Von Japan bis Vietnam: 3 deftig vegane Rezepte aus Asien | STERN.de

Zum Artikel Von Japan bis Vietnam: 3 deftig vegane Rezepte aus Asien

Rezepte aus den Ländern der Garküchen mit veganen Gerichten aus Japan, Vietnam, Thailand und China — Deftig Vegan Asien

Mehr Rezepte von Anne-Katrin Weber finden Sie hier: "Deftig Vegan Asien" (erschienen im Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten)

© Wolfgang Schardt

Zutaten für 4 Personen (ergibt 8 Stück): Für die Buns 300 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas zum Bemehlen ½ Pck. Trockenhefe 1 TL Zucker 1 knapper TL Salz 2 EL Pflanzenöl plus etwas zum Bestreichen Für die Jackfruit-Füllung 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 15 g Ingwer 1 rote Chili 225 g Jackfruit in Wasser aus der Dose (Abtropfgewicht) 2 EL Pflanzenöl 3 EL Tomatenmark 3 EL dunkle Sojasauce 1 EL Zucker (oder Agavensirup) 1-2 EL Limettensaft Für die Rohkost-Füllung 1 Frühlingszwiebel 100 g Rotkohl 1 Minigurke 3 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne 2 EL Korianderblätter Zubereitung: 1. Für die Buns Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. 170 Milliliter handwarmes Wasser und das Öl dazugeben und von Hand etwa fünf Minuten gründlich zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. 2. Backpapier in acht etwa zwölf × zwölf Zentimeter große Quadrate schneiden. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in acht gleich große Portionen (à etwa 60 Gramm) teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Nudelholz zu etwa zehn Zentimeter großen Teigkreisen ausrollen und mit etwas Öl bestreichen. Je einen Teigfladen auf ein Backpapierquadrat legen und den Fladen mittig locker falten, sodass ein Halbkreis entsteht. Abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen. 3. Inzwischen für die Jackfruit-Füllung Zwiebel, Knoblauchzehe(n) und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen, entkernen und fein hacken. Jackfruit in ein Sieb geben, kalt abbrausen und kleiner zupfen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anbraten. Dann Jackfruit, 200 Milliliter Wasser, Tomatenmark, Sojasauce, Zucker und Limettensaft dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten dicklich einkochen. Vom Herd nehmen. 4. Währenddessen Wasser in einem weiten Topf aufkochen, die Backpapier-Teigpäckchen nebeneinander so in einen großen Dämpfeinsatz legen, dass das Papier den Teig umhüllt (eventuell in zwei Portionen, je nach Größe des Dämpfeinsatzes). Den Deckel auflegen und die Teigstücke zehn Minuten dämpfen. Den Topf vom Herd nehmen und die Buns abgedeckt noch fünf Minuten ruhen lassen (das verhindert, dass sich der Teig durch den Temperaturschock zusammenzieht). Dann erst den Topfdeckel abnehmen, den Dämpfeinsatz herausheben und die Buns lauwarm abkühlen lassen. 5. In der Zwischenzeit für die Rohkostfüllung die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdnüsse hacken. 6. Die Bao-Buns mit heißer oder warmer Jackfruit, Frühlingszwiebeln, Rotkohl, Gurken, Erdnüssen und Koriander füllen. Tipp: Beim Dämpfvorgang darf der Topfdeckel nicht abgenommen werden, sonst könnten die Buns zusammenfallen.

