Tantanmen-Ramen mit grünen Bohnen
Zutaten für 4 Personen:
Für das Tofuhack
20 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
250 g Tofu Natur
1 EL Pflanzenöl
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Tomatenmark
4 EL dunkle Sojasauce
Für die Brühe
ca. 800 ml gute, kräftige Gemüsebrühe
500 ml Sojamilch
30-40 g helles, mildes Miso
100 g Tahin (Sesammus)
3-4 EL dunkle Sojasauce
2-3 TL Limettensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Für Bohnen und Nudeln
300 g grüne Bohnen
200 g Ramennudeln
2-3 EL Cashewkerne Natur
1 EL Sriracha-Sauce
1 EL Pflanzenöl
2 EL Korianderblätter
1 EL rote Shiso (asiatische Kresse)
Salz
Zubereitung
1. Für das Tofuhack Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Tofu gut trocken tupfen, dann fein zerkrümeln. Pflanzenöl und Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofukrümel darin zwei bis drei Minuten kräftig anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Tomatenmark und Sojasauce unterrühren, abschmecken und die Pfanne beiseitestellen.
2. Für die Brühe Gemüsebrühe, Sojamilch, Miso, Tahin und drei Esslöffel Sojasauce in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten offen einkochen lassen, dann mit restlicher Sojasauce, Limettensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Falls die Brühe krisselig wird (gerinnt), mit dem Stabmixer kurz pürieren, dann wird sie wieder glatt und cremig.
3. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser sieben bis zehn Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
4. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangaben kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
5. Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseitestellen. Sriracha-Sauce und Öl verrühren.
6. Die Brühe erhitzen. Das Tofuhack in der Pfanne unter Rühren noch mal heiß werden lassen.
7. Tofuhack, Nudeln und Bohnen in Schalen geben, mit der sehr heißen Brühe begießen, das Sriracha-Öl hineinträufeln und mit Cashews, Koriander und Shiso bestreuen.
© Wolfgang Schardt
