommen werden, sonst könnten die Buns zusammenfallen.
© Wolfgang Schardt
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In der neuen Ausgabe der "Deftig Vegan"-Buchreihe dreht sich alles um die asiatische Küche. Wir verraten Ihnen drei Gerichte, die für eine Geschmacksexplosion auf der Zunge sorgen.

Allein in Deutschland verzichten mittlerweile fast 1,5 Millionen Menschen auf den Verzehr von tierischen Produkten. Das geht aus einer aktuellen Statistik hervor. Dass eine vegane Ernährungsweise alles andere als eintönig und langweilig ist, spiegelt sich auch in dem neuen Werk von Anne-Katrin Weber wider: Auf 192 Seiten präsentiert die Kochbuchautorin ein buntes Potpourri authentischer asiatischer Gerichte, die traditionell vegan sind oder auf eine raffinierte Art und Weise "veganisiert" wurden. Dabei nimmt sie ihre Leserinnen und Leser mit auf eine kulinarische Reise quer durch Asien. Ob Sommerrollen aus Vietnam, Bibimbap aus Korea oder japanische Tantanmen: Wer die asiatische Küche genauso liebt wie Anne-Katrin Weber, findet in dem Buch "Deftig Vegan Asien" eine Vielzahl köstlicher Gerichte, die ohne tierische Produkte zubereitet werden.

Anne-Katrin Weber ist Ernährungswissenschaftlerin, Kochbuchautorin, Foodstylistin und gelernte Köchin. Viele ihrer Bestseller – darunter "Kleine Kuchen", "Käsekuchen" und "Kuchen backen" – wurden mit dem Deutschen Kochbuchpreis ausgezeichnet. Ihre Leidenschaft gilt jedoch nicht nur dem Backen, sondern auch dem Kochen. Dass sie ein gutes Gespür für moderne, vegane Rezepte hat, die leicht zubereitet werden können, zeigt ihr neues Buch mit authentischen Gerichten aus den Ländern der Garküchen: Japan, Vietnam, Thailand und China.

Drei alltagstaugliche und schnelle Rezepte aus Anne-Katrin Webers neuem Kochbuch "Deftig Vegan Asien" (Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten) dürfen wir Ihnen in unserer Bilderstrecke exklusiv vorstellen.

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