Zutaten für 4 Personen: Für das Tofuhack 20 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 250 g Tofu Natur 1 EL Pflanzenöl 1 EL geröstetes Sesamöl 2 EL Tomatenmark 4 EL dunkle Sojasauce Für die Brühe ca. 800 ml gute, kräftige Gemüsebrühe 500 ml Sojamilch 30-40 g helles, mildes Miso 100 g Tahin (Sesammus) 3-4 EL dunkle Sojasauce 2-3 TL Limettensaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Für Bohnen und Nudeln 300 g grüne Bohnen 200 g Ramennudeln 2-3 EL Cashewkerne Natur 1 EL Sriracha-Sauce 1 EL Pflanzenöl 2 EL Korianderblätter 1 EL rote Shiso (asiatische Kresse) Salz Zubereitung 1. Für das Tofuhack Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Tofu gut trocken tupfen, dann fein zerkrümeln. Pflanzenöl und Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofukrümel darin zwei bis drei Minuten kräftig anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Tomatenmark und Sojasauce unterrühren, abschmecken und die Pfanne beiseitestellen. 2. Für die Brühe Gemüsebrühe, Sojamilch, Miso, Tahin und drei Esslöffel Sojasauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten offen einkochen lassen, dann mit restlicher Sojasauce, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Falls die Brühe krisselig wird (gerinnt), mit dem Stabmixer kurz pürieren, dann wird sie wieder glatt und cremig. 3. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser sieben bis zehn Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 4. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 5. Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseitestellen. Sriracha-Sauce und Öl verrühren. 6. Die Brühe erhitzen. Das Tofuhack in der Pfanne unter Rühren noch mal heiß werden lassen. 7. Tofuhack, Nudeln und Bohnen in Schalen geben, mit der sehr heißen Brühe begießen, das Sriracha-Öl hineinträufeln und mit Cashews, Koriander und Shiso bestreuen.

Zutaten für 4 Personen: 200 g weißer Klebreis 300 ml Kokosmilch 5-6 EL Zucker 1 große aromatische, reife Mango (oder 2 kleine) 4 TL ungeschälte Sesamsaat Salz Zubereitung 1. Den Klebreis mindestens drei Stunden oder besser noch länger, zum Beispiel über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. 2. Den Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in kreisenden Bewegungen waschen. Dabei gibt der Reis Stärke ab, das Wasser wird trüb und milchig. Abgießen und erneut, eventuell auch mehrmals, waschen, bis das Wasser so gut wie klar ist. 3. Den abgegossenen Reis mit 500 Milliliter Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe zehn bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen. 4. Inzwischen die Kokosmilch gut verrühren. 200 Milliliter Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen, eine Prise Salz und drei Esslöffel Zucker unterrühren. Die heiße Kokosmilch über den gegarten Reis gießen, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten ziehen lassen, dabei zwischendurch einmal umrühren. 5. Währenddessen die Mango(s) schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und die Hälfte davon in Spalten schneiden. Das übrige Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. 6. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die übrige Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen und mit dem restlichen Zucker süßen. 7. Den warmen Kokosreis auf Schalen verteilen und mit der süßen Kokosmilch begießen. Die Mangospalten darauf anrichten, dann das Mangopüree darüber geben und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Rezepte aus den Ländern der Garküchen mit veganen Gerichten aus Japan, Vietnam, Thailand und China

17. Februar 2026,09:59

Dumplings mit Hackfleisch/-Garnelen-Füllung

Asiatische Küche Dumplings-Rezept: So lecker schmecken die Teigtaschen aus dem Dampfgarer

Neu in Produkte & Tipps

13. Februar 2026,16:33

Man scraping snow off car windshield

Eiskratzer Klare Sicht im Winter: So befreien Sie Autoscheiben schnell vom Eis

13. Februar 2026,15:46

Anzeige

Deals und Angebote: Luftentfeuchter steht neben einem Wäschegitter

Angebote im Februar Elektrischer Luftentfeuchter für 85 statt 360 Euro: Die Top-Deals des Tages

13. Februar 2026,15:11

Anzeige

Blick in die Business-Class eines Verkehrsflugzeuges

Kreditkarten-Boni im Check Für unter 600 Euro in die beste Business-Class der Welt – gibt es einen Haken?

13. Februar 2026,11:09

Anzeige

eine junge Frau blickt auf ihr Smartphone, das Wetter ist schön, Bäume und eine Straße sind zu sehen

Unpacked-Aktion bei Freenet Samsung stellt neue Smartphones vor – 100 Euro Rabatt vorab

13. Februar 2026,10:23

Ein 5G-Router steht auf dem Schreibtisch neben einem Smartphone.

