Spinat-Curry mit Reis
Zutaten
200 g Jasminreis
300 ml Wasser
2 TL Salz
1 kleine Zwiebel
2 EL Bratöl
1 Zucchini
150 g frischer Spinat
5 TL Currypulver
1 EL Tomatenmark
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
300 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose abgetropft)
1 TL gemahlene Chiliflocken
2 TL Speisestärke
2 EL Wasser
Zubereitungszeit: 30 Minuten inkl. Kochzeit, Menge: 4 Portionen
Zubereitung
1. In einem Topf den Reis in 300 Milliliter Wasser und 1 Teelöffel Salz kochen. Nach 20 Minuten, wenn der Reis bissfest ist und das Wasser aufgesogen hat, den Topf vom Herd nehmen.
2. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Bratöl bei hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne unter ständigem Rühren 2 Minuten goldbraun dünsten.
3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat ebenfalls waschen. Zucchini und Spinat in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten.
4. In einem Messbecher 1 Teelöffel Salz, Currypulver, Tomatenmark, Kokosmilch und Gemüsebrühe verrühren. Das Gemisch in die Pfanne zu dem Gemüse gießen. Die Kichererbsen unter fließendem Wasser kurz abspülen und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen.
5. Das Spinat-Curry mit gemahlenen Chiliflocken würzen und mit Salz abschmecken.
6. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, kann sie mit Speisestärke angedickt werden. Dazu 2 Teelöffel Speisestärke in einer Tasse mit 2 Esslöffeln Wasser auflösen. Das Gemisch in die Sauce gießen und kurz aufkochen, sodass die Sauce andickt.
Tipp
Das Rezept eignet sich auch gut als Meal Prep und kann einen Tag vor- her zubereitet werden.
Zutaten
200 g Jasminreis
300 ml Wasser
2 TL Salz
1 kleine Zwiebel
2 EL Bratöl
1 Zucchini
150 g frischer Spinat
5 TL Currypulver
1 EL Tomatenmark
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
300 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose abgetropft)
1 TL gemahlene Chiliflocken
2 TL Speisestärke
2 EL Wasser
Zubereitungszeit: 30 Minuten inkl. Kochzeit, Menge: 4 Portionen
Zubereitung
1. In einem Topf den Reis in 300 Milliliter Wasser und 1 Teelöffel Salz kochen. Nach 20 Minuten, wenn der Reis bissfest ist und das Wasser aufgesogen hat, den Topf vom Herd nehmen.
2. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Bratöl bei hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne unter ständigem Rühren 2 Minuten goldbraun dünsten.
3. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat ebenfalls waschen. Zucchini und Spinat in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten.
4. In einem Messbecher 1 Teelöffel Salz, Currypulver, Tomatenmark, Kokosmilch und Gemüsebrühe verrühren. Das Gemisch in die Pfanne zu dem Gemüse gießen. Die Kichererbsen unter fließendem Wasser kurz abspülen und in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen.
5. Das Spinat-Curry mit gemahlenen Chiliflocken würzen und mit Salz abschmecken.
6. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, kann sie mit Speisestärke angedickt werden. Dazu 2 Teelöffel Speisestärke in einer Tasse mit 2 Esslöffeln Wasser auflösen. Das Gemisch in die Sauce gießen und kurz aufkochen, sodass die Sauce andickt.
Tipp
Das Rezept eignet sich auch gut als Meal Prep und kann einen Tag vor- her zubereitet werden.
© Nina Witt
