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  • Rezepte der australischen Superköchin Donna Hay

"The Fast Five" Vier Rezepte der australischen Superköchin Donna Hay – für alle, die nicht immer das Gleiche kochen wollen

  • von Denise Snieguolė Wachter
  • 03. Mai 2024
  • 08:53 Uhr
Parmesan-Pasta mit Knusperstreusel  400 g Spaghetti  250 ml Rahm (Sahne)  4 Eigelb, leicht verschlagen  80 g fein geriebener Parmesan, mehr zum Servieren Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle  100 g Rucola, gehackt, mehr zum Servieren  2 TL fein geriebene Zitronenschale     Für die Knusperstreusel  140 g frische Sauerteigbrot-Krumen  2 EL Olivenöl extra vergine  2 TL getrocknete Chiliflocken     Für die Knusperstreusel den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.  Brotkrumen, Öl und Chiliflocken mischen. Auf das vorbereitete Blech geben und in 5–8 Minuten goldbraun backen. Dabei gelegentlich umrühren. Beiseite stellen.  Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.  Rahm, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verschlagen.  Den Topf bei schwacher Hitze wieder aufsetzen. Die Parmesan- Rahm-Mischung hineingeben und 2 Minuten köcheln, dabei sanft mit einem Spatel rühren, bis die Masse dicker wird, aber nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.  Die Pasta beigeben und 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce verteilt ist. Rucola und Zitronenschale einrühren.  Die Pasta auf Schüsseln verteilen und mit den Streuseln, dem zusätzlichen Rucola und Parmesan bestreuen.
Spaghetti
Parmesan-Pasta mit Knusperstreusel
400 g Spaghetti
250 ml Rahm (Sahne)
4 Eigelb, leicht verschlagen
80 g fein geriebener Parmesan, mehr zum Servieren Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Rucola, gehackt, mehr zum Servieren
2 TL fein geriebene Zitronenschale
 
Für die Knusperstreusel
140 g frische Sauerteigbrot-Krumen
2 EL Olivenöl extra vergine
2 TL getrocknete Chiliflocken
 
Für die Knusperstreusel den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Brotkrumen, Öl und Chiliflocken mischen. Auf das vorbereitete Blech geben und in 5–8 Minuten goldbraun backen. Dabei gelegentlich umrühren. Beiseite stellen.
Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.
Rahm, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verschlagen.
Den Topf bei schwacher Hitze wieder aufsetzen. Die Parmesan- Rahm-Mischung hineingeben und 2 Minuten köcheln, dabei sanft mit einem Spatel rühren, bis die Masse dicker wird, aber nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Pasta beigeben und 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce verteilt ist. Rucola und Zitronenschale einrühren.
Die Pasta auf Schüsseln verteilen und mit den Streuseln, dem zusätzlichen Rucola und Parmesan bestreuen.
© Chris Court and Con Poulos, AT Verlag
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Kochbuchgöttin Donna Hay geht's wie uns allen: Sie weiß, wie leicht man am immer gleichen Rezept-Repertoire für die Woche hängen bleibt. Ihr neues Kochbuch "The Fast Five" enthält Inspiration für Abwechslung auf dem Teller. 

Keine Sorge: Donna Hays Versprechen in ihrem neuen Kochbuch "The Fast Five" lautet, dass ihre Rezepte immer noch in der "leckeren Komfortzone" liegen, sie würden aber "mehr Charakter, mehr Biss und Aroma denn je" zeigen. In Deutschland ist Donna Hay immer noch nicht so bekannt wie Jamie Oliver. Aufnehmen kann sie es trotzdem mit ihm. 

Sie ist seit über 20 Jahren dick im Geschäft. Hat acht Millionen Bücher verkauft, die in zehn Sprachen übersetzt wurden. Ihre TV-Kochshows werden in 14 Ländern übertragen. Was gibt's also aus ihrem neuen Kochbuch auf den Tisch? Spaghetti werden unter anderem als Parmesan-Pasta mit Knusperstreusel oder mit Zitrone, Wodka, Oliven und Martini serviert. Falafel schmecken auch aus Edamame, schwarzen Bohnen oder Süßkartoffeln. Hay gibt Tacos, Burgern, Spießen, Currys und Desserts einen neuen Dreh, dabei wird's nie langweilig. Vier Rezepte aus ihrem aktuellen Kochbuch stellen wir in folgender Fotostrecke vor. 

