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  • Vegan und ganz einfach: Pflanzliches Wohlfühlessen für jeden Tag

Foodbloggerin Foodykani Nie wieder Fertigpizza! So geht fixes Wohlfühlessen für jeden Tag

  • von Tina Pokern
  • 24. Juli 2024
  • 17:17 Uhr
Vegan Every Day: "Hähnchen"-Gemüsepfanne mit Erdnusssauce
"Hähnchen"-Gemüsepfanne mit Erdnusssauce

Zutaten

300 g Jasminreis
450 ml Wasser
2 TL Salz für den Reis
2 Karotten
1 große Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
3 Stängel Frühlingszwiebeln
2 EL Bratöl
1 TL Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffe
300 g vegane Hähnchenfleischalternative
3 EL Erdnüsse (ungesalzen)
Für die Sauce
4 EL Erdnussbutter
4 EL Wasser
2 EL Limettensaft
2 EL Sojasauce
2 EL Agavendicksaft
Zubereitungszeit: 45 Minuten inkl. Kochzeit, Menge: 4 Portionen

Zubereitung
1. Den Reis mit dem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 2 Teelöffel Salz hinzugeben und die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren. Den Reis regelmäßig mit einem Löffel umrühren und weiterhin bei mittlerer Hitze quellen lassen, sodass er nach ca. 20 Minuten weichgekocht ist.
2. Karotten, Zucchini und Paprika waschen. Die Paprika halbieren und entkernen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und bis zum Anrichten beiseite stellen.
3. Das Bratöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und das Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Das Gemüse unter ständigem Wenden ca. 5 Minuten dünsten, bis es anbräunt. Mit 1 Teelöffel Salz und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Die vegane Hähnchenfleischalternative (in der Regel ist sie schon gewürzt) zu dem Gemüse in die Pfanne geben und alles zusammen bei mittlerer Temperatur 5 Minuten braten.
5. Alle Zutaten für die Sauce in einem Becher miteinander vermischen. Falls die Mischung etwas klumpig und dünnflüssig sein sollte, macht dies nichts, denn die Klumpen lösen sich beim Kochen auf. Die Sauce in die Pfanne zu dem Gemüse und Hähnchen geben. Bei mittlerer Temperatur alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
6. Den Reis und das Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen garnieren.
© Nina Witt
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Der Magen knurrt, die Fertigpizza lockt – gerade im stressigen Alltag kommt das (gesunde) Kochen oft zu kurz. Dabei sind so viele leckere Gerichte im Handumdrehen gemacht. Fünf Rezepte von Foodbloggerin Nina Witt.

Es ist noch gar nicht so lange her, da wurde, wer sich morgens Müsli in die Schale schüttete und Bio-Obst kaufte, abwinkend Öko genannt. Damals war, wer besonders auf gesunde Ernährung und Herkunft der Produkte achtete, schnell als Sonderling verschrien. Fleischverzicht war absolutes Nischengehabe und Veganer sowieso Freaks. Die Uhr hat sich weitergedreht. Inzwischen ist bio zum Standard im Mainstream geworden und immer mehr Menschen setzen ausschließlich auf pflanzliche Ernährung.

"Vegan ist mehr als ein Trend, vegan ist gekommen, um zu bleiben", schreibt Nina Witt in ihrem Kochbuch "Everyday Vegan Food". Witt selbst ist seit ihrer Kindheit Vegetarierin, seit einigen Jahren isst sie vegan. Ihre Leidenschaft fürs Kochen und Backen teilt sie auf ihrem Blog und auch auf Social Media als "Foodykani". Witt hat sich auf einfache Gerichte aus leicht erhältlichen Zutaten für den Alltag spezialisiert – alle sind schnell gemacht und komplett vegan. Mit ihren Rezepten will sie einen Kontrapunkt zum noch immer weitverbreiteten Vorurteil setzen, dass veganes Essen eintönig, fad und vor allem anstrengend ist. Sie meint: Von Verzicht könne ganz und gar nicht die Rede sein.

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Claire Vallée

Vegan goes Michelin Köchin Claire Vallée ist eine Vorreiterin der Branche – ihren ersten Michelin-Stern gab's für rein pflanzliche Küche

Einfache, schnell gemachte vegane Gerichte 

In ihrem Buch finden sich 70 Rezepte, darunter Frühstücksideen, Rezepte für Salate und Bowls, Hauptgerichte, Snacks, Meal Prep und Desserts. Angefangen bei schokoladigen Baked Oats über die "gefakte" Hähnchen-Pfanne bis hin zu Crispy Tofu Sticks und Backofen Donuts. Neben Kochanleitungen und Backrezepten gibt es außerdem Know-How rund um das vegane Backen sowie Hintergrundwissen zur veganen Küche allgemein.

Fünf Rezepte aus Witts Kochbuch "Everyday Vegan Food: 70 einfache Rezepte für jeden Tag" stellen wir Ihnen in der Fotostrecke vor. Alle Gerichte sind unter einer Stunde ohne viel Heckmeck zubereitet, die meisten sogar in oder unter 30 Minuten – und noch dazu echtes Soulfood.

*Dieser Artikel enthält sogenannte Affiliate-Links zu Produkten in Online-Shops. Klickt ein Nutzer darauf und kauft etwas, erhält der Verlag eine Provision vom Händler, nicht vom Hersteller. Wo und wann Sie ein Produkt kaufen, bleibt natürlich Ihnen überlassen.

Transparenzhinweis: südwest gehört zur Verlagsgruppe Penguin Random House, die wie der stern Teil des Bertelsmann-Konzerns ist.

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  • Vegan
  • Kochbuch
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