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Rein pflanzlich ins Jahr starten: Dieser Burger mit Pulled Jackfruit wird Sie Fleisch vergessen lassen

Die Jackfruit lässt sich zerpflücken und nimmt die Aromen von Gewürzen und anderen Zutaten sehr gut an. Ihr Frucht­fleisch macht sich prima auf Pizzen, in Chilis, Tacos oder zu Nachos. Wir haben unserer Jackfruit rauchige BBQ­-Aromen verpasst und sie mit knackigem, würzigem Sellerie und Rot­kohl zwischen zwei Brötchenhälften gepackt. Wem läuft bei dem Anblick nicht das Wasser im Mund zusammen?   PULLED-JACKFRUIT-SANDWICH MIT COLE SLAW Für 2 Personen   1 Dose (400 g) Jackfruit in Salzlake 3 TL Grillgewürzmischung 2 EL Olivenöl 75 g Barbecue­-Sauce 2 Buns oder Brötchen nach Wahl  vegane Butter   Für den Cole Slaw 50 g Knollensellerie, geschält  1⁄2 Apfel, entkernt 35 g Rotkohl 1 Spritzer Zitronensaft 3–4 EL vegane Mayonnaise 1 TL Dijon­-Senf 1 EL Kapern 1 Handvoll frische Petersilie   Zubereitung: 1. Die Jackfruit abtropfen lassen und abspülen, dann den harten Kern der Frucht herausschneiden und den Rest mit den Fingern zerpflücken. 2. Mit dem Grillgewürz und 1 EL Öl gut vermischen und mindestens 30 Minuten beiseitestellen. 3. In der Zwischenzeit den Selleriesalat zubereiten. Knollensellerie, Apfel und Rotkohl raspeln oder hobeln. Zitronensaft, Mayo, Senf, Kapern und Petersilie untermischen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Jackfruit in dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. 5. Die Barbecue-Sauce unterrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. 6. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit veganer Butter bestreichen. Die Jackfruit auf den Brötchen-Unterhälften verteilen, mit dem Salat belegen und die oberen Brötchenhälften daraufsetzen.
Die Jackfruit lässt sich zerpflücken und nimmt die Aromen von Gewürzen und anderen Zutaten sehr gut an. Ihr Frucht­fleisch macht sich prima auf Pizzen, in Chilis, Tacos oder zu Nachos. Wir haben unserer Jackfruit rauchige BBQ­-Aromen verpasst und sie mit knackigem, würzigem Sellerie und Rot­kohl zwischen zwei Brötchenhälften gepackt. Wem läuft bei dem Anblick nicht das Wasser im Mund zusammen?
 
PULLED-JACKFRUIT-SANDWICH MIT COLE SLAW
Für 2 Personen
 
1 Dose (400 g) Jackfruit in Salzlake
3 TL Grillgewürzmischung

2 EL Olivenöl

75 g Barbecue­-Sauce

2 Buns oder Brötchen nach Wahl 
vegane Butter
 
Für den Cole Slaw
50 g Knollensellerie, geschält 
1⁄2 Apfel, entkernt

35 g Rotkohl

1 Spritzer Zitronensaft
3–4 EL vegane Mayonnaise
1 TL Dijon­-Senf

1 EL Kapern

1 Handvoll frische Petersilie
 
Zubereitung:
1. Die Jackfruit abtropfen lassen und abspülen, dann den harten Kern der Frucht herausschneiden und den Rest mit den Fingern zerpflücken.
2. Mit dem Grillgewürz und 1 EL Öl gut vermischen und mindestens 30 Minuten beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit den Selleriesalat zubereiten. Knollensellerie, Apfel und Rotkohl raspeln oder hobeln. Zitronensaft, Mayo, Senf, Kapern und Petersilie untermischen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Jackfruit in dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
5. Die Barbecue-Sauce unterrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen.
6. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit veganer Butter bestreichen. Die Jackfruit auf den Brötchen-Unterhälften verteilen, mit dem Salat belegen und die oberen Brötchenhälften daraufsetzen.
© DK-Verlag/Lizzie Mayson
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Veganuary ist eine gemeinnützige Organisation und Kampagne, die Menschen weltweit motiviert, sich im Januar und darüber hinaus vegan zu ernähren. In über 100 Rezepten gibt es im offiziellen Kochbuch "Veganuary" Inspiration für pflanzliche Gerichte, die man leicht in den Alltag integrieren kann: beispielsweise Thai Curry, gegrillter Caesar Salad oder einen Burger mit gezupfter Jackfrucht. Außerdem enthält das Kochbuch Informationen darüber, wie man Reste verwertet, was in eine vegane Vorratskammer gehört und wie ein Speiseplan für eine vegane Woche aussieht. Drei Rezepte aus dem Buch finden Sie in der Fotostrecke. 

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