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Parmesan-Pasta mit Knusperstreusel  400 g Spaghetti  250 ml Rahm (Sahne)  4 Eigelb, leicht verschlagen  80 g fein geriebener Parmesan, mehr zum Servieren Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle  100 g Rucola, gehackt, mehr zum Servieren  2 TL fein geriebene Zitronenschale     Für die Knusperstreusel  140 g frische Sauerteigbrot-Krumen  2 EL Olivenöl extra vergine  2 TL getrocknete Chiliflocken     Für die Knusperstreusel den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.  Brotkrumen, Öl und Chiliflocken mischen. Auf das vorbereitete Blech geben und in 5–8 Minuten goldbraun backen. Dabei gelegentlich umrühren. Beiseite stellen.  Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und beiseite stellen.  Rahm, Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verschlagen.  Den Topf bei schwacher Hitze wieder aufsetzen. Die Parmesan- Rahm-Mischung hineingeben und 2 Minuten köcheln, dabei sanft mit einem Spatel rühren, bis die Masse dicker wird, aber nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.  Die Pasta beigeben und 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Sauce verteilt ist. Rucola und Zitronenschale einrühren.  Die Pasta auf Schüsseln verteilen und mit den Streuseln, dem zusätzlichen Rucola und Parmesan bestreuen.
Hähnchen-Bowl mit Ingwer     6 Hähnchenkeulen (je 125 g), pariert und in drei gleiche Stücke geschnitten  560 g gegarte Quinoa  70 g fertig gekaufter eingelegter Ingwer, gehackt, 2 EL der Flüssigkeit aufgefangen  2 Köpfe Pak Choi, halbiert und blanchiert  700 g Baby-Brokkoli, geputzt, halbiert und blanchiert  in dünne Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, Shisoblätter und zusätzlich fertig gekaufter eingelegter Ingwer zum Servieren     Für die Ingwersauce  125 ml Ahornsirup  60 ml Sojasauce  2 EL in dünne Scheiben geschnittener frischer Ingwer 3 Knoblauchzehen, fein gerieben  2 EL Traubenkernöl, mehr zum Beträufeln  2 TL Sesamöl     Den Backofen auf 220 °C vorheizen.  Für die Ingwersauce Ahornsirup mit Sojasauce, frischem Ingwer, Knoblauch, Traubenkernöl und Sesamöl mischen. In einem kleinen Topf bei hoher Temperatur in 4–5 Minuten leicht einkochen. Von der Kochstelle nehmen, die Hähnchenkeulen hineinlegen und mit der Sauce überziehen. Die Hähnchenteile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die restliche Ingwersauce darübergeben. Mit dem zusätzlichen Öl beträufeln und in 20–25 Minuten goldbraun backen.  Quinoa, eingelegten Ingwer und die aufgefangene Flüssigkeit mischen.  Zum Fertigstellen Quinoa mit Ingwer auf Schalen verteilen.  Mit Hähnchenkeulen, Pak Choi, Baby-Brokkoli, Frühlingszwiebel, Shiso und zusätzlichem eingelegten Ingwer belegen.   
Eiernudeln mit Sauce  400 g frische Eiernudeln  2 Knoblauchzehen, zerdrückt  4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten  500 g Schweine- oder Geflügelhackfleisch  500 ml hochwertige Hühnerbrühe  mehr Frühlingszwiebelringe, in Ringe geschnittene lange rote Chilischote und gehackte, geröstete und gesalzene Erdnüsse zum Servieren     Für die würzige Erdnusssauce  70 g cremige, naturbelassene Erdnussbutter oder helles Tahini 60 ml Hoisin-Sauce  60 ml Sojasauce  2 TL Sesamöl  1 EL fertig gekauftes Chiliöl   1 EL Honig     Die Nudeln nach den Angaben auf der Packung kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abgießen und beiseite stellen.  Für die Erdnusssauce Erdnussbutter, Hoisinsauce, Sojasauce, Sesamöl, Chiliöl und Honig in einer Schüssel gründlich verschlagen.  Eine große Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze aufsetzen.  Die Hälfte der Erdnusssauce, Knoblauch und Frühlingszwiebel hineingeben und 1 Minute anbraten. Hackfleisch hinzugeben und 7–8 Minuten braten, bis es schön braun wird.  Die Brühe in einem kleinen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze in 5 Minuten heiß werden lassen. Die restliche Erdnusssauce einrühren und erhitzen.  Zum Servieren die Erdnusssauce auf Schalen verteilen und die heißen Nudeln dazugeben. Mit Hackfleisch, zusätzlichen Frühlingszwiebelringen, roten Chiliringen und gerösteten Erdnüssen belegen.
Bananen-Kokos-Traumkuchen     2 Eier  390 g zerdrückte Bananen  180 ml schwach aromatisches Olivenöl extra vergine  250 g griechischer Joghurt  240 g brauner Zucker  160 g Kokosflocken  120 g gemahlene Mandeln  80 g Reismehl  3 TL Backpulver    Joghurtglasur und geröstete Kokoschips zum Servieren  Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Kastenform (20 × 30 cm) mit Backpapier auslegen.  Eier, Banane, Öl, Joghurt und Zucker in einer Schüssel gründlich verschlagen. Kokosflocken, gemahlene Mandeln, Reismehl und Backpulver hineingeben und verrühren.  Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen nach Stäbchenprobe gar ist. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und vollständig erkalten lassen.  Auf einer Kuchenplatte anrichten. Mit der Joghurtglasur bestreichen und mit gerösteten Kokoschips bestreuen, dann servieren.     Rezept für Joghurtglasur: 250 g Mascarpone, 250 g griechischen Joghurt, 1 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Vanilleextrakt in einer Schüssel luftig aufschlagen.   
Mehr spannende Rezepte finden Sie hier: "The Fast Five" von Donna Hay. Erschienen im AT-Verlag. 272 Seiten. 37 Euro. (u.a. erhältlich bei Thalia, Amazon und buecher.de)
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