Mobiles Internet 5G-Router: Fünf Modelle für zu Hause und unterwegs im Vergleich

13. Februar 2026,10:23

Cropped Jeans sind der neue Modetrend

Kurze Hosen Cropped Jeans: Ein Trend, viele Styling-Möglichkeiten

13. Februar 2026,10:22

Person ist dabei, Kalk zu entfernen

Putztipps Kalk entfernen leicht gemacht – bewährte Methoden und nützliche Produkte

13. Februar 2026,10:18

A red fox in a garden during daylight hours in Bristol.

Ungebetene Gäste Füchse im Garten: Wie Sie die Tiere vertreiben, ohne ihnen zu schaden

13. Februar 2026,10:16

Lego-Aufbewahrungsboxen

8 Ideen Mehr Stauraum im Zimmer: Aufbewahrungsmöglichkeiten für Lego

13. Februar 2026 | 10:13 Uhr

Sneaker reinigen: So werden dreckige Turnschuhe wieder sauber

Mehr zum Thema

10. Februar 2026,14:59

49 Sek.

Eis selber machen: Leckeres Rezept für Kokoseis mit drei Zutaten

Köstliches Rezept Kokoseis aus drei Zutaten: Vegan, zuckerfrei und ohne Eismaschine

12. Januar 2026,12:26

6 Bilder

Kürbis-Flammkuchen von Bianca Zapatka

Veganuary Fünf Wohlfühlgerichte, die bestens ohne Fleisch auskommen

24. Dezember 2025,10:59

Rezept Nussecken

Wie bei Oma Locker, knusprig, lecker: Rezept für saftige vegane Nussecken

08. Dezember 2025,09:20

Tofu aus der Heißluftfritteuse

Rezepte So zaubern Sie aus Tofu im Airfryer krosse Knusper-Würfel

03. Dezember 2025,16:22

Tofu panieren

Vegane Fleischalternative Tofu auf Knusperkurs: Der leichte Weg zur perfekten Panade

03. Dezember 2025,07:18

Hazelnut chocolate spread in a jar

Schokoladenaufstrich Diese Alternativen zu Nutella schmecken mindestens genauso gut

18. November 2025,07:13

Eine Frau trägt Wanderschuhe und läuft damit im Wald

Nachhaltige Alternative Vegane Wanderschuhe: Diese Marken verzichten auf tierische Materialien

17. November 2025,13:28

Gefängnis in Bayern

Klage gescheitert Gefangene in Bayern haben keinen Anspruch auf veganes Essen

07. November 2025,07:47

Koro Adventskalender im stern-Test

Vorweihnachtliche Freude Klassisch oder vegan? Die KoRo-Adventskalender im (Geschmacks-)Test

Newsticker

17. Februar 2026 | 09:59 Uhr

Dumplings Rezept: So gelingen die asiatischen Teigtaschen

17. Februar 2026 | 08:21 Uhr

Schnelles Frühstück: Einfaches Rezept für Rührei-Muffins

17. Februar 2026 | 07:11 Uhr

Messerarten im Check: Darin unterscheiden sich die Modelle

16. Februar 2026 | 18:31 Uhr

Gnocchi-Hackfleischpfanne: Einfaches Rezept für den Feierabend

16. Februar 2026 | 12:55 Uhr

Lieblings-Bolognese: Herzhaftes Rezept für Zuhause

16. Februar 2026 | 12:51 Uhr

Deftiger One-Pot-Bauerntopf – einfaches Rezept für Zuhause

16. Februar 2026 | 11:04 Uhr

Kater nach Karneval: Diese zehn Speisen besiegen Kopfschmerzen

16. Februar 2026 | 09:41 Uhr

Nutella Alternativen: Schokoladenaufstriche im Vergleich

15. Februar 2026 | 09:03 Uhr

Pfannkuchen à la Dutch Baby: Spektakel am Frühstückstisch

14. Februar 2026 | 16:08 Uhr

Reh aus dem Wald: Feines Rezept mit Kräuterkruste und Petersilienpüree