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  • Neues Kochbuch: Kafkas erstaunliche vegetarische Rezepte

Neues Kochbuch Kafkas erstaunliche vegetarische Rezepte

  • von David Baum
  • 01. September 2025
  • 12:13 Uhr
Kafkas Kochbuch auf einem Küchentisch
"Kafka war seiner Zeit in dem, was er über Menschen schrieb, weit voraus", schreibt Donna Leon zu diesem Buch. Wie sich herausstellt, habe der einflussreichste Schriftsteller des 20. Jahrhunderts auch "ein prophetisches Verständnis von Risi-Pisi, Spargel-Pudding, Gebackener Pastinake und unzähligen anderen vegetarischen Gerichten" gehabt
© Nico Kurth
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Diese Rezepte wirken wie aus einem Kochbuch von Ottolenghi, dabei sind sie 100 Jahre alt. Denis Scheck und Eva Gritzmann haben ihre Lieblingsrezepte nachgekocht.

Franz Kafka trieb seine Familie mit seinen Ernährungsgewohnheiten in den Wahnsinn. Das lag an Marotten wie dem "Fletchern" – einer besonders gründlichen Kautechnik – und dem legendären Kochbuch von deren "Erfinder" Horace Fletcher. Der Literatur- und Gastrokritiker Denis Scheck und die Ärztin Eva Gritzmann geben dieses außergewöhnliche und heute völlig vergessene vegetarische Kochbuch neu heraus. 

Cover "Kafkas Kochbuch"
"Kafkas Kochbuch: Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten" von Eva Gritzmann und Denis Scheck, Klett-Cotta, 448 Seiten, 35 Euro, u.a. online erhältlich bei Anbietern wie Amazon
© Klett-Cotta

Neben Thomas Mann und Rainer Maria Rilke war auch Franz Kafka Gast in Dr. Lahmans Sanatorium bei Dresden. Er lernte dort das "Hygienische Kochbuch zum Gebrauch für ehemalige Kurgäste" kennen und damit eine Küche, die dem heutigen Verständnis zeitgemäßen Kochens sehr nahekommt. Scheck und Gritzmann haben ihre Lieblingsrezepte für den stern nachgekocht. 

*Dieser Artikel enthält sogenannte Affiliate-Links zu Produkten in Online-Shops. Klickt ein Nutzer darauf und kauft etwas, erhält der Verlag eine Provision vom Händler, nicht vom Hersteller. Wo und wann Sie ein Produkt kaufen, bleibt natürlich Ihnen überlassen.

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Kafkas Kochbuch auf einem Küchentisch
Mairübchen mit Nussbutter
Kafkas Original-Kochbuch
Scheck richtet die sognannten "Laubfröschche" in Formen an. Dafür braucht man möglichst große Spinatblätter, die kurz blanchiert werden. Die Füllung besteht aus 5 in Milch eingeweichten Semmeln, 1 vorab gedünsteten Zwiebel, 8 als Rührei vorbereiteten Eiern. Petersilie, Salz. Diese lockere Fülle wird in die Blätter verpackt und mit Butter bestrichen in einer Pfanne ausgebacken
Die "Laubfrösche" auf dem Teller
Zucchiniblütenpracht, gefüllt mit Ricotta
Co-Autoren und Küchenfreunde: Denis Scheck und Eva Gritzmann
Denis Scheck, Eva Gritzmann und David Baum beim Kochen
Gebratener Salat
Denis Scheck am Herd
Kafkas Gerichte: Spinatpudding
Denis Scheck auf einem Weingut
Risi e Bisi mit Zucchiniblüten
Kafkas Kölner Schnitten
Kafka-Rezept
Cover "Kafkas Kochbuch"
  • Franz Kafka
  • Kochbuch
  • Denis Scheck

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